KR20100095676A - 발아맥류와 버섯건조물을 주성분으로 하는 발효물의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 발아맥류와 버섯건조물을 주성분으로 하는 발효물의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 맥류를 발아시키는 공정; 발아된 맥류와 버섯건조물을 중량비 70∼95％ : 5∼30％로 배합하여 증자시키는 공정; 증자된 발아맥류와 버섯건조물을 발효시키는 공정; 건조공정; 분쇄공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 발아맥류와 버섯건조물을 주성분으로 하는 발효물의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명으로 제조된 발효물은 소화흡수가 용이할 뿐 아니라, 발효로 인하여 섭취에 있어서 풍미감을 증진시킴으로써 남녀노소 누구나 애용할 수 있는 과립식품, 환식품, 분말식품 등으로 이용될 수 있다.

맥류, 보리, 밀, 호밀, 귀리, 버섯건조물

Description

발아맥류와 버섯건조물을 주성분으로 하는 발효물의 제조방법{omitted}

본 발명은 발아맥류와 버섯건조물을 주성분으로 하는 발효물의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 맥류를 발아시키는 공정; 발아된 맥류와 버섯건조물을 중량비 70∼95％ : 5∼30％로 배합하여 증자시키는 공정; 증자된 발아맥류와 버섯건조물을 발효시키는 공정; 건조공정; 분쇄공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 발아맥류와 버섯건조물을 주성분으로 하는 발효물의 제조방법에 관한 것이다.

맥류는 약 1만 5000년 전부터 중요한 식용작물로 재배되기 시작하여 최근에는 라이밀 같은 새로운 맥류를 개발하는 데까지 발전해온 작물이다. 맥류의 종류에는 보리와 밀, 호밀, 귀리 그리고 라이밀 등이 있는 바, 그 특성은 아래와 같다.

보리에는 겉보리[皮麥]와 쌀보리[裸麥]가 있다. 겉보리는 씨방벽에서 분비되는 점액물질로 인해 익은 후에 껍질이 씨알에 붙어서 떨어지지 않는 것이고, 쌀보리는 껍질이 씨알에서 잘 떨어지는 것이다. 용도에 따라 같은 보리이면서 씨알이 크고, 단백질 함량이 10％ 이하이지만 발아력이 균일한 특성을 갖춘 겉보리 품종을 특별히 맥주보리라 하여 구분하기도 한다.

밀도 재배 역사가 길고 분화가 많이 되어 같은 밀이면서도 염색체수와 형태, 용도에 따라 여러 가지로 구분하는데, 작은이삭 내의 결실입수가 1립인 1립계, 2립인 2립계, 3∼5립인 보통계, 그리고 티모피비계 등으로 나뉜다. 이것들은 또 가장 많이 재배하는 1립계의 스몰스펠트가 있는가 하면, 같은 2립계이면서 사료나 과자를 만드는 데 적당한 에머종과 경질분으로 마카로니와 스파게티를 만드는 데 적당한 밀인 듀럼 등 많은 종류가 있다. 보통계에도 스펠트밀 등 여러 종류가 있어 재배특성이나 용도가 구별된다.

호밀은 밀이 재배되기 어려운 불량환경에서도 잘 재배되므로 이와 같은 지역의 주요 식량작물이 되고 있으나, 한국에서는 밀보다 분질이 낮고 보리·밀보다 수확기가 늦어서 작부체계상 불리하고 수익성도 낮기 때문에 식량작물로 별로 재배하지 않는다. 맥류 중 귀리는 여름철이 서늘한 기후에 적당하며 이런 지대에서는 다른 맥류 재배가 적합하지 않으므로 귀리가 중요하게 재배된다.

이밖에 라이밀이라고 하여 밀에 호밀이 지니고 있는 내한성이나 불량환경에 잘 견디는 강건성을 도입하여 밀·호밀보다 나은 새로운 맥류의 종을 인위적으로 만들어내는 속간잡종 식물도 개발되어 오늘날에 이르고 있다.

맥류에는 콜레스테롤 저하 등 성인병 예방으로 중요시 하여 인정받고 있는 기능성인자인 식이섬유소의 함량이 쌀에 비해 3∼40배 함유되어 있는 건강식품 소재이지만 풍미에 있어서 미감이 떨어지는 단점이 있다.

그리고 베타글루칸이라는 다당류 성분이 함유되어 있는 버섯은 항암효과로 널리 알려져 이용되고 있다.

본 발명은 맥류의 우수성을 유지하는 동시에, 발아맥류를 버섯건조물과 함께 발효공정을 거침으로써 섭취에서의 풍미의 증가 및 영양분의 소화, 흡수에도 도움이 되도록 하고자 함에 있다.

본 발명은 발아맥류와 버섯건조물을 주성분으로 하는 발효물의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 맥류를 발아시키는 공정; 발아된 맥류와 버섯건조물을 중량비 70∼95％ : 5∼30％로 배합하여 증자시키는 공정; 증자된 발아맥류와 버섯건조물을 발효시키는 공정; 건조공정; 분쇄공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 발아맥류와 버섯건조물을 주성분으로 하는 발효물의 제조방법에 관한 것이다.

이하 각 공정별로 상세하게 설명하면 아래와 같다.

1. 맥류를 발아시키는 공정

겉껍질을 살짝 벗긴 맥류를 세척하여 이물질을 제거한 후, 실온에서 18∼30시간 침지한 후, 25∼30℃에서 24∼36시간 수차례 살수하면서 맥류의 싹이 0.5∼2.5mm 되도록 맥류를 발아시킨다.

2. 발아된 맥류와 버섯건조물을 중량비 70∼95％ : 5∼30％로 배합하여 증자시키는 공정

발아된 맥류와 버섯건조물을 중량비 70∼95％ : 5∼30％로 배합하여 증자기를 이용하여 100℃에서 1∼2시간 증자시킨다.

3. 증자된 발아맥류와 버섯건조물을 발효시키는 공정

증자된 발아맥류와 버섯건조물을 발효기를 사용하여 40∼45℃에서 20∼40시간 발효시킨다.

4. 건조공정

상기 발효공정을 거친 발효물을 건조기에 넣어 수분함량이 5∼10％가 되도록 건조시킨다.

5. 분쇄공정

상기 건조공정을 거친 발효물을 분쇄기를 이용하여 100∼200메쉬 수준으로 분쇄한다.

본 발명으로 제조된 발효물은 소화흡수가 용이할 뿐 아니라, 발효로 인하여 섭취에 있어서 풍미감을 증진시킴으로써 남녀노소 누구나 애용할 수 있는 과립식품, 환식품, 분말식품 등으로 이용될 수 있다.

이하 본 발명의 실시예에 따른 발아맥류와 버섯건조물을 주성분으로 하는 발효물의 제조방법을 보다 구체적으로 설명한다.

겉껍질을 살짝 벗긴 보리 1Kg을 세척하여 이물질을 제거한 후, 실온에서 24시간 침지한 후, 30℃에서 24시간 수차례 살수하면서 보리의 싹이 1mm가 되도록 보리를 발아시켰다.

새송이버섯 건조물 100g을 발아된 보리 1Kg과 배합하여 증자기를 이용하여 100℃에서 2시간 증자시켰다.

증자된 발아보리와 새송이버섯건조물을 발효기를 이용하여 40℃의 온도에서 24시간 발효시켰다.

상기 발효공정을 거친 발효물을 건조기에 넣어 수분함량이 7％가 되도록 건조시켰다.

상기 건조공정을 거친 발효물을 분쇄기를 이용하여 180메쉬 수준으로 분쇄하였다.

Claims (3)

1. 발아맥류와 버섯건조물을 주성분으로 하는 발효물의 제조방법에 있어서, 맥류를 발아시키는 공정; 발아된 맥류와 버섯건조물을 중량비 70∼95％ : 5∼30％로 배합하여 증자시키는 공정; 증자된 발아맥류와 버섯건조물을 발효시키는 공정; 건조공정; 분쇄공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 발아맥류와 버섯건조물을 주성분으로 하는 발효물의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   맥류는 보리, 밀, 호밀, 귀리, 라이밀 중에서 1종 또는 2종 이상을 혼합하는 것을 특징으로 하는 발아맥류와 버섯건조물을 주성분으로 하는 발효물의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   버섯건조물은 상황버섯, 차가버섯, 표고버섯, 송이버섯, 목이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 잎새버섯, 꽃송이버섯 중에서 1종 또는 2종 이상을 혼합하는 것을 특징으로 하는 발아맥류와 버섯건조물을 주성분으로 하는 발효물의 제조방법.