KR100531451B1 - 가열 처리한 구이김밥 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가열 처리한 구이김밥에 관한 것으로, 김밥을 제조함에 있어서 마른김을 그대로 사용하지 않고 석쇠, 철판, 후라이팬 등의 가열수단으로 가열처리하여 구이김밥을 제조하는 것에 관한 것이다.

즉, 통상의 김밥 제조시 사용되는 김밥의 재료를 준비하는 과정과,

통상의 마른김에 밥을 골고루 펴고 상기 재료들을 얹는 과정과,

이를 석쇠, 철판 혹은 넓은 후라이팬 등의 가열수단을 이용하여 10~20초간 약한 불로 1차 구워내는 과정과,

이를 김발에 올려 돌돌 말아 김밥을 성형하는 과정과,

상기 성형된 김밥을 상기의 가열수단에 올려 15~20초간 약한 불로 2차 구워내는 과정으로 이루어진, 가열처리된 구이김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이로써 밥과 김의 밀착력이 높아져 김이 밥에서 떨어지는 문제점을 해결할 수 있게 되었고, 또한 가열을 통해 비위생적으로 유통되는 마른김의 단점을 보완함으로써 위생적이며, 배탈 , 설사, 식중독의 위험이 없는 구이김밥을 제공할 수 있게 되었다.

또한, 김을 구워냄으로써 마른김의 비린내와 질긴 씹힘성을 없애고 이에 김의 고소한 맛과 바삭바삭한 느낌을 부여할 수 있게 되었다.

Description

가열 처리한 구이김밥 및 그 제조방법 { A heated 'Roast Kimbab' and its manufacturing method}

본 발명은 가열 처리한 구이김밥에 관한 것으로, 김밥을 제조함에 있어서 마른김을 그대로 사용하지 않고 석쇠, 철판, 후라이팬 등의 가열수단으로 가열처리하여 구이김밥을 제조하는 것에 관한 것이다.

김은 바다에서 나는 해초를 말려놓은 것인데, 마른김 자체로는 입에 넣고 씹으면 아무 맛이 없을 뿐만 아니라 질긴 느낌이 있어 그 기호도가 떨어진다. 또한 마른김은 유통과정에 있어 비위생적인 상태로 노출되어 있는 경우가 많아 통상적으로 마른김 자체만으로는 먹지 않는다.

이에 김을 음식으로 사용할 때는 김에 기름을 바르고 약간의 소금을 뿌린 후, 가열하여 먹는 것이 일반적이다. 이처럼 구운 김은 매우 위생적이면서 질기지 않고 바삭바삭하며 고소하다.

하지만 유독 김밥 제조시에는 구운 김이 아닌 마른김을 이용하여 제조하는데, 이는 김밥을 마는 과정에서 마른 김이 모두 부서지기 때문이다. 하지만 마른김을 사용함으로써 김의 질긴 느낌을 그대로 받으며, 또한 비위생적인 위험에 노출되어 있는 실정이다.

이러한 문제점을 해결하고자 김밥을 제조함에 있어 김의 가열처리를 도입한 연구들이 있어 왔다.

대한민국특허 공개번호 특2001-0076107 "김을 굽고 밥을 볶은 김밥 및 그 조리방법"은 통상의 김 제조시 파래를 혼합하여 제조한 김과 통상의 김을 각각 절반씩 결합하여 김을 제조하고, 상기 김의 일체 중, 파래가 함유된 절반의 김은 굽고 나머지의 김은 가공하지 않은채 두고, 이를 이용하여 김밥을 제조함으로써 김밥의 고소한 맛과 영양성을 증가시키고, 김밥을 절단하여도 김밥의 내용물이 쉽게 분리되지 않고 건조해지지도 않는 김밥을 제조하는 것에 관한 것이다.

대한민국실용신안 등록번호 239769 "김밥"은 통상의 잘려진 김밥의 양측면에 계란과 같은 피막을 형성하여 유통과정에서 밥알등의 속이 외부로 흩어지는 것을 방지하고 또한 양측면의 가열로 인한 김밥내에 포함될 수 있는 세균을 소멸시킬 수 있는 김밥에 관한 것이다. 하지만 이는 김의 고소한 맛과 바삭바삭한 느낌을 느낄 수 없다.

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이에 본원 발명은 상기의 문제점을 해결하고자 하는 것으로, 김밥 제조시에 통상의 마른김을 사용하지 않고, 김 및 김밥을 가열처리함으로써 밥과 김의 밀착력을 더욱 높여 김이 밥에서 떨어지는 문제점을 해결하고, 비위생적으로 시중에 유통되는 마른김의 단점을 보완하고자 하는 것이다.

또한, 김 및 김밥을 구워냄으로써 김의 고소한 맛과 바삭바삭한 느낌을 느낄 수 있는 김밥을 제조하고자 하는 것이다.

본 발명은 가열 처리한 구이김밥에 관한 것으로, 김밥을 제조함에 있어서 마른김을 그대로 사용하지 않고 석쇠, 철판, 후라이팬 등의 가열수단으로 가열처리하여 구이김밥을 제조하는 것에 관한 것이다.

즉, 통상의 김밥 제조시 사용되는 김밥의 재료를 준비하는 과정과,

통상의 마른김 위에 밥을 펴고, 상기의 재료들을 얹는 과정과,

이를 석쇠, 철판, 넓은 후라이팬의 가열수단에서 어느 하나를 선택·이용하여 10~20초간 약한 불로 1차 구워내는 과정과,

상기의 구운 것을 취급이 편리하도록 뜨겁지 않은 정도로 식히는 과정과,

이를 김발에 올려 돌돌 말아 김밥을 성형하는 과정과,상기 성형된 김밥을 상기의 가열수단에 올려 15~20초간 약한 불로 2차 구워내는 과정으로 이루어진 가열처리된 구이김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.

상기 가열수단은 김밥을 구워내기 위한 것이므로 석쇠, 철판, 넓은 후라이팬 중 어느것을 선택하여 사용하여도 무방하다.

이로써 제조과정을 완료할 수 도 있고, 또는 이를 먹기 좋은 크기로 썰어 상기 가열수단위에 얹어 약한 불에서 20~30초가 더 구워 낼 수도 있다.

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김과 밥은 가열처리로 인하여 그 밀착력이 더욱 높아지고 이에 김밥의 성형이 더욱 용이하게 된다.이로써 질기지 않으며 고소하고 바삭한 느낌의 김밥이 제조되었다.

이하 본 발명의 실시예 및 비교예를 나열함으로써 보다 구체적인 이해를 돕고자 한다.

(실시예 1)

통상의 김밥제조시 사용되는 부재료와 마찬가지로 계란지단을 굽고 햄, 오이, 시금치, 소고기, 단무지를 조리하였다.

그 후, 통상의 마른김 위에 고슬고슬하게 지은 밥을 골고루 폈다.

밥 위에 상기 조리된 김밥의 부재료들을 보기 좋게 얹은 후, 철판위에 얹어 약한 불로 15초간 구워 내었다. 이는 10~20초로 굽는 것이 바람직한데, 이는김이 타지 않으면서 밥과 김이 밀착력을 가질 수 있도록 하기 위함이다.

상기의 구운 김은 뜨거워 처리가 불가능하므로 조리자가 쉽게 다룰 수 있을 정도로 식혔다.

식은 김을 통상의 김발에 얹어 돌돌 말음으로써 김밥의 형태를 갖도록 성형하였다. 성형된 김밥은 앞서 김을 구운 것과 마찬가지로 가열수단을 이용하여 약한 불에서 15초간 더 구워 내었다. 이는 15~20초로 굽는 것이 바람직한데, 이는 상기와 마찬가지로 김이 타지 않으면서, 성형된 김밥의 형상을 고정시키기 위함인 것이다.

이로써 고소하면서 바삭바삭한 느낌의 김밥을 제조할 수 있었고, 또한 가열처리로 인하여 배탈, 설사, 식중독 등의 위험을 방지할 수 있는 김밥을 제조할 수 있게 되었다.

(실시예 2)

상기 실시예 1을 통하여 제조된 김밥을 먹기 좋은 크기로 썰어 이를 철판위에 얹어 20초간 더 구워 내었다. 이는 20~30초로 굽는 것이 바람직한데, 이는 밥이 노릇노릇하게 구워지면서 타지 않고, 김이 바사바삭하게 구워지는데 적합하기 때문이다.

(실시예 3)

상기 실시예 1을 통하여 제조된 김밥을, 버터를 바른 철판위에 올린 후 10초간 더 구워 내었다.

(실시예 4)

상기 실시예 2를 통하여 제조된 김밥을, 버터를 바른 철판위에 올린 후 10초간 더 구워 내었다.

(실시예 5)

시중에 판매되고 있는 삼각김밥을 약한 불에서 20~30초간 구워내었다.

통상의 삼각 김밥은 김이 밥과 잘 떨어져 먹기가 굉장히 불편하였다. 하지만 본 실시예를 통하여 제조된 가열처리된 삼각 김밥은 김과 밥의 밀착력이 뛰어나, 밥과 김이 쉽게 떨어지지 않음으로써 먹기가 용이하였다.

(비교예 1)

통상의 마른김에 맛소금과 참기름이 혼합된 기름을 도포하고 이를 약한 불에서 10~15초간 구웠다. 상기의 구운 김을 일반적인 김밥제조방법과 동일하게 하여 김밥을 제조하였다.

그 결과 김이 모두 부셔서, 먹음직스러운 김밥을 성형할 수 없었다.

본 발명은 김밥 제조시에 통상의 마른김을 사용하지 않고 김 및 김밥을 구워냄으로써 밥과 김의 밀착력을 더욱 높여, 김이 밥에서 떨어지는 문제점을 해결할 수 있게 되었고, 또한 가열을 통해 비위생적으로 유통되는 마른김의 단점을 보완함으로써 위생적이며, 배탈 , 설사, 식중독의 위험이 없는 구이김밥을 제공할 수 있게 되었다.

또한, 김을 구워냄으로써 마른김의 비린내와 질긴 씹힘성을 없애고 이에 김의 고소한 맛과 바삭바삭한 느낌을 부여할 수 있게 되었다.

Claims (6)

1. 김밥의 제조방법에 있어서,

   통상의 김밥제조시 사용되는 부재료를 준비하는 과정과,

   통상의 마른김 위에 고슬고슬하게 지은 밥을 펴는 과정과,

   밥 위에 상기 조리된 김밥의 부재료를 얹은 후 이를 철판위에 얹어 10~20초간 약한불로 1차 구워내는 과정과,

   상기의 구운 김을 취급이 편리하도록 뜨겁지 않은 정도로 식히는 과정과,

   식은 김을 김발에 올려 돌돌 말아 김밥을 성형하는 과정과,

   상기 성형된 김밥을 철판에 올려 15~20초간 약한 불로 2차 구워내는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 가열처리된 구이김밥의 제조방법
2. 김밥의 제조방법에 있어서,

   통상의 김밥제조시 사용되는 부재료를 준비하는 과정과,

   통상의 마른김 위에 고슬고슬하게 지은 밥을 펴는 과정과,

   밥 위에 상기 조리된 김밥의 부재료를 얹은 후 이를 철판위에 얹어 10~20초간 약한 불로 1차 구워내는 과정과,

   상기의 구운 김을 취급이 편리하도록 뜨겁지 않은 정도로 식히는 과정과,

   식은 김을 김발에 올려 돌돌 말아 김밥을 성형하는 과정과,

   성형된 김밥을 철판에 올려 15~20초간 약한 불로 2차 구워내는 과정과,

   상기의 김밥을 먹기 좋은 크기로 썰어 철판에서 약한 불로 20~30초간 구워내는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 가열처리된 구이김밥의 제조방법
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4. 제 1항에 의하여 제조된 가열처리된 구이김밥
5. 제 2항에 의하여 제조된 가열처리된 구이김밥
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