KR20140142903A - 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 물에 넣어 살짝 익힌 새우의 생속살을 얹은 초밥에서 음식물을 직화로 구워 조리할 때 나는 불맛을 느낄 수 있도록 하여 새우의 생속살이 갖는 고유의 맛과 불맛이 조화를 이루어 새롭고 독특한 식감을 갖는 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법에 관한 것으로, 그 제조방법은 초밥을 만드는 제1 단계와; 새우를 끓는 물에 살짝 데치고 손질하여 준비하는 제2 단계와; 상기 제2 단계의 새우 속살을 고추냉이가 얹어진 제1 단계의 초밥 위에 올린 다음 새우 속살 위에 다시 구이용 소스를 뿌리고, 토치의 화염을 이용해 구이용 소스를 직화로 굽는 제3 단계와; 상기 제3 단계에 의해 직화된 구이용 소스 위에 장어소스와 화이트소스를 뿌리는 제4 단계;로 이루어진 것이다.

Description

직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법{The manufacturing method of shrimp sushi with tasty steak}

본 발명은 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 새우를 살짝 데쳐 고추냉이와 함께 초밥위에 얹어 만든 새우초밥에서 직화로 굽는 불맛이 나게 하여 살짝 데친 새우가 갖는 고유의 식감과 직화로 굽는 불맛이 조화를 이루어 새롭고 독특한 식감을 가질 수 있도록 한 직화구이 맛을 갖는 새우초밥에 관한 것이다.

주지된 바와 같이 초밥은 일본 음식의 하나로 초와 소금을 친 흰밥을 갸름하게 뭉친 뒤에 고추냉이와 생선 등의 쪽을 얹어 만든 것으로서, 새우를 얹어 만든 초밥을 새우초밥이라 한다. 새우는 새우의 다리쪽에 꼬지를 세워 새우등을 반듯하게 펴준 다음 끓는 소금물에 2~3분정도 삶아주고, 삶아준 새우가 식으면 새우껍질을 벗기고 새우의 반을 칼집을 넣어 미리 준비된 초밥 위에 고추냉이와 함께 얹어지게 되는 것이다. 한편, 일식 요리의'히비키(火引き)'는 생선껍질에 토치를 사용하여 살짝 그을리거나 후라이 팬에 생선껍질 쪽만 익히는 횟감처리 방식으로 삼치나 고등어, 도미 같은 생선을 사용한다. 이렇게 토치를 이용해서 횟감의 겉면을 살짝 태우듯이 익히면 지방질이 녹아나면서 더욱 고소한 맛과 향은 나지만, 직화로 굽는 불맛은 나지 않는다. 직화로 굽는 불맛을 내기 위해 생선을 구우면 횟감이 완전히 익어 버리거나 타버리기 때문에 겉면만 살짝 익혀 처리할 수 밖에 없다. 따라서, 초밥에 얹어지는 생선의 경우에도 토치로 겉면만 살짝 그을리는 정도이고, 새우의 경우에는 토치를 사용하는 예는 거의 없을 뿐만 아니라 생선이나 새우 모두 토치로 그을리더라도 직화로 굽는 불맛을 내는 것이 현실적으로 어려웠다.

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 그 목적은 새우를 살짝 데쳐 고추냉이와 함께 초밥위에 얹어 만든 새우초밥에서 직화로 굽는 불맛이 나게 하여 살짝 데친 새우가 갖는 고유의 식감과 직화로 굽는 불맛이 조화를 이루어 새롭고 독특한 식감을 가질 수 있도록 한 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법을 제공함에 있다.

또한, 본 발명의 목적은 새우가 갖는 고유의 식감과 직화로 굽는 불맛의 조화와 함께 부드럽고 느끼하지 않으며 개운하고 씹을 때 톡톡 튀는 식감이 어울러질 수 있도록 한 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법을 제공함에 있다.

이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 직화구이 맛을 갖는 새우초밥 제조방법의 한 형태는, 초밥을 만드는 제1 단계와; 새우를 끓는 물에 살짝 데치고 손질하여 준비하는 제2 단계와; 상기 제2 단계의 새우 속살을 고추냉이가 얹어진 제1 단계의 초밥 위에 올린 다음 새우 속살 위에 다시 구이용 소스를 뿌리고, 토치의 화염을 이용해 구이용 소스를 직화로 굽는 제3 단계와; 상기 제3 단계에 의해 직화된 구이용 소스 위에 장어소스와 화이트소스를 뿌리는 제4 단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 새우는 튀김용 새우로 사용되고, 제4 단계의 장어소스와 화이트소스 위에 날치알과 실파를 토핑한 후 치즈가루를 뿌려 마감하는 제5 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하고, 상기 구이용 소스는 마요네즈 10g 중량부를 기준으로 치즈가루 2~3g 중량부와 간장 0.2~0.3 중량부를 혼합하여 만들어진 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 고추냉이와 함께 초밥위에 살짝 데쳐 손질한 새우를 얹고 구이용 소스를 뿌린 다음 토치의 화염을 이용해 구이용 소스를 직화함으로써 직화구이 맛을 갖는 새우초밥이 만들어지게 되는 것이며, 상기 직화구이 맛을 갖는 새우초밥은 살짝 데친 새우가 갖는 고유의 식감과 직화에 의한 불맛이 조화를 이루어 새롭고 독특한 초밥의 맛을 즐길 수 있는 효과를 갖게 된다.

또한, 본 발명은 초밥용 새우보다 싸면서 길이가 길고 살이 두툼한 튀김용 새우를 사용함으로써 직화에 의한 불맛과 함께 보다 풍부한 새우의 맛을 입안 가득히 즐길 수 있을 뿐만 아니라 원가절감에 따른 가격경쟁력을 확보할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 날치알로 색깔과 모양을 내고 씹을 때 톡톡 튀는 식감을 갖도록 하며, 치즈가루를 뿌려 마치 눈내린 것과 같은 시각적인 효과와 약간 짭잘한 맛으로 간을 마추고 실파로 개운맛을 갖도록 함으로써 새우와 직화에 의한 불맛의 조화와 함께 전체적으로 소스의 맛이 튀지 않으면서 부드럽고 느끼지 하지 않으며 뒷맛이 개운하고, 빠르고 쉽게 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조가 가능해 가격 경쟁력 확보에 따른 경제성을 한층 증대시킬 수 있는 이점도 갖게 된다.

도 1 내지 도 6은 본 발명에 의한 직화구이 맛을 갖는 생선초밥의 제조방법을 단계별로 촬영한 사진으로서,
도 1은 초밥 위에 고추냉이를 얹은 상태를 나타낸 사진.
도 2는 껍데기를 벗기고 끓는 물에 살짝 데친 새우를 초밥 위에 얹은 다음 구이용 소스를 뿌린 상태를 나타낸 사진.
도 3 및 도 4는 토치를 이용해 구이용 소스를 검게 그을리게 한 상태를 나타낸 사진.
도 5는 토치로 그을린 구이용 소스 위에 장어소스와 화이트소스를 뿌린 상태를 나타낸 사진.
도 6은 날치알과 실파 및 치즈가루를 토핑한 상태를 나타낸 사진.

이하, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명에 의한 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.

(제1 단계)

도 1의 사진과 같이 초밥을 만드는 단계로서, 초밥은 통상에서와 같이 밥을 짓고 배합초를 섞어 한입크기로 뭉친 후 고추냉이를 얹어 만든다. 밥을 지을 때 다시마 한장과 식용유 2방울을 넣어준다. 다시마는 밥의 맛을 올려주고 식용유는 밥을 윤기있게 만들어준다. 쌀은 씻어서 30분이상 불려주고 다시마는 육수로 만들어 평소 밥물보다 약간 적게 밥물을 잡아 만들 수 있다. 밥이 되면 양푼에 퍼주고 배합초를 넣어 주걱을 세워서 밥을 썰어주듯 골고루 섞어준 후 충분히 식혀 준다.

배합초는 부피기준으로 식초3컵, 설탕3컵, 소금1컵을 배합하여 은은한 불에 설탕과 소금을 녹여 준다. 끓으면 초가 다 날아가 버린다. 배합초는 아주 달면서 짠맛이 강해야 밥에 배합초가 적게 들어가 초밥쥐기에 편하다. 초밥쥐기는 손에 물을 묻힌 후 손에 감싸 모양을 잡아주고 고추냉이를 위에 살짝 짜준다.

(제2 단계)

새우를 끓는 물에 살짝 데친 후 식으면 꼬리만 남기고 머리와 껍집을 벗겨내는 단계로서, 새우는 초밥용 새우보다 가격이 저렴한 튀김용 새우가 사용되고, 튀김용 새우는 초밥용 새우보다 길이가 길고 살이 두툼해 입안 가득 새우 고유의 식감을 풍부하게 느낄 수 있다.

(제3 단계)

도 2에 도시된 바와 같이 도 1의 초밥 위에 손질한 새우를 2개 얹고 구이용 소스를 뿌린 다음, 도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이 구이용 소스를 토치의 화염을 이용해 직화하는 단계로서, 새우는 끓는 물에 넣었다 바로 빼는 식으로 살짝 데친 다음 꼬리만 남기고 머리와 껍질을 제거한다. 그런 다음 도 1의 초밥 위에 2개를 나란히 올려 놓은 후 그 위에 구이용 소스를 뿌리게 된다. 구이용 소스는 마요네즈 10g 중량부 기준으로 치즈가루 2~3g 중량부와 간장 0.2~0.3 중량부를 혼합하여 만든 것이다.

이렇게 만들어진 구이용 소스를 토치의 화염을 이용해 도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이 색이 변할 때까지 직화하면 마오네즈와 치즈가루에 의해서 새우의 맛이 더 고속해지면서 부드러워지고 간장으로 간을 맞출 수 있게 됨은 물론 구이용 소스가 토치의 화염에 의해 직화되면서 불맛을 낼 수 있게 되는 것이다. 이때 새우의 겉면과 껍질로 된 꼬리부분도 살짝 직화하고 초밥도 살짝 직화시켜 직화로 굽는 불맛이 더 날 수 있게 한다. 새우는 초밥용 새우보다 길이가 길고 살이 두툼한 튀김용 새우를 사용한다. 이렇게 튀김용 새우를 초밥위에 얹어 사용하면 초밥용 새우보다 직화로 굽는 불맛과 함께 입안 가득 새우가 갖는 단백하고 고소한 맛을 충분히 느낄 수 있게 된다.

(제4 단계)

도 5의 사진과 같이 토치의 화염을 이용해 직화된 구이용 소스 위에 느끼한 맛을 없애고 새콤달콤한 맛을 내기 위해 장어소스와 화이트 소스를 뿌려주는 단계로서, 장어소스는 통상적으로 굽는 음식에 모두 사용된다. 장어소스는 냄비에 미림6ml, 간장40ml, 설탕 1큰술, 청주 15ml를 넣고 알콜이 증발되도록 조금만 끓여 사용한다. 화이트소스는 마요네즈에 식초와 설탕 및 사이다를 섞어 만들거나 마요네즈에 무우즙과 파인애플즙을 섞어 만들 수 있다.

(제5 단계)

상기 제4 단계의 장어소스와 화이트소스 위에 날치알과 실파를 토핑한 후 치즈가루를 뿌려 마감하는 단계로서, 날치알은 새우초밥 전체의 모양과 색을 연출하는 시각적인 효과이외에 씹을 때 톡톡 튀는 식감을 가지며, 실파는 개운한 뒷맛을 내게 하고, 치즈가루는 눈 내리는 것과 같은 시각적인 효과와 치즈가 갖는 짭잘한 맛을 내게 한다.

이같이 본 발명은 고추냉이와 함께 초밥위에 살짝 데쳐 손질한 새우를 얹고 구이용 소스를 뿌린 다음 토치의 화염을 이용해 구이용 소스를 직화함으로써 직화구이 맛을 갖는 새우초밥이 만들어지게 되는 것이며, 상기 직화구이 맛을 갖는 새우초밥은 살짝 데친 새우가 갖는 고유의 식감과 직화에 의한 불맛이 조화를 이루어 새롭고 독특한 초밥의 맛을 즐길 수 있게 되고, 초밥용 새우보다 싸면서 길이가 길고 살이 두툼한 튀김용 새우를 사용함에 따라 직화에 의한 불맛과 함께 보다 풍부한 새우의 맛을 입안 가득히 즐길 수 있을 뿐만 아니라 원가절감에 따른 가격경쟁력을 확보할 수 있게 되는 것이다.

또한, 본 발명은 날치알로 색깔과 모양을 내고 씹을 때 톡톡 튀는 식감을 갖도록 하며, 치즈가루를 뿌려 마치 눈내린 것과 같은 시각적인 효과와 약간 짭잘한 맛으로 간을 마추고 실파로 개운맛을 갖도록 함으로써 새우와 직화에 의한 불맛의 조화와 함께 전체적으로 소스의 맛이 튀지 않으면서 부드럽고 느끼지 하지 않으며 뒷맛이 개운하고, 빠르고 쉽게 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조가 가능해 가격 경쟁력 확보에 따른 경제성을 한층 증대시킬 수 있게 되는 것이다.

이상에서 본 발명에 의한 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 바람직한 실시양태를 기재한 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의한 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.

Claims (3)

1. 초밥을 만드는 제1 단계와;
   새우를 끓는 물에 살짝 데치고 손질하여 준비하는 제2 단계와;
   상기 제2 단계의 새우 속살을 고추냉이가 얹어진 제1 단계의 초밥 위에 올린 다음 새우 속살 위에 다시 구이용 소스를 뿌리고, 토치의 화염을 이용해 구이용 소스를 직화로 굽는 제3 단계와;
   상기 제3 단계에 의해 직화된 구이용 소스 위에 장어소스와 화이트소스를 뿌리는 제4 단계;로 이루어진 것을 특징으로 한 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 새우는 튀김용 새우로 사용되고, 제4 단계의 장어소스와 화이트소스 위에 날치알과 실파를 토핑한 후 치즈가루를 뿌려 마감하는 제5 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 구이용 소스는 마요네즈 10g 중량부를 기준으로 치즈가루 2~3g 중량부와 간장 0.2~0.3 중량부를 혼합하여 만들어진 것을 특징으로 한 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법.
   
   
   
   

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