KR100531451B1 - A heated 'Roast Kimbab' and its manufacturing method - Google Patents

Abstract

본 발명은 가열 처리한 구이김밥에 관한 것으로, 김밥을 제조함에 있어서 마른김을 그대로 사용하지 않고 석쇠, 철판, 후라이팬 등의 가열수단으로 가열처리하여 구이김밥을 제조하는 것에 관한 것이다.The present invention relates to heat-treated grilled gimbap, and to producing grilled gimbap by heating with a heating means such as a grill, iron plate, or frying pan without using dry laver as it is.

즉, 통상의 김밥 제조시 사용되는 김밥의 재료를 준비하는 과정과,That is, the process of preparing the ingredients of gimbap used in the production of conventional gimbap,

통상의 마른김에 밥을 골고루 펴고 상기 재료들을 얹는 과정과, The process of spreading the rice evenly over the normal dried laver and topped with the ingredients,

이를 석쇠, 철판 혹은 넓은 후라이팬 등의 가열수단을 이용하여 10~20초간 약한 불로 1차 구워내는 과정과,First baking it with a low heat for 10 to 20 seconds using a heating means such as a grill, iron plate or a large frying pan,

이를 김발에 올려 돌돌 말아 김밥을 성형하는 과정과,Put it on gimbal and roll it to make gimbap,

상기 성형된 김밥을 상기의 가열수단에 올려 15~20초간 약한 불로 2차 구워내는 과정으로 이루어진, 가열처리된 구이김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다. The molded kimbap is heated to the heating means, and the second baking process is performed on a low heat for 15 to 20 seconds.

이로써 밥과 김의 밀착력이 높아져 김이 밥에서 떨어지는 문제점을 해결할 수 있게 되었고, 또한 가열을 통해 비위생적으로 유통되는 마른김의 단점을 보완함으로써 위생적이며, 배탈 , 설사, 식중독의 위험이 없는 구이김밥을 제공할 수 있게 되었다.This improves the adhesion between rice and laver to solve the problem of laver falling from the rice, and it is also hygienic by supplementing the disadvantages of dry laver that is unsanitarily distributed through heating, and makes grilled gimbap without risk of upset stomach, diarrhea and food poisoning. It was possible to provide.

또한, 김을 구워냄으로써 마른김의 비린내와 질긴 씹힘성을 없애고 이에 김의 고소한 맛과 바삭바삭한 느낌을 부여할 수 있게 되었다.In addition, by roasting seaweed, it is possible to remove the fishy and chewy chewyness of dried seaweed and give it a savory taste and crunchy feeling.

Description

가열 처리한 구이김밥 및 그 제조방법 { A heated 'Roast Kimbab' and its manufacturing method} Grilled gimbap with heat treatment and its manufacturing method {A heated 'Roast Kimbab' and its manufacturing method}

본 발명은 가열 처리한 구이김밥에 관한 것으로, 김밥을 제조함에 있어서 마른김을 그대로 사용하지 않고 석쇠, 철판, 후라이팬 등의 가열수단으로 가열처리하여 구이김밥을 제조하는 것에 관한 것이다.The present invention relates to heat-treated grilled gimbap, and to producing grilled gimbap by heating with a heating means such as a grill, iron plate, or frying pan without using dry laver as it is.

김은 바다에서 나는 해초를 말려놓은 것인데, 마른김 자체로는 입에 넣고 씹으면 아무 맛이 없을 뿐만 아니라 질긴 느낌이 있어 그 기호도가 떨어진다. 또한 마른김은 유통과정에 있어 비위생적인 상태로 노출되어 있는 경우가 많아 통상적으로 마른김 자체만으로는 먹지 않는다.The seaweed is dried seaweed from the sea. The dried seaweed itself is not only tasteless but chewy when it is chewed. In addition, dried laver is often exposed to an unsanitary state in the distribution process, and typically does not eat dry laver itself.

이에 김을 음식으로 사용할 때는 김에 기름을 바르고 약간의 소금을 뿌린 후, 가열하여 먹는 것이 일반적이다. 이처럼 구운 김은 매우 위생적이면서 질기지 않고 바삭바삭하며 고소하다. When seaweed is used as food, it is common to eat seaweed with oil, sprinkle some salt, and heat it. Baked laver is very hygienic, chewy, crunchy and sued.

하지만 유독 김밥 제조시에는 구운 김이 아닌 마른김을 이용하여 제조하는데, 이는 김밥을 마는 과정에서 마른 김이 모두 부서지기 때문이다. 하지만 마른김을 사용함으로써 김의 질긴 느낌을 그대로 받으며, 또한 비위생적인 위험에 노출되어 있는 실정이다.However, when manufacturing toxic gimbap, it is made by using dried laver instead of roasted laver, because all dried laver is broken during the rolling process. However, by using dry laver, you still get the chewy feeling of laver and are also exposed to unsanitary dangers.

이러한 문제점을 해결하고자 김밥을 제조함에 있어 김의 가열처리를 도입한 연구들이 있어 왔다.In order to solve this problem, there have been studies that introduce the heating treatment of laver in the production of gimbap.

대한민국특허 공개번호 특2001-0076107 "김을 굽고 밥을 볶은 김밥 및 그 조리방법"은 통상의 김 제조시 파래를 혼합하여 제조한 김과 통상의 김을 각각 절반씩 결합하여 김을 제조하고, 상기 김의 일체 중, 파래가 함유된 절반의 김은 굽고 나머지의 김은 가공하지 않은채 두고, 이를 이용하여 김밥을 제조함으로써 김밥의 고소한 맛과 영양성을 증가시키고, 김밥을 절단하여도 김밥의 내용물이 쉽게 분리되지 않고 건조해지지도 않는 김밥을 제조하는 것에 관한 것이다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 2001-0076107 "Gimbab roasted and roasted rice and its cooking method" refers to a laver produced by mixing half of laver and ordinary laver, each prepared by mixing green seaweed during the manufacture of conventional laver, Among all the seaweeds, half laver containing laver is left uncooked and the rest of laver is left unprocessed. By using this to make gimbap, it improves the taste and nutrition of gimbap, and even if the gimbap is cut, the contents of gimbap It relates to the production of gimbap that does not easily separate and do not dry out.

대한민국실용신안 등록번호 239769 "김밥"은 통상의 잘려진 김밥의 양측면에 계란과 같은 피막을 형성하여 유통과정에서 밥알등의 속이 외부로 흩어지는 것을 방지하고 또한 양측면의 가열로 인한 김밥내에 포함될 수 있는 세균을 소멸시킬 수 있는 김밥에 관한 것이다. 하지만 이는 김의 고소한 맛과 바삭바삭한 느낌을 느낄 수 없다.Republic of Korea Utility Model Registration No. 239769 "Gimbab" forms the egg-like coating on both sides of the conventionally cut gimbap to prevent the inside of the rice grains from scattering in the distribution process, and also bacteria that can be included in the gimbap due to heating of both sides It is about gimbap that can extinguish. However, it does not feel the savory taste and crispness of seaweed.

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이에 본원 발명은 상기의 문제점을 해결하고자 하는 것으로, 김밥 제조시에 통상의 마른김을 사용하지 않고, 김 및 김밥을 가열처리함으로써 밥과 김의 밀착력을 더욱 높여 김이 밥에서 떨어지는 문제점을 해결하고, 비위생적으로 시중에 유통되는 마른김의 단점을 보완하고자 하는 것이다. Therefore, the present invention is to solve the above problems, without using a conventional dry laver when manufacturing gimbap, by heating the laver and gimbap to further improve the adhesion between the rice and laver to solve the problem that the laver from falling rice In other words, it is intended to supplement the shortcomings of dry laver that are unsanitary.

또한, 김 및 김밥을 구워냄으로써 김의 고소한 맛과 바삭바삭한 느낌을 느낄 수 있는 김밥을 제조하고자 하는 것이다.In addition, by baking the laver and gimbap is to produce gimbap that can feel the savory taste and crispy feeling of laver.

본 발명은 가열 처리한 구이김밥에 관한 것으로, 김밥을 제조함에 있어서 마른김을 그대로 사용하지 않고 석쇠, 철판, 후라이팬 등의 가열수단으로 가열처리하여 구이김밥을 제조하는 것에 관한 것이다.The present invention relates to heat-treated grilled gimbap, and to producing grilled gimbap by heating with a heating means such as a grill, iron plate, or frying pan without using dry laver as it is.

즉, 통상의 김밥 제조시 사용되는 김밥의 재료를 준비하는 과정과,That is, the process of preparing the ingredients of gimbap used in the production of conventional gimbap,

통상의 마른김 위에 밥을 펴고, 상기의 재료들을 얹는 과정과,Spread the rice on a normal dried laver, and put the above ingredients,

이를 석쇠, 철판, 넓은 후라이팬의 가열수단에서 어느 하나를 선택·이용하여 10~20초간 약한 불로 1차 구워내는 과정과,The process of first roasting it on a low heat for 10 to 20 seconds by selecting and using one of the heating means of the grill, the iron plate, and the large frying pan,

상기의 구운 것을 취급이 편리하도록 뜨겁지 않은 정도로 식히는 과정과,The process of cooling to the extent that it is not hot so that handling of the said roast is convenient,

이를 김발에 올려 돌돌 말아 김밥을 성형하는 과정과,상기 성형된 김밥을 상기의 가열수단에 올려 15~20초간 약한 불로 2차 구워내는 과정으로 이루어진 가열처리된 구이김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.The method relates to a heat-treated grilled gimbap consisting of a process of forming gimbap by rolling it on gimbal, and a process of secondly baking the molded gimbap on the heating means for 15 to 20 seconds on a low heat.

상기 가열수단은 김밥을 구워내기 위한 것이므로 석쇠, 철판, 넓은 후라이팬 중 어느것을 선택하여 사용하여도 무방하다. Since the heating means is to bake gimbap, you may use any of the grill, iron plate, a wide frying pan.

이로써 제조과정을 완료할 수 도 있고, 또는 이를 먹기 좋은 크기로 썰어 상기 가열수단위에 얹어 약한 불에서 20~30초가 더 구워 낼 수도 있다.This may complete the manufacturing process, or cut it to a size that is easy to eat and put it on the heated water unit to bake for 20-30 seconds in a low heat.

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김과 밥은 가열처리로 인하여 그 밀착력이 더욱 높아지고 이에 김밥의 성형이 더욱 용이하게 된다.이로써 질기지 않으며 고소하고 바삭한 느낌의 김밥이 제조되었다.The laver and the rice have a higher adhesion due to the heat treatment, which makes the forming of the gimbap easier, thereby producing a chewy, crispy and crispy kimbap.

이하 본 발명의 실시예 및 비교예를 나열함으로써 보다 구체적인 이해를 돕고자 한다.By enumerating the Examples and Comparative Examples of the present invention will be intended to help more specific understanding.

(실시예 1)(Example 1)

통상의 김밥제조시 사용되는 부재료와 마찬가지로 계란지단을 굽고 햄, 오이, 시금치, 소고기, 단무지를 조리하였다. Like the subsidiary materials used in the production of conventional gimbap, egg grounds were baked and cooked ham, cucumber, spinach, beef, and radish.

그 후, 통상의 마른김 위에 고슬고슬하게 지은 밥을 골고루 폈다. Afterwards, the cooked rice was steamed evenly over the normal dry laver.

밥 위에 상기 조리된 김밥의 부재료들을 보기 좋게 얹은 후, 철판위에 얹어 약한 불로 15초간 구워 내었다. 이는 10~20초로 굽는 것이 바람직한데, 이는김이 타지 않으면서 밥과 김이 밀착력을 가질 수 있도록 하기 위함이다.The ingredients of the cooked gimbap on top of the rice to look good, then placed on an iron plate and baked for 15 seconds on a low heat. It is preferable to bake for 10 to 20 seconds, so that the rice and the seaweed can have a close adhesion without burning the seaweed.

상기의 구운 김은 뜨거워 처리가 불가능하므로 조리자가 쉽게 다룰 수 있을 정도로 식혔다.The baked laver is hot and cannot be processed, so it is cooled enough to be cooked by the cook.

식은 김을 통상의 김발에 얹어 돌돌 말음으로써 김밥의 형태를 갖도록 성형하였다. 성형된 김밥은 앞서 김을 구운 것과 마찬가지로 가열수단을 이용하여 약한 불에서 15초간 더 구워 내었다. 이는 15~20초로 굽는 것이 바람직한데, 이는 상기와 마찬가지로 김이 타지 않으면서, 성형된 김밥의 형상을 고정시키기 위함인 것이다.The rice cake was formed to have a form of gimbap by putting laver on ordinary gimbal and rolling it. The molded gimbap was baked for 15 seconds on a low heat using a heating means, similar to the previous roasted laver. It is preferable to bake for 15 to 20 seconds, which is to fix the shape of the formed gimbap without burning steam as described above.

이로써 고소하면서 바삭바삭한 느낌의 김밥을 제조할 수 있었고, 또한 가열처리로 인하여 배탈, 설사, 식중독 등의 위험을 방지할 수 있는 김밥을 제조할 수 있게 되었다.As a result, it was possible to prepare a gimbap of crispy feeling crispy, and also to produce a gimbap that can prevent the risk of upset stomach, diarrhea, food poisoning due to the heat treatment.

(실시예 2)(Example 2)

상기 실시예 1을 통하여 제조된 김밥을 먹기 좋은 크기로 썰어 이를 철판위에 얹어 20초간 더 구워 내었다. 이는 20~30초로 굽는 것이 바람직한데, 이는 밥이 노릇노릇하게 구워지면서 타지 않고, 김이 바사바삭하게 구워지는데 적합하기 때문이다.The gimbap prepared in Example 1 was sliced to a size that is easy to eat and placed on an iron plate and baked for 20 seconds. It is preferable to bake for 20-30 seconds, because the rice is not browned and burned, and the seaweed is suitable for baking crispy.

(실시예 3)(Example 3)

상기 실시예 1을 통하여 제조된 김밥을, 버터를 바른 철판위에 올린 후 10초간 더 구워 내었다.The gimbap prepared in Example 1 was put on a buttered iron plate and then baked for 10 seconds.

(실시예 4)(Example 4)

상기 실시예 2를 통하여 제조된 김밥을, 버터를 바른 철판위에 올린 후 10초간 더 구워 내었다. The gimbap prepared in Example 2 was put on a buttered iron plate and then baked for 10 seconds.

(실시예 5)(Example 5)

시중에 판매되고 있는 삼각김밥을 약한 불에서 20~30초간 구워내었다.The triangular gimbap sold on the market was grilled over low heat for 20-30 seconds.

통상의 삼각 김밥은 김이 밥과 잘 떨어져 먹기가 굉장히 불편하였다. 하지만 본 실시예를 통하여 제조된 가열처리된 삼각 김밥은 김과 밥의 밀착력이 뛰어나, 밥과 김이 쉽게 떨어지지 않음으로써 먹기가 용이하였다.Ordinary triangular gimbap was very uncomfortable to eat well off the steamed rice. However, the heat-treated triangular gimbap prepared through the present embodiment has excellent adhesion between laver and rice, and was easy to eat because rice and laver did not fall easily.

(비교예 1)(Comparative Example 1)

통상의 마른김에 맛소금과 참기름이 혼합된 기름을 도포하고 이를 약한 불에서 10~15초간 구웠다. 상기의 구운 김을 일반적인 김밥제조방법과 동일하게 하여 김밥을 제조하였다.The oil was mixed with salt and sesame oil, and dried on low heat for 10-15 seconds. The baked laver was prepared in the same manner as the general gimbap manufacturing method.

그 결과 김이 모두 부셔서, 먹음직스러운 김밥을 성형할 수 없었다.As a result, all the seaweed was broken, and the delicious gimbap could not be formed.

본 발명은 김밥 제조시에 통상의 마른김을 사용하지 않고 김 및 김밥을 구워냄으로써 밥과 김의 밀착력을 더욱 높여, 김이 밥에서 떨어지는 문제점을 해결할 수 있게 되었고, 또한 가열을 통해 비위생적으로 유통되는 마른김의 단점을 보완함으로써 위생적이며, 배탈 , 설사, 식중독의 위험이 없는 구이김밥을 제공할 수 있게 되었다.The present invention to improve the adhesion between the rice and seaweed by baking the seaweed and gimbap without using the usual dry seaweed in the production of gimbap, it is possible to solve the problem that the seaweed falls from the rice, and is also unhygienic circulation through heating Complementing the shortcomings of dried laver can provide grilled gimbap that is hygienic and without the risk of upset stomach, diarrhea and food poisoning.

또한, 김을 구워냄으로써 마른김의 비린내와 질긴 씹힘성을 없애고 이에 김의 고소한 맛과 바삭바삭한 느낌을 부여할 수 있게 되었다.In addition, by roasting seaweed, it is possible to remove the fishy and chewy chewyness of dried seaweed and give it a savory taste and crunchy feeling.

Claims (6)

김밥의 제조방법에 있어서, In the manufacturing method of gimbap, 통상의 김밥제조시 사용되는 부재료를 준비하는 과정과, Preparing a raw material used in the production of ordinary gimbap, 통상의 마른김 위에 고슬고슬하게 지은 밥을 펴는 과정과, The process of spreading the cooked rice on the normal dry laver, 밥 위에 상기 조리된 김밥의 부재료를 얹은 후 이를 철판위에 얹어 10~20초간 약한불로 1차 구워내는 과정과, Placing the cooked gimbap on the rice and then placing it on an iron plate and baking it for 1 to 10 seconds on a low heat; 상기의 구운 김을 취급이 편리하도록 뜨겁지 않은 정도로 식히는 과정과,The process of cooling the above-mentioned roasted seaweed to a degree not too hot for convenience of handling, 식은 김을 김발에 올려 돌돌 말아 김밥을 성형하는 과정과,The process of forming gimbap by rolling the dried laver to gimbal 상기 성형된 김밥을 철판에 올려 15~20초간 약한 불로 2차 구워내는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 가열처리된 구이김밥의 제조방법 The method for producing a heated gimbap, characterized in that the process consisting of the second step of placing the molded gimbap on a iron plate with a low heat for 15 to 20 seconds. 김밥의 제조방법에 있어서, In the manufacturing method of gimbap, 통상의 김밥제조시 사용되는 부재료를 준비하는 과정과, Preparing a raw material used in the production of ordinary gimbap, 통상의 마른김 위에 고슬고슬하게 지은 밥을 펴는 과정과, The process of spreading the cooked rice on the normal dry laver, 밥 위에 상기 조리된 김밥의 부재료를 얹은 후 이를 철판위에 얹어 10~20초간 약한 불로 1차 구워내는 과정과, Placing the cooked gimbap on the rice and then placing it on an iron plate and baking it for 1 to 10 seconds on low heat, 상기의 구운 김을 취급이 편리하도록 뜨겁지 않은 정도로 식히는 과정과,The process of cooling the above-mentioned roasted seaweed to a degree not too hot for convenience of handling, 식은 김을 김발에 올려 돌돌 말아 김밥을 성형하는 과정과,The process of forming gimbap by rolling the dried laver to gimbal 성형된 김밥을 철판에 올려 15~20초간 약한 불로 2차 구워내는 과정과,Put the gimbap on the iron plate and bake it on low heat for 15-20 seconds for 2 seconds, 상기의 김밥을 먹기 좋은 크기로 썰어 철판에서 약한 불로 20~30초간 구워내는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 가열처리된 구이김밥의 제조방법 Method of producing a heated gimbap, characterized in that the process consisting of slicing the gimbap to a good size to bake for 20-30 seconds on a low heat on an iron plate 삭제delete 제 1항에 의하여 제조된 가열처리된 구이김밥       Heat-treated grilled gimbap prepared according to claim 1 제 2항에 의하여 제조된 가열처리된 구이김밥        Heat-treated grilled gimbap prepared according to claim 2 삭제delete