JP3036827U

JP3036827U - 料理用こめだんご

Info

Publication number: JP3036827U
Application number: JP1996011892U
Authority: JP
Inventors: 博佐田
Original assignee: 有限会社佐田商店
Priority date: 1996-10-15
Filing date: 1996-10-15
Publication date: 1997-05-06
Anticipated expiration: 2002-10-15

Abstract

(57)【要約】【課題】様々な調理方法に対応でき、且つ食感の良い
料理用こめだんごを提供する。【解決手段】炊いたうるち米をすりつぶして、直径２
０ｍｍ以下に丸めただんご本体１からなる。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、いろいろな調理方法に対応できる料理用こめだんごに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

従来のうるち米を用いたこめだんごとしては、秋田県地方に伝わる「だまこもち」が知られている。この「だまこもち」はうるち米を炊いた後、すりつぶしてこね、手で丸めてだんごにしたもので、その直径は手で形づくることのできる範囲の大きさ、すなわち３０ｍｍ〜５０ｍｍとなっており、秋田県地方では、鍋料理専門の食材として使用されている。この「だまこもち」は、主に秋から冬の間、しょう油味や味噌味の鍋物の具材として用いられるもので、炊いたうるち米をすりつぶしてこねて丸めたことによって、鍋に入れた時に煮くずれないのが特徴である。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

しかしながら「だまこもち」は伝統的に手作業で作られてきたため、その直径が３０ｍｍ〜５０ｍｍの大きさにならざるを得なかった。このため鍋料理専門の食材としては、大変味がしみにくく、また、体積の割に表面積が小さいので味が付きにくいと云う問題があった。

【０００４】また、直径３０ｍｍ〜５０ｍｍという大きさのだんごでは、食べる時に見た目の満腹感が先行して食欲がわかない。実際に食べる時にも２〜３回かじらなければならず、食感の重いものである。現代の食への嗜好が満腹感よりもスナック感覚で小腹を満たすことができる食品や、あまり噛まずに飲み込むことのできる食品へと移っていることを考えると、従来の「だまこもち」は、その見た目、食感とも食べ飽きやすいものである。

【０００５】さらに、従来の「だまこもち」は鍋料理専門の食材としてしか利用していない。秋田県一地方だけの、しかも鍋料理のためだけの食材であり、食材としての可能性は非常に限られたものである。

【０００６】本考案はこれらの問題点を鑑み、地方料理の素材、鍋料理の食材でしかなかった「だまこもち」を日常的に、もっと幅広く利用するために提案したものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】

本考案は、炊いたうるち米をすりつぶしてこねて、直径２０ｍｍ以下の大きさに丸めてなるだんご本体からなることを特徴とするものである。まただんご本体に味付けを施したり、具材を混合したりフィリング材を充填したり、衣等で被覆したり、たれをまぶしたり、更には、油で揚げたり、冷凍保存する等の適宜な付加手段を採用するようにしたものである。

【０００８】

【作用】

前記の料理用こめだんごは、直径が２０ｍｍ以下と小さいので、鍋料理に使用した場合には、味がしみ込み易く、一口で食することができ、前記したような適宜な味付け調理を施した場合には、スナック食品として供することができる。

【０００９】

【実施例】

次に本考案の実施例について説明する。本考案の基本的な実施例は、だんご本体１のみからなるもので、だんご本体１の調製は、第一に炊飯したうるち米をすりつぶしてこねるもので、その工程は機械でも手動でも良い。一般的には機械動力にたよる場合が多い。またすりつぶしてこねる条件、すなわちうるち米の質によるこね時間の調整などは適宜変更して決定する。次に、すりつぶされたうるち米の生地を直径２０ｍｍ以下に丸く形成したものである。前記の形成の処理は、成形器などの通常の装置を用いることも、装置を用いずに手作業で行なうこともできる。次に前記のだんご本体１のみで構成されたこめだんごＡの調整について説明する。比較例としてうるち米を炊いた後、すりつぶしてこね、その生地を４０ｍｍの直径に丸めた従来の「だまこもち」を採用した。

【００１０】〔調理例１〕従来、食べられてきただまこ鍋材料：比内地鶏スープ（水、比内地鶏ガラ、酒、みりん、砂糖、化学調味料によって得る。）、比内地鶏、ササガキゴボウ、舞茸、糸こんにゃく、ネギ、芹。比内地鶏スープを鍋に入れて煮立たせ、凍結したままの本考案で得られたこめだんごと材料を入れ、従来、使われてきたのと同様の味のだまこ鍋を得た。比較例として、従来の直径４０ｍｍの「だまこもち」も同様に調理した。

【００１１】試食したところ、本考案で得られたこめだんごＡを使った鍋は、見た目でも実際に試食してみても、腹にもたれず、食べやすく、また、比内地鶏スープの味がよく生かされていた。比較のためのだまこ鍋は、食感が重く、中まで味がしみていないため、比内地鶏スープの旨みが生かしきれていなかった。

【００１２】〔調理例２〕シチュー材料：じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、キャベツ、豚肉、市販のシチューの素。凍結した状態のこめだんごＡと、比較のためのだまこもちを用いてシチューを作り、それぞれ試食したところ、本考案で得られたこめだんごは、やはり食感が軽く、食べやすかったが、比較のためのだまこもちはもっさりとして食べにくかった。

【００１３】〔調理例３〕きなこだんご材料：きなこ、砂糖、塩。こめだんごＡと、比較するためのだまこもちをゆでて、よく水切りし、それぞれに調味したきなこをかけた。本考案実施例のこめだんごＡは、見た目もかわいらしく、食べやすいので、おやつにも適していると思われたが、従来のだまこもちは食感が重く、食べにくかった。

【００１４】〔調理例４〕から揚げ材料：市販の味付きから揚げ粉本考案実施例のこめだんごＡと、比較のためのだまこもちに市販の味付きから揚げ粉をまぶし、油で揚げた。本考案のこめだんごＡを揚げたものは、スナック菓子のように一口で食べられ、欲しい量だけ食べることができたが、従来のだまこもちを揚げたものは、味が回らず食べ飽きるものであった。

【００１５】また本考案は、前記の実施例に示しただんご本体１のみで形成したこめだんごＡに限定されるものではなく、図２に例示したように味付けを施しただんご本体１ａに具材２を混合してまるく形成したこめだんごＢ（第二実施例）で良い。だんご本体Ｂの味付けは、うるち米の炊飯に際して予め味付けを施したり、或はうるち米を炊いた後に味付けを施すようにしても良い。また具材２の代わり若しくは具材と共に、適宜なフィリング材をだんご本体内に充填しても良い。更に図３に例示通り、味付けしただんご本体１ａに具材２を混入し、衣３で被覆して油で揚げて、スナック食品Ｃとすると、香ばしく味の良い食品を得ることができる。

【００１６】このように本考案は、だんご本体１のみで形成されたこめだんごを基本とし、これに味つけを施したり、具材やフィリング材を付加したり、表面を衣等で被覆したり、油で揚げたりすることを任意に組み合わせるものであり、更には、可食状態或は調理が必要な状態で、だんごが互いに付着しない状態で急速冷凍を施すと、長期間の保存が可能であり、調理方法によっては冷凍状態のまま調理ができる。

【００１７】

【考案の効果】

本考案によって次の効果を得ることができる。（１）従来の直径３０ｍｍ〜５０ｍｍの大きさの「だまこもち」は、その大きさにより大変味がしみにくく、また、体積の割に表面積が小さいので、味が回らない部分も多かった。しかし、本考案によるこめだんごは、直径２０ｍｍ以下と小さいので味がしみやすい。また体積に比して表面積が大きいので、味が回らない部分も少なくなる。すなわち、調理方法や調味が得ようとする味覚を容易に得ることができる。

【００１８】（２）本考案においてできあがったこめだんごは、その直径が２０ｍｍ以下の大きさであるため、１個を一口で食べきれるサイズとなる。食感が軽くなり、味付けの差や調理方法の差を生かしやすくなる。すなわち、食べ飽きないうえ、時代にマッチした食感を得ることができる。また、こめだんご１個の大きさが小さいため、個人の好む量だけ食べることができる。

【００１９】（３）本考案により得られたこめだんごは、従来の鍋料理の専門食材であった「だまこもち」と比して多くの調理法を採用することができる。例えば、ご飯と同様にカレールーをかけて食したり、鍋料理に限らずスープの具材にしたり、温めてきなこ等をかけて、通常のだんごのように食することができる。これにより、単なる一地方の食材、季節的な食材を脱して、極めて普遍的な食材となり得る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の第一実施例の説明図。

【図２】同第二実施例の説明図。

【図３】同第三実施例の一部切断した説明図。

【符号の説明】

１，１ａだんご本体２具材３衣

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】炊いたうるち米をすりつぶしてこねて、
直径２０ｍｍ以下に丸めただんご本体からなることを特
徴とする料理用こめだんご。
【請求項２】だんご本体に味付けを施してなる請求項
１に記載の料理用こめだんご。
【請求項３】請求項１又は２項記載のいずれかの料理
用こめだんごに於いて、だんご本体に適宜な具材を混合
してなる料理用こめだんご。
【請求項４】請求項１乃至３項記載の料理用こめだん
ごに於いて、だんご本体内にフィリング材を内在せしめ
てなる料理用こめだんご。
【請求項５】請求項１乃至４項記載のいずれかの料理
用こめだんごに於いて、だんごの外側を粉体調味料、又
は適宜な衣材で被覆してなる料理用こめだんご。
【請求項６】請求項１乃至４項記載のいずれかの料理
用こめだんごに於いて、だんご表面にたれをまぶしてな
る料理用こめだんご。
【請求項７】請求項１乃至５項記載のこめだんごを油
で揚げてなる料理用こめだんご。
【請求項８】請求項１乃至７項記載のいずれかの料理
用こめだんごを急速冷凍してなる料理用こめだんご。