JPS62282568A - トロ身風ねり状魚肉の製造法 - Google Patents
トロ身風ねり状魚肉の製造法Info
- Publication number
- JPS62282568A JPS62282568A JP61125166A JP12516686A JPS62282568A JP S62282568 A JPS62282568 A JP S62282568A JP 61125166 A JP61125166 A JP 61125166A JP 12516686 A JP12516686 A JP 12516686A JP S62282568 A JPS62282568 A JP S62282568A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish
- meat
- fish meat
- tuna
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 36
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 5
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 3
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract description 27
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 abstract description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 abstract description 3
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 abstract 1
- 241000408782 Lepomis microlophus Species 0.000 abstract 1
- 241000269978 Pleuronectiformes Species 0.000 abstract 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 16
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 16
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 description 6
- 210000003128 head Anatomy 0.000 description 5
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 5
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 5
- 241000442132 Lactarius lactarius Species 0.000 description 4
- 241001125048 Sardina Species 0.000 description 4
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 4
- 241000473391 Archosargus rhomboidalis Species 0.000 description 3
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 241000269908 Platichthys flesus Species 0.000 description 2
- 241001290266 Sciaenops ocellatus Species 0.000 description 2
- 235000020988 fatty fish Nutrition 0.000 description 2
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001125831 Istiophoridae Species 0.000 description 1
- 241001553014 Myrsine salicina Species 0.000 description 1
- 235000005733 Raphanus sativus var niger Nutrition 0.000 description 1
- 244000155437 Raphanus sativus var. niger Species 0.000 description 1
- 244000195452 Wasabia japonica Species 0.000 description 1
- 235000000760 Wasabia japonica Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 230000005283 ground state Effects 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- WTWSHHITWMVLBX-DKWTVANSSA-M sodium;(2s)-2-aminobutanedioate;hydron Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CC(O)=O WTWSHHITWMVLBX-DKWTVANSSA-M 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000020990 white meat Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
２、発明の詳細な説明
発明の目的
本発明は脂肪分の少ない赤身又は白身の魚肉にトロ身の
味覚を附与し商品価値のある魚肉製品を製造することを
目的とするものである。
味覚を附与し商品価値のある魚肉製品を製造することを
目的とするものである。
発明が解決しようとする問題点
まぐろ、かつお、かじき、さけ、たい、ひらめ等の高級
魚は鮮度が良くても、魚体の部位によってその商品価値
には大きな差がある。
魚は鮮度が良くても、魚体の部位によってその商品価値
には大きな差がある。
例えばまぐろの場合、大トロ、中トロ、赤身等の部位に
より味覚及び商品価値に大きな差があり、特にトロ身肉
は赤身肉部分に比し１口内でのトロけるような味覚が珍
重され高い商品価値が認められている。
より味覚及び商品価値に大きな差があり、特にトロ身肉
は赤身肉部分に比し１口内でのトロけるような味覚が珍
重され高い商品価値が認められている。
このようなトロ身肉が好まれている現状に鑑み、本発明
は脂肪含有量の少ない赤身肉や白身肉を利用してトロ身
風の商品価値のある魚肉製品を製造しようとするもので
ある。
は脂肪含有量の少ない赤身肉や白身肉を利用してトロ身
風の商品価値のある魚肉製品を製造しようとするもので
ある。
発明の構成
本発明は前記目的を達成するために脂肪分の少ない生又
は冷凍の生魚肉をペースト状又は挽肉状にし、これに１
０〜４０重量％の魚油、植物油等の食用油脂を混合して
ねり吻状に加工し、必要に応じて調味料、薬味、魚卵、
海藻等を添加することを要旨とするものである。
は冷凍の生魚肉をペースト状又は挽肉状にし、これに１
０〜４０重量％の魚油、植物油等の食用油脂を混合して
ねり吻状に加工し、必要に応じて調味料、薬味、魚卵、
海藻等を添加することを要旨とするものである。
即ち生又は冷凍のまぐろ、かつお等の赤身の魚の赤身肉
部分又はたい、ひらめ等の白身の魚を頭、内臓、骨、皮
を除去した後、これをペースト状又は挽肉状にし１次い
でこれに魚油、植物油脂等の食用油脂を魚肉量１００重
量部に対して１０〜４０重量部好ましくは２０重量部前
後混合し、更に必要に応じて調味料、薬味、魚卵、海藻
等を添加し、これをそのまま袋に封入して製品とするか
、又はこれを凍結するか或は所定形状に成型してから凍
結して製品とするものである。
部分又はたい、ひらめ等の白身の魚を頭、内臓、骨、皮
を除去した後、これをペースト状又は挽肉状にし１次い
でこれに魚油、植物油脂等の食用油脂を魚肉量１００重
量部に対して１０〜４０重量部好ましくは２０重量部前
後混合し、更に必要に応じて調味料、薬味、魚卵、海藻
等を添加し、これをそのまま袋に封入して製品とするか
、又はこれを凍結するか或は所定形状に成型してから凍
結して製品とするものである。
前記混合する食用油脂としては、びん長まぐろ油、いわ
し油等の魚油、大豆油その他の植物油の一種又はこれら
の二種以上を混合したものを使用するものであるが、び
ん長まぐろ油は旨味及びコクが強くトロ身味に近く、い
わし油は若干生臭みがあり、植物油は旨味、コクの点で
若干劣るが。
し油等の魚油、大豆油その他の植物油の一種又はこれら
の二種以上を混合したものを使用するものであるが、び
ん長まぐろ油は旨味及びコクが強くトロ身味に近く、い
わし油は若干生臭みがあり、植物油は旨味、コクの点で
若干劣るが。
白身の魚肉に混合すると上品なトロ身味のものが得られ
る。
る。
また前記脂肪の少ない生魚肉は通常は単一魚種を使用す
るが、場合によっては例えばかつおとまぐろ等異種魚種
の魚肉を混合して使用することができ、魚肉はペースト
状に練成するよりも挽肉状の状態において食用油脂を混
合する方が好ましく。
るが、場合によっては例えばかつおとまぐろ等異種魚種
の魚肉を混合して使用することができ、魚肉はペースト
状に練成するよりも挽肉状の状態において食用油脂を混
合する方が好ましく。
特に多量に漁獲されるまぐろ、かつお等の場合には除去
した頭、内臓、骨、皮等を利用して魚油を抽出分離し、
この魚油を利用すると味臭に違和感が横一層好適である
。
した頭、内臓、骨、皮等を利用して魚油を抽出分離し、
この魚油を利用すると味臭に違和感が横一層好適である
。
実施例１゜
冷凍まぐろの頭、内臓、骨、皮を除去し、大トロ、中ト
ロ、赤身に分け、この赤身の魚肉１００−を削肉機でフ
レーク状にした後挽肉機で挽肉状にして一５℃の魚肉９
７眩を得た。
ロ、赤身に分け、この赤身の魚肉１００−を削肉機でフ
レーク状にした後挽肉機で挽肉状にして一５℃の魚肉９
７眩を得た。
この魚肉に新鮮ないわし油２０ｋｇを添加しよく混合し
て１１４ｋｇの品温−１℃のトロ身風のねり状魚肉を製
造した。
て１１４ｋｇの品温−１℃のトロ身風のねり状魚肉を製
造した。
実施例２゜
実施例１．で得られたまぐろ赤身魚肉９７ｋｇにびん長
まぐろ油２０ｋｇを添加しよく混合して１１２ｋｇの品
温−２℃のトロ身風のねり状魚肉を得、これを−５０℃
に急速冷凍し保存性流通性を高めた。
まぐろ油２０ｋｇを添加しよく混合して１１２ｋｇの品
温−２℃のトロ身風のねり状魚肉を得、これを−５０℃
に急速冷凍し保存性流通性を高めた。
実施例３゜
実施例１．で得られた赤身魚肉９７ｋｇにびん長まぐろ
油１０ｋｇ、サラダ油１０ｋｇ、Ｌ−グルタミン酸ナト
リウム５００ｇ、アスパラギン酸ナトリウム５０ｇ、核
酸系調味料５ｇ、ねりわさび１００ｇ、刻みねぎ３００
ｇ、アルコール２Ｑを加え良く混合し、１１５ｋｇのト
ロ身風ねり状魚肉を製造し、これを更に一５０℃で急速
冷凍し保存性。
油１０ｋｇ、サラダ油１０ｋｇ、Ｌ−グルタミン酸ナト
リウム５００ｇ、アスパラギン酸ナトリウム５０ｇ、核
酸系調味料５ｇ、ねりわさび１００ｇ、刻みねぎ３００
ｇ、アルコール２Ｑを加え良く混合し、１１５ｋｇのト
ロ身風ねり状魚肉を製造し、これを更に一５０℃で急速
冷凍し保存性。
流通性を高めた。
実施例４゜
冷凍かつおの頭、内臓、骨、皮を除去したものを削肉機
でフレーク状とした後、挽肉機で挽肉状にする。
でフレーク状とした後、挽肉機で挽肉状にする。
この挽肉状のかつお魚肉１００ｋｇにびん長まぐろ油１
０ｋｇ、サラダ油１０ｋｇを加え、良く混合し、１１８
ｋｇ、品温−１℃のトロ身風ねり状魚肉を製造する。
０ｋｇ、サラダ油１０ｋｇを加え、良く混合し、１１８
ｋｇ、品温−１℃のトロ身風ねり状魚肉を製造する。
実施例５゜
生食用の鮮度の良いたいの頭、内臓、骨、皮を除去した
ものを挽肉機にかけ、挽肉状魚肉を製造する。
ものを挽肉機にかけ、挽肉状魚肉を製造する。
この挽肉状だい魚肉１００ｋｇを一２℃に冷却してから
いわし油１０ｋｇ、サラダ油１０ｋｇを加え揺潰してペ
ースト状にし１１２ｋｇの品温５℃のトロ身風ペースト
状魚肉を製造する。
いわし油１０ｋｇ、サラダ油１０ｋｇを加え揺潰してペ
ースト状にし１１２ｋｇの品温５℃のトロ身風ペースト
状魚肉を製造する。
発明の効果
本発明は脂肪分の少ない生又は冷凍の生魚肉をペースト
状又は挽肉状にし、これに１０〜４０重量％の魚肉、植
物油等の食用油脂を混合してトロ身風魚肉を製造するこ
とにより、脂肪分が少なく利用又は商品価値の低い赤身
又は白身の魚肉からトロ身風の味覚を有する魚肉製品を
容易に製造することができ、魚肉製品の品質と付加価値
の向上を図ることができる優れた特徴を有する。
状又は挽肉状にし、これに１０〜４０重量％の魚肉、植
物油等の食用油脂を混合してトロ身風魚肉を製造するこ
とにより、脂肪分が少なく利用又は商品価値の低い赤身
又は白身の魚肉からトロ身風の味覚を有する魚肉製品を
容易に製造することができ、魚肉製品の品質と付加価値
の向上を図ることができる優れた特徴を有する。
特許呂願人 村松善へ
Claims (1)
- 脂肪分の少ない生又は冷凍の生魚肉をペースト状又は挽
肉状にし、これに１０〜４０重量％の魚油、植物油等の
食用油脂を混合してねり肉状に加工し、必要に応じて調
味料、薬味、魚卵、海藻等を添加することを特徴とする
トロ身風ねり状魚肉の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61125166A JPS62282568A (ja) | 1986-05-30 | 1986-05-30 | トロ身風ねり状魚肉の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61125166A JPS62282568A (ja) | 1986-05-30 | 1986-05-30 | トロ身風ねり状魚肉の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62282568A true JPS62282568A (ja) | 1987-12-08 |
Family
ID=14903513
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61125166A Pending JPS62282568A (ja) | 1986-05-30 | 1986-05-30 | トロ身風ねり状魚肉の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62282568A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3024628U (ja) * | 1995-11-13 | 1996-05-31 | 株式会社スグル食品 | 烏賊形蒲鉾 |
| JPH1084915A (ja) * | 1996-09-10 | 1998-04-07 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 生鮮魚肉食品 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49116255A (ja) * | 1973-03-12 | 1974-11-06 |
-
1986
- 1986-05-30 JP JP61125166A patent/JPS62282568A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49116255A (ja) * | 1973-03-12 | 1974-11-06 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3024628U (ja) * | 1995-11-13 | 1996-05-31 | 株式会社スグル食品 | 烏賊形蒲鉾 |
| JPH1084915A (ja) * | 1996-09-10 | 1998-04-07 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 生鮮魚肉食品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6348711B2 (ja) | 呈味改善剤 | |
| KR101142913B1 (ko) | 어육분말, 어육 가공품 및 그의 제조방법 | |
| CA2863554C (en) | Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a direct oil addition protocol | |
| TW201106872A (en) | Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a reduced amount of additives | |
| RU2006129220A (ru) | Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт | |
| RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
| KR100612817B1 (ko) | 해산물이 함유된 순대 | |
| WO1996010928A1 (fr) | Procede de production d'une substance alimentaire proteique en pate et non blanchie, substance alimentaire proteique ainsi produite, et aliment proteique produit a partir de cette substance | |
| KR0155427B1 (ko) | 샌드위치샐러드 조성물 및 이의 제조방법 | |
| JPS62282568A (ja) | トロ身風ねり状魚肉の製造法 | |
| KR101582559B1 (ko) | 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법 | |
| WO2022158297A1 (ja) | 食用油脂組成物、食品、食用油脂組成物の製造方法、食品の製造方法、食品の風味付与剤、食品の風味付与方法、及び風味油の風味維持方法 | |
| KR102044657B1 (ko) | 천연 무기질을 포함하는 매운 맛 소스 및 이의 제조방법 | |
| RU2646919C1 (ru) | Способ производства вареного рыбного колбасного изделия | |
| KR100884686B1 (ko) | 참치 스테이크 | |
| CN112137036A (zh) | 一种零添加防腐剂的鲅鱼水饺馅及制作工艺 | |
| KR101528040B1 (ko) | 새우젓이 첨가된 프레스햄 제조방법 | |
| RU2775398C1 (ru) | Способ получения композиции для производства колбасных изделий из мяса рыбы | |
| KR101497121B1 (ko) | 참게 매운탕용 메기 다대기 제조방법, 이에 의해 제조된 메기 다대기 및 이를 이용한 참게 매운탕 및 그 제조방법 | |
| JP2017176123A (ja) | 生鮮魚肉加工食品用の魚由来成分含有植物油脂、油脂組成物、生鮮魚肉加工食品および酢飯食品 | |
| JPS619267A (ja) | 振り掛け食品及びその製造方法 | |
| JPH10113152A (ja) | イカ利用均質食品の製造方法 | |
| RU2377935C1 (ru) | Диетический продукт из кальмара и способ его приготовления | |
| RU2548887C2 (ru) | Колбаса фаршированная "деликатесная" из мяса перепелов и говяжьих языков | |
| JPH10113151A (ja) | イカ利用均質食品 |