JPS5973043A - 易溶性ゲル化剤の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は難溶性ゲル化剤の品質改良法に関し、更に詳し
くは難溶性のゲル化剤を易溶性罠するための方法に関す
る。

難溶性ゲル化剤としてはゼラチンや聾天が一般に知られ
ている。ゼラチンを溶解するためにはまずゼラチン粉末
又は板ゼラチンを水に膨潤させ、その後加温しなければ
ならず、また寒天を溶解するためには寒天を８０℃以上
の熱湯中で長い時間加熱しなければなら力かった。こう
した現状からゼラチンに関してはその溶解性を改善する
方法としていくつかの研究成果が報告されている。例え
ばゼラチン粉末をそれと同量又はそれ以上の量の糖類と
共に溶解した後、該溶液な噴霧乾燥等によって乾燥する
方法（特公昭４８−３１９１１号、米国特許第３３６２
８３０号）、あるいは含水ゼラチンをマイクロ波で加熱
し急速に融解乾燥した後、乾燥後のゼラチンを冷凍し、
冷凍状態で粉砕する方法（特開昭５５−１６２９４９号
）等がある。

しかしながら前者の方法の場合ゼラチンの品質改良剤と
して多量の糖類を使用しなければならず、その結果得ら
れるゼラチン粉末はゼラチン−糖類の混合粉末であり、
実質的にゼラチン自体の品質を改良するものではない。

また後者の方法の場合予めゼラチンに加水して含水ゼラ
チンとすることを必須とするものであり、その結果乾燥
処理を必要とすると共に、更に乾燥後のゼラチンを凍結
粉砕するという工程を必須とし、その処理方法は極めて
煩雑であった。

一方寒天の溶解性を改善する方法についてはほとんど報
告されていない。

本発明者等はかかる点に着目し、ゼラチンに限らず寒天
等の難溶性ゲル化剤に糖類のような品質改良剤を添加使
用することなく、且つ極めて簡易な工程でその性質を易
溶性に改良する方法について研究した。その結果減圧下
で高周波を照射して非平衡プラズマを発生させ、発生し
た非平衡プラズマをゼラチン、寒天等の難溶性ゲル化剤
に接触させることによってその性質を高形性に改質する
ことができるという画期的な知見を得た。

かかる知見に基いて完成された本発明の要旨は難溶性ゲ
ル化剤を非平衡プラズマと接触させることを特徴とする
難溶性ゲル化剤の品質改良法である。

以下、本発明の内容について詳しく述べる。

プラズマとは物質が著しく高いエネルギーを吸収し、物
質を構成している電荷を持った粒子が解離して電離気体
となった状態をいう。プラズマを大別すると平衡プラズ
マと非平衡プラズマとに分けることができる。平衡プラ
ズマとはアーク放電のように比較的気体圧力の高い放電
である。これに対し非平衡プラズマとは通常「低温プラ
ズマ」とも呼ばれ、気体圧力の低い減圧下で生成される
プラズマであり、その温度は低い。

本発明は上記のプラズマのうち、後者即ち非平衡プラズ
マを利用して難溶性ゲル化剤の品質を改良しようとする
ものである。非平衡プラズマを発生させるために使用す
ることができるガスとしては空気、酸素等のガスがある
が、必ずしもこれらに限る必要はなく食品衛生上問題の
ないものであればどんなガスでもよい。これらのガスを
用いて非平衡プラズマを発生させるためには一般に知ら
れている低温プラズマ発生装置を使用すわばよい。

本発明において難溶性ゲル化剤（以降単に「ゲル化剤」
と称する）を非平衡プラズマ処理するためには、まずゲ
ル化剤を低温プラズマ発生装置内へ収納する。この場合
ゲル化剤をトレイの中に略均−の厚さで且つ薄層状にな
るように充填し、該トレイを低温プラズマ発生装置内へ
収納する方法、あるいはゲル化剤を攪拌する機能を有す
る低温プラズマ発生装置内へ収納する方法などがあり、
ゲル化剤と非平衡プラズマとを効率よく接触させるのに
都合がよい。しかしながら両者を接触させればよいので
あるから上記の方法に限られるものではなく、適宜の接
触方法を採用することができるのはいうまでもない。

ゲル化剤を低温プラズマ発生装置内へ収納した後、該低
温プラズマ発生装置内を希望する減圧度にまで減圧にす
る。次に高周波を照射するか、あるいは適宜のガスを注
入、排出しつつ高周波を照射する。このようにして非平
衡プラズマが発生するが、その際の減圧度としては２Ｑ
　ｔｏｒｒ以下が好適である。非平衡プラズマが発生し
ているかどうかは非平衡プラズマが発生した際の発光に
よって確認することができる。非平衡プラズマとゲル化
剤との接触時間は高周波の出力、ガスの種類、減圧度、
ゲル化剤の種類、ゲル化剤の処理量等によって異なるが
、概ね６０分以内の程度で十分である。

このようにして得られたゲル化剤は無処理のものよりも
はるかに易溶性に改良された品質を有していた。

実施例 寒天、ゼラチン、カラギーナンの各粉末１０？を低温プ
ラズマ発生装置内のトレイに薄層状に充填した後、該低
温プラズマ発生装置内を０．５　ｔｏｒｒに減圧する。

次に１３．５６　ＭＨｚの高周波を出力３００Ｗで照射
すると同時に酸素を流量５９ｍＡ！／分で供給する。一
方真空ポンプによって減圧度をＱ、５　ｔｏｒｒに保持
して非平衡プラズマを発生させる。

このような条件で発生した非平衡プラズマと寒天との接
触時間を１５分、３０分、４５分、６０分の４通りにし
て、各４サンプル合計１２のサンプルを得た。

上記４サンプルと無処理の寒天、ゼラチン、カラギーナ
ンの各粉末について熱湯への易溶性の程度を測定するた
めに、以下に示す方法で熱湯にサンプルを溶解し、冷却
してそのゲル強度を測定した。

各サンプルの易溶性を判定するためにゲル強度を測定し
たのは、以下の理由に基く。

即ちゼラチン等の難溶性といわれるゲル化剤は水に膨潤
させた後加熱して溶解せしめ、その後冷却することによ
ってゲルを形成するものである。

換言するならば上記ゲル化剤は溶解しなければゲルを形
成せず、また溶解する曖が多ければ多い程（溶解性に優
れている程）、冷却によって形成されるゲルの強度は強
くなるという性質を有している。従って、本発明ではゲ
ル化剤の溶解性を確認するための一方法として、該ゲル
化剤によって形成されるゲルの強度を測定したものであ
る。

溶解方法 ０寒天の場合 サンプル０．５１、粉糖４．５ｉの混合物を１００−ビ
ーカーに入れ、沸騰水５Ｑ＋ａＪを加えて１０秒間攪拌
し、室温に１５分間放置後１０°Ｃに冷却し、６０分後
にゲル強度を測定した。

０ゼラチンの場合 沸騰水の代りに３０℃の水を用いること以外は寒天の場
合と同様である。

０カラギーナンの場合 沸騰水を加えてからの攪拌時間を３０秒とすること以外
は寒天の場合と同様である。

ゲル強度測定法 直径１０１ｎ１Ｌのプランジャーを６ｔｙｎ１分の速度
でゲル状物に進入させ、ゲルが崩壊する時の強度を測定
した。

上記の測定法による結果を第１表に示す。

第　　１　表 第１表中のゲル強度の項の数値から明らかなように、本
発明方法によって処理された寒天、ゼラチンの方が無処
理のものよりも略２．５〜３倍のゲル強度を示してお少
、カラギーナンにいたっては無処理のものよりも略７〜
１８倍のゲル強度を示している。このことは本発明方法
によって処理された寒天、ゼラチン、カラギーナンの方
が無処理のものよりもゲル強度の増大に相当する分だけ
溶けやすくなっているということを意味するものである
。

このような現象は視覚による観察によっても明らかに確
認することができた。即ち前記比較実験例１で得た各サ
ンプルの溶液を観察したところ、無処理のサンプル溶液
はかなり多量の沈澱物が確認されたのに比し、本発明方
法：（よって処理されたサンプル溶液は沈澱物が少なく
、殊にゼラチンの場合は非平衡プラズマによる処理時間
カモ１５分以上のもので、寒天、カラギーナンの場合は
非平衡プラズマによる処理時間が３０分以上のもので、
はとんど沈澱物が見られなかった。

このように本発明の方法によると、品質改良剤を一切添
加使用せずに、且つゲル化剤を非平衡プラズマと接触さ
せるという極めて簡易な方法によって、その難溶性を易
溶性に改質することができるのである。

実施例１ 寒天粉末１００Ｐを低温プラズマ発生装置内のトレイに
薄層状に充填した後、該低温プラズマ発生装置内を０．
２　ｔｏｒｒに減圧する。次に２４５０　　　’■ｈの
マイクロ波を出力１にＷで照射すると同時に空気を流量
２００７ｄ／分で供給する。一方真空ポンプによって減
圧度を２ｔｏｒｒに保持して非平衡プラズマを発生させ
る。このような条件で発生した非平衡プラズマ下に寒天
粉末を１５分間保持して、該寒天粉末を非平衡プラズマ
と雌接触させる。その後マイクロ波照射、空気の供給、
真空ポンプを停止し、低温プラズマ発生装置内を常圧に
戻して、非平衡プラズマ処理された寒天粉末を取り出す
。

得られた寒天粉末は沸騰水への溶解性に優れた品質に改
良されていた。

実施例２ ゼラチン粉末１００ｙ−を低温プラズマ発生装置内のト
レイに薄層状に充填した後、該低温プラズマ発生装置内
を５　ｔｏｒｒに減圧する。次に２４５０■丑のマイク
ロ波を出力１にＷで照射すると同時に空気を流１−２０
０ｄ／分で供給する。一方真空ボンプによって減圧度を
５　ｔｏｒｒに保持して非平衡プラズマを発生する。こ
のような条件で発生した非平衡プラズマ下にゼラチン粉
末を１０分保持して、該ゼラチン粉末を非平衡プラズマ
と接触させる。

その後、マイクロ波照射、空気の供給、真空ポンプを停
止し、低温プラズマ発生装置内を常圧に戻して、非平衡
プラズマ処理されたゼラチン粉末を取り出す。得られた
ゼラチン粉末５１に砂糖４５１、適軟の着色料、着香料
及び酸味料を添加混合した後、３０℃の水２００ｍ１を
加えて攪拌し、次いでゼリーカップに注入後５℃で３０
分間冷蔵してゼリーを得た。

実施例３ カラギーナン粉末１００５’を低温プラズマ発生装置内
のトレイに薄層状に充填１７だ後、該低温プラズマ発生
装置内をＯ，，５ｔｏｒｒに減圧する。次に２４５０　
ＭＨｚのマイクロ波を出力Ｉに瞥で照射すると同時に空
気を流９２５０ＴＬｌ／分で供給する。一方真空ポンプ
によって減圧度をＱ、５　ｔｏｒｒに保持して非平衡プ
ラズマを発生する。このような条件で発生した非平衡プ
ラズマ下にカラギーナン粉末を１５分間保持させて、該
カラギーナン粉末を非平衡プラズマと接触させる。その
後マイクロ波照射、空気の供給、真空ポンプを停止し、
低温プラズマ発生装置内を常圧に戻して非平衡プラズマ
処理されたカラギーナン粉末を取り出ｔ０得られたカラ
ギーナン粉末３ｇ−に砂糖４７？−１適鼠の着色料、着
香料及び酸味料を添加混合した後沸騰水１００ｒｒＬｌ
を加えて攪拌し、その抜水１００　ｍｌを加えて攪拌シ
、ついでゼリーカップに注入後５℃で３０分間冷蔵して
ゼリーを得た。

特許出願人　ハウス食品工業株式会社 代理人後　藤　道　生 手続袖正書 一−≦ １．３和５ｓｌ桑！（゛３月ｑ　日 特許庁長官　若杉和夫　殿 １、事件の表示 昭和５７年　特　許　願第１８２１０４　−Ｑ２　発明
の名称　　難溶性ゲル化剤の品質改良法３　補止をする
者 １１件との関係　　　特許出願人 ４代　理　人〒１０４ に づ ６　補正により増加する発明の数　Ｏ 明細書箱７頁１６行目に記載の「沸騰水」の前に「サン
プル１１、粉糖４１を使用すること、」なる記載を挿入
する。

明細書第７頁１９行目に記載の１沸騰水」の前に「サン
プル１１、粉糖４りを使用すること、」なる記載を挿入
する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 難溶性ゲル化剤を非平衡プラズマと接触させることを特
   徴とする難溶性ゲル化剤の品質改良法。