SU1326179A3 - Способ повышени растворимости трудно растворимого в воде агента желатинизации - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, а именно к способу повьшени  растворимости агента жела- тинизации, трудно растворимого в воде

Цель изобретени  - получение агента желатинизации, легко растворимого в виде,

Способ осуществл ют следующим образом .

Агент желатинизации подвергают обработке неравновесной плазмой в течение 5-180 мин, которую образуют при создании высокочастотного излучени , направленного на газо вую фазу низкого давлени . Неравновесную плазму образуют при давлении 6,65-13300 Па.

Обработку агента желатинизации не- равновесной плазмой целесообразно осуществл ть в течение 5-60 мин.

Дл  создани  неравновесной плазмы следует использовать воздух, кислород двуокись углерода или азот.

Дл  обработки труднорастворимого агента желатинизации неравновесной плазмой его помещают в устройство дл  создани  низкотемпературной плазмы, дл  чего агент желатинизации рассыпают на поддоне в виде равномерного тонкого сло  или помещают в емкость, с мешалкой, при этом обеспечиваетс  эффективный контакт агента желатинизации и неравновесной плазмы. Затем- давление внутри устройства дл  создани  плазмы снижают до заданного значени  и создают высокочастотное поле в газовой фазе низкого давлени , при этом создавать высокочастотное поле можно во врем  впуска и вьшуска соответствующего газа.

Давление внутри создающего плазму устройства должно быть 6,65-13300 Па, о том, про изощло ли образование неравновесной плазмы, суд т по наличию лю

минисценции, сопровождающей образова- 45 образовавшегос  гел . ние плазмы.

Промежуток времени, необходимый дл  осуществлени  контакта неравновесной плазмы и агента желатинизации, измен етс  в зависимости от мощности 50

I высокочастотного излучени , типа исI пользуемого газа, степени разрежени , а также типа и количества подлежащего обработке агента желатинизации. Обычно это врем  составл ет 5-180 мин, 55 предпочтительно 5-60 мин.

П р им е р 1,-По 10 г агар-агара,

-желатина и порошка карагена по отдельности помещают тонким слоем в устройЖелатин . Осуществл  аналогичный описанному то кип щей воды исполь гретую до , а в ка берут 1 г желатина и 4

Караган. Осуществл  аналогично описанному ч естве образца берут 4 г сахара и после доб щей воды смесь перемеш ние 30 с,

Измерение прочности л ют следующим образом

1326179

0

5

I

ство дл  создани  низкотемпературной плазмы, после чё го давление в устройстве дл  создани  низкотемпературной плазмы снижают до 6,65 Па, В устройстве создают высокочастотное поле частотой 13,56 МГц и мощностью 300 Вт и в то же врем  осуществл ют подачу кислорода со скоростью 50 мл/мин. Давление поддерживают на уровне 6,65 Па с помощью вакуумного насоса, за счет чего создаетс  неравновесна  плазма. В таких услови х указанные образин обрабатьшают соответственно в течение 5, 15, 30, 45, 60 и 180мин,

Дл  определени  степени растворимости в воде указанные шесть групп образцов, а также необработанные агар- агар, желатин и порошок карагена в качестве сравнительных образцов раствор ют в гор чей воде, а затем охлаждают и измер ют прочность полученного при этом гел .

Такой агент желатинизации, как же- 5 латин, образует гель, когда ему дают набухнуть в воде, раствор ют при нагревании , а затем охлаждают, т.е. агент желатинизации не образует гель, если его не растворить в воде, и чем

30

35

0

большее количество его раствор ют в воде, тем выше прочность образуемого гел . После растворени  агента в воде измер ют прочность гел  дл  подтверждени  растворимости агента желатинизации .

Агар-агар, Смесь 0,5 г образца агар-агара и 4,5 г сахарного порошка помещают в химический стакан. За:- тем в него добавл ют 50 мл кип щей воды и указанную смесь перемешивают в течение 10 с. После вьщерживани  смеси при комнатной температуре в течение 15 мин ее охлаждают до 10°С, а 60 мин спуст  измер ют прочность

Желатин. Осуществл ют способ, аналогичный описанному, только вместо кип щей воды используют воду, нагретую до , а в качестве образца берут 1 г желатина и 4 г сахара.

Караган. Осуществл ют способ, аналогично описанному, только в ка- ч естве образца берут 1 г карагена и 4 г сахара и после добавлени  кип щей воды смесь перемешивают в течение 30 с,

Измерение прочности гел  осуществл ют следующим образом.

1326

В гелеобразный материал опускают поршень диаметром 10 мм со скоростью 6 см/мин и измер ют нагрузку в граммах в момент разрушени  гел .

Полученные результаты представлены в таблице.

Как видно из таблицы, агар-агар и желатин, обработанные по предлагаемому способу, имеют прочность ге л  в 2,3-3 раза вьше, чем необработанные материалы, а в случае кара- гена в 7-18 раз вьше, чем необработанные материалы. Таким образом, агар- агар, желатин и караген, обработанные по предлагаемому способу, приобретают более высокую растворимость в воде, так как прочность гел  возрастает .

Описанна  тенденци  подтверждаетс  и визуальными наблюдени ми, В растворах необработанных образцов наблюдаетс  большое количество осадков, В растворах образцов, обработанных по предлагаемому способу количество осад ков небольшое, в случае растворов желатина , который обрабатьшают 15 мин, а также карапена и агар-агара, которые обрабатывают по крайней мере 30 мин, осадки едва различимы,

Таким образом, в соответствии с предлагаемым способом труднорастворимый агент желатинизации можно превратить в легкррастворимый без применени  или добавлени  любых вспомогательных агентов путем осуществлени  контактировани  агента желатинизации с неравновесной плазмой.

10

15

20

25

30

35

40

5 0

5

794

П р и м е. р 2. После того, как 100 г порошка ai-ap-a)apa в виде тонкого сло  на поддоне помещают в устройство дл  создани  низкотемпературной плазмы, давление в указанном устройстве снижают до 2,66 Па. Затем создают высокочастотное поле частотой 2450 МГц и мощностью кВт и в то же врем  через устройство продувают воздух со скоростью 20 мл/мни. Таким образом , поддержива  давление в устройстве 2,66 Пас помощью вакуумного насоса , создают неравновесную, плазму. Порошок агар-агара выдерживают в устройстве дл  создани  плазмы в течение 15 мин с тем, чтобы осуществить его контакт с образующейс  неравновесной плазмой. Затем поле снимают, прекращают подачу воздуха, выключают насос, давление в устройстве дл  создани  плазмы довод т до нормального и извлекают агар-агар, обработанный неравновесной плазмой.

Полученный таким образом порошок агар-агара обладает повьш1енной растворимостью в кип щей воде,

П р и м е р 3. После того, как 100 г порошка желатина в виде тонкого сло  на поддоне помещают в устройство дл  создани  низкотемпературной плазмы, давление в указанном устройстве снижают до 66,5 Па, Затем создают высокочастотное поле частотой 2450 МГц и мощностью 1 кВт, и в то же врем  в устройство подают воздух со скоростью 200 мл/мин. При этом давление поддерживают 66,5 Па с помощью вакзгумного насоса, в этих услови х создаетс  неравновесна  плазма. Полученную плазму и порошок желатина поддерживают в контакте в течение 10 мин. Затем микроволновое поле снимают, подачу воздуха прекращают и насос выключают , а после возвращени  давлени  в устройстве дл  создани  низкотемпературной плазмы до нормального извлекают порошок желатина, обработанный низкотемпературной плазмой, К полученному порошку желатина добавл ют 45 г сахара, соответствующее количество подкрашивающего агента, ароматизирующего агента и подкисл ющего агента и 200 мл воды при 30 С, полученную смесь перемешивают. После перемешивани  смесь выливают в сосуд дл  желе, охлаждают до 5°С и выдерживают при этой температуре в течение О мин до получени  желе.

П р и м е р 4« После того, как 100 г порошка карагена распредел ют в виде тонкого сло  на поддоне устройства дл  создани  низкотемператур- Н лй плазмы, давление в устройстве с. до 6,65 Па, Создают высокочастотное поле частотой 2450 МГц и

MoiiiHocTiiK) 1 кВт, при этом подают воз дух со скоростью 250 мл/мин. Давле- кне в устройстве поддерживают 6,65 Па с помощью вакуумного насоса и за счет этого создают неравновесную плазму. Полученный таким образом порошок карагена обрабатывают в течение 5 мин. Затем поле снимают, подачу воздуха прекращают, насос выключают и после того, как давление F; устройстве довод т- до нормального, извлекают порошок обработанного карагена . К 3 г полученного таким образом порошка карагена добавл ют 47 г сахара и соответствующие количества подкрашивающего агента, ароматизирующего агента и подкисл ющего агента , после тщательного перемешивани  смеси добавл ют 100 мл кип щей воды. Полученную смесь перемешивают, после чего добавл ют 100 мл холодной воды и . перемешивание продолжают. Затем полученную смесь вьшивают в сосуд дл  желе и охл,а:жлают д., поддержива  зту температуру в течение 30 мин, получают желе

П р и м е р 5. После того, как 10.0 г агар-агара в виде порошка распредел ют тонким слоем на поддоне, в устройстве дл  создани  низкотемпературной плазмы снижают давление до 66,5 Па. В устройство подают кислород со скоростью 50 мл/мин и при этом давление внутри- устройства поддерживают 66,5 Па, Затем создают микроволновое поле частотой 2450 МГц и мощностью 1 кВт, за счет чего образуетс  неравновесна  плазма. Поро- шок агар-.агара находитс  в устройстве дл  создани  плазмы в течение 120 мин в контакте с образующейс  неравновесной плазмой. Затем поле сни- мают, подачу кислорода прекращают, насос выключают, после чего давление в устройстве дл  создани  низкотемпературной Плазмы возвращают к нормальному и извлекают обработанный неравновесной плапмой агар-агар, По- лу тенный таким образом порошок агар- превратилс  в продукт, хорошо

10

t5

20

25

35

40

45

50

55

раствори -1ъгй и кип щей воде,,

Пример 6. На лоток генератора низкотемпературной плазмы загружают тонким слоем 100 г порошка карагена , после чего давление в генераторе снижают до 2,66 Па. Затем дл  генерировани  неравновесной плазмы включают микроволновое СВЧ-излучение (2450 МГц, выходна  мощность 1535кВт и одновременно подают в генератор газообразную двуокись углерода с расходом 400 мл/мин. При этом давление в генераторе поддерживают на уровне 2 , 66 Па, использу  вакуумный насос. Пороп ок кара- гена держат в генераторе в течение 60 мин в контакте с неравновесной плазмой , генерированной при указанных услови х . Затем излучение микроволн, подачу двуокиси углерода и работу насоса прекращают и восстанавливают в генераторе нормальное давление, после чего извлекают карагеновый порошок, обработанный неравновесной плазмой.

Полученный порошок карагена имеет повышенную растворимость в гор чей воде. Прочность гел  52 г.

Пример7. На лоток генератора низкотемпературной плазмы загружают тонким слоем 100 г порошка кара- гена, после чего давление в генераторе снижают до 13300 Па. Затем дл  генерировани  неравновесной плазмы включают микроволновое излучение (2450 МГц, выходна  мош 1ость 1,35 кВт) и одновременно подают в генератор газообразный кислороде расходом4,0 мл/мин. При этом давление в генераторе поддерживают на уровне 13300 Па, использу  вакуумный насос. Порошок карагена держат в генераторе в течение 180 мин в контакте с неравновесной плазмой, генерированной при указанных ус чови х. Затем излучение микроволн, подачу кислорода и работу насоса прекращают и восстанавливают в генераторе нормальное давление, после чего извлекают карагеновый порошок, обработанный неравновесной плазмой.

Полученный порошок карагена имеет повьшгенную растворимость в гор чей воде. Прочность гел  40 г.

Пример8. На лоток генератора низкотемпературной плазмы загружают тонким слоем 100 г порошка агара, после чего давление в генераторе снижают до 266 Па, Затем дл  генерировани  неравновесной плазмы включают микроволновое излучение

7

(2450 МГц, выходна  мощность 1,35 кВт и одновременно подают в генератор газообразный кислород с расходом 10,0 . При этом давление в ге- нераторе поддерживают на уровне 266 Па, использу  вакуумный насос. Порошок агара держат в генераторе в течение 120 мин в контакте с неравновесной плазмой, генерированной при указанных услови х. Затем излучение микроволн, подачу кислорода и работу насоса прекращают и восстанавливают в генераторе нормальное давление, после чего извлекают порошок агара, обработанный неравновесной плазмой.

Полученный порощок агара имеет повьшенную растворимость в гор чей воде.

П р и м е р 9. На лоток генерато- ра низкотемпературной плазмы загружают тонким слоем 100 г порошка ка- рагена, после чего давление в генераторе снижают до 2,66 Па. Затем дл  генерировани  неравновесной плазмы включают микроволновое излучение (2450 МГц, выходна  мощность 1 ,35 кВт и одновременно подают в генератор газообразный азот с расходом 400 мл/мин. При этом, давление в генераторе поддерживают на уровне 2,66 Па, использу  вакуумный насос. Порошок ка- рагена держат в генераторе в течение 60 мин в контакте с неравновесной плазмой, генерированной при указан- ных услови х. Затем излучение микроволн , подачу азота и работу насоса прекращают и восстанавливают в генераторе нормальное давление, после чего извлекают обработанный неравно- весной плазмой порошок карагена.

Полученный порошок карагена имеет повьш1енную растворимость в гор чей воде. Прочность гел  37 г,

ПримерЮ, 100 г порошка ага ра загружают в желоб генератора низ-

Редактор О.Юрковецка  Заказ 3128/58

Составитель Г.Анисимова ; Техред Н.Глущенко Корректор с.Черни

Тираж 530Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Разшска  наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г. Ужгород, ул. Проектна , 4

8

котемпературной плазмы тонким слое затем давление в генераторе снижают до 0,665 Па. Осуществл ют облучение микроволнами (2450 МГц, мощность 1,35 кВт) и одновременно в генератор подают газообразный 1(ислород с объемной скоростью 1000 мл/мин. При этом давление в генераторе поддерживают на уровне 0,665 Па при помош  вакуумного насоса с тем, чтобы сформировать нет равновесную плазму. Порошок агара поддерживают в генераторе в течение 120 мин в контакте с образованной не равновесной плазмой. Затем облучение микроволновым излучением, подачу газообразного кислорода и работу насоса останавливают и давление в генераторе довод т до нормального перед удалением порошка агара, обработанного неравновесной плазмой.

Полученный порошок агара обладает более высокой растворимостью в чей воде.

Claims (3)

1.Способ повьшгени  растворимости трудно растворимого в воде агента же- латинизации, преимущественно агар- агара, желатина, карагена, отличающийс  тем, что агент жела- тинизации подвергают обработке неравновесной плазмой в течение 5180 мин, при этом неравновесную плазму образуют, при давлении 6,65- 13300 Па.

2.Способ поп.1,отличаю- щ и и с   тем, что обработку агента желатинизации неравновесной плазмой осуществл ют в течение 5-60 мин.

3.Способ по ПП.1 и 2, отличающийс  тем, что дл  создани  неравновесной плазмы используют воздух, кислород, двуокись углерода или азот.