JPS5955172A - 藻類を原料とする加工食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は藻類を原料とする加工食品の製造方法に関す、
る。　　　　　　　　　　。

、、藻類はビタミ、ン２．ミネラルなどの含有率が高く
・しソ゛・も、、良質な植、物竺たんばく質を含むので
一品とし、て、極めて！れへ、特性を持っている。そこ
で・藻〒を洋式化し冬現在の食生活に適合させてジャム
、ドレッシング、マヨネーズナトの加工食品として、あ
るいはゼリー、永年かんなどの嗜好品として市場に提供
することがで１れは甚だ好、適量ある？し・り・シ、藻
類は、液・、中で・加熱処理を行うと最終的には褐色に
変色してし寸い、見た目に鮮や必・さが藩＜なり、加工
食品として市場へ提供するにあたり、・商品価値が低下
するという問題点があった□。そのだめ、従来、藻類は
乾海苔、削り昆布、塩蔵もづくなど、加工度の低い製品
の原料として用いられていた。

本発明は、上記問題点を解決したもので、その色調をま
ず員定して５．藻類を鮮やかな・色調に保ち、これを原
料としで一捉来にない新たな加工食品を提供し、□藻類
め加〒食品としての用途を広げることを目的とする。

本発明の方法は下記のような工程よりなる。

（１）　　まず適当な方法によって、容器に入れた水ま
たは調味液中に微量の金属を存在させておき、これに藻
類を入れて加熱する。その結果、熱に弱い赤、青の色素
が壊れ、幾分藻類の色調が変化する。上記微量の金属は
、当該金属：１　・□製□の容器を用いるが、あるいは
容器内に当該、′、、１・金轡片ｉ入ｈ″″″１く員に
ｆ″水１７は調味液中に存在させることができる。上記
金属″″：を、水又は調味液市に溶存さ竺る１は、線画
的には、下記の反応式に示すように、藻類中のクロロフ
ィルと等モルであればよいが、実際には、これよりや＼
多い量が好ましい。要は下記反応・が生・じ色調が固定
する量であればよい。

微量の金属を溶存させることは、上述のように、当該金
属製の容器を珀いるか、あるいは、容器内に当該金属片
を入れて、適当−間煮沸することによって行６６乞とが
できる。

金属が銅の場合、銅なべを用い、亜鉛の場合は亜鉛引き
鉄板製容器を用いるとよい。

（・；１）　　さらに加熱を継続すると、下記のように
、藻類に含まれているクロロフィルのポリフィリン環中
のマグネシウムが、上記金属製容器あるいは金属片中よ
り溶出した金属と置換し、下記のように変換される。例
えば、該金属が銅の場合、 トする。この銅クロロフィルは鮮やかな緑色を呈し、し
かも熱に安定である。

（曲　このようにして得た鮮やかな緑色１呈した藻類を
遠心脱水機によって遠心脱水したのち、これに加工食品
の種類に応じて砂糖リペ□り□チン、クエン酸、果汁な
ど、種々のｍｌ加物□を加ターて処理を己、所望の加工
食品を製造する。

例えばジャムを作る場合は＼添加物として適量の砂糖、
ペクチン、クエン酸を用いる。

ゼリーの場合は、砂糖、カラゲニン、リン酸二カリウム
、リンゴ酸、ワインなどを用いる。

ドレッシングの場合、だ捷ねぎ、サラダ油。

リンゴ酢９食塩、ガーリックバ？ダーなどを用“・′”
ネー′の場合は・サラ、ダ曹、・米酢・卵黄、および適
量の砂糖１食塩、洋芥子粉。

胡淑などを用いる。ジュースの場合は、適当な果汁、例
えばリンゴ果汁、砂糖、クエン酸などを色調を固定した
藻題に加えて作る。また、バターを作るには、マーガリ
ン、ペクチン、クエン酸、砂糖などを用い、ケチャツプ
　　　□を作るには、米酢、砂糖２食塩、ガーリック　
　　１パウダー、シナモンパウダー、クローブパウダー
、唐辛子粉末などを用いる。、、まへ寒天。

砂糖：食摸りどを用い、て永年かんを作、ることがでう
、粉、末±ウニキス２ガーリツイパウダー、胡淑を用い
て藻類のペーストを作ることができる。

なお、」二記添加物は例示であって、目的と１する加工
食品の穆類に応じてさらに各種の材□料番用いることが
できる。

以下、実施例を挙げて本発明を説明する。

銅鍋に水をとり、加熱沸騰させ、そ２へ藻□　類を入れ
、煮沸を行らた。藻類が乾燥ひとえぐさの場合は３０９
を水３１”　ｆ’　２”　Ｒ品、乾燥すじあおのりの場
合は３０ｇを水４Ｉ！で２．５時間、乾燥わかめの場合
は５’０５１を水３）で１．５時間、乾燥昆布の場合は
４０９をｉ切己水４Ｉ！で２時間、乾燥水前寺無粉末の
場合は２０ｇを水３１で１．５時間それぞれ煮沸を続は
庭と７ろ、緑色に固定された。、これらの藻類１を、そ
・れぞれ遠心脱水□し、その５０ｇをビーカーに移す。

ここ、　へ水４０ｍ１．砂糖６０ｇ、ベクチ、ン、１ｇ
、クエン酸０．５ｇを加えたのち加熱し１．可溶性固形
分が６０チに達しだところで加熱を終了した。こうして
緑、色群かな藻類のジャム約１００ｇができた。

実施例２ 実施例１と同様にして□各藻類′□を緑色に固定し遠心
脱水する。この２５ｇをビーカーにとり、砂糖ｉ０９、
：カレゲ亜ン２ｇ□、−リン酸二カリウ仏０．８ｇＪ・
リンゴ酸０’、８”７　、′さら□に永を加えて２００
ｍ１Ｋ１：１て加熱する。添□加物が溶解したところセ
加艷を終了し、′令姉固化する前にワイ□ン５０罰を加
えた。こうしそ緑色群あ・な藻類のゼリニ約九〇ｙを得
た。　　　　　□ 実施例３．．．．。

、実施？１１．．３．と同様にして各藻類を緑色に固定
し、遠心辱杢−ｊや。この２５９をた１ねぎ２０ｇとと
もに力９ジナイグーに力゛ける・′１′−、ｒ、　ｌ−
竺になつ牟ものをご一力、、−−移し、これにサラダ伸
４０ア、リイコ；酢３０１１食、郷５Ｉ、ガーリックパ
ウダー０．５ｇを加え攪拌する。こうして緑色群かな藻
類を含んだドレツシン夛約ｘｚｏａ’がセきた。　　　
　− １、、′　　　　　　　□　　・　　□実施例４ 実施例１．と同様にして各藻類を緑色に固、定し、遠心
脱水する。この２５ｇをホモジナイザーにかけてぺ一濱
ト状にする□。別にサラダ油７５ｇ、禿、、酢１２ｇ、
卵黄１’２．５ｇを一緒にホモジナイザーにかけ、ペー
スト状、にす乞。これをビーカーに移し、先にペースト
状にした藻類を加え、さらに砂糖２．．５　糺竺塩２ｇ
′、洋芥子粉４ｇ、胡ｉ　０．６　ｊ；ｌを加えて攪拌
する。こうして緑色群かな藻類を含んだ１ヨイ一ズ約″
１３０ｇができた。

実施例５ 実施例１と同様にして各藻類を緑色に固定し、遠心脱水
する。この２５ｇをホモジナイザーにかけてペースト・
状にするＪｌｌ、４□らにビーカーに移し、水を加えて
約１００ｍ１とする。次にリンゴ果汁２５ｍ１、砂糖１
０ｇ、クエン酸０．’２　ｇ゛　を加えて攪拌する。こ
うして緑色赫かな藻類の□飲料約１２５ｍ／！ができた
。

・実施例６　′　　・ 実施例１と同様にして各藻類を緑色固定し、遠心脱水す
る。この２’５ｇをホモジナイザーにかけてベー・スト
状にする。次にバターまたはマーガリン６０ｇをビーカ
ーに入れ、て加温溶解させ、この中へペースト状の藻類
と水５０ｒｎ、ｌを加え、さらに、砂糖２４０，９．ペ
クチン１ｇ、クエン酸５ｆ！を加えて、加温しながら攪
拌する。別に泡立てた卵６０ｇを少しずつ混ぜながら攪
拌する。加温は５０Ｃ以下で行う。こうして緑色群かな
藻類を含んだバター約４３０ｇができた。

実施例７ 実施例１と同様にして各藻類を緑色固定し、遠心脱水す
る。この１２５Ｉをたまねぎ３．！ｉｌとともにホモジ
ナイザーにかける。これをビーカーに移し、水を加えて
約２００ｍ／！とする。さらに米酢１５ｇ、砂糖１０ｇ
、水塩２ｇ、ガーリックパウダーｏ、１ｇ、シナモンパ
ウダー０，１ｇ、クローブパウダーｏ、ｉ、ｐ、唐辛子
粉末０．０２．！ｉ’を加え攪拌する。こうして緑色群
かな藻類のケチャツプ約２３０ｇができた。

実施例８ トタン（亜鉛引き鉄板）製容器に水をとり、ＪＪｌｌ熱
、沸騰させ、そこへ藻類を入れ、煮沸を行った。藻類が
生ひとえぐさの場合は２５０ｇを水８１で７時間、生く
きわかめの場合は２５０ｇを細切し水４Ｉ！で３時間、
乾海、苔の場合は２５ｇを水６Ｉ！で５時間、それぞれ
煮沸を続けたところ、緑色に固定された。これらの藻類
をそれぞれ遠心脱水し、その２５．９を１．−＝カーに
移す。こζへ砂糖３０Ｉ１食塩０．７，９、寒天法１．
１．ｌｉ”、水を加えて約１５０ｍ１としてこれを加熱
する。添加物が溶解するまで加熱を続け、そののち冷却
固化させる。とうして緑色群かな藻類め水準か入約１５
０９ができた。

実施例９　　　　　　　　。

実施例８と同様にして各藻類を緑色固定し、遠心脱水す
る。この２５ｇを粉末牛肉エキス２．５ｇ、カーリック
パウダー０．０５ｇ、胡淑０．０５ｇとともにホモジナ
イザーにかける。とうして緑色群かな藻類を！んだペー
スト約２７ｇができた。

実施例ｉ。

実施例８り同様にして各藻類を緑色に固定を、遠心脱水
する。この１２５ｇをビーカーにとり、白醤曹５５ｒｎ
ｌ、砂糖１０ｊ９．Ｌ−グルタミン酸ナトリウム２．ｌ
ｉｌケ加える。これをこがさないように攪拌しながら水
気が切れるまで煮豐める。こうして緑昨鮮かな藻類の佃
牟約１３０ｇができた。

色調に固□定し、しかるのち、目的とする加工食品の種
類に応□じて加工処理を行なうようにしだから、藻類の
加工食品としての商品価値を高めることができ、洋式化
した現在の食生活に適合させる藻類の加工食品を市場に
提供することができる。また栄養学的に優れた特性を有
、する藻類の食品としての用途を大きく広げることがで
きる。さらに今日の多様化した需要者の好みに適合する
藻類の嗜好品をも提供することができる。

手続補正書（自効 、、１．事件の表示 □　　　昭和５７年　特許願　第　１６５８７１　　　
号２、、発明の名称 藻類を原料とする加工食品の製造方法 ３、補正をする者 、　　　　、事件との、関係　　特許出願人住所 ４、代　理　人〒１０７ ほか　２　名 補正の内容 （１）明細書第２ｉ下から第４行に「良質な植物性たん
ばく質」とあるを「有用な食物繊維」と訂正する。

（２）仝第４＠第２行に１用いるが」とあるを「用いる
か」と訂正する。

（３）仝第１２日第１１行に「海藻類、淡水藻類など」
とあるを「海藻類および淡水藻類」と訂正する。

３６５−

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）藻類を金属の存在下におい・て、水まだは調□味
   液中にて加熱して、その色・調の固・定を行なったのち
   、該藻類に目的とする加工食品に応じて各種の添加物を
   加えて加工処理することを特徴とする藻類を原料とする
   加工食品の製造方法。
2. （２）ｉ記藻類として、ひとえ＜”−ｍ、−ｉじあおの
   り、わかめ、生〈きわかめ、昆布、および海□苔を用い
   る特許請求の範−第：（１）項記載の藻類搭□原料とす
   ゛る加工食品の製造方法。
3. （３）　、、、−Ｊ二記金属として、銅、典鉛、、金、
   モリブデ７１１金、鉛、Ｍ　、コバ／Ｌ／　）、　、、
   ニラ。ケル、鉄のグループから選ばれた少なくとも１種
   を川床る特許請求の範囲第（１）項記載の藻類を原料左
   する加工食品の製造方法。
4. （４）上記金属として銅および／−！、たけ亜鉛を用い
   る特許請求の範囲第（１）項記載の藻類を原料とする加
   □工食品の製造方法−
5. （５）　　上記加工食品がジャム、ゼリー、ドレッシン
   グ、マヨネ□−ズ、ジュース、バター、クチャツブ２．
   羊かん、挾−ストおよび佃煮である特許請求の範囲第（
   １）項記載の藻類を原料とする加工食・品の製造方法。