JPS59130159A - めん類・パン類等の製めん・製パン工程に於て副材料として使用する玄米等の穀類の添加方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は小麦粉又はそば粉を主原料としこれに水食塩、
めん質改良剤等を加えて製めんする練込工程か又は小麦
粉を主原料としこれに水、食塩、酵母、砂糖、油脂、イ
ーストフード、パン質改良剤等を加えて製パンする混ね
る工程かに於て玄米、半つき米、７分つき米、白米及び
麸と皮を取つた大麦、燕麦、玄ハトムギ、ハトムギ及び
トウモロコシ、並びに果皮を除いた玄そば等の穀類を精
選しよく水洗して水切りしてから薄い醋酸液か酢かその
他の酸味料か食塩水かアルギン酸のプロピレングリコー
ルエステル等かそれ等の薄い貮種以上の混合水溶液かに
浸漬するか又はオルト燐酸塩、ピロ燐酸塩、ポリ燐酸塩
、メタ燐酸塩、酸性ピロ燐酸塩、酸性燐酸塩等の壱種又
は貮種以上の薄い水溶液か又は薄いかんすいの水溶液か
又は後記する乳化剤、糊料の壱種若しくは貮種以上を使
用して乳化して得られる薄い乳化液か又は前記せる薄い
燐酸塩、かんすい、油脂の乳化液に食塩を加えた水溶液
に浸漬して浸漬液を切り水蒸気で蒸熱するか又は前記の
如く前記の如き諸法で浸漬して更に適当な水を加えて浸
漬するか或いは、前記せる如く前記せる穀類を精選し水
洗し水切りしてから薄い酢酸液か酢か、食塩水かアルギ
ン酸のプロヒ・レングリコール液か、燐酸塩等か、かん
すい液か油脂類の乳化液か又は之等に食塩を加えた混合
水溶かに浸漬してから浸漬液を切り前記せる燐酸塩液か
油脂類の乳化液か又は前記せる燐酸塩液か油脂類の乳化
液かに後記する麺類改良剤、食品類、酸化防止剤、褐変
防止剤、調味料、化学調味料、酸味料、栄養強化剤、香
料、香辛料等の壱種又は貮種以上を加えたものをまぶす
かしてから蒸熱するか又は更に適当の水を加えて煮熱す
るか等の処理をした蒸熱穀類又は煮熱穀類を水か打水か
又は水か打水かに更に後記する穀質改良剤、食品類、調
味料、化学調味料、酸味料、香辛料、香料、酸化防止剤
、栄養強化剤等の壱種若しくは貮種以上を加えたものを
加えてすりつぶすか乳化するかしたものを練込むか混ね
るかして各種の穀類を製造するか又は各種のパン類を製
造することを特徴とするめん類、パン類等の製めん、製
パン工程に於て副材料として使用する玄米等の穀類の添
加方法に係るものである。

その目的とする所は前記せる穀類を精選し水洗し水切り
してから薄い醋酸液、酢、食塩水、アルギン酸のプロピ
レングリコールエステル液、燐酸塩液、かんすい、油脂
類の乳化液又は、それ等の貮種以上の混合水溶液に浸漬
するか又は前記の浸漬液を切り更に燐酸塩、油脂類の乳
化液か又はそれ等に後記する麺質改良剤、食品類、調味
料、化学調味料、酸味料、香料、香辛料、栄養強化剤、
酸化防止剤、褐変防止剤、食塩等の壱種又は貮種以上を
加えたものをまぶすかして前記の諾材料の効果併用効果
、相乗作用等に依り穀類に水分を２５％以上均一になる
如く滲透吸収含蓄せしめて蒸熱するか煮熱するかして更
に蒸熱時又は煮熱時に５０％以上水分を均一になる如く
滲透吸収含蓄せしめて完全に穀類を糊化、α化せしめる
と共に更に蒸熱又は煮熱穀類に水か打水かに麺質改良剤
食品類、調味料、化学調味料、酸味料、香料、香辛料、
栄養強化剤、酸化防止剤、褐変防止剤、食塩等の壱種若
しくは貮種以上を加えてすりつぶすか乳化して添加して
練り込むか混ねるかして製めん、製パンして各種麺類、
各種パン類の製造するに際し副材料である穀類等に粘弾
性を賦興すると共に副材料である穀類及び麺類、パン類
の品質、食感、風味、味覚等の向上を図らんとするにあ
る。

本法に使用する麺質改良剤は、ソルビタンの脂肪酸エス
テル、グリセリンの脂肪酸エステル等の乳化剤、アルギ
ン酸ソーダ、アルギン酸のプロピレングリコールエステ
ルに等の糊料、澱粉類、穀粉類等に水を加えて煮熱して
得られる糊料、前記せる如き燐酸塩類及びかんすい等で
ある。

本法に使用する油脂類は大豆油類、綿実油類、ゴマ油類
、こめ油類、オリーブ油類、パーム油類、サフラワ油及
びそれ等の調合油類、サラダ油類、並びに精製ラード等
である。

本法に使用する油脂類の乳化液は前記の油脂類を前記せ
る乳化剤、前記せる糊料等の壱種若しくは貮種以上を用
いて乳化して得られる乳化液か又は乳化安定剤として前
記せる燐酸塩を加えて乳化した乳化液か又は必要に依り
酸化防止剤、保存料、褐変防止剤、食塩等を添加する。

本法に使用する食品類は活性グルテン、大豆カゼイン、
ミルクカゼイン、凍豆腐、その他の植物性蛋白質、生か
粉末の鶏卵類、粉乳類、脱脂粉乳、レシチン、ガム類、
でんぷん類、コーンスターチ、ワキシスターチ等のトウ
モロコシ澱粉類、やまいも類、デキストリン、小麦粉、
そば粉、玄米粉、米粉等の穀粉類、胚芽粉、海草粉、椎
茸類、乾燥野菜粉、ココア、ココアバター、コーヒー、
食塩砂糖、葡萄糖、蜂蜜、水飴等である。

本法に使用する調味料、化学調味料は、鰹節、混布、味
噌、醤油、油、みりん、醋酸、酢、乳酸、肉エキス類、
エキス類、グルタミン酸ソーダ、イノシン酸ソーダ、コ
ハク酸ソーダ、ズルチン、サツカリン等である。

酸味料は醋酸、酢、乳酸、クエン酸、酒石酸、コハク酸
、イノシン酸、アスコルビン酸等である。

香料及び香辛料はレモン油、オレンヂ油、苺、葡萄糖、
ワニラ豆、ワニリン、クアリン、バニラ等の食品香料、
ニンニク、生姜、七味、わさび、ブイヨン、オールスパ
イス等である。

栄養強化剤は各種ビタミン類、無機質、及び必須アミノ
酸等である。

酸化防止剤、褐変防止剤は、アスコルビン酸、アスコル
ビン酸ソーダ、亜硫酸塩である。

又本法に使用する油脂類の乳化剤としてバター、マーガ
リン、シヨートニング等も使用出来る。

次に実施例を挙げる。

実施例１、特許請求の範囲（１）の実施例、玄米１ｋｇ
を精選しよく水洗して水切りしてから水２ｋｇに酸度４
．２％の酢３０ｇとアルギン酸のプロピレグリコールエ
ステル２ｇと食塩２０ｇとを加えて撹拌混合溶解して混
合した水溶液に、２４時間浸漬して浸漬液を切り更に水
洗いしてから熱湯５５５ｇにグリセリンの脂肪酸エステ
ル１４ｇを加え撹拌混合溶解し更にアルギン酸ソーダ、
１４ｇを加え撹拌混合溶解し更にアルギン酸ソーダ７ｇ
を加えて撹拌混合溶解して更にアルギン酸のプロピレン
グリコールエステル５ｇを加えて撹拌混合溶解したもの
を乳化剤として大豆サラダ油１０ｇを加えて撹拌乳化し
たものへ更にメタ燐酸ナトリユーム３０．４ｇ、ポリ燐
酸ナトリユーム、１０ｇ、メタ燐酸カリユーム５ｇ、燐
酸トナリユーム５ｇとを加えて撹拌混合溶解して更に食
塩３７２ｇを加えて撹拌混合溶解して得られる大豆サラ
ダ油の乳化液１０ｇと大豆サラダ油５ｇとアスコルビン
酸ソーダ１ｇと食塩１０ｇと水５０ｇとをよく混ぜ合せ
たものを均一にむらなくよくまぶしてから１２時間ねか
して十分に滲透含蓄せしめてから水蒸気で３０分間蒸熱
し更に３０分間ねかしてから水７ｋ５００ｇに前記せる
大豆サラダ油の乳化液７５０ｇと食塩７５０ｇとを混合
浸漬した打水６ｋｇを加えて撹拌しすりつぶしたものへ
残りの打水を混合して小麦粉２５ｋｇに撹拌機にて加え
て３０分間練りあげて圧延し切り出して竹に麺線を取り
乾燥室にてよく乾燥してそうめんを製造する。

実施例２、特許請求の範囲（２）の実施例玄米１ｋｇを
精選しよく水洗して水切りしてから水２ｋｇにかん水粉
末３ｇと食塩２０ｇとを加えてよく混合溶解した水溶液
に２４時間浸漬してから浸漬液を切り水５０ｇにメタ燐
酸ナトリユーム１．５ｇポリ燐酸ナトリユーム０．２ｇ
、メタ燐酸カリユーム０．１ｇ、リン酸ナトリユーム０
．１ｇと食塩１０ｇとをよく混合し溶解したものをまぶ
し液として均一にむらなくまぶしてから１２時間ねかし
て充分に均一に滲透含蓄せしめてから水蒸気で３．０分
間蒸熱し３０分間むしてから水８０００ｇに甘末２５０
ｇと食塩７５０ｇと実施例（１）に記した如くにして製
造した大豆サラダ油の乳化液７５０ｇと玉子粉１００ｇ
とメンカラー２５ｇとを混合し撹拌し溶解して得られる
打水６ｋｇを加えてすりつぶし撹拌乳化したものを残り
の打水に混合したものを中華用小麦粉２５ｋｇに加えて
練機で３０分間練り上げ圧延し切り出し機で切り出して
生中華を製造する。

実施例３．特許請求の範囲（３）の実施例玄米１ｋｇを
精選しよく水洗して水切りしてから水２ｋｇに酸度４．
２％の酢３０ｇと食塩２０ｇとをよく混合溶解したもの
を浸漬液として２４時間浸漬し、浸漬液を切り実施例（
１）に記した大豆サラダ油の乳化液１５ｇと大豆サラダ
油５ｇとアスコルビン酸ソーダ１ｇと水５０ｇとを加え
てよく撹拌混合溶解したものをまぶし液として平均にむ
らなくまぶしてから１２時間ねかしてから水蒸気で３０
分間蒸熱し、３０分間ねかしてから水７５００ｇに食塩
５００ｇ、実施例（１）に記した如くに製造した大豆サ
ラダ油の乳化液７５０ｇと玉子粉１００ｇとをよく混ぜ
合わせた打水を６０００ｇを加えてすりつぶし乳化した
ものを残りの打水に加えて小麦粉１７５００ｇ、そば粉
７ｋ５００ｇとに練機で混ぜ合せ混合し３０分間よく練
りあげてから圧延し切り出し機で切り出して生そばを製
造する。

実施例４、特許請求の範囲（４）の実施例玄米１ｋｇを
精選し水洗して水切りしてから水２ｋｇにアルギン酸の
プロピレングリコールエステル２ｇと食塩２０ｇとを加
えてよく撹拌混合溶解した水溶液を浸漬液として２４時
間浸漬してから浸漬液を切り実施例（２）に記した燐酸
塩のまぶし液を均一にむらなくまぶしてから１２時間ね
かして、十分に滲透含蓄せしめてから水２ｋｇを加えて
１５分間煮熱して水６０００ｇに食塩７５０ｇを溶解し
実施例（１）に記した大豆サラダ油の乳化液７５０ｇを
加えてよく撹拌混合溶解して得られる打水５０００ｇを
加えてすりつぶし乳化して得られる乳化液に残りの打水
１０００ｇを加えてよく混合したものを小麦粉２５ｋｇ
に練機で加えて３０分間練りあげてから圧延して得られ
る麺帯をビニール袋で包んで２４時間ねかして熟成して
から麺線切り出し機で切り出して得られる麺線を１０分
間蒸熱し更に実施例（１）に記した大豆サラダ油のまぶ
し液を均一にむらなくまぶして１２時間わかしてソフト
めんを製造する。

実施例５、特許請求の範囲（５）の実施例玄米１ｋｇを
精選しよく水洗してから水２ｋｇにメタ燐酸ナトリユー
ム３ｇ、ポリ燐酸ナトリユーム０．４ｇ、メタ燐酸ナト
リユーム０．２ｇ、リン酸ナトリユーム０．２とかん末
１ｇと食塩２０ｇとを加えてよく撹拌混合溶解した水溶
液に２４時間浸漬して浸漬液を切り水２ｋｇを加えて１
５分間煮熱してから水６０００ｇに甘末１５０ｇ、食塩
７５０ｇ、玉子粉１００ｇ、実施例（１）に記した大豆
サラダ油の乳化液７５０、メンカラー２５ｇとを加えて
すりつぶし乳化して残りの打水をよく混ぜて練機で小麦
粉２５ｋｇに混合し３０分間よく練りあげてから圧延機
で圧延して得られる麺帯の表面に大豆サラダ油を塗布し
、ビニール袋に包んで２４時間ねかして熟成してから水
蒸気で３０分間蒸熱してから更に実施例（１）に記した
大豆サラダ油のまぶし液をまぶして１２時間ねかして焼
そばを製造する。

実施例６、特許請求の範囲（６）の実施例玄米１ｋｇを
精選し水洗して水切りし実施例（５）に記した燐酸塩の
浸漬液に２４時間浸漬してから実施例（１）に記した大
豆サラダ油のまぶし液を均一にむらなくまぶしてから１
２時間ねかして充分に滲透含蓄せしめてから水２ｋｇを
加えて１５分間蒸熱して水６０００ｇに甘末２５０ｇ、
食塩７５０ｇ、実施例（１）に記した大豆サラダ油の乳
化液７５０ｇ、玉子粉１００ｇ、メンカラー２５ｇとを
加えてよく撹拌混合して得られる打水５００．０ｇを加
えてすりつぶし乳化して得られる乳化液を残りの打水と
よく混合したものを中華用小麦粉２５ｋｇに練機で混合
し３０分間練りあげてから圧延機で圧延して得られる麺
帯の表面に大豆サラダ油１５０ｇにアスコルビン酸ソー
ダ０．１５ｇを加えたものを塗布し、ビニール袋で包ん
で２４時間ねかして熟成してから更に圧延機で圧延し、
麺線切り出し機で切り出して生中華を製造す。

出願人（発明人）伏見隆男

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. （１）小麦粉又はそば粉を主原料としこれに水、食塩め
   ん質改良剤等を加えて製めんする練込工程か又は小麦粉
   を主原料とし、これに水、食塩、酵母、砂糖、油脂、イ
   ーストフード、パン質改良剤等を加えて製パンする混ね
   る工程かに於て玄米等の原料穀類を精選し水切りして薄
   い醋酸液か酢かその他の酸味料か酸性燐酸塩類液か食塩
   水か又はそれ等の貮種以上かの薄い混合水溶液かに浸漬
   してから浸漬液を切り油脂類か油脂類を乳化剤、糊料の
   壱種若しくは貮種以上を使用して乳化して得られる油脂
   類の乳化液か又は前記の油脂類、油脂類の乳化液かにポ
   リ燐酸塩、燐酸塩、亜硫酸塩、酸化防止剤、粉乳、脱脂
   粉乳、鶏卵、植物性蛋白質、澱粉類、デキストリン、ガ
   ム類、海草粉、椎茸粉胚芽粉、食塩、砂糖、葡萄糖、水
   飴、調味料、化学調味料、栄養強化剤、その他の食品類
   及びそれ等の壱種か又は貮種以上を加えて加工したもの
   か又はそれ等を加えて撹拌混合し乳化したものか等かを
   まぶして蒸熱するか煮熱するかして得られたものへ水か
   湯かを加えてすりつぶすか乳化するか又は打水を加えて
   すりつぶすか、乳化するか又は更にめん質改良剤、パン
   質改良剤等の壱種若しくは貮種以上を加えてすりつぶす
   か乳化するかしたものを前記の練込工程か混ねる工程か
   の打水か小麦粉かに加えて練込むか混ねるかして製めん
   するか製パンするかすることを特徴とするめん類、パン
   類等の製めん製パン工程に於て副材料として使用する玄
   米等の穀類の添加方法。
2. （２）小麦粉又はそば粉を主原料としこれに水、食塩め
   ん質改良剤等を加えて製めんする練込工程か又は、小麦
   粉を主原料とし、これに水、食塩、酵母砂糖、油脂、イ
   ーストフード、パン質改良剤等を加えて、製パンする混
   ねる工程かに於て玄米等の原料穀類を精選し、水洗し、
   水切りして薄い醋酸液か酢かその他の酸味料か燐酸塩液
   か食塩水か又はそれ等の貮種以上の薄い混合水溶液かに
   浸漬してから浸漬液を切り、ポリ燐酸塩、燐酸塩、酸性
   燐酸塩等の壱種若しくは、貮種か或はそれ等に粉乳、鶏
   卵、植物性蛋白質、酸化防止剤、亜硫酸塩、澱粉類、デ
   キストリン、ガム類、海草粉、椎茸粉、胚芽粉、食塩、
   砂糖、葡萄糖、水飴、調味料、化学調味料、栄養強化剤
   、その他の食品類及びそれ等の壱種か又は貮種以上を加
   えて加工したものか等の壱種若しくは貮種以上とかを加
   えたものか等をまぶして蒸熱するか又は煮熱するかして
   得られたものへ水か湯かを加えてすりつぶすか乳化する
   か又は更にめん質改良剤、パン質改良剤等の壱種若しく
   は貮種以上を加えてすりつぶすか乳化するかしたものを
   前記の練込工程か混ねる工程かの打水か小麦粉かに加え
   て練込むか混ねるかして製めんするか製パンするかする
   ことを特徴とするめん類、パン類等の製めん製パン工程
   に於て副材料として使用する玄米等の穀類の添加方法。
3. （３）小麦粉又はそば粉を主原料とし、これに水、食塩
   、めん質改良剤を加えて製めんする練込工程か又は小麦
   粉を主原料としてこれに水、食塩、酵母砂糖、油脂、イ
   ーストフード、パン質改良剤等を加えて製パンする混ね
   る工程かに於て玄米等の原料穀類を精選し、水洗し水切
   りして油脂類を乳化剤、糊料の壱種若しくは、貮種以上
   を使用して乳化して得られる油脂類の乳化液か又は前記
   の油脂類の乳化液にポリ燐酸塩、燐酸塩、亜硫酸塩、酸
   化防止剤、粉乳、鶏卵、ガム類、植物性蛋白質、澱粉類
   、デキストリン、海草粉、胚芽粉、椎茸粉、食塩、砂糖
   、葡萄糖、水飴、調味料、化学調味料栄養強化剤、エキ
   ス類、その他の食品類及びそれ等の壱種か或は貮種以上
   を加えて加工したものか等の壱種若しくは貮種以上かを
   加えて撹拌混合して得られる油脂類の乳化液等に浸漬し
   てから蒸熱するか煮熱するかして得られたものへ水か湯
   かを加えてすりつぶすか乳化するか又は更にめん質改良
   剤、パン質改良剤等の壱種若しくは貮種以上を加えてす
   りつぶすか乳化するかしたものを前記の練込工程か混ね
   る工程かの打水か小麦粉かに加えて練り込むか混ねるか
   して製めんするか製パンすることを特徴とするめん類、
   パン類等の製めん、製パン工程に於て副材料として使用
   する玄米等の穀類の添加方法。
4. （４）小麦粉又はそば粉を主原料として、これに水、食
   塩、めん質改良剤等を加えて製めんする練込工程か又は
   、小麦粉を主原料としてこれに水、食塩、醋酸、砂糖、
   油脂、イーストフード、パン質改良剤を加えて製パンす
   る混ねる工程かに於て玄米等の原料穀類を精選し水洗し
   水切りして油脂類を乳化剤、糊料の壱種若しくは貮種以
   上を使用して乳化して得られる油脂類の乳化液か又は前
   記の油脂類の乳化液にポリ燐酸塩、燐酸塩、亜硫酸塩、
   酸化防止剤、粉乳、鶏卵、ガム類、植物性蛋白質、澱粉
   類、デキストリン、海草粉、胚芽粉、椎茸粉、食塩、砂
   糖、葡萄糖、水飴、調味料、化学調味料、栄養強化剤、
   エキス類、その他の食品類及びそれ等の壱種か或は貮種
   以上を加えて加工したものか等の壱種若しくは貮種以上
   を加えて加工したものか等の壱種若しくは貮種以上を加
   えて撹拌混合して得られる油脂類の乳化液等に浸漬して
   から浸漬した油脂類の乳化液を切りポリ燐酸塩、燐酸塩
   、酸性亜硫酸塩の壱種若しくは貮種以上か或はそれ等に
   亜硫酸塩、酸化防止剤、粉乳、鶏卵、植物性蛋白質、澱
   粉類、デキストリン、ガム類、海草粉椎茸粉、胚芽粉、
   食塩、砂糖、葡萄糖、水飴、調味料、化学調味料、栄養
   強化剤、その他の食品類及びそれ等の壱種か又は貮種以
   上を加えて加工したものか等の壱種か若しくは貮種以上
   かを加えたものか等の水溶液をまぶしてから蒸熱するか
   又は煮熱するかして得られたものへ水か湯を加えてすり
   つぶすか乳化するか又は更にめん質改良剤、パン質改良
   剤等の壱種若しくは貮種以上を加えてすりつぶすか乳化
   するかしたものを前記の練込工程か混ねる工程かの打水
   か小麦粉かに加えて練込むか混ねるかして製めんするか
   製パンすることを特徴とするめん類、パン類等の製めん
   、製パン工程に於て副材料として使用する玄米等の穀類
   の添加方法。
5. （５）小麦粉、又はそば粉を主原料とし、これに水、食
   塩、めん質改良剤等を加えて製めんする練込工程か又は
   小麦粉を主原料としこれに水、食塩、酵母砂糖、油脂、
   イーストフード、パン質改良剤等を加えて製パンする混
   ねる工程かん於て玄米等の原料穀類を精選し、水洗し、
   水切りしてポリ燐酸塩燐酸塩、酸性燐酸塩の壱種若しく
   は貮種以上か或はそれ等に亜硫酸塩、酸化防止剤、粉乳
   、鶏卵、植物性蛋白質、澱粉類、デキストリン、ガム類
   、海草粉、椎茸粉、胚芽粉、食塩、砂糖、葡萄糖、水飴
   、調味料、化学調味料、栄養強化剤、その他の食品類及
   びそれ等の壱種か又は貮種以上を加えて加工したものか
   等の壱種か若しくは貮種以上を加えたものか等の水溶液
   に浸漬して浸漬液を切り蒸熱するか又は煮熱するかして
   得られたものへ水か湯かを加えてすりつぶすか乳化する
   か又は打水を加えてすりつぶすか乳化するか又は更にめ
   ん質改良剤、パン質改良剤等の壱種若しくは貮種以上を
   加えてすりつぶすか乳化するかしたものを前記の練込工
   程か混ねるかして製めんするか製パンするかすることを
   特徴とするめん類、パン類等の製めん、製パン工程に於
   て、副材料として使用する玄米等の穀類の添加方法。
6. （６）小麦粉又はそば粉を主原料とし、これに水、食塩
   めん質改良剤等を加えて製めんする練込工程か又は小麦
   粉を主原料としこれに水、食塩、酵母、砂糖、油脂、イ
   ーストフード、パン質改良剤等を加えて製パンする混ね
   る工程かに於て玄米粉の原料穀類を精選し、水洗し水切
   りしてポリ燐酸塩、燐酸塩、酸性燐酸塩の壱程若しくは
   貮種以上か或はそれ等に亜硫酸塩、酸化防止剤、粉乳、
   鶏卵、植物性蛋白質、澱粉類、デキストリン、ガム類、
   海草粉、椎茸粉、胚芽粉、食塩、砂糖、葡萄糖、水飴調
   味料、化学調味料、栄養強化剤、その他の食品類及びそ
   れ等の壱種か貮種以上を加えて加工したものか等の壱種
   か貮種以上を加えたものか等の水溶液かに浸漬して浸漬
   液を切り油脂類か油脂類を乳化剤、糊料の壱種若しくは
   貮種以上を使用して乳化して得られる油脂類の乳化液か
   又は前記の油脂類、油脂類の乳化液かにポリ燐酸塩、燐
   酸塩、亜硫酸塩、酸化防止剤、粉乳、鶏卵、植物性蛋白
   質、澱粉類、デキストリン、ガム類、海草粉、胚芽粉、
   食塩、砂糖、葡萄糖、水飴、調味料、化学調味料、栄養
   強化剤．その他の食品類及びそれ等の壱種か又は貮種以
   上を加えて加工したものか等の壱種若しくは貮種以上か
   を加えたものか等の壱種若しくは貮種以上かを加えたも
   のか又は加えて撹拌混合し乳化したものか等かをまぶし
   て蒸熱するか又は煮熱するかして得られたものへ水か湯
   かを加えてすりつぶすか乳化するか又は打水を加えてす
   りつぶすか乳化するか乳化するか又は更にめん質改良剤
   、パン質改良剤等の壱種若しくは貮種以上を加えてすり
   つぶすか乳化するかしたものを前記の練込工程が混ねる
   工程かの打水か小麦粉かに加えて練り込むか混ねるかし
   て製めんするか製パンするかすることを特徴とするめん
   類、パン類等の製めん、製パン工程に於て副材料として
   使用する玄米等の穀類の添加方法。