JPH06189711A - パーム油カロチン含有食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 ヤシ科アブラヤシ(Elaeis guineensis JAC
Q.) より抽出して得られた抽出物であって、β−カロチ
ンを５５〜７０重量％、α−カロチンを２０〜４０重量
％、β−カロチンとα−カロチンとを合計量で８５〜９
７重量％、その他カロチンおよびリコペン等の天然色素
を合計量で３〜１５重量％含有するパーム油カロチンが
配合された、飲料、冷菓、麺類、菓子、蛋白質食品、油
脂、油脂加工食品、健康食品、調味料等のパーム油カロ
チン含有食品。 【効果】 食品に添加した際に異臭がなく香味に優れ、
色調にも従来の着色料と遜色がない。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、パーム油カロチンが配
合された食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、カロチンで着色した食品とし
ては、合成βーカロチン、イモカロチン、デュナリエラ
カロチン、ニンジンカロチンを用いたものが知られてい
る。合成βーカロチンは合成品であり、最近の天然物志
向による要望を満足することができない。他は天然物で
あるが、デュナリエラカロチンは採取源であるデュナリ
エラ属の藻類自体が、ごく最近に注目され始めたばかり
で、いまだこの藻類を配合した食品類が出現していない
ことからして、この藻類の安全性が十分に確認されてい
るとは言い難い状況である。また、イモカロチン、ニン
ジンカロチンは特有の異臭を伴い、栄養強化等の使用目
的によっては、嗜好的に満足するものではない。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、食品を着色
する上ので従来の欠点を克服し、天然物で、しかも生体
に対して安全な着色素材、さらには、異臭がなく、栄養
強化等が行える食品用添加素材を開発すべく鋭意検討の
結果なされたものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、特定のパ
ーム油カロチンを食品に配合することにより、色調及び
香味の良好な食品を得ることができ、且つ食品に栄養強
化をも付与することができることを見い出し本発明を完
成した。すなわち、本発明は、ヤシ科アブラヤシ（Ｅｌ
ａｅｉｓ ｇｕｉｎｅｅｎｓｉｓ ＪＡＣＱ．）より抽
出して得られた抽出物であって、β−カロチンを５５〜
７０重量％、α−カロチンを２０〜４０重量％、β−カ
ロチンとα−カロチンとを合計量で８５〜９７重量％、
その他カロチンおよびリコペン等の天然色素を合計量で
３〜１５重量％含有するパーム油カロチンが配合された
ことを特徴とする。

【０００５】

【発明の実施態様】本発明において用いられるパーム油
カロチンは、ヤシ科アブラヤシ（Ｅｌａｅｉｓ ｇｕｉ
ｎｅｅｎｓｉｓ ＪＡＣＱ．）からの抽出物として得ら
れる。このパーム油カロチンは、以下の組成を有する。 β−カロチン：５５〜７０重量％ α−カロチン：２０〜４０重量％ α−カロチンとβ−カロチンの合計量：８５〜９７重量
％ その他のカロチンおよびリコペン等の天然色素：３〜１
５重量％ 典型的には、γ−カロチンを３〜５重量％、リコペンを
３〜５重量％含有する。

【０００６】本発明のパーム油カロチンは、抽出物をそ
のまま食品に添加してもよく、また、食用油を用いて抽
出物を乳化製剤として食品に添加してもよく、あるいは
この乳化製剤の乾燥物など種々の剤型で用いることがで
きる。本発明のパーム油カロチンの食品に対する添加量
は、添加目的によって異なり、着色剤として微量添加す
ることもでき、また、栄養強化等の他の添加目的で着色
剤としての通常添加量を超え比較的多量に添加すること
もできる。本発明のパーム油カロチンは、食品に対して
１×１０^-5重量％以上添加することが好ましい。

【０００７】本発明のパーム油カロチンの具体的製法例
としては、６２０ｐｐｍのカロチンを含有する粗パーム
油３０ｇにメタノール１０ｇ苛性ソーダ０．２４ｇを加
えてメチルエステル化反応を行なわせ、生成したエステ
ル層を採取して５ｇの水で洗浄したのち、脱水する。次
いで、エステル層を２１０ｇメタノールに均一に溶解し
た後、２０℃において１時間静置する。

【０００８】その後、カロチンが析出した下層を分離採
取し、残存する微量のメタノール、水を除去して２７２
０ｐｐｍのカロチン含有濃縮物５．８ｇを得た。また、
下層を分離採取した後の上層からメタノール、水を除去
し、カロチン濃度が９７ｐｐｍという低濃度の脱色エス
テル２３．３ｇを得た。更に、上記２７２０ｐｐｍのカ
ロチンを含むカロチン含有濃縮物５．８ｇにメタノール
４０ｇ及び水１．５ｇを混合した後、静置し、発生した
下層から残存するメタノール、水を除去して１．１％の
カロチンを含むカロチン含有濃縮物１．２ｇを得た。

【０００９】上記方法で得られたカロチン含有濃縮物１
００ｇを１２０℃、１Ｔｏｒｒの条件で脱ガスした後、
１５０℃１０^-2Ｔｏｒｒで分子蒸留したところ、６５ｇ
のパームメチルエステル、モノグリセライドが留出し、
残査としてカロチン濃度１９．１％、メチルエステル０
％の精製物３５ｇを得た。この精製物を全量、アセトン
１ｇを含むｎ−ヘキサン６６５ｇに溶解し、５０〜６０
０μｍの粒度分布をもつ球状シリカゲルを乾式充填した
容量２Ｌのシリカゲルカラムに供した。アセトン１５０
０ｐｐｍを含むヘキサンを展開溶媒としてクロマトグラ
フィーを行つたところ、パーム油カロチン濃度８１．５
％の精製カロチン７．８ｇを得た。尚このときの展開溶
媒の供給量は、空塔基準の線速度で２．５ｃｍ／ｍｉｎ
であつた。次に、２００倍量（重量）のヘキサンに、精
製カロチンとコーン油を４０〜５０℃で溶解した後、薄
膜蒸留により４０℃で溶媒を除去して油懸濁パーム油カ
ロチンを得ることができる。以下の表１に、本発明のパ
ームカロチンおよび従来からのデュナリエラ色素および
ニンジン色素についての分析結果を示す。

【００１０】

【表１】 パーム油 デュナリエラ ニンジン カロチン*¹ 色素*² 色素*³ 組成(w/w％) β−カロチン 64 97 50 α−カロチン 30 3 30 その他のカロチン 3 − 10 その他 3 − 10 ＊１：本発明に使用するヤシ科アブラヤシ（Ｅｌａｅｉ
ｓ ｇｕｉｎｅｅｎｓｉｓＪＡＣＱ．）より抽出した抽
出物 ＊２：緑藻デュナリエラ（Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｓａ
ｌｉｎａ）より抽出した抽出物 ＊３：ニンジン（Ｄａｕｃｕｓ ｃａｒｏｔａＬ．）よ
り抽出したニンジン抽出物

【００１１】以上の分析結果に示す通り、本発明のパー
ム油カロチンは、他のカロチンに比較してβー、αーの
バランスが良く、天然カロチンとしての利用に効果的で
ある。パーム油カロチンを用いて各種食品の着色及び栄
養強化を行うには、各食品の製造法の常法通り、所定の
量のパーム油カロチンを添加すればよく、ここにこの発
明はその目的を達しおえる。本発明の食品とは、飲料に
おいては、清涼系、炭酸系、果汁系、濃縮系、粉末系、
乳酸系その他をいう。

【００１２】冷菓においてはアイスクリーム、アイスシ
ャーベット、かき氷、その他をいう。 麺類において
は、そば、うどん、はるさめ、餃子の皮、しゅうまいの
皮及び小麦粉、そば粉、澱粉類に水を加えてつくられる
生麺、干麺、ゆで麺、中華麺、蒸し麺、あげ麺、即席
麺、その他をいう。菓子類においては、ハードキャンデ
ィ、サンドクリーム、ジャム、ゼリー、クリーム、焼き
菓子その他をいう。蛋白質性食品においては、かまぼ
こ、ハム、ソーセージ、その他の水畜産加工品、牛乳、
発酵乳、その他の乳製品をいう。油脂及び油脂加工食品
類とは、サラダ油、てんぷら油などの食用油やマーガリ
ン、マヨネーズ、ショートニング、ホイップクリーム、
ドレッシング、パンなどの油脂加工食品類をいう。健康
食品類とは、ソフトカプセル、タブレット、その他をい
う。調味料類とは、ソース、たれ、スープ、その他をい
う。

【００１３】

【発明の効果】本発明のパーム油カロチンは、食品に添
加した際に異臭がなく香味に優れ、色調においても従来
の着色料と遜色がない。

【００１４】

【実施例】

実験例１

【００１５】

【表２】表２：配合組成（重量部） 配合成分 本発明 対照１ 対照２ 対照３ パーム油カロチン(乳化製剤：３％含有) 0.01 − − − デュナリエラ色素(乳化製剤：３％含有) − 0.01 − − ニンジン色素(乳化製剤：30000CV) − − 0.01 − 合成β−カロチン − − − 0.01 (乳化製剤：３％カロチン含有) グラニュー糖 12 12 12 12 水 87.99 87.99 87.99 87.99 計 100 100 100 100

【００１６】上記配合にて水に溶解分散させ、色調、香
味について評価を行った。パーム油カロチンとしては、
パーム油カロチンを３％含有する乳化製剤を用いた。 色調 本発明 対照１、３とほとんど同等 対照１ ややオレンジ色をおびた黄色 対照２ 青味がかった黄色 対照３ ややオレンジ色をおびた黄色 香味 本発明 特に異味は感じられない 対照１ 若干イオノン臭がある 対照２ 特有のニンジン臭がある 対照３ 若干イオノン臭がある 以上の結果の如く、本発明は色調においてデュナリエラ
色素、合成βーカロチンと遜色なく良好であり、香味に
おいても異臭がなく、デュナリエラ色素、ニンジン色
素、合成βーカロチンより良好であった。

【００１７】以下にこの発明の飲料についての実施例を
示す。 実施例１：炭酸飲料 果糖ぶどう糖液糖 ３２ｇ オレンジエッセンス ０．２ｇ クエン酸 ０．２ｇ パーム油カロチン*¹ ０．０２ｇ （＊１：乳化比重調整製剤：３％カロチン含有） を清水にてシロップ５０ｍｌとし、これを炭酸水にて２
００ｍｌとしオレンジソーダを得た。このものは黄橙色
を有し、香味も異臭なく良好であった。

【００１８】実施例２：果汁入り清涼飲料 果糖ぶどう糖液糖 ３２ｇ 濃縮オレンジ果汁 ５ｇ クエン酸 ０．４ｇ オレンジエッセンス ０．２ｇ パーム油カロチン*¹ ０．０２ｇ （＊１：乳化比重調整製剤：３％カロチン含有） を清水にて２００ｍｌとし、果汁入り清涼飲料を得た。
このものは黄橙色を有し、香味も異臭なく良好であっ
た。

【００１９】実施例３：粉末飲料 砂糖 ９３ｇ クエン酸 ４．５ｇ クエン酸ソーダ １．０ｇ 粉末オレンジ香料 １．０ｇ パーム油カロチン*¹ ０．２５ｇ （＊１：乳化比重調整製剤：３％カロチン含有） を良く混合し粉末飲料とした。このものを清水で７倍に
希釈したところ、色調・香味とも良好であった。

【００２０】実験例２

【表３】表３：配合組成（重量部） 配合成分 本発明 対照１ 対照２ 対照３ パーム油カロチン(乳化製剤：３％含有) 0.01 − − − デュナリエラ色素(乳化製剤：３％含有) − 0.01 − − ニンジン色素(乳化製剤：30000CV) − − 0.01 − 合成β−カロチン − − − 0.01 (乳化製剤：３％カロチン含有) 砂糖 15 15 15 15 脱脂粉乳 10 10 10 10 水 75 75 75 75

【００２１】上記配合にて水に溶解又は分散させ、アイ
スキャンディーのモールドに流し込み、凍結させ、色調
・香味について評価を行った。 色調 本発明 対照１、３とほとんど同等 対照１ ややオレンジ色をおびた黄色 対照２ 青味がかった黄色 対照３ ややオレンジ色をおびた黄色 香味 本発明 特に異味は感じられない 対照１ 若干イオノン臭がある 対照２ 特有のニンジン臭がある 対照３ 若干イオノン臭がある 以上の結果の如く、本発明は色調においてデュナリエラ
色素、合成βーカロチンと遜色なく良好であり、香味に
おいても異臭がなく、デュナリエラ色素、ニンジン色
素、合成βーカロチンより良好であった。

【００２２】以下にこの発明の冷菓についての実施例を
示す。 実施例４：アイスクリーム 砂糖 １５ｇ 全脂粉乳 １３ｇ 無塩バター ７ｇ 粉末水飴 ５ｇ 安定剤 ０．３ｇ 食品香料 ０．１ｇ パーム油カロチン*¹ ０．０１ｇ （＊１：乳化比重調整製剤：３％カロチン含有） 水 ５９．５ｇ 上記配合よりなるアイスクリームミックス液を殺菌、冷
却後ソフトクリーム製造機にかけ、オーバーラン８０％
でとりだし、カップに充填し凍結させアイスクリームを
得た。このものは異臭がなく色調も良好であった。

【００２３】実施例５：アイスキャンディー 砂糖５０部、パーム油カロチン（乳化製剤：３％カロチ
ン含有）０．０２部、オレンジ香料０．２部を水５０部
に溶解又は分散させ、シロップをつくり、氷を氷削機で
削り約３ｍｍ位の不定形の氷をつくった。シロップと氷
を１：１で混合し、アイスキャンディーのモールドに流
し込み、凍結させ、アイスキャンディーを得た。このも
のは黄色の色調で異味のないものであった。

【００２４】実験例３

【表４】表４：配合組成（重量部） 配合成分 本発明 対照１ 対照２ 対照３ パーム油カロチン(乳化製剤：３％含有) 0.03 − − − デュナリエラ色素(乳化製剤：３％含有) − 0.03 − − ニンジン色素(乳化製剤：30000CV) − − 0.03 − 合成β−カロチン − − − 0.03 (乳化製剤：３％カロチン含有) 食塩 0.4 0.4 0.4 0.4 かん水 0.4 0.4 0.4 0.4 水 30 30 30 30 小麦粉 100 100 100 100

【００２５】各乳化製剤、食塩、かん水を水に添加、撹
拌、溶解又は分散させて仕込水を調製する。これと小麦
粉を混合し、圧延、切断した後５分間セイロで蒸し上
げ、１００℃、５分間ボイルして水洗し、水切りした
後、色調・香味について評価した。 色調 本発明 対照１、３とほとんど同等 対照１ ややオレンジ色をおびた黄色 対照２ 青味がかった黄色 対照３ ややオレンジ色をおびた黄色 香味 本発明 特に異味は感じられない 対照１ 若干イオノン臭がある 対照２ 特有のニンジン臭がある 対照３ 若干イオノン臭がある 以上の結果の如く、本発明は色調においてデュナリエラ
色素、合成βーカロチンと遜色なく良好であり、香味に
おいても異臭がなく、デュナリエラ色素、ニンジン色
素、合成βーカロチンより良好であった。

【００２６】以下にこの発明の麺類についての実施例を
示す。 実施例６：即席中華麺 パーム油カロチン（乳化、粉末化製剤：３％カロチン含
有）０．０３ｇ、食塩０．４ｇ、かん水０．４ｇを水に
溶解または分散させ、これと小麦粉１００ｇを混合し、
圧延、切断した後５分間セイロで蒸し上げ、サラダ油に
て１４０℃、７０秒間油揚げ後油を切りあげ麺を得た。
このものはやや橙色を帯びた黄色を有し香味も異臭な
く、良好であった。

【００２７】実施例７：そば そば粉７０ｇ、小麦粉３０ｇ、パーム油カロチン（乳
化、粉末化製剤：３％カロチン含有）０．００２ｇを良
く混合し、水２４０ｇを徐々に加え圧延、切断した後、
約２分間ゆで上げ、そばを調製した。このものはゆで液
への色素の流出は全くなく麺の香味も異臭なく良好であ
った。

【００２８】実施例８：スパゲティ セモリナ１００部、パーム油カロチン乳化製剤（３％カ
ロチン含有）０．０２部を良く混合し、水分が３１％に
なるように加水し、１０〜２０分、４０℃で混合して生
地を作る。この生地を高圧混捏機に通し、気泡を除去し
た後押し出し、切断、乾燥を行いスパゲティを得た。こ
のものは、ゆで液への色素の流出は全くなく麺の香味も
異臭なく良好であった。

【００２９】実施例９：マカロニ セモリナ１００部、パーム油カロチン乳化製剤（３％カ
ロチン含有）０．０２部を良く混合し、水分が３１％に
なるように加水し、１０〜２０分、４０℃で混合して生
地を作る。この生地を高圧混捏機に通し、気泡を除去し
た後押し出し、切断、乾燥を行いマカロニを得た。この
ものは、ゆで液への色素の流出は全くなく麺の香味も異
臭なく良好であった。

【００３０】実験例４

【表５】表５：配合組成（重量部） 配合成分 本発明 対照１ 対照２ 対照３ パーム油カロチン(乳化製剤：３％含有) 0.01 − − − デュナリエラ色素(乳化製剤：３％含有) − 0.01 − − ニンジン色素(乳化製剤：30000CV) − − 0.01 − 合成β−カロチン − − − 0.01 (乳化製剤：３％カロチン含有) グラニュー糖 50 50 50 50 水飴 38 38 38 38 クエン酸 0.3 0.3 0.3 0.3 水 11.69 11.69 11.69 11.69

【００３１】グラニュー糖、水飴、水を鍋で１５０℃ま
で加熱、１３０℃放冷後撹拌しながら、クエン酸、乳化
製剤を添加混合し、成型、冷却後色調、香味について評
価した。 色調 本発明 対照１、３とほとんど同等 対照１ ややオレンジ色をおびた黄色 対照２ 青味がかった黄色 対照３ ややオレンジ色をおびた黄色 香味 本発明 特に異味は感じられない 対照１ 若干イオノン臭がある 対照２ 特有のニンジン臭がある 対照３ 若干イオノン臭がある 以上の結果の如く、本発明は色調においてデュナリエラ
色素、合成βーカロチンと遜色なく良好であり、香味に
おいても異臭がなく、デュナリエラ色素、ニンジン色
素、合成βーカロチンより良好であった。

【００３２】以下にこの発明の菓子類についての実施例
を示す。 実施例１０：ゼリー グラニュー糖２３５部、水飴（７５％）２９０部、水１
８０部、ペクチン９．７部、安定剤１．８部、クエン酸
２部、クエン酸ナトリウム０．７５部を加熱溶解し、パ
ーム油カロチンの乳 化製剤（３％カロチン含有）０．
０７部を添加した（ｐＨ３．８）。ついで型に流し込
み、一夜静置し、ペクチンゼリーを調製した。このもの
はやや橙色を帯びた黄色を有し、異臭もなく、香味も良
好であった。

【００３３】実施例１１：チューイングガム 混合ガムベース２２部、水飴１５部粉糖６０部、食品香
料１部、パーム油カロチンの乳化製剤（３％カロチン含
有）０．０１部の割合からなるものを、まずガムベース
を加熱溶解し、残りのものを添加混合した。成形後、乾
燥してやや橙色を帯びた黄色を有したチューイングガム
が得られた。このチューイングガムは異臭もなく、良好
なものであった。

【００３４】実施例１２：ハードキャンディー グラニュー糖６０部、水飴（Ｂｘ７５）４０部、水３０
部を混合し、１５０℃まで煮つめた後、１３０℃まで冷
却し、香料０．１部、パーム油カロチン乳化製剤(３％
カロチン含有)１．０部、クエン酸０．９部を添加し、
十分混合する。次にこれを常温まで戻し１粒４ｇになる
よう切断してハードキャンディーを得た。このものは、
栄養強化として１粒４ｇ当たり１．２ｍｇのカロチンを
有し、橙色で異味、異臭もなく良好であった。

【００３５】実施例１３：グミキャンディー 酸処理ゼラチン（２００ブルーム）７部に水１４部を加
え３０分間膨潤させた後、６０℃に加温し、ゼラチン溶
液とする。グラニュー糖４０部、水飴（Ｂｘ７５）２０
部、Ｌーソルビット２０部、水２０部を１３０℃に加熱
し、ゼラチン溶液に加え、クエン酸１部、香料０．２
部、パーム油カロチン乳化製剤（３％カロチン含有）１
部を添加し、脱気後、コーンスターチの型に流し込み３
８℃、１０時間放置してグミキャンディーを得た。この
ものは、栄養強化として１粒４ｇ当たり１．２ｍｇのカ
ロチンを有し、橙色で異味、異臭もなく良好であった。

【００３６】実施例１４：プリン 牛乳５０部、水４．７部を撹拌しながらグラニュー糖１
５部を加え溶解する。次に香料０．２部、パーム油カロ
チン乳化製剤（３％カロチン含有）０．１部、生全卵３
０部を添加しカップに充填後１２０℃、２０分間のレト
ルト殺菌を行いプリンを得た。このものは、栄養強化と
して１個１００ｇ当たり３ｍｇのカロチンを有し、橙色
で異味、異臭もなく良好であった。

【００３７】実施例１５：クッキー 無塩マーガリン６０部に上白糖３０部、全卵５０部を加
えクリーミングし、次に水２２．５部を少量ずつ加え十
分クリーミングを行う。予め混合しておいた薄力粉１０
０部、ベーキングパウダー０．８部、パーム油カロチン
乳化製剤（３％カロチン含有）０．５部をクリーム部に
加え十分混合し、成型後、１６０℃、２５分間焼成して
クッキーを得た。このものは、橙色で異味、異臭もなく
良好であった。

【００３８】実施例１６：ジャム イチゴピューレ４０部、水２０部を 混合撹拌し、これ
にゲル化剤０．２５部と砂糖１０部を分散させ、分散液
とする。次にその分散液を加熱沸騰させゲル化剤を完全
に溶解させる。さらに砂糖２０部、水飴(Ｂｘ７５)２０
部、パーム油カロチン乳化製剤（３％カロチン含有）
０．７部を添加し、十分混合してジャムを得た。このも
のは、濃い赤色を呈し、異味、異臭のない良好なもので
あった。

【００３９】実験例５

【表６】表６：配合組成（重量部） 配合成分 本発明 対照１ 対照２ 対照３ パーム油カロチン(乳化製剤：３％含有) 0.01 − − − デュナリエラ色素(乳化製剤：３％含有) − 0.01 − − ニンジン色素(乳化製剤：30000CV) − − 0.01 − 合成β−カロチン − − − 0.01 (乳化製剤：３％カロチン含有) 牛乳 100 100 100 100

【００４０】各乳化製剤を牛乳に添加撹拌し、色調・香
味について評価した。 色調 本発明 対照１、３とほとんど同等 対照１ ややオレンジ色をおびた黄色 対照２ 青味がかった黄色 対照３ ややオレンジ色をおびた黄色 香味 本発明 特に異味は感じられない 対照１ 若干イオノン臭がある 対照２ 特有のニンジン臭がある 対照３ 若干イオノン臭がある 以上の結果の如く、本発明は色調においてデュナリエラ
色素、合成βーカロチンと遜色なく良好であり、香味に
おいても異臭がなく、デュナリエラ色素、ニンジン色
素、合成βーカロチンより良好であった。

【００４１】以下にこの発明の蛋白質性食品についての
実施例を示す。 実施例１７：かまぼこ 冷凍すり身７０部、食塩２部、調味料・香辛料１部、氷
水２７部を用い常法通りかまぼこを調製し、上面部にパ
ーム油カロチン（乳化製剤：０．３％カロチン含有）を
ハケで塗布し、異臭のない黄色調のかまぼこを得た。

【００４２】実施例１８：ヨーグルト 牛乳９０部に砂糖１０部、香料０．１部、パーム油カロ
チン乳化製剤（３％カロチン含有）０．０２部を加え、
９０℃・２０分間殺菌を行い、冷却後乳酸菌を添加し、
３５℃で２日間発酵させてヨーグルトを得た。このもの
は異臭もなく風味・色調ともに良好なものであった。

【００４３】実施例１９：チーズ 殺菌した原料乳１００部にパーム油カロチン乳化製剤
（３％カロチン含有）０．０２部を加えチーズバットに
いれる。チーズスターター０．５部添加し、３０℃で酸
度が０．０２％上昇するまで放置する。次に０．０２部
の塩化カルシウム、レンネットを加え牛乳を凝固せせ
る。その後、カード切断、加温、ホエー排除、型詰、圧
搾、加塩を行い１０℃、６ケ月熟成させてチーズを得
た。このものは、異臭もなく風味、色調とも良好なもの
であった。

【００４４】実験例６

【表７】表７：配合組成（重量部） 配合成分 本発明 対照１ 対照２ 対照３ パーム油カロチン(乳化製剤：30％含有) 0.01 − − − デュナリエラ色素(乳化製剤：30％含有) − 0.01 − − ニンジン色素(乳化製剤：50000CV) − − 0.01 − 合成β−カロチン − − − 0.01 (乳化製剤：30％カロチン含有) コーンサラダ油 100 100 100 100

【００４５】コーン原油を脱酸、脱色、脱臭して仕上げ
たフレッシュなコーンサラダ油の性状は以下の通りであ
る。 外観及び色調：淡黄色透明 ロビボンド法 （１３３．
４４ｍｍ セル） 黄 ２０．０ 赤 ２．０ 風味：異味・異臭なし 酸価 ０．１１ 過酸価物価：０．０ｍｅｑ／ｋｇ このコーンサラダ油に下記の配合でカロチンを添加溶解
しそのサラダ油の色調と香味を評価した。 色調 本発明 対照１、３とほとんど同等 対照１ ややオレンジ色をおびた黄色 対照２ 青味がかった黄色 対照３ ややオレンジ色をおびた黄色 香味 本発明 特に異味は感じられない 対照１ 若干イオノン臭がある 対照２ 特有のニンジン臭がある 対照３ 若干イオノン臭がある 以上の結果の如く、本発明は色調においてデュナリエラ
色素、合成βーカロチンと遜色なく良好であり、香味に
おいても異臭がなく、デュナリエラ色素、ニンジン色
素、合成βーカロチンより良好であった。以下にこの発
明の油脂及び油脂加工食品類についての実施例を示す。

【００４６】実施例２０：食用油 サラダ油１００部にパーム油カロチン懸濁液（３０％カ
ロチン含有）を０．００１部加えた食用油は美しい橙色
を呈し、サラダ料理、フライ食品に明るい輝きを賦与で
きた。

【００４７】 各々完全に混合溶解調製された油系配合と水系配合とを
合一して均一分散させ、これをボテーター等急冷混合し
てマーガリンを製造する。このマーガリンは所定の保存
条件で６ケ月をへても黄橙色を有し、香味も異臭なく、
良好であった。

【００４８】実施例２２：バター 牛乳を４０℃に加温してセパレータにより脱脂乳とクリ
ームに分離する。分離したクリームの脂肪率を３０〜４
０％に調整し７５〜８５℃、５〜１０分間保持殺菌を行
い、その後約６℃で８時間のエージングを行う。エージ
ングを行ったクリーム１００部に対しパーム油カロチン
（３０％カロチン含有）を０．０２部添加し、１０℃で
約１時間のチャーニングを行い、水洗後ワーキング操作
を施しバターを得た。このものは異味、異臭がなく、橙
色がかった黄色を呈し良好なものであった。

【００４９】 各々完全に混合溶解された油系配合と水系配合とを合一
して均一に分散させ８０℃で緩やかに撹拌しながら３０
分間エージングし、これを７５ｋｇ／ｃｍ² でホモジナ
イズし、約５℃に静置エージングしてホイップクリーム
を製造する。このものは黄橙色の色調で、異味・異臭の
ないものであった。

【００５０】実施例２４：パン 配合成分及び割合 中種 小麦粉（強力粉） ７０部 圧搾イースト ２部 イーストフード ０．１部 乳化剤 ０．３部 水 ４２部 本捏 小麦粉（強力粉） ３０部 砂糖 ５部 食塩 ２部 ショートニング ５部 パーム油カロチン ０．０１部 （３０％カロチン含有） 水 ２５．５部 製造条件 中種 捏上条件 Ｌ２Ｍ２ ２４℃ 発酵条件 ２９℃、４時間 本捏 捏上条件 Ｌ３Ｍ２↓ Ｌ２Ｍ２Ｈ３ ２８℃ フロアータイム ３０分 分割(ワンローフ型)３９０ｇ ねかし １５分 発酵条件 ３８℃ ８５％ＲＨ 型上２ｃｍ 焼成 上 １９７℃ 下 ２１５℃ （２５分間） 上記の方法でカロチン入り食パンを得た。このものは黄
橙色の色調で、異味・異臭のないものであった。

【００５１】実施例２５：フレンチドレッシング 油系配合 コーンサラダ油 ６０．９５５部 パーム油カロチン ０．０４５部 （３０％カロチン含有） 水系配合 食酢 ３０部 食塩 １．５部 ＭＳＧ ０．３部 ホワイトペパー ０．２部 オニオンエキス ３．０部 レモン果汁 ２．０部 砂糖 ２．０部 各々完全に混合溶解された油系配合と水系配合とを混合
し、フレンチドレッシングを得た。このものは、栄養強
化として１５ｍｌ当たり約２ｍｇのカロチンを含有し、
異味、異臭のないものであった。

【００５２】実施例２６：マヨネーズ 油系配合 コーンサラダ油 ７１．９５５部 パーム油カロチン （３０％カロチン含有） ０．０４５部 水系配合 食酢 １０部 食塩 １．５部 砂糖 １．０部 洋からし ３．０部 コショウ ０．３部 ＭＳＧ ０．２部 卵黄 １２．０部 水系の卵黄を除く各成分を十分混合し、卵黄を分散す
る。次にホモミキサーでコーン油及びパーム油カロチン
を十分混合した油系を５ｍｌ／ｓｅｃで徐々に添加し、
５０００ｒｐｍで乳化を行い、８０℃で１分間殺菌し、
マヨネーズを得た。このものは、栄養強化として１５ｍ
ｌ当たり約２ｍｇのカロチンを含有し、異味、異臭のな
いものであった。

【００５３】実施例２７：サラダドレッシング 油系配合 コーンサラダ油 ４１．９５５部 パーム油カロチン （３０％カロチン含有） ０．０４５部 水系配合 水 ４１．６部 食酢 ５．２部 卵黄 ７．０部 香辛料 ０．４部 コーンスターチ ２．７部 食塩 １．１部 水系の卵黄を除く各成分を十分混合し、卵黄を分散す
る。次にホモミキサーでコーン油及びパーム油カロチン
を十分混合した油系を５ｍｌ／ｓｅｃで徐々に添加し、
５０００ｒｐｍで乳化を行い、８０℃で１分間殺菌し、
マヨネーズを得た。このものは、栄養強化として１５ｍ
ｌ当たり約２ｍｇのカロチンを含有し、異味、異臭のな
いものであった。

【００５４】実験例７

【表８】表８：配合組成（重量部） 配合成分 本発明 対照１ 対照２ 対照３ パーム油カロチン(乳化製剤：30％含有) 6.7 − − − デュナリエラ色素(乳化製剤：30％含有) − 6.7 − − ニンジン色素(乳化製剤：50000CV) − − 40.2 − 合成β−カロチン − − − 6.7 (乳化製剤：30％カロチン含有) ビタミンＥ抽出物 14 14 14 14 乳化剤 1 1 1 1 大豆サラダ油 78.3 78.3 78.3 78.3

【００５５】乳化剤を大豆サラダ油に８０℃で加温溶解
した後、カロチン及びビタミンＥ抽出を添加し、均一に
撹拌混合し香味を評価した。 香味 本発明 特に異味は感じられない 対照１ イオノン臭がある 対照２ 特有のニンジン臭がある 対照３ イオノン臭がある 以上の結果の如く、本発明は、香味において異味、異臭
がなく、デュナリエラ色素、ニンジン色素、合成βーカ
ロチンより良好であった。以下にこの発明の健康食品に
ついての実施例を示す。

【００５６】実施例２８：ソフトカプセル 密ロウ９０ｇを２２５０ｇの小麦胚芽油に７０℃で加温
溶解した後、これに大豆リン脂質６０ｇ及びパーム油カ
ロチン（３０％カロチン含有）６００ｇを添加し、スラ
リーミルで均一になよう混合した。該混合物を脱泡した
後、ゼラチン１００部に精製水８０部を加え、調整した
ゼラチン皮膜からなる内容量平均３００ｍｇの５ＯＶＡ
Ｌのカプセルに充填し、成型後、恒温室（相対湿度４０
％、温度３０℃）で２４時間乾燥してゼラチン外皮水分
含量平均８．４％のカプセル剤を得た。このものは、栄
養強化としてカロチンを１粒当たり１８ｍｇ含有し、異
味、異臭のないものであった。

【００５７】実施例２９：タブレット 還元乳糖 ５７．８％ 蜂蜜粉末 １０．０％ パーム油カロチン乳化 ５．０％ 製剤（１０％カロチン含有） ビタミンＥ粉末 １５．０％ ビタミンＣ １０．０％ 粉末香料 １．５％ 乳化剤 ０．７％ 各々の原料を粉体混合し、φ１８ｍｍの逆アーム型にて
タブレットを得た。このものは、栄養強化として１錠
（２ｇ）当たりカロチンを１０ｍｇ含有し、異味、異臭
のないものであった。

【００５８】実験例８

【表９】表９：配合組成（重量部） 配合成分 本発明 対照１ 対照２ 対照３ パーム油カロチン(乳化製剤：３％含有) 0.01 − − − デュナリエラ色素(乳化製剤：３％含有) − 0.01 − − ニンジン色素(乳化製剤：30000CV) − − 0.01 − 合成β−カロチン − − − 0.01 (乳化製剤：３％カロチン含有) グラニュー糖 12 12 12 12 ＭＳＧ 10 10 10 10 熱湯 77.99 77.99 77.99 77.99

【００５９】上記配合にて熱湯に溶解分散させ、色調、
香味について評価を行った。 色調 本発明 対照１、３とほとんど同等 対照１ ややオレンジ色をおびた黄色 対照２ 青味がかった黄色 対照３ ややオレンジ色をおびた黄色 香味 本発明 特に異味は感じられない 対照１ 若干イオノン臭がある 対照２ 特有のニンジン臭がある 対照３ 若干イオノン臭がある 以上の結果の如く、本発明は色調においてデュナリエラ
色素、合成βーカロチンと遜色なく良好であり、香味に
おいても異臭がなく、デュナリエラ色素、ニンジン色
素、合成βーカロチンより良好であった。

【００６０】以下にこの発明の調味料についての実施例
を示す。 実施例３０：焼き肉のたれ 濃口醤油 ２３部 砂糖 ２１部 みりん １８部 水飴（Ｂｘ７５） ７部 ＭＳＧ ４．５部 ビーフエキス ２部 食塩 ４．５部 ジンジャー １．２部 ガーリック ０．３部 白コショー １．２部 ごま油 ２部 コーンスターチ ２．４部 赤唐辛子粉末 ０．２部 パーム油カロチン 乳化製剤(３％カロチン含有)０．３部 水 １２．４部 上記配合よりなる液を８５℃、１時間殺菌し、焼き肉の
たれを得た。このものは、異味、異臭のない良好なもの
であった。

【００６１】実施例３１：ウスターソース 玉ねぎ８．３部、人参１．１部、昆布２．２部を割砕
し、煮熟釜に入れ、水３４．８部を加えて１．５〜２時
間 煮熟する。陳皮０．４２部は煮熟終了前３０分位で
加える。これを煮熟液１とする。煮熟液１を荒ごし煮熟
混合釜に移送し、砂糖３．０部、水飴２．２部、ブドウ
糖４．２部、食塩１１．７部、カラメル１２．２部を加
え３０分加熱しつつ撹拌混合する。その後、生姜０．１
６部、ヒメウイキョウ０．０６部、トウガラシ０．４２
部、ニンニク０．５６部を加え３０分間煮熟し煮熟液２
とする。ニッケイ０．４２部、ニクズク１．６部、コシ
ョー０．２部に水１２．２部を加え、８０℃で撹拌抽出
し、温度を６０〜７０℃まで下げローレル０．０８部、
セージ０．１４部、タイム０．１４部を加えさらに抽出
する。これを抽出液とする。煮熟液２と抽出液を混合
し、これに酸分解液２０部、酢酸１．１部、パーム油カ
ロチン乳化製剤（３％カロチン含有）を加え十分撹拌混
合してウスターソースを得た。このものは、異味、異臭
のない良好なものであった。

【００６２】実施例３２：粉末トマトスープの素 粉末油脂 １０部 脱脂粉乳 １５部 馬鈴薯澱粉 ７部 食塩 ５部 グラニュー糖 １４部 ＭＳＧ １０部 化学調味料 ５部 オニオン粉末 ５部 トマト粉末 １５部 ブラックペパー ０．１部 グアガム ４部 デキストリン ６９．２部 パーム油カロチン 乳化製剤(３％カロチン含有)０．７部 を良く混合し粉末トマトスープの素とした。このもの１
６ｇに熱湯１５０ｍｌを加えトマトスープを得た。この
ものは異味、異臭もなく良好なものであった。

【００６３】実施例３３：たくあん漬けの素 淡口醤油 ２．３部 ＭＳＧ ０．２２部 ソルビット １．８部 食塩 ０．１部 ５０％乳酸 ０．２５部 クエン酸 ０．０７部 リンゴ酸 ０．５部 フマル酸ソーダ ０．８部 コハク酸ソーダ ０．０８部 グリシン ０．３部 みりん １．０８部 パーム油カロチン 乳化製剤(３％カロチン含有)０．１部 水 ９２．４部 上記配合よりなる液を、８５℃で１０分間殺菌し、たく
あん漬液を得た。この漬液１００ｇに対し、水洗、水切
りした大根４００ｇをつけると異味、異臭のない良好な
たくあん漬けであった。

【００６４】実施例３４：カレー粉 コリアンダー ３４部 カルダモン ５部 クミン ８部 フェネグリーク ４部 フェンネル ２部 メース ２部 クローブ ２部 シナモン ４部 オールスパイス ４部 ブラックペパー ４部 レッドペパー ４部 ジンジャー ４部 パーム油カロチン乳化製剤 （１％カロチン含有） １部 ターメリック ２２部 上記組成を粉体混合後、８０℃で２０分ばい煎し、１５
〜２０℃、湿度４０〜５０％で３〜６ケ月熟成させてカ
レー粉を得た。このものは、異味、異臭がなく良好なも
のであった。

【００６５】実施例３５：スパゲティ用粉末調味料 グラニュー糖 ４４部 食塩 １７部 トマトパウダー １４部 小麦粉 ８部 粉末醤油 ４部 ＭＳＧ ４部 ＨＡＰパウダー ３部 リンゴ酸 １部 ブラックペパー １部 ガーリック粉末 １部 パーム油カロチン乳化製剤 （３％カロチン含有） ３部 上記組成を粉体混合し、スパゲティ用粉末調味料を得
た。このもの３０ｇとゆでたスパゲティ２００ｇを加え
炒めあわせてナポリタンを得た。このものは、異味、異
臭がなく良好な風味を有していた。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ヤシ科アブラヤシ（Ｅｌａｅｉｓ ｇｕ
   ｉｎｅｅｎｓｉｓＪＡＣＱ．）より抽出して得られた抽
   出物であって、β−カロチンを５５〜７０重量％、α−
   カロチンを２０〜４０重量％、β−カロチンとα−カロ
   チンとを合計量で８５〜９７重量％、その他カロチンお
   よびリコペン等の天然色素を合計量で３〜１５重量％含
   有するパーム油カロチンが配合されたことを特徴とする
   パーム油カロチン含有食品。