JPH11511321A - 詰め物を有するウェハースの製造方法 - Google Patents
詰め物を有するウェハースの製造方法Info
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Classifications
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Abstract
(57)【要約】
内部をフードコアで満たしたウェハースを含む食品の製造方法であって、(i)フードコア（１）を成形し、(ii)成形のためウェハースに十分な塑性性状を与えるためウェハース（２）の少なくとも一部を加熱し、(iii)事前成形されたフードコアを型として用い該フードコア回りにウェハースを成形する工程を含んでなる方法。
Description
【発明の詳細な説明】 詰め物を有するウェハースの製造方法 技術分野 本発明は、ウェハースと、少なくとも１つの詰め物を有する食品の製造方法に 関する。
背景技術 詰め物の入った多くのウェハース食品が知られており、特にアイスクリーム産 業において知られている。ウェハースは色々な形、例えば、コーン（円錐）、カ ップ、中空棒、シェルに成形される。従来、そういった食品は、最初にウェハー スを成形し、その後、成形したウェハースに好みの詰め物を入れることにより製 造されていた。
ＧＢ2 168 233（Frans Haas Waffelmaschinen industriegesellschaft mbH） は、少なくとも１つの食べられる詰め物を含んで折り曲げられた個々のウェハー スケーキからなる２層あるいはそれ以上の層のウェハース層を含んでなる食品を 開示する。この詰め物は先に曲げられたウェハースに入れられる。
このことは、詰め物の用量をどのようにして供給するかといった問題を生じさ せる。特に、成形されたウェハースが閉鎖形でない場合、例えば、タコス（taco ）シェルのようなシェル形状の場合である。この場合、ウェハースの両側の開口 から詰め物がこぼれていくらかのロスを生じるので品質の劣る食品となる。
我々は、詰め物、即ち、食品コア（フードコア）自身を型とし、この型の回り にウェハースを容易に成形することでこの問題を解決した。
発明の開示 従って、本発明は、内部をフドコアを満たしたウェハースを含む食品の製造方 法であって、 (i) フードコアを成形し、 (ii) 成形のためウェハースに十分な塑性性状を与えるためウェハースの少なく とも一部を加熱し、 (iii)事前成形されたフードコアを型として用い該フードコア回りにウェハース を成形する、 工程を含んでなる方法を提供する。
ウェハースは、ウェハースバターから造られるものを焼いた食品であり、ぱり ぱりして、もろくて壊れやすいコンシステンシーを有する。ウェハースは焼かれ て非常に低い水分を有する。再加熱の際、ウェハースは塑性性状を示し変形可能 であり、従って所望の形状にすることができる。この塑性性状を得るために必要 な加熱条件は、当業者であれば容易に決定することができ、それはウェハースバ ターの組成に依存する。一般的に、温度は１００℃より高く２５０℃未満である 。ソルビトール、グリセリン、及び、例えば、グルコース、フルクトースといっ た単糖をバターに添加することで塑性性状を得るに必要な熱を下げることができ る。
ウェハース全体を加熱することは好ましいことであるが、必ずしも必要ではな く、ウェハースの操作が必要とされる領域のみを加熱すればよい。例えば、ウェ ハースがシェルを成形するためにその直径に添って折り曲げられるならば、ウェ ハースのその直径部分のみを加熱すればよい。
加熱は種々の適当な方法のいずれかを用いて行えばよい。例えば、オーブン内 若しくは加熱プレート上で行うか、又は、これらを組み合わせて行うことができ る。好ましい方法においては、必要な最終形状を得るために可動プレート上でウ ェハースを加熱する。
例えば、本発明の方法に先立ち、例えば、最終成形加工の前にウェハースの向 きを容易に変えるために、ウェハースを部分的に成形することは利点を有する。
フードコアは、アイスクリーム、魚、肉、野菜、フルーツ、ナッツ、チョコレ ートピースその他類似物といった所望の材料を含むことができる。好ましくは、 フードコアはアイスクリームである。
フードコアがアイスクリームの場合、フードコア回りにウェハースを成形する 直前のフードコアの外表面の温度は-１０℃であり、好ましくは-２０℃以下であ り、最も好ましくは約-３０℃である。
フードコア回りにウェハースを成形する前に、フードコアあるいはウェハース のいずれか一方を脂肪コーティングあるいは脂肪をベースとしたコーティングの ようなバリアコーティングで覆うこととしても良い。適当な脂肪コーティングあ るいは脂肪ベースのコーティングは、バター、（ココアバターベースの）チョコ レート及び（その他の脂肪ベースの）配合コーティング（被覆）を含む。
好ましくは、ウェハースよりもフードコアをコーティングする。この場合、ウ ェハースの加熱の際、ウェハースに必要な塑性を与えるためだけではなく、バリ ア層をアイスクリームからウェハースに移送するほど十分に加熱を行うべきであ る。こうすることにより、食品の個々の成分が適宜くっつくことになる。
ウェハースをフードコア回りに成形してシェル、コーン、チューブ、カップ、 封筒状にすることができる。好ましくは、ウェハースは、実質的に円形状であり 、好ましくは、その直径は５０−１５０mmである。フードコアは、ウェハースの 直径の４０−６０％、さらに好ましくは約５０％の半径を有する半円であること が好ましく、また、１−３cmの厚さを有することが好ましい。
ウェハースをフードコア回りに成形した後、所望とあらば、さらに食品を加工 することができる。例えば、ウェハースによって囲まれていないフードコア部分 をコーティングするといったような食品コーティングすることもできる。例えば 、適当な実施形態は、半円形のフードコア回りに折り曲げられた円形のウェハー スでタコスのような食品を成形するものであり、この食品の円形側部を後にコー ティング材料に浸すものである。フードコアがアイスクリームであり、このコー ティングは好ましくはチョコレートであり、あるいは、ナッツ、クリスプ（かり かりしたもの）等の粒状材料で満たすことを望むならば、そういったものによる 被覆である。
本発明をさらに図面に基づき説明する。
図面の簡単な説明 図１は、加熱されたプレート（３）上のウェハース（２）の上に位置する成形 されたフードコア（１）を示す。加熱されたプレートは、それを折り曲げること ができるように複数のヒンジを備える。
図２は、図１の状態から折り曲げられて折り曲げ位置にあるプレート（３）を 示す。
実施形態の説明 本システムはウェハース食品であって、円形ウェハースがその直径に添ってシ ェル形状に折り曲げられ、内部に詰め物を有するウェハース食品を提供する。
実施例 実施例１ 以下のウェハース組成材料を直径１００mmの円形ウェハースに成形した。
（重量 ％） 小麦 ６７.０ スクロース ２４.２ 転化糖 ４.５ 脂肪 ２.２ 塩 １.６ レシチン ０.５ このウェハースを予め２００℃に加熱しておいたプレートの上に置いた。このプ レートは図１示すように複数のヒンジを備えている。ほぼ半円形に成形したアイ スクリームコア（半径５５mm）がウェハースの直径に添って置かれる前に、ウェ ハースは約１５秒間プレート上に置かれた。アイスクリームコアは脂肪ベースの コーティングで予め被覆された。次に、ウェハースがその直径に添ってアイスク リームコア回りに折り曲げられるようにヒンジ付きプレートを移動した。プレー トをウェハースにさらに５秒間接触させたまま維持し、コーティングを十分溶か してコーティングのウェハースに対する付着を良好にし、かつ、アイスクリーム の表面の溶解を最小限にとどめた。
実施例２ ウェハースの表面に均一なコーティングを形成するようにウェハースを大豆油 （２５％、ウェハース重量に対する重量比）で処理することを除き、実施例１を 繰り返した。プレートを予め１６０℃に加熱した。ウェハースを折り曲げる前、 かつ、アイスクリームコアを加える前にウェハースを最初にプレート上で１５秒 間加熱した。プレートをさらに３秒間折り曲げたウェハースに接触させたままに 維持した。
実施例３ ウェハースとアイスクリームとを含む食品の円形側部（２層のウェハースとア イスクリームの円形側部を含む）をナッツ粒を含む溶融したコーティング材の入 ったコンテナ内に浸すことによってさらに食品加工することを除き、実施例１を 繰り返した。
その結果出来上がった食品は魅力的な外観を有し非常に食べ心地が良かった。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，Ｌ Ｕ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ， ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，Ｓ Ｚ，ＵＧ)，ＵＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ， ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，Ｈ Ｕ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ， ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，Ｒ Ｏ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ (72)発明者 ホーク、ジェルロフ・ローワレンス・マー ルテン・ヴァン オランダ国、7441・ケイシー・ニヴァーデ ル、シースブリンクサーブ 14 (72)発明者 クリーグ、ヨハネス オランダ国、3069・エックスケイ・ロッテ ルダム、ジョン・コルトラネストラート 30 (72)発明者 ハースバック、フランシスカス・ヨハネス オランダ国、2761・ビーエス・ツェーベン ヒュイゼン、ノールダインデ ８
Claims (8)
- 【請求項１】 内部をフードコアで満たしたウェハースを含む食品の製造方 法であって、 (i) フードコアを成形し、 (ii) 成形のためウェハースに十分な塑性性状を与えるためウェハースの少なく とも一部を加熱し、 (iii)事前成形されたフードコアを型として用い該フードコア回りにウェハース を成形する、 工程を含んでなる方法
- 【請求項２】 前記ウェハース全体を加熱する請求項１の方法。
- 【請求項３】 前記ウェハースを１００℃より高く２５０℃未満の温度に加 熱する請求項１又は２の方法。
- 【請求項４】 前記工程(ii)の前にウェハースにバリアコーティングを施す か、又は、前記工程(i)の後に、成形されたフードコアにバリアコーティングを 施す工程をさらに含んでなる請求項１、２又は３の方法。
- 【請求項５】 前記バリアコーティングはチョコレート層又はその他被覆層 である請求項４の方法。
- 【請求項６】 前記フードコアはアイスクリームである請求項１乃至５のい ずれかに１つに記載の方法。
- 【請求項７】 前記ウェハースはほぼ円形であり、前記フードコアは半円形 であり前記円形ウェハースの直径の４０−６０％に相当する半径を有する請求項 １乃至６のいずれか１つに記載の方法。
- 【請求項８】 前記工程(c)の後に、前記ウェハースによって覆われていな いフードコア部分にコーティングを施す工程をさらに含んでなる請求項１乃至７ のいずれか１つに記載の方法。
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