DE3723614A1 - Verfahren zur herstellung vorgegarter, gefuellter, insbesondere zum aufbacken im toaster geeigneter backwaren - Google Patents

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Her­ stellung gefüllter, insbesondere zum Aufbacken im Toaster geeigneter Backwaren.

Es sind bereits entsprechende Erzeugnisse auf dem Markt. So vertreiben die Firmen The Pillsbury Company und Coppenrath + Wiese sogenannte Toaster-Strudel unter der Bezeichnung "Breakfast Pastries". Es handelt sich dabei um fritierte, d. h. in Fett vorge­ backene Teigstücke mit süßer Füllung, die im Toaster fertig­ geröstet und als Frühstücksbeigabe angeboten werden. Derartige in Fett gebackene Erzeugnisse haben den Nachteil, daß das Fett in die Teigmasse eindringt und daß sie letztlich nicht bekömmlich sind, sondern sprichwörtlich "schwer im Magen" liegen, so daß sie als Frühstücksgebäck nur bedingt einsetzbar sind.

Die Erfindung stellt sich die Aufgabe, ein Produkt zu schaffen, das die vorgenannten Nachteile nicht aufweist. Nach dem vorgeschlagenen Verfahren werden leicht bekömm­ liche Backwaren erzielt, die gefüllt und zum Aufbacken im Toaster, aber auch im Backofen, geeignet sind.

Die Lösung der vorstehend geschilderten Aufgabe wird durch die kennzeichnenden Teile des Anspruchs 1 verwirklicht.

Weitere Ausführungsformen des erfindungsgemäßen Verfahrens werden in den Unteransprüchen beschrieben.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand eines Ausführungs­ beispiels näher erläutert:

Zunächst wird ein Teig in industriell üblicher Weise her­ gestellt. Das erfindungsgemäße Verfahren läßt sich bei allen bekannten Teigmassen anwenden.

Der fertige Teig wird sodann in wiederum üblicher Art und Weise durch eine Wirk- oder Walkeinrichtung gegeben, wobei er auf eine Teigdicke von maximal 1,5-2 mm, vorzugsweise 2 mm, ausgewellt wird. Danach erfolgt das Schneiden der Teig­ streifen, wobei in doppelter Breite des Endprodukts ge­ schnitten wird, weil die Streifen nach dem Füllen noch zusammen­ geklappt werden müssen. Es erfolgt dann an einer Füll­ station das Aufbringen der Füllung, die süß aber auch salzig sein kann. Es kann sowohl eine Marmeladenfüllung als auch eine Füllung aus Ei/Schinken oder Schinken/ Käse oder dickflüssigen Soßen Verwendung finden. Als Fülldicke werden maximal 2,5-3,5 mm vorge­ schlagen.

Nach Verlassen der Füllstation erfolgt das Zusammen­ klappen der Teigrohlinge nach einer eventuellen Trennung der Teigstreifen in Einzelstücke, wenn dies nicht schon früher erfolgt ist, was indivi­ duell möglich ist.

Die Teigrohlinge werden nunmehr nach möglicherweise notwendig werdenden Gehzeiten, je nach Teigart, der Backstation zugeführt, wobei das Backen zwischen zwei in einem vorherbestimmten Abstand oben und unten befindlichen hitzebeständigen, gegebenenfalls be­ schichteten Begrenzungsvorrichtungen, die Gewebe­ bänder, Platten, Gliederketten oder ähnliche Vor­ richtungen sein können, erfolgt.

Diese Begrenzungsvorrichtung dient zum einen dazu, die Dicke der Schnitten auf in übliche Toaster passende Maße zu beschränken und gleichmäßige Dicken zu erzielen, aber auch dazu, Kontaktwärme abzugeben und so die in der Backstation herrschende Kon­ vektionswärme beim Backvorgang noch zu unter­ stützen.

Erfindungsgemäß werden in der Backstation Tempe­ raturen von 155-200 Grad Celsius eingestellt, bei einem Feuchtigkeitsgrad von 60-80%. Als optimale Durchlaufzeit haben sich 5 Minuten bei 175 Grad Celsius und 9½ Minuten bei 155 Grad Celsius herausgestellt.

Nach Durchlauf durch die Backstation werden die nunmehr fertigen Teigstücke in üblicher Weise verpackt.

Claims (2)

1. Verfahren zur Herstellung vorgegarter, gefüllter, insbesondere zum Aufbacken im Toaster geeigneter Backwaren, wobei der Teig in üblicher Weise herge­ stellt und ausgewellt wird, dadurch gekennzeichnet, daß eine Teigdicke von maximal 1,5-2 mm ausge­ wellt wird, danach das Schneiden des Teiges in Streifen, die mindestens der doppelten Breite des Endprodukts entsprechen, erfolgt, eine Füllung auf­ gebracht und die Teigstreifen über der Füllung zu­ sammengeklappt werden, um dann der Backstation zu­ geführt zu werden, wobei das Backen zwischen zwei sich in einem vorherbestimmten Abstand oben und unten befindlichen Begrenzungsvorrichtungen aus be­ liebigem hitzebeständigem, gegebenenfalls auch be­ schichtetem Material, vorzugsweise in Form von Gewebebändern, Platten oder Gliederketten, erfolgt.

2. Verfahren zur Herstellung vorgegarter, gefüllter, insbesondere zum Aufbacken im Toaster geeigneter Backwaren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Temperatur in der Backstation 155-200 Grad Celsius, die Feuchtigkeit 60-80% und die Durchlauf­ zeit zwischen 2-10 Minuten beträgt.