JPH10215805A - 糊化された穀物製品およびその製造法 - Google Patents

糊化された穀物製品およびその製造法

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JPH10215805A JP9353863A JP35386397A JPH10215805A JP H10215805 A JPH10215805 A JP H10215805A JP 9353863 A JP9353863 A JP 9353863A JP 35386397 A JP35386397 A JP 35386397A JP H10215805 A JPH10215805 A JP H10215805A
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 人間および動物に対する嗜好性が良好で、し
かも安価に製造することが可能な糊化された穀物製品を
提供する。 【解決手段】 本発明は、乾物重量で少なくとも約０．
２５％のイヌリンを供給するに充分な量のイヌリン源と
なる植物材料を含有する糊化された澱粉マトリックスか
らなる穀物製品にかかる。本発明はまた、澱粉源，蛋白
源およびイヌリン源となる植物材料を糊化して、イヌリ
ンを含有する糊化された澱粉および蛋白質マトリックス
を形成することからなる上記穀物製品の製造法にかか
る。植物材料としては、チコリまたはエルサレム アー
チチョークが好適である。本発明の糊化された穀物製品
は、好ましくはペットフード用ペレット，膨化朝食用シ
リアル粒または朝食用膨化シリアルフレークの形態で使
用される。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、イヌリンの形で、
特にチコリのような天然のイヌリン源の形でオリゴ糖類
を含有する糊化された穀物製品に関する。使用に際し
て、穀物製品は、摂取者の胃−腸管において、全体とし
て摂取者にとって有益な効果がある。本発明はまた、穀
物製品の製造法、ならびに人間および動物の胃−腸管に
おいて有益な効果を促進する方法に関する。穀物製品は
特にペットフードの使用に適している。
【０００２】
【従来の技術】イヌリンや各種フルクト−オリゴ糖類等
のオリゴ糖類は、クロストリジウムペルフリンゲンス等
の病原菌を無効にして胃−腸管内のビフィズス菌および
乳酸菌の生育を促進することが報告されている。例え
ば、ギブソン等；１９９４；Food Microbiology ，１１
( ６) ，４９１〜４９８、参照。報告された実験の殆ど
はインビトロで行われてきたが、これらのオリゴ糖類は
ラットおよびヒトの消化器官において同様の効果を有す
るとの報告がなされている。更に、オリゴ糖類の使用に
よるビフィズス菌および乳酸菌の生育の促進は、動物お
よびヒトに様々な有益な効果を有することが報告されて
いる。これらの有益な効果には、下痢の予防または治
療，成長の増進，繁殖能の改善および健康の増進が含ま
れる。
【０００３】このような有益な効果は、人の食品や家畜
の飼料において、オリゴ糖類特にフルクト−オリゴ糖類
の使用によってもたらされる。例えば、動物飼料にフル
クト−オリゴ糖類を含有するキャラメルの使用は家畜の
健康を増進することが、国際特許出願ＷＯ９４／２７６
１７に開示されている。しかし、イヌリンの使用につい
ての報告もある。例えば、幼動物用飼料に含有させた精
製イヌリンの使用は、離乳後の下痢の発生を防止し、か
つ体重を増加させることが、特開昭６３−３０９１４７
号公報に開示されている。同様に、家畜の飼料として処
理したチコリの形でのイヌリンの使用が、米国特許第
４, ８６５, ８５２号明細書に開示されている。
【０００４】オリゴ糖類の第一の目的は人の食品および
家畜の飼料にあるが、獣医のペット用食事にフルクト−
オリゴ糖類を使用することも提案されている（ウィラー
ド等；１９４４，Am.J.Vet.Res. ，５５，６５４〜６５
９）。更に、フルクト−オリゴ糖類含有の製品は、例え
ばユーカヌバ製品（Eukanuba product：ＩＡＭＳ社）と
して市販されている。
【０００５】イヌリン含有製品では、チコリ ，エルサ
レム アーチチョーク（チョウセンアザミ），ニラネ
ギ，アスパラガス等のイヌリンを高濃度で含有する植物
から通常イヌリンが精製される。その他、植物材料は使
用前にある形態または他の形態に処理される。精製また
は処理する理由は、植物自体が苦い臭いを呈するので嗜
好性に問題があるためと報告されている（例えば、米国
特許第４, ８６５, ８５２号明細書、参照）。これはチ
コリの場合に顕著であり、その苦い臭いはチコリ中のラ
クツシンやラクツコピクリン等のセスキーテルペン ラ
クトン類の濃縮によるものと考えられている。また、精
製した製品では添加量のコントロールをより一層正確に
行うことができると一般に考えられている。イヌリンの
精製または植物材料の処理の各種方法が報告されてい
る。しかしながら、これらの方法は、通常植物の切り刻
み，抽出および酸または酵素での加水分解工程を包含す
る。その後、加水分解生成物を集取し、凝縮してイヌリ
ンが得られる。例えば特開昭６３−３０９１４７号公報
には、チコリ塊茎を粉砕し、酸で部分的に加水分解した
後、中和しあるいは中和することなく加水分解生成物を
乾燥する方法が開示されている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】フルクト−オリゴ糖類
および精製イヌリンはあいにく製品コストが非常に高く
付く。したがって、ペットフードにおいては、その使用
はユーカヌバ製品のような特殊な獣医製品やペットの治
療に制限されてきた。同様に、人の食品においては、そ
の使用は特殊な製品に制限されてきた。それ故に、人間
および動物に対する嗜好性が良好で、しかも安価に製造
することが可能なフルクト−オリゴ糖類および精製イヌ
リンを含有する食品の特性を有する穀物製品のニーズが
ある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】したがって、１つの態様
において、本発明は、乾物重量で少なくとも約０．２５
％のイヌリンを供給するに充分に、イヌリン源となる植
物材料をかなりの量で含有する糊化された澱粉マトリッ
クスからなる穀物製品を提供することにある。
【０００８】イヌリン源となる天然の植物材料を糊化さ
れた穀物製品の通常の成分に添加し、次いで成分を糊化
しても、驚くべくことに、人間およびペットに対する食
品の嗜好性に悪影響を及ぼさないことが判明した。この
ことは、植物材料中のラクツシンやラクツコピクリン等
のセスキーテルペン ラクトン類の存在を無視できる。
穀物製品中の成分の糊化により、驚くべくことにこれら
の化合物が除去または分解されているようにみえる。ま
た、試行実験に示された結果によれば、犬にあっては市
販の食品よりも調理された食品になお一層の嗜好性を見
い出すようである。これらの植物材料は動物に対する嗜
好性が非常に悪いと考えられるならば、この結果は甚だ
驚くべくことである。猫にあっては市販の食品と調理さ
れた食品との嗜好性は少なくとも同程度である。また、
成分を糊化してもイヌリンの短鎖オリゴ糖類はさほど分
解しないことも驚くべくことである。したがって、糊化
された穀物製品には未処理のイヌリン特性が保持されて
いるものと考えられる。
【０００９】植物材料は、好ましくはチコリ ，エルサ
レム アーチチョークまたはその混合物のようなイヌリ
ン含量の高い植物材料からなり、特にチコリが好適であ
る。糊化された穀物製品は、乾物重量で少なくとも０．
５％のイヌリンからなるよう、充分な量の植物材料を含
むことが好ましい。イヌリンの最大量は乾物重量で約１
０％であることが好ましい。糊化された穀物製品は、少
なくとも約０．０１％重量のケストース，０．０１％重
量のニストースおよび０．０１％重量のフルクトシル−
ニストースを含有することが好ましい。より好ましく
は、ケストース，ニストースおよびフルクトシル−ニス
トースを少なくとも約０．１％重量含有する糊化された
穀物製品である。その具体例としては、糊化された穀物
製品に少なくとも約０．０４％重量のケストース，０．
０４％重量のニストースおよび０．０４％重量のフルク
トシル−ニストースを含有する。
【００１０】糊化されたマトリックスに更に蛋白質を含
有させることが好ましい。糊化された穀物製品は、好ま
しくは押出法で加熱された製品からなる。押出法で加熱
された製品としては、ドライペレット形態，ドライ膨化
形態またはフレーク形態が挙げられる。
【００１１】別の態様において、本発明は、澱粉源，蛋
白源およびイヌリン源となる植物材料を糊化して、イヌ
リンを含有する糊化された澱粉および蛋白質マトリック
スを形成する乾物重量で少なくとも約０．２５％のイヌ
リンを含有する糊化された穀物製品の製造法を提供する
ことにある。澱粉源，蛋白源および植物材料は、好まし
くは押出加熱された後押し出される。更に、押出物は乾
燥することができる。
【００１２】他の態様において、本発明は、穀物製品に
イヌリン源となる植物材料を加えることからなる穀物製
品の消化性を向上する方法を提供することにある。更に
なお別の態様において、本発明は、イヌリン源となる植
物材料をかなりの量含有する糊化された穀物製品をペッ
トに給餌することからなるペットの糞の体積を減少する
方法を提供することにある。ここで、上記植物材料の量
は、乾物重量で少なくとも約０．２５％のイヌリンを供
給するに充分な量である。
【００１３】
【発明の実施の形態】以下、本発明の具体例を実施例の
みによって説明する。本発明は、乾物重量で少なくとも
約０．２５％のイヌリンを供給するに充分に、イヌリン
源となる植物材料をかなりの量で含有する糊化された穀
物製品を提供する。用いる植物材料は、イヌリン源とし
て適当なものであればいかなる材料でもよく、例えば高
レベルで含有するチコリ ，エルサレム アーチチョー
ク，ニラネギ，玉葱，ヤコン（yacon ），アスパラガス
またはイヌリンおよびこれらの植物の混合物が挙げられ
る。中でも、チコリおよび エルサレム アーチチョー
ク等のイヌリン高含量の植物材料が好適であり、特にチ
コリが好ましい。これらの植物材料には通常少なくとも
約５０重量％のイヌリンが含まれている。扱いやすさの
点から、植物材料は乾燥した粉末状のものが好ましい。
説明を簡素化するために、以下に記載する処理は乾燥し
た粉末状のチコリについて説明する。しかしながら、適
当な植物材料であればいかなる適当な形態でも使用可能
であることを理解すべきである。
【００１４】糊化された穀物製品に含まれる残りの成分
は、糊化された穀物製品に普通に使用される適当な成分
であればいかなるものでもよい。これらの成分は通常澱
粉源および蛋白源を含有する。好ましい澱粉源として
は、例えばトウモロコシ，米，小麦，ビート，大麦，エ
ン麦，大豆等の穀粒およびこれらの混合物が挙げられ
る。好ましい蛋白源としては、全て適当な動物性または
植物性蛋白源から選ばれ、例えばミートミール，ボーン
ミール，フィッシュミール，大豆蛋白濃縮物，ミルク蛋
白，グルテン等が挙げられる。澱粉源および蛋白源の選
択は、主として動物または人間の栄養学的要求，嗜好性
の配慮および製造される穀物製品の種類によって決定す
ることになる。望ましくはまた、様々な他の成分、例え
ば糖，塩，スパイス，調味料，ビタミン，ミネラル，香
料，脂肪等が、糊化された穀物製品に配合される。
【００１５】糊化された穀物製品は望ましくは多くの異
なった方法で製造される。中でも、ドライ穀物製品につ
いては、押出加熱法が製品を製造するに特に好ましい方
法である。これは当該技術分野において周知の方法で実
施することができる。例えば、ある適当な方法において
は、原料混合物がプレコンディショナーに搬送される。
原料混合物は主として澱粉源，蛋白源およびチコリから
なる。チコリは原料混合物に対して少なくとも約１％重
量含有させることが好ましく、少なくとも約２重量％が
より好ましい。最大限チコリを約２０重量％、特に約１
０重量％含有させることが好ましい。
【００１６】プレコンディショナーにおいて、水または
水蒸気あるいは双方を原料混合物と混合する。原料混合
物に充分な量の水または水蒸気を混合すると、原料混合
物が湿潤される。必要に応じて、原料混合物の温度をプ
レコンディショナー内で約６０℃、約９０℃と段階的に
昇温する。好ましいプレコンディショナーは米国特許第
４, ７５２, １３９号明細書に記載されている。率直に
いえば、必ずしもプレコンディショナーを使用する必要
はない。
【００１７】プレコンディショナーから搬出された湿潤
した原料混合物は、その後押出機に搬送される。押出機
は適当な単一またはツインスクリュー式の加熱押出機で
あればいかなるものでもよい。好ましい押出機は、ウェ
ンガー・マヌファクチュアリング社，クレクストラルＳ
Ａ，ビューラＡＧ等から入手することができる。押出機
を通過中には、湿潤した原料混合物は加熱ゾーンおよび
成形（所定の形状に形を作る）ゾーンを通過する。加熱
ゾーンでは、原料混合物は機械的剪断力を受け、また例
えば最高温度約１５０℃までに加熱される。成形ゾーン
のゲージ圧は好ましくは約３００ｋＰａ〜約１０ＭＰａ
の範囲にある。必要に応じて、加熱ゾーンに水または水
蒸気あるいは双方を導入してもよい。押出機を通過中
に、湿潤した原料混合物の澱粉源は糊化され、主として
澱粉，蛋白質およびチコリの糊化されたマトリックス構
造を呈する。
【００１８】押出機を出た糊化されたマトリックスは、
強制的に適切なダイに押し進められる。ダイについて具
体的な文献名を示すと、例えば欧州特許出願公開第０６
６５０５４号明細書に記載されている。ダイのオリフィ
スに対応した断面形状を有する成形された押出物は、ダ
イから搬出される。押出機内のコンディションや用いる
澱粉源に対応して、程度は別として成形された押出物は
膨張する。成形された押出物は、その後ブレードでピー
ス状に切断される。個々のピースは次に乾燥され、必要
に応じて保護剤または香料あるいは双方で被覆される。
冷却後、ピースは適当な容器に包装される。上記とは別
に、個々のピースはフレーク状に成形した後、乾燥して
もよい。
【００１９】糊化された穀物製品の形態には、用いる成
分に応じて、ペットフードとして好ましく用いられる乾
燥キブル（荒挽き穀粒），朝食用シリアルに好ましく用
いられる膨化ピース，朝食用シリアルに好ましく用いら
れるフレーク等を挙げることができる。
【００２０】水と穀物製品の成分とを一緒に例えばプレ
コンディショナー内で混合することにより、乾燥穀物製
品を製造することも可能である。湿潤した混合物は、次
いで例えば成形ローラを用いて所望の形状に成形され
る。成形された混合物は、次にオーブン中で例えば約２
２０℃〜約２８０℃で約１０分〜約１時間焼かれる。乾
燥穀物製品は焼き上げられたビスケットの外観を呈す
る。
【００２１】缶入りペットフードに用いられる模擬肉製
品を製造しようとする場合は、米国特許第４, ７８１,
９３９号明細書および同第５, １３２, １３７号明細書
に記載の方法が採用される。これらの方法では、蛋白源
特に肉材料がエマルジョン化される。肉材料としては、
適当な動物性蛋白質であればいかなるものでもよく、例
えば哺乳類，家禽，魚の筋肉または骨肉、心臓，肝臓，
腎臓，舌等の肉副産物あるいはミートミールが挙げられ
る。必要に応じて植物性蛋白源を用いることもできる。
適切な組成物はコストや所望のフレーバに応じて選択す
ることができる。エマルジョン化は適切であればいかな
る装置で行ってもよい。乾燥チコリをエマルジョンに添
加する。また、望ましくはあるいは必要に応じて、更に
蛋白質をエマルジョンに添加することができる。添加さ
れる蛋白質は前述の蛋白源であればいかなるものでもよ
い。入手の容易性，コストおよび嗜好性に応じて適切な
選択がなされる。通常約５％〜約３５％の蛋白質が用い
られる。
【００２２】望ましくはあるいは必要に応じて、脂肪を
エマルジョンに添加することができる。処理の容易さや
許容可能な製品を得るためには、エマルジョン中の脂肪
の量をコントロールしなければならない。しかし、肉材
料は望ましい量の脂肪を都合よく含んでいるので、必ず
しも調整する必要はない。一般的にはこの段階で最大約
２５重量％レベルの脂肪がエマルジョンに含まれてい
る。普通、エマルジョン中の脂肪の量は約５重量％〜約
１５重量％の範囲にあり、より好ましい範囲は約７重量
％〜約１２重量％である。エマルジョン中の蛋白質と脂
肪の重量比は、約１：１〜約７：１の範囲にあることが
好ましい。脂肪を添加する場合は、脂肪としては、例え
ば獣脂等の適当な動物性脂肪であればいかなるものでも
よく、あるいは植物性脂肪であってもよい。
【００２３】更に糖，塩，スパイス，調味料，香料，ミ
ネラル等の成分もエマルジョンに添加することができ
る。これらの成分の量は糊化された穀物製品に対して約
１重量％〜約５重量％の範囲にあることが好ましい。ま
た、エマルジョン中の水分含量が約４５重量％〜約８０
重量％の範囲で加水することができる。肉材料中に充分
な量の水分が存在するならば、必ずしも水を添加する必
要はない。
【００２４】混合した後にエマルジョンを脱気するため
に、真空充填機または同様の脱気装置にエマルジョンを
通すことが好ましい。これによって、さもなければ規格
化されたエマルジョン製品を破壊し、かつ肉様外観を損
なう原因となる空気が除去される。エマルジョンは、そ
の後エマルジョン・ミルに送られ、急激に機械的加熱と
剪断力を受ける。エマルジョン・ミルは適当なものであ
れば全て使用可能であり、例えば米国特許第５, １３
２, １３７号明細書にエマルジョン・ミルが開示されて
いる。他の好ましいエマルジョン・ミルは、トリゴナル
という商標名で市販されており、ドイツ国，バーンホッ
フシュトラーセ１１４，ポストファハ１０１００８，フ
ェルバート１に所在のジーファー・マシーネンファブリ
ーク社から入手することができる。
【００２５】エマルジョン・ミル内ではエマルジョンの
温度を数秒間のうちに所望の凝集温度にまで上昇させ
る。例えば、約１００℃〜約１２０℃の温度に上昇す
る。これとは別に、米国特許第５, １３２, １３７号明
細書に記載のように、約４５℃〜約７５℃の範囲に昇温
してもよい。通常エマルジョン・ミル内で発生する機械
的エネルギーによりエマルジョンが充分に加熱されて所
望の温度に達するが、これと過熱水蒸気の注入とを併用
してもよい。エマルジョン・ミルから出た加熱状態のエ
マルジョンは次いで保持チューブに移送される。保持チ
ューブ内では、該保持チューブに沿ってゆっくりと移動
しながら加熱されたエマルジョンが凝集する。加熱され
たエマルジョンは保持チューブ内に充分な時間滞留する
ので、エマルジョンが保持チューブの出口に到達するま
でに引き締まったエマルジョン製品に凝集する。
【００２６】保持チューブを出た引き締まったエマルジ
ョン製品は次にカッタに移送され、そこでペットフード
に好ましく用いられる大きさに厚切りされる。厚切りし
たものは肉の外観とテクスチャーを有する。厚切りした
ものを必要に応じてフレーク化してもよい。また、厚切
りしたものは肉汁中の厚切りタイプの製品に定型化する
こともできる。厚切りしたものを製造する他の方法は既
知であり、例えば原料混合物の押し出し、水蒸気オーブ
ンでの調理および調理された押出物の厚切り方法を採用
することができる。
【００２７】ミートローフ形態の缶入りペットフードを
製造しようとする場合は、適切な肉材料をエマルジョン
化して肉エマルジョンを製造することによりミートバッ
ターを調製する。肉材料は例えば前記した適当な肉源で
あればいずれのものでもよい。適当なゲル化剤、例えば
κ−カラゲーナン，ローカストビーンガム，グアガム，
キサンタンガム等のガム類を肉エマルジョンに添加す
る。通常約２重量％以下のガムが必要とされる。乾燥チ
コリがその後肉エマルジョンに添加される。
【００２８】また、糖，塩，スパイス，調味料，香料，
ミネラル等の成分を更に肉エマルジョンに添加すること
ができる。これらの成分はミートバッターに対して約
０．２５重量％〜約５重量％の範囲にあることが好まし
い。約７０重量％〜約８５重量％の水を肉エマルジョン
に添加することもできる。肉材料中に充分な量の水分が
存在するならば、必ずしも水を添加する必要はない。肉
エマルジョンは次にミキサ−調理器内で約６５℃以上の
温度に加熱される。必要に応じて、水蒸気をミートバッ
ターに注入してもよい。加熱された肉エマルジョンはそ
の後再びエマルジョン化されてローフバターになり、缶
に充填するまでローフバッターは約６０℃以上の温度に
維持される。
【００２９】上述した方法だけでなく、適当ないかなる
方法によっても糊化された穀物製品を製造できることが
理解されるであろう。他のタイプのオリゴ糖類、例えば
フルクトオリゴ糖類や大豆オリゴ糖類もまた糊化された
穀物製品に含有させることができる。大豆オリゴ糖類
は、大豆ミールあるいは他の適当な大豆源の形態で添加
される。穀物製品は、適当な形態であればよく、例えば
ドライタイプ，半ウェットタイプおよびウェットタイプ
の形態がある。しかしながら、穀物製品を形づくるマト
リックスは、イヌリン含有植物材料に存在するセスキー
テルペン化合物を除去または破壊するために、糊化され
ていなければならない。
【００３０】
【実施例】本発明を更に説明するために、以下に具体的
な実施例を記述する。 実施例１ 原料混合物は、トウモロコシ約５８重量％，トウモロコ
シグルテン約５．５重量％，鶏肉とフィッシュミール約
２２重量％，乾燥チコリおよび塩，ビタミンとミネラル
の残余からなる。２つのレベルのチコリが用いられ、そ
の含有量は約２．５重量％と約５重量％である。また、
２つのタイプの市販チコリが用いられ、一方はレロー標
準雑種であり、他方はレロー・ルビス品種である。双方
共レロー社からフランスの市場で入手可能である。原料
混合物をプレコンディショナーに搬送し、湿潤する。プ
レコンディショナーから搬出された湿潤した原料混合物
は、次いで押出機−加熱器に搬送され、ゲル化される。
押出機から搬出されたゲル化したマトリックスは、強制
的にダイを通過し、押し出される。ダイヘッドから搬出
された押出物は、猫の餌として適当な大きさのピース状
に切断され、乾燥、冷却してペレットが得られる。ペレ
ットを８０匹の猫パネルに給餌した。比較のために、チ
コリ含有のペレットとチコリを含有してない点で異なる
対照ペレットとを猫が選択できるようにした。各タイプ
のペレットについて各々の猫が摂餌する量を観察した。
その結果は次の通りである。
【００３１】
【表１】
【００３２】試験結果によれば、チコリ含有ペレットは
含有しないものと実質的に同様の嗜好性を有することが
示された。しかし、なお一層驚くべくことに、チコリ含
有が増加するに従って嗜好性が向上しているようにみえ
る。猫の消化器官系を分析したところ、Ｃ．ペルフリン
ゲンスの数は減少しているにもかかわらず、ビフィズス
菌の数は増加していることが確認された。更に、糞のｐ
Ｈおよび悪臭が低下していることが判明した。エネルギ
ーおよびミネラルの消化率が増大したため、糞の量が減
少した。
【００３３】ペレットを粉砕し、沸騰させながら１時間
還流したメタノールで抽出した。抽出物を水とクロロホ
ルムに２回分配し、サントニンを添加した。クロロホル
ム相を分離し、乾燥、蒸発した。残渣をメタノール−ク
ロロホルム混液に溶解し、ＨＰＬＣにより遊離セスキー
テルペン ラクトン類を分析した。水相をカラムに通
し、メタノールでカラムからグリコシル化された化合物
を溶出した。溶出物を蒸発し、水に溶解した後、４０℃
で２時間ほどセルラーゼで処理した。加水分解生成物に
サントニンを添加し、混合物を酢酸エチルで抽出した。
混合物はその後ＨＰＬＣによりセスキーテルペン ラク
トン類のバンドを分析した。セスキーテルペン ラクト
ン類は全く検出されなかった。チコリ原料成分の同様の
分析では、遊離セスキーテルペン ラクトン類が１３０
〜３５０ｐｐｍ存在し、セスキーテルペン ラクトン類
が３８０〜６８０ｐｐｍのバンドに存在していた。
【００３４】実施例２ ３０匹の犬により試験を行った。対照食品はフリスキー
ズ・メニュー・エネルギー製品であり、この製品はドラ
イドッグフードとして市販されている。２つの試験用食
品が調製された。チコリを５重量％含有する以外は、こ
れらの食品はフリスキーズ・メニュー・エネルギー製品
に対応している。一方の試験用食品はレロー標準雑種チ
コリを含有し、他方はレロー・ルビス・チコリを含有す
る。食品を３０匹の犬パネルに給餌した。各タイプの食
品について各々の犬が摂餌する量を観察した。この試験
をその後繰り返した。その結果は次の通りである。
【００３５】
【表２】
【００３６】試験結果によれば、チコリ含有食品は対照
と比較して嗜好性が向上した。標準チコリの場合は顕著
に向上した。犬の消化器官系を分析したところ、Ｃ．ペ
ルフリンゲンスの数は減少しているにもかかわらず、ビ
フィズス菌の数は増加していることが確認された。更
に、糞のｐＨおよび悪臭が低下していることが判明し
た。エネルギーおよびミネラルの消化率が増大したた
め、糞の量が減少した。
【００３７】実施例３ 実施例１のペレット中のケストース，ニストースおよび
フルクトシル−ニストースの量を測定した。
【表３】
【００３８】実施例１で用いた２つの異なるタイプのチ
コリ中の全イヌリン，ケストース，ニストースおよびフ
ルクトシル−ニストースの量を測定した。この測定結果
および添加したチコリの量に基づいて、各ペレットのケ
ストース，ニストースおよびフルクトシル−ニストース
の理論量を定めた。次に、ペレット中のケストース，ニ
ストースおよびフルクトシル−ニストースの合算した理
論量と測定された合算量とを比較した。理論量と測定量
とを比較してみると、押出法による調理時にケストー
ス，ニストースおよびフルクトシル−ニストースの分解
が殆どまたは全く生じなかったことを示している。
【００３９】実施例４ 原料混合物は、米粉，小麦粉，糖，麦芽，植物性脂肪，
塩および約５重量％のチコリからなる。原料混合物をプ
レコンディショナーに搬送し、湿潤する。プレコンディ
ショナーから搬出された湿潤した原料混合物は、次いで
押出機に搬送され、ゲル化される。押出機の出口温度は
約１５０℃である。押出機内の圧力は約１３０バールに
達する。押出機から搬出されたゲル化したマトリックス
は、強制的にダイを通過し、押し出される。ダイヘッド
から搬出される際に押出物は膨化し、約２〜３ｍｍのピ
ースに切断される。ピースはその後水分含量約１重量％
まで乾燥される。このピースはパフ状の朝食用シリアル
の形態をなしている。喫食者をパネルとしてピースを味
見してみたところ、チコリを含有させることなく製造し
たパフ状の朝食用シリアルと比較して、これらのピース
の味は良好であることが判明した。
【００４０】実施例５ １６匹の犬により試験を行った。対照食品はフリスキー
ズ・メニュー・バイタリティ製品であり、この製品はド
ライドッグフードとして市販されている。レロー標準雑
種チコリを３重量％含有する以外は、フリスキーズ・メ
ニュー・バイタリティ製品に対応する試験用食品が調製
された。８匹の犬に対照食品を給餌し、８匹の犬に試験
用食品を給餌した。各犬から糞サンプルが集められ、３
０℃で２時間加熱して放出された化合物をテナクス・チ
ューブで捕集した。捕集した化合物をガスクロマトグラ
フ上に放出した。ジメチルサルファイド，ジメチルジサ
ルファイドおよびジメチルトリサルファイドのレベルを
測定した。その結果は次の通りである。
【００４１】
【表４】 試験結果によれば、試験用食事を摂餌した犬の糞は、不
快な臭いをもたらすと考えられるこれらの硫黄含有化合
物の量が非常に減少していることが判明した。
【００４２】また、糞中の短鎖脂肪酸のレベルをガスク
ロマトグラフにより測定した。その結果は次の通りであ
る。
【表５】
【００４３】試験結果によれば、試験用食事を摂餌した
犬は、消化器官においてより高いレベルの短鎖脂肪酸を
有することが判明した。短鎖脂肪酸は消化器官細胞，肝
臓および筋肉にとって重要な栄養素である。消化器官に
おける短鎖脂肪酸含量の増加は、動物または人間の健康
を増進することになる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 フローレンス ロシャ スイス国モントルー，カルティエ デ テ ィユール ６

Claims (10)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 乾物重量で少なくとも約０．２５％のイ
    ヌリンを供給するに充分な量のイヌリン源となる植物材
    料を含有する糊化された澱粉マトリックスからなる穀物
    製品。
  2. 【請求項２】 糊化された澱粉マトリックスは蛋白質を
    含有する請求項１記載の穀物製品。
  3. 【請求項３】 ペットフード用ペレットである請求項１
    または２記載の穀物製品。
  4. 【請求項４】 膨化朝食用シリアル粒または朝食用膨化
    シリアルフレークの形態をなす請求項１または２記載の
    穀物製品。
  5. 【請求項５】 植物材料はチコリまたはエルサレム ア
    ーチチョークである請求項１〜４のいずれかに記載の穀
    物製品。
  6. 【請求項６】 乾物重量で少なくとも０．５％のイヌリ
    ンを含む請求項１〜５のいずれかに記載の穀物製品。
  7. 【請求項７】 少なくとも約０．１重量％のケストー
    ス，ニストースおよびフルクトシル−ニストースを含む
    請求項１〜６のいずれかに記載の穀物製品。
  8. 【請求項８】 澱粉源，蛋白源およびイヌリン源となる
    植物材料を糊化して、イヌリンを含有する糊化澱粉およ
    び蛋白質マトリックスを形成することからなる、乾物重
    量で少なくとも約０．２５％のイヌリンを含有する穀物
    製品の製造法。
  9. 【請求項９】 澱粉源，蛋白源および植物材料を押出加
    熱した後、押し出す請求項８記載の穀物製品の製造法。
  10. 【請求項１０】 穀物製品の消化性を向上させるため、
    糊化された穀物製品の製造におけるイヌリン源としての
    植物材料の使用。
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