JPH05137535A - 微結晶含有流動性甘味料組成物 - Google Patents
微結晶含有流動性甘味料組成物Info
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- JPH05137535A JPH05137535A JP4128881A JP12888192A JPH05137535A JP H05137535 A JPH05137535 A JP H05137535A JP 4128881 A JP4128881 A JP 4128881A JP 12888192 A JP12888192 A JP 12888192A JP H05137535 A JPH05137535 A JP H05137535A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 エリスリトール微結晶含有流動性甘味料組成
物において、エリスリトール含有率や固形分濃度が比較
的低い条件でも組成物中において微結晶と均一な分散状
態を保持することができるようにする。 【構成】 主成分としてエリスリトールと糖アルコール
とを１：１〜１：４の比率（重量比）で含む、固形分濃
度が70〜85（Ｗ／Ｗ）％の甘味料組成物に於いて、当該
組成物が0.01〜 0.2（Ｗ／Ｗ）％の寒天又はファーセレ
ランを含んでなる微結晶含有流動性甘味料組成物。
物において、エリスリトール含有率や固形分濃度が比較
的低い条件でも組成物中において微結晶と均一な分散状
態を保持することができるようにする。 【構成】 主成分としてエリスリトールと糖アルコール
とを１：１〜１：４の比率（重量比）で含む、固形分濃
度が70〜85（Ｗ／Ｗ）％の甘味料組成物に於いて、当該
組成物が0.01〜 0.2（Ｗ／Ｗ）％の寒天又はファーセレ
ランを含んでなる微結晶含有流動性甘味料組成物。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、低カロリーで非う蝕性
の微結晶含有流動性甘味料組成物に関し、更に詳しく
は、エリスリトールの微結晶を含む保存性の改良された
低カロリーかつ非う蝕性の流動性甘味料組成物に関す
る。
の微結晶含有流動性甘味料組成物に関し、更に詳しく
は、エリスリトールの微結晶を含む保存性の改良された
低カロリーかつ非う蝕性の流動性甘味料組成物に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】近年、わが国では糖類、特に砂糖の過剰
摂取による種々の弊害（例えば虫歯患者の増加、肥満
者、更には糖尿病患者の増加等）が問題視されており、
かかる問題に対する消費者の関心が高まって、これら糖
類の摂取が控えられる傾向にある。
摂取による種々の弊害（例えば虫歯患者の増加、肥満
者、更には糖尿病患者の増加等）が問題視されており、
かかる問題に対する消費者の関心が高まって、これら糖
類の摂取が控えられる傾向にある。
【０００３】このため、食品業界では多年に亙り砂糖を
使用しない低カロリーで非う蝕性の甘味食品の開発に多
大の努力がはらわれてきた。こうした努力の結果、現在
は糖アルコールや合成甘味料（高甘味度甘味料）を使用
して低カロリーかつ非う蝕化を図った甘味食品が多数開
発され、既に市販されているものも多い。
使用しない低カロリーで非う蝕性の甘味食品の開発に多
大の努力がはらわれてきた。こうした努力の結果、現在
は糖アルコールや合成甘味料（高甘味度甘味料）を使用
して低カロリーかつ非う蝕化を図った甘味食品が多数開
発され、既に市販されているものも多い。
【０００４】このような既存の低カロリーで非う蝕性食
品には糖質の甘味原料として、糖アルコールが多く使用
されており、特にマルチトール、イソマルトオリゴ糖還
元物、ソルビトールなどは、その甘味度、味質及び低カ
ロリー性に優れていることから、種々の食品に広く使用
されている。特に、マルチトールは、その甘味度及び味
質が砂糖に極めて近く、カロリー量も低いことから、少
量のサッカリン等を配合して液状の卓上甘味料などとし
ても利用されており、その需要も多い。
品には糖質の甘味原料として、糖アルコールが多く使用
されており、特にマルチトール、イソマルトオリゴ糖還
元物、ソルビトールなどは、その甘味度、味質及び低カ
ロリー性に優れていることから、種々の食品に広く使用
されている。特に、マルチトールは、その甘味度及び味
質が砂糖に極めて近く、カロリー量も低いことから、少
量のサッカリン等を配合して液状の卓上甘味料などとし
ても利用されており、その需要も多い。
【０００５】ところが、最近になって前記糖アルコール
類、特にマルチトールについての吸収・代謝に関する研
究が進んだ結果、マルチトールは当初言われていた程低
カロリーではないことが判明し、一部にはマルチトール
の低カロリー性を再検討する動きもある。
類、特にマルチトールについての吸収・代謝に関する研
究が進んだ結果、マルチトールは当初言われていた程低
カロリーではないことが判明し、一部にはマルチトール
の低カロリー性を再検討する動きもある。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】前記したような状況下
において、四炭糖の糖アルコールであるエリスリトール
が最近商品化され、一般に入手できるようになった。こ
のエリスリトールは低カロリーでかつ非う蝕性であるた
め、種々の食品（例えばキャンディー、チョコレート、
錠菓等）に利用することが試みられている。また、前記
した卓上タイプの液状甘味料についてもエリスリトール
と糖（又は糖アルコール）を配合して味質の改善と低カ
ロリー化を図り、フォンダンにも利用できるようにした
甘味料組成物が提案されている（例えば特開平１−2254
58号公報参照）。
において、四炭糖の糖アルコールであるエリスリトール
が最近商品化され、一般に入手できるようになった。こ
のエリスリトールは低カロリーでかつ非う蝕性であるた
め、種々の食品（例えばキャンディー、チョコレート、
錠菓等）に利用することが試みられている。また、前記
した卓上タイプの液状甘味料についてもエリスリトール
と糖（又は糖アルコール）を配合して味質の改善と低カ
ロリー化を図り、フォンダンにも利用できるようにした
甘味料組成物が提案されている（例えば特開平１−2254
58号公報参照）。
【０００７】しかしながら、特開平１−225458号公報に
開示された甘味料組成物には、その味質の改善や低カロ
リー化は達成されるが、組成物中に配合されるエリスリ
トールの比率を低くすると、組成物中に分散した微結晶
の均一性が失われ、また固形分濃度が75重量％以下にな
ると（即ち、水分含量を25重量％以上にすると）、液状
組成物が透明な糖液の層と微結晶を含む層とに分離して
沈澱を生じ、フォンダン様の均一な流動性組成物になら
ないという欠点がある。
開示された甘味料組成物には、その味質の改善や低カロ
リー化は達成されるが、組成物中に配合されるエリスリ
トールの比率を低くすると、組成物中に分散した微結晶
の均一性が失われ、また固形分濃度が75重量％以下にな
ると（即ち、水分含量を25重量％以上にすると）、液状
組成物が透明な糖液の層と微結晶を含む層とに分離して
沈澱を生じ、フォンダン様の均一な流動性組成物になら
ないという欠点がある。
【０００８】従って、本発明は、前記した公知のエリス
リトール微結晶含有流動性甘味料組成物の欠点を改良
し、エリスリトール含有率や固形分濃度が比較的低い条
件下でも微結晶の均一な分散状態を保持できる微結晶含
有流動性甘味料組成物を提供することを目的とする。
リトール微結晶含有流動性甘味料組成物の欠点を改良
し、エリスリトール含有率や固形分濃度が比較的低い条
件下でも微結晶の均一な分散状態を保持できる微結晶含
有流動性甘味料組成物を提供することを目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】本発明に従えば、前記目
的は、主成分としてエリスリトールと糖アルコールとを
１：１〜１：４の比率（重量比）で含む、固形分濃度が
70〜85（Ｗ／Ｗ）％の組成物に於いて、当該組成物が0.
01〜0.2 （Ｗ／Ｗ）％、好ましくは0.05〜 0.2（Ｗ／
Ｗ）％の寒天又はファーセレランを含んでなる微結晶含
有流動性甘味料組成物によって達成される。
的は、主成分としてエリスリトールと糖アルコールとを
１：１〜１：４の比率（重量比）で含む、固形分濃度が
70〜85（Ｗ／Ｗ）％の組成物に於いて、当該組成物が0.
01〜0.2 （Ｗ／Ｗ）％、好ましくは0.05〜 0.2（Ｗ／
Ｗ）％の寒天又はファーセレランを含んでなる微結晶含
有流動性甘味料組成物によって達成される。
【００１０】本発明者らは前記目的を達成すべく、配合
組成や添加物等について広範な検討を実施した結果、前
記甘味料組成物中に微量の寒天又はファーセレランを共
存させることにより、エリスリトール含量や固形分濃度
が比較的低い条件でも組成物中の微結晶の均一な分散状
態を長期間保持できるという新知見を得、更に種々検討
を重ねて本発明に到達したものである。
組成や添加物等について広範な検討を実施した結果、前
記甘味料組成物中に微量の寒天又はファーセレランを共
存させることにより、エリスリトール含量や固形分濃度
が比較的低い条件でも組成物中の微結晶の均一な分散状
態を長期間保持できるという新知見を得、更に種々検討
を重ねて本発明に到達したものである。
【００１１】本発明の組成物に配合されるエリスリトー
ルは公知の市販物質であり、四炭糖の糖アルコールで、
水によく溶け、また非常に結晶し易く、結晶は白色であ
り、グラニュー糖様の外観を呈している。甘味の強さは
蔗糖の75〜80％程度であり、味質は砂糖に近く、非消化
性、非う蝕性である。市販品には結晶性粉末品と顆粒品
とがあるが、本発明においてはいずれの形状のものでも
そのまま使用することができる。
ルは公知の市販物質であり、四炭糖の糖アルコールで、
水によく溶け、また非常に結晶し易く、結晶は白色であ
り、グラニュー糖様の外観を呈している。甘味の強さは
蔗糖の75〜80％程度であり、味質は砂糖に近く、非消化
性、非う蝕性である。市販品には結晶性粉末品と顆粒品
とがあるが、本発明においてはいずれの形状のものでも
そのまま使用することができる。
【００１２】本発明の組成物に配合される糖アルコール
としては、通常、非う蝕性の糖アルコールであるマルチ
トール、イソマルトオリゴ糖還元物、ソルビトール等が
用いられる。マルチトールとしては、現在、種々の品質
のものが市販されているが、本発明に於いては純度の高
い結晶品の他、マルトトリイトール、マルトテトライト
ール等を少量含む低純度の液状品等も使用することがで
きる。イソマルトオリゴ糖還元物としては、イソマルト
ース、イソマルトトリオース、パノース等の還元物を含
む液状製品（例えば、日研化学（株）より市販のエスイ
ー500 等) を使用することができる。ソルビトールとし
ては、純度の高い粉末状の製品のみならず、マルチトー
ル、マルトトリイトール、マンニトール等を少量含む製
品も使用することができる。これらの糖アルコールのう
ち、本発明では、高純度マルチトール又はマルチトール
を主成分として含む糖アルコール混合物を好ましい糖ア
ルコールとして使用することができる。本発明の組成物
に配合する寒天又はファーセレランとしては、粉末状の
製品、固形状の製品等のいずれの製品でも使用すること
ができる。
としては、通常、非う蝕性の糖アルコールであるマルチ
トール、イソマルトオリゴ糖還元物、ソルビトール等が
用いられる。マルチトールとしては、現在、種々の品質
のものが市販されているが、本発明に於いては純度の高
い結晶品の他、マルトトリイトール、マルトテトライト
ール等を少量含む低純度の液状品等も使用することがで
きる。イソマルトオリゴ糖還元物としては、イソマルト
ース、イソマルトトリオース、パノース等の還元物を含
む液状製品（例えば、日研化学（株）より市販のエスイ
ー500 等) を使用することができる。ソルビトールとし
ては、純度の高い粉末状の製品のみならず、マルチトー
ル、マルトトリイトール、マンニトール等を少量含む製
品も使用することができる。これらの糖アルコールのう
ち、本発明では、高純度マルチトール又はマルチトール
を主成分として含む糖アルコール混合物を好ましい糖ア
ルコールとして使用することができる。本発明の組成物
に配合する寒天又はファーセレランとしては、粉末状の
製品、固形状の製品等のいずれの製品でも使用すること
ができる。
【００１３】本発明の組成物においては、寒天又はファ
ーセレランと共に更に他の増粘剤を配合することによ
り、寒天又はファーセレラン単独配合と同等以上の効果
を得ることができる場合がある。寒天と併用可能な他の
増粘剤としては、例えばローカストビーンガム又はカラ
ヤガムなどを挙げることができ、ファーセレランと併用
可能な他の増粘剤としては、例えばアラビアガム、カラ
ギーナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、タ
ラガム、プルランなどを挙げることができる。これらの
他の増粘剤は、寒天又はファーセレランよりも少ない
量、通常、寒天又はファーセレラン１重量部に対し、0.
1 〜1.0 重量部程度使用することができる。
ーセレランと共に更に他の増粘剤を配合することによ
り、寒天又はファーセレラン単独配合と同等以上の効果
を得ることができる場合がある。寒天と併用可能な他の
増粘剤としては、例えばローカストビーンガム又はカラ
ヤガムなどを挙げることができ、ファーセレランと併用
可能な他の増粘剤としては、例えばアラビアガム、カラ
ギーナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、タ
ラガム、プルランなどを挙げることができる。これらの
他の増粘剤は、寒天又はファーセレランよりも少ない
量、通常、寒天又はファーセレラン１重量部に対し、0.
1 〜1.0 重量部程度使用することができる。
【００１４】本発明に於いては、本発明に係る微結晶含
有流動性甘味料組成物の味覚を増強または調整するため
に、必要に応じて、アスパルテーム、ステビオサイド
類、サッカリン、アセスルファムＫ、ソーマチン、グリ
チルリチン等の合成または天然の高甘味度甘味料を適宜
配合することができる。
有流動性甘味料組成物の味覚を増強または調整するため
に、必要に応じて、アスパルテーム、ステビオサイド
類、サッカリン、アセスルファムＫ、ソーマチン、グリ
チルリチン等の合成または天然の高甘味度甘味料を適宜
配合することができる。
【００１５】本発明に係る微結晶含有流動性甘味料組成
物は、例えばエリスリトールと糖アルコールとをその比
率が１：１〜４（重量比）になるように配合した原料混
合物に、所要量の水を加え、加熱・混合して固形分濃度
70〜85（Ｗ／Ｗ）％の糖液を調製し、次いでこの糖液に
対して0.01〜 0.2（Ｗ／Ｗ）％、好ましくは0.05〜0.2
(Ｗ／Ｗ）％相当量の寒天又はファーセレランを所望に
より前述の他の増粘剤と共に加えて均一に溶解したのち
冷却し、冷却後、必要により少量のエリスリトールを結
晶種として添加し、攪拌してエリスリトールの微結晶を
析出させ、所望の容器に適宜分注し、必要に応じ密封す
ることにより製造することができる。
物は、例えばエリスリトールと糖アルコールとをその比
率が１：１〜４（重量比）になるように配合した原料混
合物に、所要量の水を加え、加熱・混合して固形分濃度
70〜85（Ｗ／Ｗ）％の糖液を調製し、次いでこの糖液に
対して0.01〜 0.2（Ｗ／Ｗ）％、好ましくは0.05〜0.2
(Ｗ／Ｗ）％相当量の寒天又はファーセレランを所望に
より前述の他の増粘剤と共に加えて均一に溶解したのち
冷却し、冷却後、必要により少量のエリスリトールを結
晶種として添加し、攪拌してエリスリトールの微結晶を
析出させ、所望の容器に適宜分注し、必要に応じ密封す
ることにより製造することができる。
【００１６】本発明に係る微結晶含有流動性甘味料組成
物を製造する際に於ける原料混合物の混合、溶解等の操
作は、いずれも従来から甘味料組成物の製造に使用され
ている通常の方法をそのまま用いればよく、特に難しい
点はない。
物を製造する際に於ける原料混合物の混合、溶解等の操
作は、いずれも従来から甘味料組成物の製造に使用され
ている通常の方法をそのまま用いればよく、特に難しい
点はない。
【００１７】
【発明の効果】前述のようにして得られる本発明の微結
晶含有流動性甘味料組成物は、低カロリーでかつ非う蝕
性である上に、品質的にも以下の実施例及び試験例にも
示すように、エリスリトール微結晶の粒度が一様で長期
間安定しており、流通、販売の過程で製品が変質するこ
とが無いので、商品価値が極めて高いという特徴があ
る。
晶含有流動性甘味料組成物は、低カロリーでかつ非う蝕
性である上に、品質的にも以下の実施例及び試験例にも
示すように、エリスリトール微結晶の粒度が一様で長期
間安定しており、流通、販売の過程で製品が変質するこ
とが無いので、商品価値が極めて高いという特徴があ
る。
【００１８】
【実施例】次に本発明の実施例及び試験例を示し、本発
明を更に具体的に説明するが、本発明の範囲をこれらの
実施例及び試験例に限定するものでないことはいうまで
もない。
明を更に具体的に説明するが、本発明の範囲をこれらの
実施例及び試験例に限定するものでないことはいうまで
もない。
【００１９】実施例１ エリスリトール（日研化学株式会社製) 340ｇ、マルビ
ット (日研化学株式会社製固形分75重量％液状製品) 4
67ｇ及び寒天粉末（米山薬品工業製試薬一級）１ｇを混
合し、90℃で加熱溶解した。次いでこの溶解物を温度20
℃まで冷却したところ、エリスリトールの微結晶が析出
し、フォンダン様の微細結晶が均一に分散された液状甘
味料組成物が得られた。この甘味料組成物の甘味は砂糖
の約 0.8倍であった。
ット (日研化学株式会社製固形分75重量％液状製品) 4
67ｇ及び寒天粉末（米山薬品工業製試薬一級）１ｇを混
合し、90℃で加熱溶解した。次いでこの溶解物を温度20
℃まで冷却したところ、エリスリトールの微結晶が析出
し、フォンダン様の微細結晶が均一に分散された液状甘
味料組成物が得られた。この甘味料組成物の甘味は砂糖
の約 0.8倍であった。
【００２０】実施例２ エリスリトール 214ｇ、マルビット 700ｇ及び水25ｇの
混合物にサッカリンＮａ（愛三化学工業株式会社製食品
添加物規格品） 4.125ｇを加え、70℃で加熱溶解し、糖
原料とした。別に、寒天0.75ｇに水50ｇを加え、90℃で
加熱溶解し、寒天溶液とした。上で得た糖原料に寒天溶
液を加えて混合し、温度40℃まで冷却した後、結晶種と
してエリスリトール結晶を10ｇ添加し、20℃に冷却した
ところ、フォンダン様の微細結晶が均一に分散された液
状甘味料組成物が得られた。この甘味料組成物の甘味は
砂糖の約２倍であった。
混合物にサッカリンＮａ（愛三化学工業株式会社製食品
添加物規格品） 4.125ｇを加え、70℃で加熱溶解し、糖
原料とした。別に、寒天0.75ｇに水50ｇを加え、90℃で
加熱溶解し、寒天溶液とした。上で得た糖原料に寒天溶
液を加えて混合し、温度40℃まで冷却した後、結晶種と
してエリスリトール結晶を10ｇ添加し、20℃に冷却した
ところ、フォンダン様の微細結晶が均一に分散された液
状甘味料組成物が得られた。この甘味料組成物の甘味は
砂糖の約２倍であった。
【００２１】実施例３ エリスリトール 150ｇ、マルビット 853ｇ及びステビオ
サイド（日研化学株式会社製ステビアスイート日研）９
ｇを加え、これに、さらに寒天0.75ｇを加えた。この混
合物を90℃で加熱溶解し、40℃まで冷却した後、結晶種
としてエリスリトール微粉（粒径 150μｍ）10ｇを添加
し、20℃に冷却したところ、フォンダン様の微細結晶が
均一に分散された液状甘味料組成物が得られた。この甘
味料組成物の甘味は砂糖の約２倍であった。
サイド（日研化学株式会社製ステビアスイート日研）９
ｇを加え、これに、さらに寒天0.75ｇを加えた。この混
合物を90℃で加熱溶解し、40℃まで冷却した後、結晶種
としてエリスリトール微粉（粒径 150μｍ）10ｇを添加
し、20℃に冷却したところ、フォンダン様の微細結晶が
均一に分散された液状甘味料組成物が得られた。この甘
味料組成物の甘味は砂糖の約２倍であった。
【００２２】実施例４ エリスリトール 225ｇ、イソマルトオリゴ糖還元物70％
液状品（日研化学株式会社製エスイー500) 750ｇ及びス
テビオサイド（日研化学株式会社製ステビアスイート日
研）15.8ｇを混合し、これに、さらに寒天 0.8ｇ及び水
25ｇを加えた。この混合物を90℃に加熱して溶解し、40
℃まで冷却した後、結晶種としてエリスリトール微粉
（粒径 150μｍ）10ｇを添加し、20℃に冷却したとこ
ろ、フォンダン様の微細結晶が均一に分散された液状甘
味料組成物が得られた。この甘味料組成物の甘味は砂糖
の約２倍であった。
液状品（日研化学株式会社製エスイー500) 750ｇ及びス
テビオサイド（日研化学株式会社製ステビアスイート日
研）15.8ｇを混合し、これに、さらに寒天 0.8ｇ及び水
25ｇを加えた。この混合物を90℃に加熱して溶解し、40
℃まで冷却した後、結晶種としてエリスリトール微粉
（粒径 150μｍ）10ｇを添加し、20℃に冷却したとこ
ろ、フォンダン様の微細結晶が均一に分散された液状甘
味料組成物が得られた。この甘味料組成物の甘味は砂糖
の約２倍であった。
【００２３】実施例５ エリスリトール 225ｇ、ソルビトール70％液状品（日研
化学株式会社製ソルビトールＦ） 750ｇ、寒天 0.8ｇ及
び水25ｇを混合し、この混合物を90℃で加熱して溶解
し、40℃まで冷却した。これに結晶種としてエリスリト
ール微粉（粒径 150μｍ）10ｇを添加し、20℃に冷却し
たところ、フォンダン様の微細結晶が均一に分散された
液状甘味料組成物が得られた。この甘味料組成物の甘味
は砂糖の約0.8 倍であった。
化学株式会社製ソルビトールＦ） 750ｇ、寒天 0.8ｇ及
び水25ｇを混合し、この混合物を90℃で加熱して溶解
し、40℃まで冷却した。これに結晶種としてエリスリト
ール微粉（粒径 150μｍ）10ｇを添加し、20℃に冷却し
たところ、フォンダン様の微細結晶が均一に分散された
液状甘味料組成物が得られた。この甘味料組成物の甘味
は砂糖の約0.8 倍であった。
【００２４】実施例６ エリスリトール 190ｇ、マルビット 400ｇ及び水25ｇの
混合物を70℃で加熱溶解し、糖原料とした。別に、ファ
ーセレラン（三栄化学工業株式会社製ゲルアップＪ−19
15）1.0 ｇに水40ｇを加え、90℃で加熱溶解し、ファー
セレラン溶液とした。上で得た糖原料にファーセレラン
溶液を加えて混合し、温度40℃まで冷却した後、結晶種
としてエリスリトール結晶を10ｇ添加し、20℃に冷却し
たところ、フォンダン様の微細結晶が均一に分散された
液状甘味料組成物が得られた。
混合物を70℃で加熱溶解し、糖原料とした。別に、ファ
ーセレラン（三栄化学工業株式会社製ゲルアップＪ−19
15）1.0 ｇに水40ｇを加え、90℃で加熱溶解し、ファー
セレラン溶液とした。上で得た糖原料にファーセレラン
溶液を加えて混合し、温度40℃まで冷却した後、結晶種
としてエリスリトール結晶を10ｇ添加し、20℃に冷却し
たところ、フォンダン様の微細結晶が均一に分散された
液状甘味料組成物が得られた。
【００２５】実施例７ エリスリトール 190ｇ、マルビット 400ｇ及び水25ｇの
混合物を70℃で加熱溶解し、糖原料とした。別に、寒天
0.52ｇ及びローカストビーンガム（マリンコロイド社 S
ea Gel-L) 0.13ｇに水40ｇを加え、90℃で加熱溶解し、
寒天溶液とした。上で得た糖原料に寒天溶液を加えて、
混合し、温度40℃まで冷却した後、結晶種としてエリス
リトール結晶を10ｇ添加し、20℃に冷却したところ、フ
ォンダン様の微細結晶が均一に分散された液状甘味料組
成物が得られた。
混合物を70℃で加熱溶解し、糖原料とした。別に、寒天
0.52ｇ及びローカストビーンガム（マリンコロイド社 S
ea Gel-L) 0.13ｇに水40ｇを加え、90℃で加熱溶解し、
寒天溶液とした。上で得た糖原料に寒天溶液を加えて、
混合し、温度40℃まで冷却した後、結晶種としてエリス
リトール結晶を10ｇ添加し、20℃に冷却したところ、フ
ォンダン様の微細結晶が均一に分散された液状甘味料組
成物が得られた。
【００２６】実施例８ エリスリトール 190ｇ、マルビット 400ｇ及び水25ｇの
混合物を70℃で加熱溶解し、糖原料とした。別に、ファ
ーセレラン 0.8ｇ及びカラギーナン（和光純薬工業株式
会社製 試薬１級）0.2 ｇに水40ｇを加え、90℃で加熱
溶解し、ファーセレラン溶液とした。上で得た糖原料に
ファーセレラン溶液を加えて混合し、温度40℃まで冷却
した後、結晶種としてエリスリトール結晶を10ｇ添加
し、20℃に冷却したところ、フォンダン様の微細結晶が
均一に分散された液状甘味料組成物が得られた。
混合物を70℃で加熱溶解し、糖原料とした。別に、ファ
ーセレラン 0.8ｇ及びカラギーナン（和光純薬工業株式
会社製 試薬１級）0.2 ｇに水40ｇを加え、90℃で加熱
溶解し、ファーセレラン溶液とした。上で得た糖原料に
ファーセレラン溶液を加えて混合し、温度40℃まで冷却
した後、結晶種としてエリスリトール結晶を10ｇ添加
し、20℃に冷却したところ、フォンダン様の微細結晶が
均一に分散された液状甘味料組成物が得られた。
【００２７】実施例９ エリスリトール 190ｇ、マルビット 400ｇ及び水25ｇの
混合物を70℃で加熱溶解し、糖原料とした。別に、寒天
0.39ｇ及びローカストビーンガム0.26ｇに水40ｇを加
え、90℃で加熱溶解し、寒天溶液とした。上で得た糖原
料に寒天溶液を加えて、混合し、温度40℃まで冷却した
後、結晶種としてエリスリトール結晶を10ｇ添加し、20
℃に冷却したところ、フォンダン様の微細結晶が均一に
分散された液状甘味料組成物が得られた。
混合物を70℃で加熱溶解し、糖原料とした。別に、寒天
0.39ｇ及びローカストビーンガム0.26ｇに水40ｇを加
え、90℃で加熱溶解し、寒天溶液とした。上で得た糖原
料に寒天溶液を加えて、混合し、温度40℃まで冷却した
後、結晶種としてエリスリトール結晶を10ｇ添加し、20
℃に冷却したところ、フォンダン様の微細結晶が均一に
分散された液状甘味料組成物が得られた。
【００２８】実施例10 エリスリトール 190ｇ、エスイ−500 270 ｇを混合し、
これに、更にファーセレラン 0.6ｇ、キサンタンガム
（三菱レーヨン株式会社製ソアキサンＸＧ200) 0.15 ｇ
及び水35ｇを加えた。この混合物を90℃に加熱して溶解
し、温度40℃まで冷却した後、結晶種としてエリスリト
ール微粉10ｇ添加し、20℃に冷却したところ、フォンダ
ン様の微細結晶が均一に分散された液状甘味料組成物が
得られた。
これに、更にファーセレラン 0.6ｇ、キサンタンガム
（三菱レーヨン株式会社製ソアキサンＸＧ200) 0.15 ｇ
及び水35ｇを加えた。この混合物を90℃に加熱して溶解
し、温度40℃まで冷却した後、結晶種としてエリスリト
ール微粉10ｇ添加し、20℃に冷却したところ、フォンダ
ン様の微細結晶が均一に分散された液状甘味料組成物が
得られた。
【００２９】試験例 被験組成物の調製 前記実施例１〜３及び実施例６〜８で調製した液状甘味
料組成物について、公知方法による液状甘味料製品Ａ及
びＢを対照として品質（安定性）の比較試験を実施し
た。本試験に於いて、対照として用いた公知の甘味料組
成物のうち組成物Ａは、前記特開平１−225458号公報の
実施例２の方法に従って、エリスリトール50ｇとマルチ
トール35ｇ及び水15ｇを容器中で 100℃に加熱して溶解
させたのち、その溶液を乳鉢中で攪拌しながら25℃まで
徐々に冷却することにより調製したものである。また、
公知組成物Ｂは、特公昭56-18180号公報の実施例２の方
法に従って、38％エリスリトール溶液99.9重量％とサッ
カリン 0.1％（Ｗ／Ｗ）を混ぜ合せ、これを 118℃に加
熱したのち、乳鉢中に入れ、38℃に保持して15〜18分間
攪拌することにより調製した。
料組成物について、公知方法による液状甘味料製品Ａ及
びＢを対照として品質（安定性）の比較試験を実施し
た。本試験に於いて、対照として用いた公知の甘味料組
成物のうち組成物Ａは、前記特開平１−225458号公報の
実施例２の方法に従って、エリスリトール50ｇとマルチ
トール35ｇ及び水15ｇを容器中で 100℃に加熱して溶解
させたのち、その溶液を乳鉢中で攪拌しながら25℃まで
徐々に冷却することにより調製したものである。また、
公知組成物Ｂは、特公昭56-18180号公報の実施例２の方
法に従って、38％エリスリトール溶液99.9重量％とサッ
カリン 0.1％（Ｗ／Ｗ）を混ぜ合せ、これを 118℃に加
熱したのち、乳鉢中に入れ、38℃に保持して15〜18分間
攪拌することにより調製した。
【００３０】比較試験１ 比較試験１は、所定量の被験組成物をそれぞれ 360mlの
容器に採り、密栓した上、室温に放置して、液中の結晶
の分離状況を肉眼的に観察し、下記の基準に従って評価
した。
容器に採り、密栓した上、室温に放置して、液中の結晶
の分離状況を肉眼的に観察し、下記の基準に従って評価
した。
【００３１】a)液中の結晶の分布が一様で、液層の分離
が全く認められないもの：（−） b)液中に境界線はないが、液の上層と下層の間で、結晶
の濃度（分布）に差が認められるもの ：（＋） c)液中に境界線があり、液が、結晶を含まない上層と結
晶を含む下層に明確に分離しているもの：（＋＋）
が全く認められないもの：（−） b)液中に境界線はないが、液の上層と下層の間で、結晶
の濃度（分布）に差が認められるもの ：（＋） c)液中に境界線があり、液が、結晶を含まない上層と結
晶を含む下層に明確に分離しているもの：（＋＋）
【００３２】試験の結果を表１に示す。
【００３３】
【表１】
【００３４】比較試験２ 比較試験２は、過酷条件を想定して試験を行った。即
ち、所定量の被験組成物をそれぞれ 360mlの容器に採
り、密栓した上、45℃で６時間保持した後、25℃で18時
間保持する保存条件を毎日繰り返して実施し、液中の結
晶の分離状況を肉眼的に観察し、比較試験１と同じよう
にして上記基準に従って評価した。結果を表２に示す。
ち、所定量の被験組成物をそれぞれ 360mlの容器に採
り、密栓した上、45℃で６時間保持した後、25℃で18時
間保持する保存条件を毎日繰り返して実施し、液中の結
晶の分離状況を肉眼的に観察し、比較試験１と同じよう
にして上記基準に従って評価した。結果を表２に示す。
【００３５】
【表２】
Claims (4)
- 【請求項１】 主成分としてエリスリトールと糖アルコ
ールとを１：１〜１：４の比率（重量比）で含む、固形
分濃度が70〜85（Ｗ／Ｗ）％の甘味料組成物に於いて、
当該組成物が0.01〜 0.2（Ｗ／Ｗ）％の寒天又はファー
セレランを含んでなる微結晶含有流動性甘味料組成物。 - 【請求項２】 糖アルコールが、マルチトール、イソマ
ルトオリゴ糖還元物又はソルビトールである請求項１記
載の微結晶含有流動性甘味料組成物。 - 【請求項３】 寒天の含有量が当該組成物に対し0.05〜
0.2 （Ｗ／Ｗ）％である請求項１記載の微結晶含有流動
性甘味料組成物。 - 【請求項４】 ファーセレランの含有量が当該組成物に
対し0.05〜0.2 （Ｗ／Ｗ）％である請求項１記載の微結
晶含有流動性甘味料組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4128881A JP2837024B2 (ja) | 1991-08-22 | 1992-05-21 | 微結晶含有流動性甘味料組成物 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3-211002 | 1991-08-22 | ||
| JP21100291 | 1991-08-22 | ||
| JP4128881A JP2837024B2 (ja) | 1991-08-22 | 1992-05-21 | 微結晶含有流動性甘味料組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05137535A true JPH05137535A (ja) | 1993-06-01 |
| JP2837024B2 JP2837024B2 (ja) | 1998-12-14 |
Family
ID=26464448
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4128881A Expired - Lifetime JP2837024B2 (ja) | 1991-08-22 | 1992-05-21 | 微結晶含有流動性甘味料組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2837024B2 (ja) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5397579A (en) * | 1993-09-30 | 1995-03-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Environmentally stable chewing gum compositions containing erythritol |
| JPH07123934A (ja) * | 1993-11-02 | 1995-05-16 | Sanei Gen F F I Inc | 不溶性固形物の分散法 |
| JPH07322835A (ja) * | 1994-05-31 | 1995-12-12 | Aohata Kk | 低カロリージャム類 |
| US5494685A (en) * | 1994-05-17 | 1996-02-27 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum with a rolling compound containing erythritol |
| US5536511A (en) * | 1994-05-06 | 1996-07-16 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol and xylitol |
| US5545415A (en) * | 1993-12-30 | 1996-08-13 | Wm. Wrigley Jr. Company | Low moisture chewing gum compositions containing erythritol |
| US5603970A (en) * | 1994-05-06 | 1997-02-18 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol |
| US5916606A (en) * | 1993-09-30 | 1999-06-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum compositions containing erythritol and a moisture binding agent |
| US6177064B1 (en) * | 1996-04-19 | 2001-01-23 | Cerestar Holding B.V. | Anti-cariogenic activity of erythritol |
| US6264999B1 (en) | 1993-09-30 | 2001-07-24 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing erythritol and method of making |
| KR100397408B1 (ko) * | 2000-05-22 | 2003-09-13 | 주식회사 보락 | 감미제를 함유한 동시결정화 당알코올 및 그의 제조 방법 |
-
1992
- 1992-05-21 JP JP4128881A patent/JP2837024B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5397579A (en) * | 1993-09-30 | 1995-03-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Environmentally stable chewing gum compositions containing erythritol |
| US5916606A (en) * | 1993-09-30 | 1999-06-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum compositions containing erythritol and a moisture binding agent |
| US6264999B1 (en) | 1993-09-30 | 2001-07-24 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing erythritol and method of making |
| JPH07123934A (ja) * | 1993-11-02 | 1995-05-16 | Sanei Gen F F I Inc | 不溶性固形物の分散法 |
| US5545415A (en) * | 1993-12-30 | 1996-08-13 | Wm. Wrigley Jr. Company | Low moisture chewing gum compositions containing erythritol |
| US5536511A (en) * | 1994-05-06 | 1996-07-16 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol and xylitol |
| US5603970A (en) * | 1994-05-06 | 1997-02-18 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol |
| US5494685A (en) * | 1994-05-17 | 1996-02-27 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum with a rolling compound containing erythritol |
| JPH07322835A (ja) * | 1994-05-31 | 1995-12-12 | Aohata Kk | 低カロリージャム類 |
| US6177064B1 (en) * | 1996-04-19 | 2001-01-23 | Cerestar Holding B.V. | Anti-cariogenic activity of erythritol |
| KR100397408B1 (ko) * | 2000-05-22 | 2003-09-13 | 주식회사 보락 | 감미제를 함유한 동시결정화 당알코올 및 그의 제조 방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2837024B2 (ja) | 1998-12-14 |
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