JPH0475566A - 冷凍から揚げ用衣ミックス粉 - Google Patents
冷凍から揚げ用衣ミックス粉Info
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- JPH0475566A JPH0475566A JP2189844A JP18984490A JPH0475566A JP H0475566 A JPH0475566 A JP H0475566A JP 2189844 A JP2189844 A JP 2189844A JP 18984490 A JP18984490 A JP 18984490A JP H0475566 A JPH0475566 A JP H0475566A
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- Japan
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- fried
- frozen food
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、肉類、魚介類などの揚げ種にまぶして、その
後凍結する冷凍から揚げ用衣ミックス粉に関する。
後凍結する冷凍から揚げ用衣ミックス粉に関する。
（従来の技術）
従来、から揚げは、肉類、魚介類などの揚げ種（以下、
単に揚げ種とする）に小麦粉、澱粉、砂糖、食塩、香辛
料、調味料よりなる調味ミックス粉（以下、単にミック
ス粉とする）をまぶし、これを１６０〜１８０℃の油で
揚げ食用されていた。
単に揚げ種とする）に小麦粉、澱粉、砂糖、食塩、香辛
料、調味料よりなる調味ミックス粉（以下、単にミック
ス粉とする）をまぶし、これを１６０〜１８０℃の油で
揚げ食用されていた。
（発明が解決しようとする問題点）
このから揚げを店舗において販売する場合、消費者の！
望に応してミックス粉をまぶし、油であげなければなら
ないため、非常に手間がかかっていた。また、−度に大
量に挙げてストックし販売すると、時間経過とともに、
から揚げが冷めて著しく食味が低下し、しかも保存性も
低下していた。
望に応してミックス粉をまぶし、油であげなければなら
ないため、非常に手間がかかっていた。また、−度に大
量に挙げてストックし販売すると、時間経過とともに、
から揚げが冷めて著しく食味が低下し、しかも保存性も
低下していた。
また、これを解決するために揚げ種にミックス粉をまぶ
し、凍結して保存すればいつでも姑要な時に揚げること
ができるので、作業性、保存性が著しく向上する。とこ
ろが、揚げ種中の水分がミックス粉中の小麦粉と結合し
グルテンが形成され粘着性を呈するため、揚げ種間々を
接して保存すると、お互いに接着し、凍結すると、より
強固に接着してしまう、このため油で揚げる前に、ある
程度解凍し、揚げ種をひとつひとつばらばらに分離させ
た後掲げるか、揚げ種にミックス粉をまぶして凍結する
際に、揚げ種間々を分離して凍結するばら凍結をして保
存するか、いずれかの方法を行わなければならなかった
。
し、凍結して保存すればいつでも姑要な時に揚げること
ができるので、作業性、保存性が著しく向上する。とこ
ろが、揚げ種中の水分がミックス粉中の小麦粉と結合し
グルテンが形成され粘着性を呈するため、揚げ種間々を
接して保存すると、お互いに接着し、凍結すると、より
強固に接着してしまう、このため油で揚げる前に、ある
程度解凍し、揚げ種をひとつひとつばらばらに分離させ
た後掲げるか、揚げ種にミックス粉をまぶして凍結する
際に、揚げ種間々を分離して凍結するばら凍結をして保
存するか、いずれかの方法を行わなければならなかった
。
これらの方法は、解凍までにある程度の時間を必要とす
るため、温度上昇による微性物の増加や解凍中の微生物
二次汚染により保存性が著しく低下したり、また、ばら
凍結の場合、冷凍庫のスペースをかなり必要とし、かな
りの手間もかかるために、作業性の著しく低いものであ
った。
るため、温度上昇による微性物の増加や解凍中の微生物
二次汚染により保存性が著しく低下したり、また、ばら
凍結の場合、冷凍庫のスペースをかなり必要とし、かな
りの手間もかかるために、作業性の著しく低いものであ
った。
（問題点を解決するための手段）
本発明は、これら一連の問題点が揚げ種牛から？客用す
る水分にあることに着目し、グルテンの形成をなくすた
めに小麦粉を使用せずに、なおかつ揚げ種の水分を吸収
できるミックス粉を提供することで、保存性、作業性の
よい冷凍から揚げを製造することを目的とした。
る水分にあることに着目し、グルテンの形成をなくすた
めに小麦粉を使用せずに、なおかつ揚げ種の水分を吸収
できるミックス粉を提供することで、保存性、作業性の
よい冷凍から揚げを製造することを目的とした。
本発明は、これを要約すれば、微細パン粉２５〜７０重
量％、乾燥ポテト粉末１０〜７０重量％、食塩１〜１５
重量％からなる冷凍から揚げ用衣ミックス粉に係るもの
である。
量％、乾燥ポテト粉末１０〜７０重量％、食塩１〜１５
重量％からなる冷凍から揚げ用衣ミックス粉に係るもの
である。
本発明のミックス粉は、揚げ種に５〜２０重量％のミッ
クス粉を均一にふりかけ、まぶし、これを任意に冷凍パ
ンもしくは冷凍用トレイに並べて凍結するのみでよく、
極めて作業性がよい。しかも、揚げ種間ｋを密着させて
もよいために従来のばら凍結に比べて冷凍中の保管スペ
ースも著しく少なくてすみ、より大量に揚げ種を保管す
ることが可能となる。
クス粉を均一にふりかけ、まぶし、これを任意に冷凍パ
ンもしくは冷凍用トレイに並べて凍結するのみでよく、
極めて作業性がよい。しかも、揚げ種間ｋを密着させて
もよいために従来のばら凍結に比べて冷凍中の保管スペ
ースも著しく少なくてすみ、より大量に揚げ種を保管す
ることが可能となる。
（作用）
本発明のミックス粉の各成分の作用効果は下記の通りで
ある。
ある。
＋１＋微細パン粉
微細パン粉は、主に揚げ種牛の水分を吸収し、がら陽げ
に適度の食感を付与する。２５〜７０重量％の使用が望
ましい。通常から揚げに用いる調味粕（ミックス粉）は
小麦粉が主成分であるが、この中に含まれるタンパク質
が揚げ種牛の水分と結合し、グルテンとなり粘着性を呈
する。これが揚げ種間々の接着の原因となっている。そ
の点パン粉は小麦粉粉中のタンパク質を加熱によって変
性させであるのでグルテンが形成されず、粘着性も呈し
ない。この微細パン粉の規格としては、５０〜２００メ
ツシュ位が吸収性、揚げた時の食感がよい。
に適度の食感を付与する。２５〜７０重量％の使用が望
ましい。通常から揚げに用いる調味粕（ミックス粉）は
小麦粉が主成分であるが、この中に含まれるタンパク質
が揚げ種牛の水分と結合し、グルテンとなり粘着性を呈
する。これが揚げ種間々の接着の原因となっている。そ
の点パン粉は小麦粉粉中のタンパク質を加熱によって変
性させであるのでグルテンが形成されず、粘着性も呈し
ない。この微細パン粉の規格としては、５０〜２００メ
ツシュ位が吸収性、揚げた時の食感がよい。
（２）乾燥ポテト粉末
乾燥ポテト粉末は微細パン粉と同様、揚げ種牛の水分を
吸収するが、パン粉に比べ２〜３倍の吸水力を有するた
めにパン粉では吸収しきれない水分を吸収する。また、
賜げた時にカリノとした食感をＩす与する。１０〜７０
重量％の使用が望ましい。
吸収するが、パン粉に比べ２〜３倍の吸水力を有するた
めにパン粉では吸収しきれない水分を吸収する。また、
賜げた時にカリノとした食感をＩす与する。１０〜７０
重量％の使用が望ましい。
（３）食塩
食塩は衣に塩味を与え、から揚げの味を決定する大きな
要因となる。また、揚げ種の田の組織を引き締め、内部
の水分が溶出するのを防止する作用がある。１−１５重
量％の使用が望ましい。
要因となる。また、揚げ種の田の組織を引き締め、内部
の水分が溶出するのを防止する作用がある。１−１５重
量％の使用が望ましい。
本発明の衣ミックス粉は、上述の各成分を許容範囲で任
意の量をミキサーに入れ均一になるまで混合することで
極めて容易に作ることができる。
意の量をミキサーに入れ均一になるまで混合することで
極めて容易に作ることができる。
（実施例）
次に、冷凍から揚げ衣ミックス粉の配合を実施例として
示す。
示す。
第１表
微細パン粉 ４６．３
乾燥ポテト粉末 ２４．７
砂糖 １６．０
食塩 ３．７
胡Ｎ８１３．７
パプリカ ｏ、 ６
（発明の効果）
以上のようにして得られるミックス粉の使用により、肉
類、魚介類などの冷凍用から揚げ製造の際、ばら凍結を
必要とせず、揚げ種間々を密着させたまま凍結工程に移
行できるために作業性が著しく向上する。また、揚げ種
を解凍せず油で揚げることができるために、微生物の二
次汚染の心配もなく、しかも、凍結状態のまま挙げても
揚げ種が接着せずばらばらに揚がるため、調理時間も短
縮できるものである。
類、魚介類などの冷凍用から揚げ製造の際、ばら凍結を
必要とせず、揚げ種間々を密着させたまま凍結工程に移
行できるために作業性が著しく向上する。また、揚げ種
を解凍せず油で揚げることができるために、微生物の二
次汚染の心配もなく、しかも、凍結状態のまま挙げても
揚げ種が接着せずばらばらに揚がるため、調理時間も短
縮できるものである。
Claims (1)
- （１）５０〜２００メッシュの微細パン粉、乾燥ポテト
粉末、食塩を主原料とする冷凍から揚げ用衣ミックス粉
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2189844A JPH0475566A (ja) | 1990-07-18 | 1990-07-18 | 冷凍から揚げ用衣ミックス粉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2189844A JPH0475566A (ja) | 1990-07-18 | 1990-07-18 | 冷凍から揚げ用衣ミックス粉 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0475566A true JPH0475566A (ja) | 1992-03-10 |
Family
ID=16248151
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2189844A Pending JPH0475566A (ja) | 1990-07-18 | 1990-07-18 | 冷凍から揚げ用衣ミックス粉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0475566A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012183033A (ja) * | 2011-03-07 | 2012-09-27 | Nisshin Foods Kk | から揚げの製造方法 |
| JP2018050487A (ja) * | 2016-09-26 | 2018-04-05 | 昭和産業株式会社 | 揚げ物用バッターミックス、及び揚げ物の製造方法 |
| JP2021193937A (ja) * | 2020-06-15 | 2021-12-27 | 株式会社ニップン | 乾燥野菜を含むブレッダーミックス |
-
1990
- 1990-07-18 JP JP2189844A patent/JPH0475566A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012183033A (ja) * | 2011-03-07 | 2012-09-27 | Nisshin Foods Kk | から揚げの製造方法 |
| JP2018050487A (ja) * | 2016-09-26 | 2018-04-05 | 昭和産業株式会社 | 揚げ物用バッターミックス、及び揚げ物の製造方法 |
| JP2021193937A (ja) * | 2020-06-15 | 2021-12-27 | 株式会社ニップン | 乾燥野菜を含むブレッダーミックス |
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