JPH0315372A - 生のカンキツ類果実の酵素的皮むき方法 - Google Patents

生のカンキツ類果実の酵素的皮むき方法

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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は一般的には生のカンキツ類果実の皮むき方法、
より詳しく言えば該果実中へのペクチナーゼ酵素の注入
を利用する該方法に関する。
本件の特殊な類のペクチナーゼ酵素浸入方法の１例はプ
ルーマーの米国特許第４．２８４，６５１号に述べられ
ている。述べられた該方法においては、洗浄したオレン
ジ類及びグレープフルーツ等のカンキツ類果実を表面温
度が約４０から６０℃及び芯の温度が約２０から４０℃
になるまで加熱した後に、該果実の果皮表面に該果実の
アルベド若しくは白層を貫くが該果実の果汁嚢まで貫か
ないように切り目を入れる。ペクチナーゼ酵素の水溶液
をその後に約２５から３０水銀インチの減圧で該果実の
アルベド中に減圧注入する。該果実を約３０から６０℃
の温度で１５分から２時間インキユベートした後、該果
皮及び他の被膜物を果実から除去し、露出した果実嚢を
該嚢膜の大部分が無傷のままばらばらにする。該果実嚢
はその後、新鮮な果実の香り及び外観を保ちながら長期
間冷蔵することができる。
上に簡単に述べた方法は新鮮な果実の香りと外観を持つ
独立の果実嚢を提供することにおいて一般的に満足のい
くものであることがわかっているが、該方法はいくつか
の点について改良を加えることができると考えられる。
例えば、より高い比率のばらばらの果実嚢を、嚢膜を傷
つけることなく、かつアルベドの付着がより少ない状態
で分離できると考えられる．さらに、この改善された或
果が同時に該果実と該酵素溶液を加熱する必要もなく得
られると考えらえる。この事は著しく該方法を単純化し
低コスト化する。
それゆえ、皮むきをより容易にしアルベドの付着を減ら
すことにおいて有効であり、かつ生の果実若しくは酵素
溶液を加熱する必要のない、改良された生のカンキツ類
果実の酵素的皮むき法の必要性が理解されるであろう。
本発明はこの必要性を満たすものである。
本発明は果皮を除去し、個々の果実嚢をより損傷が少な
く、かつ／又は付着アルベドの混入が少ない状態で互い
に分離することができる方法で果実中にペクチナーゼ酵
素溶液を注入する生カンキツ諭果実の皮むき方法に帰す
る。本発明の方法は過去に行なわれたよりも低い温度で
生の果実を加工することによりこれらの改善された結果
をもたらす。アルベドの付着がより少なく完全な果実嚢
の比率がより高い皮なし果実を提供することに加えて、
本発明の方法はペクチナーゼ酵素溶液を長期に渡ってよ
り多数の生の果実を加工するために使用することを容易
にする。該果実かつ／又は該酵素溶液を過度に加熱する
必要がなく、多数の果実に該溶液を再使用することによ
り、加エコストは著しく低くなる。
より詳しく言えば、本発明の方法は生カンキツ類果実の
芯及び表面温度を約４０℃以下に維持する初期段階を含
み、該果実の果皮表面を該果実のアルベド層を貫くが果
汁嚢は貫かないように傷つける（たとえば、切り目を入
れる）。その後にペクチナーゼ酵素の水溶液を切り目を
入れた果実に減圧若しくは加圧注入した後、該ペクチナ
ーゼが該アルベド中に存在するペクチンを分解するよう
に規定時間約３０℃以下の温度に該果実を貯蔵する。こ
の後該果皮は容易に除去することができ、該果実嚢の大
部分が完全に無傷のまま容易に個々の果実嚢を分離する
ことができる。
本発明のより詳しい特徴としては、該カンキツ類果実が
全工程を通じて約２０℃の温度、すなわち室温に維持さ
れることがある。該果実及びペクチナーゼ酵素溶液をこ
の温度に維持することにより、加熱装置の必要が全くな
くなり、該酵素溶液が長期間その効力を保ち、それによ
り該溶液を生カンキツ類果実の複数回分に繰り返し使用
できるということが保証される。該溶液は果実中に浸入
して取り除かれた分を補うように各回補給するだけでよ
い。室温での操作により、後に貯蔵及び輸送時に該果実
温度を通常約２℃まで下げるために必要な冷却処理の程
度も減る。
本発明の他の特徴及び利点は、実施例により本発明の要
旨を具体的に説明している以下の好ましい方法の説明か
ら明らかになるであろう。
本発明はペクチナーゼ酵素の水溶液を用いて生のカンキ
ツ類果実から個々の果実嚢を分離する方法に帰する。該
溶液をアルベド中、若しくは白層中に注入し、該アルベ
ド中に含まれるペクチンを分解し、それにより果皮の除
去及び個々の果実嚢の分離を容易にする。ペクチナーゼ
はカビ培養による天然生戒物であり、米国食品医薬品局
により食品における使用が認可されている。ペクチナー
ゼは通常果汁の透明化及び安定化等の多様な食品応用に
商業ベースで使用されている。本発明の方法はバレンシ
ア及びネーブルオレンジ類、グレープフルーツ、及びレ
モン類について特に有効に使用することができる。
本方法の初期段階において、果皮の厚いアルベド層だけ
を貫き、その下の果実嚢若しくは嚢膜のいずれも貫かぬ
ように、一回分のハッチの生のカンキツ類果実の果皮に
切り目を入れるか若しくは他の方法で傷つける。該果実
はそれぞれ好ましくは果柄から花端にわたって６個の実
質上同サイズのくさび型区分に切り目を入れられる。該
果皮を１個若しくは多数の環状パターンあるいはらせん
状パターンに切り目を入れる方法、及びおろし金でおろ
したり該果皮を無作為にひっかく方法等を含む他の多く
の果皮傷つけ法も適当である。切り目を入れた果実をそ
の後、注入に先立ってペクチナーゼ酵素の水溶液中に入
れる。ＮＯＶ○ペクチネクス５ＸＬは適当なペクチナー
ゼ酵素のひとつであり、水道水中に１，　０　０　Ｑｐ
ｐｍ（すなわち、ｌＩｌ中１．０ｄ）の濃度で使用でき
る。
該ペクチナーゼ酵素溶液を減圧処理若しくは加圧処理を
用いて切り目を入れた果実中に注入する。
減圧注入の場合、該果実及び酵素溶液を共に減圧容器内
に入れ、６３．５〜７６．２Ｘ１０−”メートル（２５
〜３０インチ）水銀の減圧をその後施し、該果皮から空
気を除く。その後減圧を解除することにより該酵素溶液
を先に空気が占めていた果皮内の微小空間内に注入する
。中サイズのオレンジ（サイズｌ１３〉は通常約３０−
の酵素溶液を吸い込む。
一方加圧注入の場合、該果実及び酵素溶液を共に加圧容
器内に入れ、該容器に一連の加圧パルス（例えば、６か
らＩＯ回）を加える。該加圧パルスは好ましくはそれぞ
れ約１．　４　０　６　〜２．８１ｋｇａｍ−２（約２
　０〜４　０ｐ．ｓ．ｉ．）　　（相対圧力，　ｒｅｌ
ａｔｉｖｅ）の圧力及び約１５秒の期間を有する。該加
圧パルスは各回約５秒間のＯ　ｋ（ｃｍ−”　（　Ｏ　
ｐ．ｓ，　ｉ，）　　（相対圧力）の期間でそれぞれ間
隔が開けられる。加圧パルスにより該果皮を収縮させ、
該酵素溶液が果皮全体に作用するのを助けると考えられ
る。
一　該ペクチナーゼ酵素を注入した果実をその後減圧若
しくは加圧容器から取り出し、室温で４５分から２時間
貯蔵槽中に置く。これにより該酵素が該果実のアルベド
中のべクチンを分解する。この後極わずな量のアルベド
が果実袋に付着するだけで該果皮を容易に除去すること
ができる。さらに該果実嚢をａ膜を傷つけることなく容
易に分離することができる。該１ｌ膜の脳傷が極少ない
ため、分離された果実嚢を外観及び香りを保つために冷
蔵保管することができる。
本発明により、全工程が過去に行なわれてきたよりも実
質的に低い温度で行なわれてもより高い結果を得ること
ができる。特に、実質的な室温、すなわち約２０℃で操
作を行なって、皮のむきやすさと果実袋に分けやすさが
改善し、付着するアルベドの量も減少することが見出さ
れている。さらに、該ペクチナーゼ酵素溶液を約２０℃
の温度に維持することが該酵素の分解を遅らせるため、
その後も長期間にわたり別の数回分の生のカンキツ類果
実についても使用することができる。前回分の果実に注
入された量の代わりに各回ごとに該溶液を補給するだけ
で、同じ酵素溶液を用いて連続回数の果実を効果的に処
理することができる。
該酵素溶液が再利用に際して効力の減少を示すため、過
去に用いられた高温処理においてはこのような繰り返し
の使用は全く有効な技法というわけではなかった。約２
０℃という低温での処理は特殊な加熱装置の必要性をな
くし、後で該果実温度を貯蔵及び輸送に通常要求される
温度、すなわち通常約２℃まで下げるのに必要な冷却の
度合いを減少させ、このことが該処理の複雑さとコスト
を著しく低下させ安全性を増大させている。
該酵素を低温で注入することからくる該果実の皮むきと
果実袋化の改良を以下に述べる例１−３に示す。
斑上 プルーマ一の米国特許第４，２８４，６５１号に記載さ
れている方法に大体一致する本例においては、２８サイ
ズ−８８ネーブルオレンジ類及びＩ６サイズ４０ルビー
グレープフルーツを洗浄し、果皮温度がおおよそ室温若
しくは２０℃に等しくなるようにした。その後該果皮に
果柄から花端にわたって６個の同区分になるよう切り目
を入れ、減圧容器に入れた。水道水中ＬＯＯＯｐｐｍの
ＮＯＶＯペクチネクス（Ｐｅｃｔｉｎｅｘ）　　５　Ｘ
　Ｌ酵素の溶液を該減圧容器中に果実と共に入れた。該
溶液の温度は４２から４８℃に維持し、ｐＨ３ＦＪ整は
行なわなかった。
２７から３０インチ水銀の減圧をその後２から３分間該
果実に施した。
減圧注入処理の後、該果実を減圧容器から取り出し、室
温貯蔵用のプラスチック槽の中に１から２時間置き、該
酵素にアルベド中のべクチンを分解させた．該果実をそ
の後手で皮をむいたが、皮むきと果実袋に分けること（
Ｓｅｃｔｉｏｎｉｎｇ）が単にある程度容易であること
が示され、かなりの量の付着アルベドが示された。
班１ 例ｌで使用したのと同じ数と種類のカンキツ類果実を本
例で使用した。例１の方法と本例の方法の間の唯一の違
いは、該ペクチナーゼ酵素溶液を４２−４８℃ではな＜
２０−２２℃の温度に維持したことである。該果実は皮
のむきやすさと果実袋に分けやすさが著しく改良された
ことと付着アルベド量の減少を示した。付着して残った
極少量のアルベドはすすぎの際の軽いブラッシングで容
易に除去することができた。
氾 本例では、例１及び２で用いたのと同じ数と種類のカン
キツ類果実を処理した。本例の方法と例２の方法の間の
唯一の違いは、該果実及びペクチナーゼ酵素溶液を減圧
容器ではなく加圧容器中に入れ、一連の加圧パルスを加
えたことである。詳しく言えば、２．　１　１　ｋｇｃ
ｍ−”　（　３　０ｐ．ｓ．ｉ．）　　（相対圧力）の
１５秒間加圧パルスを約ｌＯ回連続して与え、各回はＯ
　ｋｇ国−”　（０ｐ．ｓ．ｉ．）　　（相対圧力）の
５秒間で互いに間隔を開けた。本例により処理された果
実は、皮のむきやすさと果実袋に分けやすさが著しく改
良され、付着アルベド量の著しい減少を示した． 例ｌ、２及び３の方法により処理した果実を、皮のむき
やすさ、付着アルベドの除去程度、及び果実袋の分けや
すさに関してそれぞれ１から４の評点をつけた。１点は
良好を示し、２点はやや良好、３点は普通、４点は不良
を示した．例ｌ、２及び３の方法によって処理されたネ
ーブルオレンジ類についての平均点を表１に、また同様
の方法によって処理されたルビーグレープフルーツにつ
いての平均点を表２に示す。各項目において４５℃（例
１）と対照してみると２０℃における該ペクチナーゼ酵
素溶液の注入（例２）により著しい改善が見られること
がわかるであろう。また各項目において高温４５℃にお
ける減圧注入（例１）よりも該溶液を２０℃で加圧下注
入（例３〉した場合に同様に著しい改善が見られること
がわかるであろう。
表１−オレンジ類 例ｌ 例２ 例３ ３．４３ １．６１ ■．１８ ３．４３ ２．５４ ２．１１ ３．００ ２．３９ ２．２９ 表２−グレープフルーツ 例１ 例２ 例３ ２．７５ １．４４ １．１３ ２．６９ ２．６９ ２．２５ ３．１９ ２．８８ ２．３８ 以前最適と考えられていたよりも低い温度での該酵素注
入方法の改良された有効性は、以下の例４−６により行
なわれた第２の試験シリーズによっても証明されている
。
例４−６ 例４−６では、約２０℃の初期果皮温度の６から８個の
ネーブル及びバレンシアオレンジ類を洗浄し、果柄から
花端にわたって６個の同区分になるよう切り目を入れ、
水道水中１ｏｏｏｐｐｍのロームテク（Ｒｏｈｍ　Ｔｅ
ｃｈ）　Ｄ　５　Ｌ酵素の溶液と共に減圧容器中に入れ
た。該溶液を例４では約１６℃、例５では約２５℃、ま
た例６では約５０℃に維持した。該注入及び約４５分間
の室温での貯蔵の後、該果実を皮のむきやすさ、アルベ
ド除去の程度、及び果実袋の分けやすさについて評価し
た。結果を、１から６までの評点に基づき、■を最良と
し６を最悪として、表３　（ネーブルオレンジ類）及び
表４　（バレンシアオレンジ類）に表わした。３項目全
てについて、５０℃におけるよりもｌ６℃及び２５℃の
方が有意により良い結果が得ちれることがわかるであろ
う。
表３−ネーブルオレンジ類 表４−バレンシアオレンジ類 ３５℃以下の温度での該酵素の注入でも、該酵素溶液の
多数回の果実への再利用が可能である。
事実、好ましい方法においては、該減圧（若しくは加圧
）容器は、前回の果実に注入され取り除かれた該酵素溶
液の代わりに追加の酵素溶液を定期的に袖充するだけで
ある。このような繰り返しの使用における該酵素溶液の
効力は例７及び８、及び表５及び６に示される。
斑１ 初期果皮温度が約２０℃のサイズ−１１３バレンシアオ
レンジ類（１回あたり６個）を７回連続して、洗浄し、
果柄から花端にわたって６個の同区分になるよう切り目
を入れ、水道水中１０００ｐｐｍのロームテクＤ５Ｌ酵
素の溶液と共に減圧容器中に入れた。該溶液を氷を用い
て１５゜Ｃの温度に維持し、連続する各回の注入に続い
て補充した。
各注入は約１．　９　７　ｋｇｃｍ−”　（　２　Ｂ　
．ｐ．ｓ．ｉ．）（７）ｉｌ圧を約２分間加えて行なっ
た。該容器から取り出し室温で約５０から５５分間貯蔵
した後、各回分を皮のむきやすさ、付着アルベドの残存
度、及び果実袋の分けやすさについて１から６の評点で
評価した。表５に表わした評価結果から、連続する複数
回の使用に伴なう効力の有意の低下は示されない。
５−バレンシアオレンジ （１　５℃ ６ バレンシアオレンジ （３　５℃） １　　　　　２．００　　　　　　　２．１７　　　　
　　　　２．１７２　　　　　２．３３　　　　　　　
２．３３　　　　　　　　２．００３　　　　　２．６
７　　　　　　　２．５０　　　　　　　　１．６７４
　　　　　１．３３　　　　　　　１．６７　　　　　
　　　２．３３５　　　　　３．１７　　　　　　　３
．００　　　　　　　　１．６７６　　　　　２．１７
　　　　　　　２．５０　　　　　　　　１．５０？　
　　　　１．８３　　　　　　　１．８３　　　　　　
　　１．８３全体平均２．２１　　　　　２．２８　　
　　　　１．９３拠１ サイズ−１１３バレンシアオレンジｌ’Ｉ（１回あたり
６個）を１０回連続して、該酵素溶液を約３５℃の温度
に維持したこと以外は例７と同様の様式で処理した。該
評価の結果を表６に示すが、連続する複数回の使用に伴
なう効力の有意の低下は示されていない。
１　　　　　１．５０　　　　　　　２．１？　　　　
　　　　１．３３２　　　　　１．１７　　　　　　　
２．００　　　　　　　　２．１７３　　　　　１．０
０　　　　　　　１．６７　　　　　　　　１．３３４
１。３３　　　　　　２．００　　　　　　　　１．１
７５　　　　　１．８３　　　　　　２，３３　　　　
　　　　１．６７６　　　　　１．６７　　　　　　　
２．１７　　　　　　　　２．００７　　　　　２．０
０　　　　　　２．００　　　　　　　　１．３３８　
　　　　２．５０　　　　　　２．６７　　　　　　　
　１．６７９　　　　　２．６７　　　　　　　２．８
３　　　　　　　　１．５０１０　　　　２．１７　　
　　　　　１．８３　　　　　　　　１．８３全体平均
１．７８　　　　　２．１７　　　　　　１．６３追加
試験において、定量的には分析しなかったが、該酵素溶
液を約５０℃の温度に維持すると、複数回の果実に再使
用した場合、該溶液の効力は極くわずかか、あるいは全
くなくなることが見出された。
圧力強度が該ペクチナーゼ酵素のアルベド中への注入程
度に及ぼす効果を以下に掲げる例９−ｌ２によって示す
。
例９ サイズ−１１３ネーブルオレンジ類の果皮に果柄から花
端にわたって６個の同区分になるよう切り目を入れ、切
り目を入れた該果実を６ガロンの圧力調理器に入れた。
該圧力調理器中の該果実と共に水道水中５　０　０ｐｐ
ｍロームテクＤ５Ｌ酵素の溶液を約２６℃の温度で加え
た。約０．７０３　ｋｇｃｍ−”（約１０ｐ．ｓ．ｉ．
）　　（相対圧力）の定圧を約２分間該果実及び酵素溶
液にその後加えた。
加圧処理の後、該果実の皮をむき、該酵素溶液が注入さ
れていないアルベドの量に相当するアルベドの乾燥部分
のパーセントに関して判定した。
判定に際して、評点１は０パーセントの乾燥アルベドを
示し、２は１−１　０パーセントの乾燥アルベド、３は
ｌ　Ｏ−３　０パーセントの乾燥アルベド、４は３　０
−６　０パーセントの乾燥アルベド、５は６０−１００
パーセントの乾燥アルベドを示した。
以下の表７に示すように、本例９の果実は平均評点が３
．４７と判定され、これは該アルベド中に普通程度の酵
素注入しか達成されないことを示した。
例１０ １５個のサイズ−１１３ネーブルオレンジ類を、約２０
ｐ．ｓ．ｉ．の圧力を加えたこと以外は例９と同様の様
式で処理した。表７に示すように、本例１０の果実は、
例９の果実に比較すると乾燥アルベドのバーセントが有
意に減少したと判定された。
例１ｌ １５個のサ・ｆズー１１３ネーブルオレンジ類を、約３
０ｐ．ｓ．ｉ．の圧力を加えたこと以外は例９及び１０
と同様の様式で処理した。表７に示すように、該果実は
例ＩＯの果実と乾燥アルベドのパーセントが同等である
と判定された。
例ｌ２ １５個のサイズ−１１３ネーブルオレンジ類を、約２．
　８　１ｋｇｃｍ−’　（　４　Ｑｐ，ｓ，　ｉ，　）
の圧力を加えタコと以外は例９−１１と同様の様式で処
理した。表７に示すように、該果実は例１０及びｌ１の
果実と乾燥アルベドのパーセントが同等であると判定さ
れた。
表７−注入の程度 評点 例９　（　１　０ｐ．ｓ．ｉ．）　　　　３．４７例１
０　（２　０ｐ．ｓ．ｉ．）　　　　　２．３３例１１
　（３　０ｐ．ｓ．ｉ．）　　　　　２．２０例１２　
（４　０ｐ．ｓ．ｉ．）　　　　　２．２０前述から、
本発明は皮のむきやすさと果実袋の分けやすさが改善し
付着アルベドの量が減少した、生のカンキツ類果実から
個々の果実嚢を分離製造する改良された方法を提供する
ものであることが認識されるはずである．ペクチナーゼ
酵素の水溶液を該果実中に減圧若しくは加圧注入し、そ
の後注入処理された該果実を規定時間貯蔵した後、該果
皮及び他の被膜物は該果実から除去することができ、個
々の果実嚢を容易に互いに分離することができる。該ペ
クチナーゼ酵素溶液を高温ではなくほぼ室温に維持する
ことにより、皮のむきやすさ及び果実袋の分けやすさは
有意に改善され、付着アルベドの量は減少する。また、
そのことは該果実かつ／又は該酵素溶液を加熱するため
の特殊な装置の必要性をなくし、該溶液を複数回の果実
の処理に再使用することを可能にする。
本発明は現在の好ましい方法に関して詳細に述べてある
が、当業者は本発明からそれることなく多様な変更修正
を行なうことができることを認めるであろう。それゆえ
に、本発明は特許請求の範囲によってのみ定義されるも
のである。

Claims (14)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）生カンキツ類果実の皮をむく方法であって以下の
    工程： （ａ）生のカンキツ類果実の芯及び表面の温度を約４０
    ℃以下の温度に維持する工程； （ｂ）該果実の果皮表面を、アルベド層は貫くが果汁嚢
    は貫かないように傷つける工程；（ｃ）ペクチナーゼの
    水溶液を該果実に注入する工程； （ｄ）注入処理した該果実を３０℃以下の温度で所定時
    間貯蔵し、該ペクチナーゼに該アルベド中に存在するペ
    クチンを分解させる工程； （ｅ）該果皮及び他の被膜物を該果実から除去する工程
    ；及び （ｆ）追加の生のカンキツ類果実に工程（ｃ）の注入で
    最初に使用したのと同一のペクチナーゼの水溶液を用い
    て工程（ａ）から（ｅ）を繰り返す工程；を含み； 皮をむいた該果実に実質的な量の果皮及び被膜の付着が
    なく；かつ 冷蔵した際に皮をむいた該果実が長期間新鮮な果実の香
    りと外観を保つ方法。
  2. （２）請求項（１）の方法において、 生の該カンキツ類果実を約２０℃の温度に維持し； 該ペクチナーゼ水溶液が約２０℃の温度であり；かつ 注入処理した該果実を約２０℃の温度で貯蔵する方法。
  3. （３）請求項（１）の方法において、注入処理した該果
    実をその後の除去工程に先立つ貯蔵工程において約４５
    分間から約２時間貯蔵する方法。
  4. （４）請求項（１）の方法において、該注入工程が切り
    目を入れた該果実を該ペクチナーゼ水溶液と共に約６３
    ．５〜７６．２×１０＾−＾２メートル（約２５〜３０
    インチ）水銀の減圧の減圧容器中に入れる工程を含む方
    法。
  5. （５）請求項（１）の方法において； （ｆ）の繰り返し工程が該ペクチナーゼ水溶液を該溶液
    のうち生の該カンキツ類果実に注入され取り除かれた部
    分の代わりに補充する工程を含み；かつ 当該繰り返し工程そのものが複数回繰り返される方法。
  6. （６）請求項（１）で定義され、さらに個々の果実嚢を
    互いに分離する工程（ｇ）を含む方法において、該分離
    方法が請求項（７）で定義され、該注入工程で使用され
    るペクチナーゼ水溶液が２６℃以下の温度である方法。
  7. （７）皮をむいた生のカンキツ類果実を製造する方法で
    あって以下の工程： （ａ）生のカンキツ類果実の果皮表面に、該アルベド層
    は貫くが該果汁袋は貫かないように傷をつける工程； （ｂ）該果実をペクチナーゼ水溶液に浸し、該果実中に
    該溶液が注入されるように浸した該果実に複数回の加圧
    パルスを加える工程； （ｃ）注入処理した該果実を規定された期間貯蔵して該
    ペクチナーゼに該アルベド中に存在するペクチンを分解
    させる工程；及び （ｄ）該果皮及び他の被膜物を該果実から除去する工程
    ；を含み、 皮をむいた該果実に実質的な量の果皮及び被膜の付着が
    なく；かつ 冷蔵した際に皮をむいた該果実が長期間新鮮な果実の香
    りと外観を保つ方法。
  8. （８）請求項（７）の方法において； 生の該カンキツ類果実を約２０℃の温度に維持し； 該ペクチナーゼ水溶液が約２０℃の温度であり；かつ 注入処理した該果実を約２０℃の温度で貯蔵する方法。
  9. （９）請求項（７）の方法において、液浸及び加圧工程
    において加えられる加圧パルスが、約１．４０６〜２．
    ８１ｋｇｃｍ＾−＾２（約２０〜４０ｐ．ｓ．ｉ．）の
    相対圧力であり、互いに約０ｋｇｃｍ＾−＾２（約０ｐ
    ．ｓ．ｉ．）の相対圧力の期間により間隔が開けられる
    方法。
  10. （１０）請求項（７）の方法において、液浸及び加圧工
    程において加えられる加圧パルスがそれぞれ約１５秒間
    の期間であり、互いに約５秒間の期間により間隔が開け
    られる方法。
  11. （１１）請求項（７）の方法において、注入処理した、
    該果実をその後の除去工程に先立つ貯蔵工程において約
    １から２時間貯蔵する方法。
  12. （１２）請求項（７）の方法において、さらに追加の生
    のカンキツ類果実に加圧注入工程（ｂ）で最初に使用し
    たのと同一のバッチのペクチナーゼ水溶液を用いて（ａ
    ）から（ｅ）までを繰り返す工程を含む方法。
  13. （１３）請求項（７）の方法において、該果実若しくは
    該ペクチナーゼ水溶液を人工的に加熱する工程を全く含
    まない方法。
  14. （１４）請求項（７）の方法において、（ｄ）の除去工
    程の後に個々の該果実嚢を互いに分離する工程をさらに
    含み、分離された該果実嚢に実質的な量の果皮及び被膜
    の付着がない方法。
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