JP6722680B2 - 高タンパク食品 - Google Patents
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Description
本方法及びシステムを開示及び記載する前に、本方法及びシステムは、特定の方法、特定の成分、又は特定の実施に限定されるものではないことが理解されるべきである。また、本明細書で使用されている用語は、特定の実施形態を説明するためのものに過ぎず、限定することは意図されていないことが理解されるべきである。
本開示による高タンパク食品を製作するための1つのプロセスの例示的な態様が、図1に概略的に示されている。この場合、高タンパク食品は、下記に詳細に記載されているようなパリパリした高タンパク食品として構成されていてもよい。本開示による高タンパク食品を製作するための別のプロセスの例示的な態様が、図2に概略的に示されている。この場合、高タンパク食品は、下記に詳細に記載されているような粉末高タンパク食品として構成されていてもよい。操作パラメータ、設備、及び単位操作等の特定の参照が、先述の説明でなされており、添付の図面に示されており、及び/又は本明細書に含まれている付録に提供されている場合があるが、そうした制約、パラメータ、及び/又は値は、説明のために過ぎず、以下の特許請求の範囲にそのように示されていない限り、本開示の範囲を限定せずに、高タンパク食品を製作するためのプロセスの他の態様を実施する場合、他の値及び/又はパラメータを使用することができる。
粉末高タンパク食品の例示的な態様(図2に概略的に示されているプロセスの例示的な態様を使用して生産することができる)を、これから記載する。粉末高タンパク食品の例示的な態様の典型的な製品データシートは、付録Cに示されている。この製品データシートは本明細書に組み込まれており、本明細書の一部をなすものである。粉末高タンパク食品の例示的な態様の組成分析、栄養学的分析、ミネラル分析、及び微生物学的分析は、付録Dに提供されている。これら分析は、本明細書に組み込まれており、本明細書の一部をなすものである。また、付録Dには、粉末高タンパク食品の種々の例示的な態様の例示的な応用、機能性、包装、及び保管選択肢が示されている。付録C及びDから明らかなように、粉末高タンパク食品の例示的な態様は、典型的な牛乳のタンパク質プロファイルと実質的に類似したタンパク質プロファイルを含んでいてもよい(例えば、タンパク質は、およそ80%がカゼインに基づき、およそ20%が乳漿に基づいていてもよい)。しかしながら、乳漿に基づくタンパク質に対するカゼインに基づくタンパク質の他の比率を使用することができ、以下の特許請求の範囲にそのように記載されていない限り、本開示の範囲を限定しない。
パリパリした高タンパク食品の例示的な態様(図1に概略的に示されているプロセスの例示的な態様を使用して生産することができる)を、これから記載する。パリパリした高タンパク食品の例示的な態様の典型的な製品データシートが、付録Bに示されている。この製品データシートは本明細書に組み込まれており、本明細書の一部をなすものである。パリパリした高タンパク食品の例示的な態様の典型的な組成分析、栄養学的分析、ミネラル分析、及び微生物学的分析は、付録Eに提供されている。これら分析は、本明細書に組み込まれており、本明細書の一部をなすものである。また、付録Eには、パリパリした高タンパク食品の例示的な態様の例示的な応用、機能性、包装、及び保管選択肢が示されている。付録Eから明らかなように、パリパリした高タンパク食品の例示的な態様は、典型的な牛乳のタンパク質プロファイルと実質的に類似したタンパク質プロファイルを含んでいてもよい(例えば、タンパク質は、およそ80%がカゼインに基づき、およそ20%乳漿に基づいていてもよい)。しかしながら、乳漿に基づくタンパク質に対するカゼインに基づくタンパク質の他の比率を使用することができ、以下の特許請求の範囲にそのように記載されていない限り、本開示の範囲を限定するものではない。例えば、付録Iには、粉末高タンパク食品の種々の態様の完全な栄養学的分析が提供されている。付録Iは、本明細書に組み込まれており、本明細書の一部をなすものである。しかしながら、付録Iで開示されている特定の値、比率、及び/又は成分は、以下の特許請求の範囲にそのように記載されていない限り、本開示の範囲をなんら制限するものではない。
126N.アディソンアベニュー
エルムハースト、イリノイ州 60126
電話:(630)530−8700
ファクシミリ:(630)530−8707
濃縮乳タンパク質基準
製品の定義
濃縮乳タンパク質製品は、最終乾燥製品が40重量%以上のタンパク質を含有するように、ろ過法によりウシスキムミルクを濃縮することにより得られるものである。濃縮乳タンパク質製品は、ろ過、透析、又は任意の他の安全で好適な方法により生産してもよく、それによりラクトース及びミネラルの全て又は一部が除去されていてもよい。製品は、別々に生産されたカゼイン(カゼイン塩)及び乳漿タンパク質を混合して生産することはできない。
乳タンパク質濃縮物(MPC)及び乳タンパク質単離物(MPI)は、ろ過法(限外ろ過及びダイアフィルトレーション)により生産されたものであり、最終製品の原料流動に含まれるカゼイン及び乳漿タンパク質が本質的に全て捕捉され、元のミルクのカゼイン対乳漿タンパク質比、一般的には80:20の値と同等のカゼイン対乳漿タンパク質比が得られている。
また、濃縮乳タンパク質製品は、精密ろ過を使用して生産してもよく、その場合、カゼイン対乳漿タンパク質比は、ミルク中に見出されるカゼイン対乳漿タンパク質比とは異なることになる。カゼイン対乳漿タンパク質比は、典型的には、市販製品の場合、82:18〜95:5の範囲である。精密ろ過が使用される場合、得られる製品は、精密ろ過乳タンパク質(MMP)又はミセルカゼイン(MC)と呼ばれる。
組成:MPC及びMPI
幾つかの異なるMPC及びMPI製品が市販されており、それらの各々は、製品のタンパク質含有量を表わす数値により識別される。そのような製品としては、以下のものが挙げられる:
(*)タンパク質含有量≧85.0%は、乾量基準で報告されており、他のパラメータは全て「原状」で報告されている。
126N.アディソンアベニュー
エルムハースト、イリノイ州 60126
電話:(630)530−8700
ファクシミリ:(630)530−8707
組成:MMP及びMC
幾つかの異なるMMP及び/又はMC製品が市販されており、それらの各々は、製品のタンパク質含有量を表わす数値により識別される。そのような製品としては、以下のものが挙げられる:
(*)タンパク質含有量≧85.0%は、乾量基準で報告されており、他のパラメータは全て、「原状」で報告されている。
微生物学的基準及び分析方法
126N.アディソンアベニュー
エルムハースト、イリノイ州 60126
電話:(630)530−8700
ファクシミリ:(630)530−8707
製品表示
乳タンパク質濃縮物(MPC)は、最終製品のタンパク質含有量を反映するように表示される。乳タンパク質分離物(MPI)と表示される製品は、最低でも89.5%のタンパク質を含有していなければならない。精密ろ過乳タンパク質(MMP)及びミセルカゼイン(MC)は、それらのタンパク質含有量を反映するように表示される。
製品応用及び機能性
MPC、MPI、MMP、及び/又はMCは、様々な食品カテゴリーにおいて食品成分として使用することができる。濃縮乳タンパク質は、それらが使用される食品カテゴリーに応じて、以下のように機能する:乳化剤、調味料、香料、調合助剤、湿潤剤、安定化剤及び増粘剤、結着剤、及び高品質タンパク質の供給源。
保管&出荷
製品は、80°F未満の温度及び65%未満の相対湿度を有する冷乾燥環境下で保管及び出荷しなければならない。在庫を回転させ、1〜2年以内使用しなければならない。
包装
ポリエチレン製インナーライナーを有する複層クラフト紙袋、又は他の好適な閉容器、つまり「運搬箱」等。
ERIEフーズインターナショナル社
私書箱648号 エリー、イリノイ州 61250 米国
電話:(309)659−2233 ファクシミリ:(309)659−2822
www.eriefoods.com
製品名:ECCO乳タンパク質Crisps90
製品説明:ECCO乳タンパク質Crisps90は、非常に栄養に富むクリスプであり、風味がさわやかである。この優れたタンパク質クリスプは、非常にクリーンな微生物学的プロファイルを有する均一で一貫した製品を生産するために連続的に製造されている。
物理的特性:軽くサクサクした小片。色は、白色からクリーム色であり、口当たりがよい風味及び芳香プロファイルを有し、乳製品特有の香りがある。
組成分析:
NMT=以下、NLT=以上
物理的分析:
NMT=以下、NLT=以上
微生物学分析:
NMT=以下、NLT=以上
ERIEフーズインターナショナル社
私書箱648号 エリー、イリノイ州 61250 米国
電話:(309)659−2233 ファクシミリ:(309)659−2822
www.eriefoods.com
成分申告:乳タンパク質分離物
包装形態:製品は、ポリエチレン製インナーライナーを有する段ボール箱に詰められている。
保管:68°F(20℃)未満の温度及び65%未満の相対湿度の冷乾燥清浄環境下での保管を推奨。
有効期間:製造日から2年間
ロット識別:生産された各ロットは、6桁の生産ロットコードで識別される。最初の数値は生産ラインを示し、2番目、3番目、及び4番目は年初からの通日であり、5番目は製造年であり、6番目は、その日に生産されたバッチナンバーである。
原産国:米国
追加情報:
・継続保証:加工及び包装は全て、連邦食品医薬品局により公布された全ての現行適正製造規範に準拠した衛生的な様式で実施されており、修正連邦食品医薬品化粧品法及びその規則の要件にあらゆる点で準拠している。製品は、連邦規則集21CFRセクション110(Current Good Manufacturing Practice in Manufacturing,Packing or Holding Human Food)に準拠して製造されている。
・アレルゲン状態:上記指定製品は乳製品を含有している。以下のアレルゲン成分は含んでいない:
・グルテンを含有する穀物(例えば、小麦、ライ麦、大麦、オートムギ、スペルト小麦、カムート、又はそれらの雑種株)及びそれらの製品
・甲殻類及びその製品
・卵及びその製品
・魚及びその製品
・ピーナッツ及びその製品
・大豆及びその製品
・ツリーナッツ(例えば、アーモンド(Amygdalus communis L.)、ヘーゼルナッツ(Corylus avellana)、クルミ(Juglans regia)、カシュー(Anacardium occidentale)、ペカンナッツ(Carya illinoinensis(Wangenh.)K.Koch)、ブラジルナッツ(Bertholletia excelsa)、ビスタチオナッツ(Pistacia vera)、マカダミア又はクイーンズランドナッツ(Macadamia ternifolia))及びそれらの製品
・セロリ及びその製品
・マスタード及びその製品
・ゴマ種子及びその製品
・総SO2換算で10mg/kg又は10mg/リットルを超える濃度の二酸化硫黄及び亜硫酸塩。これらは直ぐに消費することができると提案されているか又は製造業者の説明書に従って再構成される製品で計算されることになる。
・ルピナス及びその製品
・軟体動物及びそれらの製品
・GMOステータス:製品は、遺伝子組み換え生物に由来しないため、遺伝子組み換えでないとみなされる。
ERIEフーズインターナショナル社
私書箱648号 エリー、イリノイ州 61250 米国
電話:(309)659−2233 ファクシミリ:(309)659−2822
www.eriefoods.com
追加情報:
・コーシャー及びハラール認証
・製品は、メラミン及びシアヌル酸を含んでいない。
・遺伝子組み換え成分を用いずに製造されている。
・製品は、合成ウシソマトロピン(BST)又は組換えウシ成長ホルモン(rBGH)で処置された動物由来の成分から製造されたものではない。
・抗生物質を含んでいない。
・BSE/TSEのリスクはない。
・防腐剤を含んでいない。放射線処理、燻蒸処理、又はオゾン処理されていない。
・合衆国連邦規則集7CFR205.105(g)に準拠しており、上記の指定製品を含む材料は、下水スラッジを生成せず、下水スラッジを使用して取り扱われていない。
法的通知:本書類に含まれている示唆及びデータは、信頼できると考えられる情報に基づいているが、製品に関する保証、担保、条件、又は代表権は、付与されていないか又はなされておらず、又は販売者の販売条件に示されている場合以外は、特定の目的に対する製品の品質、市場性、若しくは適応度に関するあらゆる交渉、やりとり、若しくは付属文書から示唆されるとは解釈されないものとする。購入者は、示唆されている調合、例示的製品、又は手順が自身の目的に好適であるか否かを自身で決定しなければならない。本仕様及び本書類に記載されている場合がある用途示唆は、いかなる特許の侵害を許可するものと解釈してはならず、又はいかなる特許の非侵害を保証するもの解釈してはならない。
特許出願中。
ERIEフーズインターナショナル社
私書箱648号 エリー、イリノイ州 61250 米国
電話:(309)659−2233 ファクシミリ:(309)659−2822
www.eriefoods.com
製品名:ECCO乳タンパク質分離物
製品説明:ECCO乳タンパク質分離物は、非常に栄養に富む製品であり、風味がさわやかであり、機能性に優れている。ECCO乳タンパク質分離物は、非常にクリーンな微生物学的プロファイルを有する均一で一貫した製品を生産するために連続的に製造されている。この製品は、様々な食品応用に優れている。
物理的特性:均一な自由流動性の顆粒状粉末であり、ダマ及び異物を含まない。色は、白色からクリーム色であり、口当たりがよい風味及び芳香プロファイルを有し、乳製品特有の香りがある。
組成分析:
NMT=以下、NLT=以上
物理的分析:
NMT=以下、NLT=以上
微生物学分析:
NMT=以下、NLT=以上
ERIEフーズインターナショナル社
私書箱648号 エリー、イリノイ州 61250 米国
電話:(309)659−2233
ファクシミリ:(309)659−2822
www.eriefoods.com
成分申告:乳タンパク質分離物
包装形態:製品は、ポリエチレン製インナーライナーを有する段ボール箱に詰められている。
保管:68°F(20℃)未満の温度及び65%未満の相対湿度の冷乾燥清浄環境下での保管を推奨。
有効期間:製造日から2年間
ロット識別:生産された各ロットは、6桁の生産ロットコードで識別される。最初の数値は生産ラインを示し、2番目、3番目、及び4番目は年初からの通日であり、5番目は製造年であり、6番目は、その日に生産されたバッチナンバーである
原産国:米国
追加情報:
・継続保証:加工及び包装は全て、連邦食品医薬品局により公布された全ての現行適正製造規範に準拠した衛生的な様式で実施されており、修正連邦食品医薬品化粧品法及びその規則の要件にあらゆる点で準拠している。製品は、連邦規則集21CFRセクション110(Current Good Manufacturing Practice in Manufacturing,Packing or Holding Human Food)に準拠して製造されている。
・アレルゲン状態:上記指定製品は乳製品を含有している。以下のアレルゲン成分は含んでいない:
・グルテンを含有する穀物(例えば、小麦、ライ麦、大麦、オートムギ、スペルト小麦、カムート、又はそれらの雑種株)及びそれらの製品
・甲殻類及びその製品
・卵及びその製品
・魚及びその製品
・ピーナッツ及びその製品
・大豆及びその製品
・ツリーナッツ(例えば、アーモンド(Amygdalus communis L.)、ヘーゼルナッツ(Corylus avellana)、クルミ(Juglans regia)、カシュー(Anacardium occidentale)、ペカンナッツ(Carya illinoinensis(Wangenh.)K.Koch)、ブラジルナッツ(Bertholletia excelsa)、ビスタチオナッツ(Pistacia vera)、マカダミア又はクイーンズランドナッツ(Macadamia ternifolia))、及びそれらの製品
・セロリ及びその製品
・マスタード及びその製品
・ゴマ種子及びその製品
・総SO2換算で10mg/kg又は10mg/リットルを超える濃度の二酸化硫黄及び亜硫酸塩。これらは直ぐに消費することができると提案されているか又は製造業者の説明書に従って再構成される製品で計算されることになる。
・ルピナス及びその製品
・軟体動物及びそれらの製品
・GMOステータス:製品は、遺伝子組み換え生物に由来しないため、遺伝子組み換えでないとみなされる。
ERIEフーズインターナショナル社
私書箱648号 エリー、イリノイ州 61250 米国
電話:(309)659−2233
ファクシミリ:(309)659−2822
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追加情報:
・コーシャー及びハラール認証
・製品は、メラミン及びシアヌル酸を含んでいない。
・遺伝子組み換え成分を用いずに製造されている。
・製品は、合成ウシソマトロピン(BST)又は組換えウシ成長ホルモン(rBGH)で処置された動物由来の成分から製造されたものではない。
・抗生物質を含んでいない。
・BSE/TSEのリスクはない。
・防腐剤を含んでいない。放射線処理、燻蒸処理、又はオゾン処理されていない。
・合衆国連邦規則集7CFR205.105(g)に準拠しており、上記の指定製品を含む材料は、下水スラッジを生成せず、下水スラッジを使用して取り扱われていない。
法的通知:本書類に含まれている示唆及びデータは、信頼できると考えられる情報に基づいているが、製品に関する保証、担保、条件、又は代表権は、付与されていないか又はなされておらず、又は販売者の販売条件に示されている場合以外は、特定の目的に対する製品の品質、市場性、若しくは適応度に関するあらゆる交渉、やりとり、若しくは付属文書から示唆されるとは解釈されないものとする。購入者は、示唆されている調合、例示的製品、又は手順が自身の目的に好適であるか否かを自身で決定しなければならない。本仕様及び本書類に記載されている可能性のある用途示唆は、いかなる特許の侵害を許可するものと解釈してはならず、又はいかなる特許の非侵害を保証するもの解釈してはならない。
特許出願中。
ECCO乳タンパク質90は、非常に栄養に富む製品であり、風味がさわやかであり、機能性に優れている。ECCO乳タンパク質90は、様々な食品応用に優れている。
典型的な組成分析:
典型的な栄養分析(g/100g製品)
典型的なミネラル分析
典型的な微生物学的分析:
応用
栄養飲料、冷凍デザート、再構成チーズ、ヨーグルト、及びタンパク質バー。
製品機能性
天然アミノ酸プロファイル、高い溶解度、さわやかな風味プロファイル、及び熱安定性。
包装
ポリエチレン製インナーライナーを有する複層クラフト紙袋。正味重量50.0ポンド(22.7kg)又は44.092ポンド(20kg)。
保管
製品は、外来の芳香及び他の夾雑物から保護されている冷乾燥所で保管しなければならない。有効期間を延ばすためには、68°F(20℃)未満の温度及び65%未満の相対湿度で保管すること。
本書類に含まれている示唆及びデータは、信頼できると考えられる情報に基づいているが、製品に関する保証、担保、条件、又は代表権は、付与されていないか又はなされておらず、又は販売者の販売条件に示されている場合以外は、特定の目的に対する製品の品質、市場性、若しくは適応度に関するあらゆる交渉、やりとり、若しくは付属文書から示唆されるとは解釈されないものとする。購入者は、示唆されている調合、例示的製品、又は手順が自身の目的に好適であるか否かを自身で決定しなければならない。本仕様及び本書類に記載されている可能性のある用途示唆は、いかなる特許の侵害を許可するものと解釈してはならず、又はいかなる特許の非侵害を保証するもの解釈してはならない。
ERIEフーズインターナショナル社
401 7番街・私書箱648号・エリー、イリノイ州 61250・電話:309−659−2233・ファクシミリ:309−659−2822・www.eriefoods.com
ECCO乳タンパク質Crisps90は、非常に栄養のあるクリスプであり、風味がさわやかである。ECCO乳タンパク質Crisps90は、様々な食品応用に優れている。
典型的な組成分析:
典型的な栄養分析(g/100g製品)
典型的なミネラル分析
典型的な微生物学的分析:
応用
タンパク質バー、シリアル、及びスナック製品。
製品機能性
天然アミノ酸プロファイル、高い溶解度、さわやかな風味プロファイル、及び熱安定性。
包装
ポリエチレン製ライナを有する段ボール。正味重量22.046ポンド(10kg)〜661.38ポンド(300kg)。
保管
製品は、外来の芳香及び他の夾雑物から保護されている冷乾燥所で保管しなければならない。有効期間を延ばすためには、68°F(20℃)未満の温度及び65%未満の相対湿度で保管すること。
本書類に含まれている示唆及びデータは、信頼できると考えられる情報に基づいているが、製品に関する保証、担保、条件、又は代表権は、付与されていないか又はなされておらず、又は販売者の販売条件に示されている場合以外は、特定の目的に対する製品の品質、市場性、若しくは適応度に関するあらゆる交渉、やりとり、若しくは付属文書から示唆されるとは解釈されないものとする。購入者は、示唆されている調合、例示的製品、又は手順が自身の目的に好適であるか否かを自身で決定しなければならない。本仕様及び本書類に記載されている可能性のある用途示唆は、いかなる特許の侵害を許可するものと解釈してはならず、又はいかなる特許の非侵害を保証するもの解釈してはならない。
ERIEフーズインターナショナル社
401 7番街・私書箱648号・エリー、イリノイ州 61250・電話:309−659−2233・ファクシミリ:309−659−2822・www.eriefoods.com
ロシェルフォーム 乳タンパク質クリスプ加工パラメータ
承認者:Sharri Antoine
承認者:Crang Air
書類コード:例B
発行番号:1
発行日:2015年10月1日
優先:該当無し
改訂日付:該当無し
1頁中1頁目
ロシェルフォーム 乳タンパク質クリスプ加工パラメータ
承認者:Sharri Antoine
承認者:Crang Air
書類コード:例A
発行番号:1
発行日:2015年10月1日
優先:該当無し
改訂日付:該当無し
1頁中1頁目
Claims (7)
- 高タンパク食品を生産するための方法であって、
a.重量で15%から35%までの乳漿タンパク質、及び重量で65%から85%までの酸カゼインを含む混合物を生成するステップ;
b.前記混合物を押出機に導入するステップ;
c.特定量の水を前記押出機に添加して重量で3%から13%までの水分含有量を有する第2の混合物を生成するステップ;
d.前記第2の混合物を、前記押出機に係合されている特定のダイを通して通過させて、複数の切断片を生成するステップ;
e.前記第2の混合物を、ほぼ周囲圧力及び周囲温度の環境下で膨張させるステップ;及び
f.前記複数の切断片の水分含有量が、重量で0.5%から12%までになるように前記複数の切断片から水分を除去し、前記複数の切断片のタンパク質含有量が、重量で90%以上であるステップを含み、
更に、前記複数の切断片を粉末に製粉するステップであって、前記粉末が、0.2g/mlから0.9g/mlまでのかさ密度を有すると更に規定される、
ことを特徴とする方法。 - 前記第2の混合物から熱エネルギーを除去するステップを更に含む、請求項1に記載の方法。
- 前記複数の切断片が、20g/Lから400g/Lまでのかさ密度を有すると更に規定される、請求項1に記載の方法。
- 前記押出機内の前記混合物の滞留時間が4秒間を超えると更に規定される、請求項1に記載の方法。
- 前記高タンパク食品が、牛乳と略同質なタンパク質のプロファイルを有する、請求項1に記載の方法。
- 前記高タンパク食品が、重量で20%の乳漿タンパク質、及び重量で80%の酸カゼインからなるタンパク質のプロファイルを有する、請求項1に記載の方法。
- 前記押出機が、二軸同方向回転スクリュー押出機であって、その回転数が150〜300RPMであり、摂氏5度〜摂氏120度の温度で押し出される、請求項1に記載の方法。
Applications Claiming Priority (3)
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---|---|---|---|
US201462059355P | 2014-10-03 | 2014-10-03 | |
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PCT/US2015/054082 WO2016054657A1 (en) | 2014-10-03 | 2015-10-05 | High protein food |
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JP2017538179A Active JP6722680B2 (ja) | 2014-10-03 | 2015-10-05 | 高タンパク食品 |
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