SE508748C3 - Sätt att framställa och för distribution bereda en kalciumberikad sojadryck - Google Patents
Sätt att framställa och för distribution bereda en kalciumberikad sojadryckInfo
- Publication number
- SE508748C3 SE508748C3 SE9200189A SE9200189A SE508748C3 SE 508748 C3 SE508748 C3 SE 508748C3 SE 9200189 A SE9200189 A SE 9200189A SE 9200189 A SE9200189 A SE 9200189A SE 508748 C3 SE508748 C3 SE 508748C3
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- calcium
- added
- prepare
- soy
- distribution
- Prior art date
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims description 34
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 12
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims description 12
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims description 12
- 229960005069 Calcium Drugs 0.000 claims description 11
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007842 Glycine max Species 0.000 claims description 5
- 210000004215 spores Anatomy 0.000 claims description 5
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K Trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K [O-]P([O-])([O-])=O Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 239000011778 trisodium citrate Substances 0.000 claims description 3
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 claims description 3
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L Calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 claims description 2
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 claims description 2
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 2
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 2
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 claims description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims 4
- 230000000996 additive Effects 0.000 claims 2
- 230000000087 stabilizing Effects 0.000 claims 2
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims 1
- 230000002522 swelling Effects 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 101710006356 ACTI Proteins 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 101700046715 CSTI Proteins 0.000 description 1
- 101700020566 DEFA4 Proteins 0.000 description 1
- 101710006353 IP3R Proteins 0.000 description 1
- 101700035656 ISOTI Proteins 0.000 description 1
- 101700035039 ITI Proteins 0.000 description 1
- 101700052013 ITR2 Proteins 0.000 description 1
- 101700068039 ITRP Proteins 0.000 description 1
- 101700036939 MTI Proteins 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene (PE) Substances 0.000 description 1
- 101700062451 TI Proteins 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K Tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminum Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic Effects 0.000 description 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000006223 plastic coating Substances 0.000 description 1
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 229920001169 thermoplastic Polymers 0.000 description 1
- 239000004416 thermosoftening plastic Substances 0.000 description 1
- 229910000404 tripotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019798 tripotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002753 trypsin inhibitor Substances 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
Description
508 748 Det föreligger sålunda ett behov av ett rationellt, industriellt sätt att framställa sojadryck utan nackdelar och problem av det slag som vidlåder de konventionella processteknikerna.
Ett ändamål med föreliggande uppfinning är därför att uppfylla dessa önskemål och att anvisa ett sätt att, utan krav på höga investeringskostnader och komplicerad processutrustning, lätt framställa sojadryck i rationell industriell skala och samtidigt erhålla en produkt med goda smak- och lagrings- egenskaper.
Detta jämte andra ändamål uppnås genom föreliggande uppfinning genom det inledningsvis beskrivna sättet med användning av skalad finfördelade bönor. Genom att använda hela bönan efter skalning uppnås förutom de redan nämnda fördelarna ett högre proteinutbyte. Ca 90% av det totala proteininnehållet, jämfört med maximalt 70% för metoder där nämnda okara avlägsnas.
Uppfinningen kommer att förklaras närmare i det följande med hänvisning till bifogade ritningar på vilka Figur 1 visar ett flödesschema för att framställa sojadryck (enligt uppfinningen) baserat på sojapulver, Figur 2 är ett flödesschema för framställning av sojapulver från sojabönor.
Figur l visar sex olika konsekutiva steg (10-15) vid sättet enligt uppfinningen. Några av dessa steg kan vara kombinerade med varandra, men visas och förklaras här separat.
Vid steg 10 blandas sojapulvret med vatten. Syftet är att låta sojapartiklarna svälla så att de sedan är lättare att mala.Proportionen mellan vatten och sojapulver kan variera, men antages i detta exempel vara 1/3 sojapulver och 2/3 vatten.
Andelarna är baserade vikt. Blandningstiden beror på temperaturen, som lämpligtvis är 60-70°C men högst 90°C. Under dessa betingelser är en blandningstid av 10-15 min tillräcklig.
LN C C *J GO Blandningen ledes därefter genom en malningsanordning (företrädesvis en kolloidkvarn). Syftet är här att säkerställa god baldning och att mala sojapartiklarna till en lämplig kornstorlek för ytterligare malning i en homogenisator.
Vid steg 12 värmes blandningen upp till och hålles vid 85-90°C i 30 minuter. Blandningen kan utspädas med vatten för att underlätta pumpning etc. Värmebehandlingen tjänar tre syften, nämligen att förstöra eller inaktivera den värmesensitiva trypsininhibitorn, att reducera bismak och ett mikrobiologiskt syfte. Genom värmebehandling prepareras sporer från de råa sojabönorna så att de kan börja tillväxa när temperaturen sänkes. Senare avdödas dessa tillväxande sporer under en UHT-behandling.
Vid steg 13 fylles blandningen till 10-l5°C och mjölk och andra ingredienser tillsätts. Blandningen måste hållas vid denna låga temperatur under minst 2 timmar. Under denna uppehållstid sker den nämnda tillväxten av sporerna.
Vid steg 14 utföres homogenisering och UHT-behandling.
Homogeniseringen är nödvändig för en likformig fördelning av råmaterialen och såsom en slutlig malning av sojapulvret.
UHT-behandlingen avdödar alla bakterier och växande sporer.
Den UHT-behandlade produkten fylles slutligen under aseptiska betingelser i konsumentförpackningar framställda av steriliserat förpackningsmaterial.
De aseptiska konsumentförpackningarna framställes företrädesvis av ett laminerat förpackningsmaterial av den typ som har ett stomskikt av papper, yttre vattentäta beläggningar av termoplast (företrädesvis polyeten) samt en mellan den inre plastbeläggningen och stomskiktet anordnad aluminiumfolie som ger förpackningen god täthet mot ljus och syre. Även om sojaprodukten vid förpackningstillfället kan ha viss bismak avtar denna efter en relativt kort förvaring (10 dygn) i förpackningar framställda av detta förpackningsmaterial. 508 748 Förpackningarna är följaktligen fördelaktiga för framställning av en sojaprodukt utan bismak men med goda lagringsegenskaper pà sättet enligt uppfinningen.
Sojapulvret (skalade finfördelade sojabönor) framställes på det sätt som illustreras i figur 2. Råa sojabönor sorteras vid steg 20 och dåliga bönor, stenar etc sorteras bort. Efter sortering värmes bönorna i varm luft för att minska fukthalten till 5-7%.
Vid steg 23 skalas och torrmales bönorna.
Vid steg 24 förpackas sojapulvret i plastpåsar och förvaras i plastpàsarna tills framställningen av sojadrycken.
Det kan i vissa fall vara av intresse att förstärka sojadrycken med kalcium. Det har tidigare ansetts vara omöjligt eller möjligt endast vid pH-värden av 4-4,5 att förstärka soja- drycker med kalcium före värmebehandling. Vid försök har resultatet varit utfällning av produkten och små partiklar som ger en sandig oroganoleptisk känsla. För att uppnå en stabil homogen kalciumberikad sojadryck har det vidare varit nödvändigt att använda dyr stabilisator i hög koncentration, vilket har ökat kostnaderna och därigenom gjort dessa produkter ekonomiskt ointressanta.
I enlighet med föreliggande uppfinning kan sojadrycken förstärkas med kalcium, utan nämnda problem, genom att tillföra vattnet salter som skall blandas med sojapulvret. En del trinatriumcitrat och trikaliumfosfat tillsättes vattnet.
Andelarna beror på koncentration av sojaprotein och kalcium- förstärkning och värmebehandlingen. För en dryck bestående av ca 50% mjölk, 1,5% sojaprotein och kalciumförstärkning av 3,0-3,5% bör koncentrationen av trinatriumcitrat vara l,5% och av trikaliumfosfat (K3PO4) 1%. Före förpackning (när övriga ingredienser som mjölk och vitaminer även är tillsatta) tillsättes kalciumlaktaten.
Med användning av detta sätt ger en blandning av 50% ren mjölk och 50% sojaproteindryck (eller soja och andra vegetabiliska proteiner) en kalciumkoncentration av ca eller över lOOOmg kalcium per liter, vilket är jämförbart med mjölk. 508 748 Av beskrivningen ovan framgår sålunda att uppfinningen effektivt löser tidigare med konventionell teknik förknippade problem och nackdelar. I synnerhet gör uppfinningen det möjligt att framställa kalciumberikad sojadryck med god smak och lagringsförmága i rationell och industriell skala utan användning av dyr komplicerad processutrustning och utan dyra additiver som tidigare var nödvändiga.
Claims (6)
1. l. Sätt att framställa och för distribution bereda en_ kalciumberikad sojadryck med goda smak- och hàllbarhets- egenskaper genom att svälla skalade, finfördelade sojabönor i vatten till bildande av en vattenhaltig uppslamning som därefter tillföras för kalciumberikning och andra för framställning av sojadrycken valda tillsatser, steriliseras genom en värme- behandling och förpackas under aseptiska betingelser i distributionsförpackningar, k ä n n e t e c k n a t a v, att vattnet tillföres stabiliserande salter i syfte att förhindra utfällning av de senare tillsatta kalciumberikande tillsatserna.
2. Sätt enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t a v, att såsom kalciumberikande tillsats väljes kalciumlaktat.
3. Sätt enligt krav 1 eller 2, k ä n n e t e c k n a t a v, att nämnda stabiliserande salter utgöres av trinatriumcitrat och trikaliumfosfat.
4. Sätt enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k n a t a v, att den bildade vattenhaltiga uppslamningen även tillföras mjölk och vitaminer i samband med att den kalciumberikande tillsatsen tillsättes.
5. Sätt enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k n a t a v, att den steriliserande värmebehandlingen är en UHT-behandling.
6. Sätt enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k n a t a v, att den vattenhaltiga uppslamningen före tillsättningen av nämnda tillsatser värmes i syfte att aktivera i uppslamningen förekommande sporer.
Priority Applications (6)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE9200189A SE508748C2 (sv) | 1992-01-23 | 1992-01-23 | Sätt att framställa och för distribution bereda en kalciumberikad sojadryck |
ZA93439A ZA93439B (en) | 1992-01-23 | 1993-01-21 | A method of producing a soya drink. |
RU93004426A RU2101979C1 (ru) | 1992-01-23 | 1993-01-22 | Способ получения соевого молока и способ получения тонкоизмельченных соевых бобов, пригодных для получения соевого молока |
GB9301193A GB2263857B (en) | 1992-01-23 | 1993-01-22 | Improved method of manufacturing soya milk |
CN93101718A CN1065728C (zh) | 1992-01-23 | 1993-01-23 | 一种生产豆制饮料的方法 |
GEAP19931162A GEP19991503B (en) | 1992-01-23 | 1993-07-26 | Method for Production of Soya Drink |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE9200189A SE508748C2 (sv) | 1992-01-23 | 1992-01-23 | Sätt att framställa och för distribution bereda en kalciumberikad sojadryck |
Publications (4)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SE9200189D0 SE9200189D0 (sv) | 1992-01-23 |
SE508748C3 true SE508748C3 (sv) | 1993-07-24 |
SE9200189L SE9200189L (sv) | 1993-07-24 |
SE508748C2 SE508748C2 (sv) | 1998-11-02 |
Family
ID=20385099
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SE9200189A SE508748C2 (sv) | 1992-01-23 | 1992-01-23 | Sätt att framställa och för distribution bereda en kalciumberikad sojadryck |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1065728C (sv) |
GB (1) | GB2263857B (sv) |
GE (1) | GEP19991503B (sv) |
RU (1) | RU2101979C1 (sv) |
SE (1) | SE508748C2 (sv) |
ZA (1) | ZA93439B (sv) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6811800B2 (en) | 1998-09-29 | 2004-11-02 | The Procter & Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
US6663912B2 (en) | 1999-10-01 | 2003-12-16 | Jeneil Biotech Inc. | Soy milk compositions and methods of preparation |
US6322846B1 (en) * | 1999-10-01 | 2001-11-27 | Jeneil Biotech Inc. | Soy milk compositions and methods of preparation |
US20060292283A1 (en) * | 2005-06-27 | 2006-12-28 | Morningstar Services Inc. | Using reduced fat soy particulates to produce soymilk with a reduced fat content |
EP2078461B1 (en) * | 2006-10-31 | 2011-11-30 | Fuji Oil Company, Ltd. | Food or beverage containing highly unsaturated fatty acid, and process for production thereof |
RU2531903C2 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-10-27 | Закрытое акционерное общество "АЛЕВ" | Способ получения сухого соевого концентрата |
US20230143125A1 (en) * | 2021-11-05 | 2023-05-11 | Julio Cesar Duarte Carranza | Process for producing pumpkin seed milk |
Family Cites Families (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CH455476A (de) * | 1964-03-06 | 1968-07-15 | Nago Naehrmittel Ag | Verfahren zur Herstellung von Sojamilchkonzentrat |
GB1585456A (en) * | 1978-05-30 | 1981-03-04 | Alfa Laval Ab | Soybean beverages |
IN157027B (sv) * | 1982-04-30 | 1986-01-04 | Coca Cola Co | |
CA1256739A (en) * | 1985-03-19 | 1989-07-04 | Michael B. Zemel | Calcium fortified soy milk |
JPS6269960A (ja) * | 1985-09-21 | 1987-03-31 | Kibun Kk | 豆乳の製造法 |
JPS6330233A (ja) * | 1986-07-24 | 1988-02-08 | Dainippon Printing Co Ltd | 端面被覆が施された積層体の製造方法 |
DE3713047A1 (de) * | 1987-04-16 | 1988-11-03 | Schoeller Lebensmittel | Verfahren zur herstellung einer faserstoffhaltigen sojamilch sowie eines homogenen faserstoffkonzentrats aus sojabohnen |
CN1010741B (zh) * | 1987-11-04 | 1990-12-12 | 北京市食品研究所 | 制作速溶维他豆奶粉的方法 |
-
1992
- 1992-01-23 SE SE9200189A patent/SE508748C2/sv not_active IP Right Cessation
-
1993
- 1993-01-21 ZA ZA93439A patent/ZA93439B/xx unknown
- 1993-01-22 GB GB9301193A patent/GB2263857B/en not_active Expired - Fee Related
- 1993-01-22 RU RU93004426A patent/RU2101979C1/ru not_active IP Right Cessation
- 1993-01-23 CN CN93101718A patent/CN1065728C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1993-07-26 GE GEAP19931162A patent/GEP19991503B/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Nayik et al. | Recent insights into processing approaches and potential health benefits of goat milk and its products: a review | |
CN103598328B (zh) | 一种常温酸奶及其制备方法 | |
US20080268098A1 (en) | High-Fiber Soybean Products and Process for the Preparation Thereof | |
CN101326938B (zh) | 一种天然硬质花色干酪及其制备方法 | |
JP4530092B2 (ja) | 総タンパク質含有量の高い大豆及び乳汁タンパク質系調製品の製造方法 | |
CA2428943A1 (en) | Dairy products with reduced average particle size | |
KR101006465B1 (ko) | 신선 과채류 주스의 제조방법 | |
WO2014091899A1 (ja) | 無菌全脂大豆粉を原料とする醗酵乳製品の製造方法及び醗酵乳製品 | |
JP6722680B2 (ja) | 高タンパク食品 | |
EP3975728A1 (en) | Shelf stable sports nutrition beverages made from dairy permeate | |
SE508748C3 (sv) | Sätt att framställa och för distribution bereda en kalciumberikad sojadryck | |
SE508748C2 (sv) | Sätt att framställa och för distribution bereda en kalciumberikad sojadryck | |
Raut et al. | Studies on preparation of mango yoghurt drink | |
Dongare et al. | Physicochemical and sensory properties of paneer prepared from buffalo milk | |
JPS648986B2 (sv) | ||
JPH03292869A (ja) | ニンジンを用いた食品素材の製造法 | |
KR20100067416A (ko) | 초미세 대두분말을 이용한 전두유 조성물 및 그 제조방법 | |
KR20120060545A (ko) | 청삼종실밀크 제조방법 및 이를 함유하는 음료 | |
Skripko et al. | Development of Functional Food Technology for Food Security in the Regional Aspect | |
RU2031587C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из растительного сырья | |
Adgidzi et al. | Effects of storage on the quality of tigernut (Cyperus esculentus) products | |
Miano | FOAMING STABILITY OF YOUGURT SMOOTHIE WITH WHEY POWDER AND XANTHAN GUM | |
CN1042821A (zh) | 谷胚芽营养饮料制品的生产方法 | |
RU2289934C2 (ru) | Способ получения комбинированного мягкого сыра | |
JPH06505877A (ja) | チーズの標準化された調製のための方法 |