JP2017108651A - 風味・食味の向上した炒め物食品 - Google Patents
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Abstract
Description
(1−1)焼きそばの調理
フライパンでサラダ油20gを熱し、具材を炒めて火を通した。ここに焼きそばめん340gを加え、水50mlを回しかけて具材とめんを十分にからませた。その後、さらにウスターソース100gを加えて調味した。
(1)対照品:具材として、豚ばら肉70gおよびキャベツ50gを使用した。
(2)試料1:具材として豚ばら肉70g、キャベツ50gおよび5mmメッシュパスとなるよう破砕したぬれせんべい(醤油味)115gを使用した。
(3)試料2:具材として豚ばら肉70g、キャベツ50gおよび30mmメッシュパスとなるよう破砕したぬれせんべい(醤油味)115gを使用した。
上記のようにして調理した焼きそばの官能評価を実施した。官能評価では、焼きそばのこく、香ばしさ、噛みごたえ・食べごたえ、ボリューム感について、対照品の評点を3としたときの各試料の評点を、1点(弱い)〜5点(強い)で評価した。また、対照品および試料の嗜好性について、好ましいほうから1〜3位の順位をつけた。
評価は、訓練されたパネラー6名にて実施し、その平均点を、小数点第2位を四捨五入することで求めた。
下記表1に評価結果を示す。
Claims (6)
- 具材として、醤油味付き米菓食品を含む炒め物食品。
- 炒め物食品が焼きそば、焼きうどんおよび炒麺から選ばれるめん類である、請求項1記載の食品。
- 米菓食品がせんべいまたはぬれせんべいである、請求項1記載の食品。
- 米菓食品が粉砕されたものである、請求項1記載の食品。
- 粉砕されたせんべいの大きさが2〜50mmメッシュパスである、請求項5記載の食品。
- 具材として米菓食品を使用することを特徴とする、炒め物食品の香味向上方法。
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