KR20160072430A - 죽엽(竹葉)을 이용한 장어 조리방법 - Google Patents

Abstract

죽엽을 이용한 장어 조리방법에 있어서, 세척 및 내장을 제거한 장어 5kg을 준비하는 과정과, 죽엽을 건조하여 분쇄한 죽엽분말 25~35g과 물 180~230g을 혼합하는 제1 소스를 제조하는 과정과, 상기 제1 소스를 장어 표면에 바르고 10~60분 숙성시키는 과정과, 상기 장어를 구운 다음 제2 소스에 바르고 2차 가열하여 완성됨을 특징으로 하며, 상기 제2 소스는 고추장 30 내지 50중량부, 탄산음료 5 내지 15중량부, 물엿 10 내지 15중량부, 마늘 5 내지 15중량부, 생강 5 내지 10중량부, 청양고추 5 내지 8중량부, 양파 8 내지 13 중량부, 배즙 10 내지 12중량부,매실액기스 5 내지 7중량부를 주성분으로 하여 장어 특유의 냄새를 없애고 거부감이 없이 먹을 수 있게 된다.

Description

죽엽(竹葉)을 이용한 장어 조리방법{Cooked meat of eel using bamboo leaf}

본 발명은 죽엽을 이용하여 장어의 특유한 비린내를 없애고 맛의 질을 크게 상승시킬 수 있는 죽엽을 이용한 장어 조리방법에 관한 것이다.

장어는 보양 식품으로서 널리 사용되고 있으며, 특히 장어에 소스를 바르며 구운 장어구이는 안주는 물론 간식 및 영양식으로 많이 애용되고 있는 식품 중의 하나이며, 여기에서 장어는 민물장어, 바닷장어인 먹장어, 붕장어 및 갯장어 등이 있다.

장어의 효능을 보면, 장어에는 비타민 A, B, E가 많이 함유되어 있다. 특히 비타민 A가 살코기의 3배나 포함되어 있는데, 비타민 A는 시력보호, 암의 예방 및 치료에 효과가 있으며, 인체의 거의 모든 조직에 영향을 미치기 때문에 비타민 중에서도 가장 중요하게 인식되고 있는 것이다. 또한 비타민 E는 불포화지방산의 산화를 억제하고 혈관에 활기를 불어 넣는 작용을 하여 여성의 난소작용을 활발하게 하여 주름방지, 피부탄력에 효과가 있으며 노화방지에도 좋다. 특히 풍부한 비타민 A와 비타민 E의 영향으로 남성의 스태미나에 특히 좋고, 예부터 성인병 예방과 보신 식품으로 널리 알려진 장어를 각종의 한약재와 접목시켜 새로운 맛의 요리를 만들어서 조리되어 많은 남성들의 사랑을 받고 있다,

그리고 장어의 지방에는 몸에 좋은 불포화지방산인 DHA와 EPA가 풍부하며, 또한 장어에 풍부한 레시틴은 인체의 세포막을 구성하는 주성분으로 뇌세포에 없어서는 안 될 귀중한 영양소이다. 또한 레시틴은 기억력과 학습능력을 향상시킨 실험결과도 보고되었고, 그 외 성장발육에 필요한 칼슘, 철분 등이 소고기보다 많이 함유되어 있다.

이러한 장어를 장어구이로 요리할 때에는 장어구이용으로 제조된 소스를 발라서 구워서 섭취하는 것이 보통이다.

이와 같은 장어를 이용한 조리방법에 관한 종래의 기술로는 발명특허 제 10-0412212호, 특허공개 제2001-0053748호, 특허공개 제2003-0048771호 등이 있으며 여기에는 레몬, 머스타드, 양파, 무, 대파, 생강, 후추, 마늘, 선인장 열매, 올리고당 등 다양한 소재로서 양념 조성물을 개시하고 있다.

그러나 이러한 공지의 장어구이 소스들을 이용한 장어요리는 아직도 장어 특유의 느끼한 비린내를 완전히 제거하지 못하고 많이 먹으면 질리거나 거부감을 가지게 되는 문제점이 있다.

따라서 본 발명에 의하여 죽엽을 주원료로 한 소스를 장어에 도포하고 굽게 됨에 따라 상기와 같은 장어요리의 문제점이 해결되었다.

본 발명은 장어가 가지는 특유의 느끼한 냄새와 식감이 떨어지지 않도록 장어를 굽기 전에 죽엽분말을 이용한 소스를 발라서 숙성시킨 뒤 1차 굽고 이후에 소스를 찍어 먹거나 다시 구워서 먹게 됨에 따라 장어의 냄새를 없애고 많이 먹어도 느끼함이 없이 누구나 맛있게 먹을 수 있는 죽엽을 이용한 장어 조리방법에 관한 것이다.

죽엽을 이용한 장어 조리방법에 있어서, 세척 및 내장을 제거한 장어 5kg을 준비하는 과정과, 죽엽을 건조하여 분쇄한 죽엽분말 25~35g과 물 180~230g을 혼합하는 제1 소스를 제조하는 과정과, 상기 제1 소스를 장어 표면에 바르고 10~60분 숙성시키는 과정과, 상기 장어를 구운 다음 제2 소스에 바르고 2차 가열하여 완성됨을 특징으로 하며, 상기 제2 소스는 고추장 30 내지 50중량부, 탄산음료 5 내지 15중량부, 물엿 10 내지 15중량부, 마늘 5 내지 15중량부, 생강 5 내지 10중량부, 청양고추 5 내지 8중량부, 양파 8 내지 13 중량부, 배즙 10 내지 12중량부,매실액기스 5 내지 7중량부를 주성분으로 하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 죽엽을 이용한 장어 조리방법은, 죽엽의 약리학적으로 소담, 거열, 이뇨, 수면을 도와주는 효능 등이 뛰어난 것으로 인체에 이롭게 할 수 있게 됨과 동시에 죽엽이 가지는 맛과 향에 의해 장어가 가지는 느끼한 냄새를 제거시켜 많이 먹어도 거부감이 없이 고품질의 장어요리를 제공할 수 있게 된다.

본 발명에 따른 죽엽을 이용한 장어 조리방법은 다음과 같다.

먼저 세척 및 내장을 제거한 장어 5kg을 준비하는 과정과, 죽엽을 건조하여 분쇄한 죽엽분말 25~35g와 물 180~230g을 혼합하는 과정과, 상기 죽엽분말를 이용한 제1 소스를 장어 표면에 바르고 10~60분 숙성시키는 과정과, 상기 장어를 구운 다음 제2 소스에 바르고 2차 가열하여 완성된다.

또한 상기 제2 소스는, 고추장 100 내지 500중량부, 탄산음료 5 내지 50중량부, 물엿 10 내지 80중량부, 마늘 5 내지 50중량부, 생강 5 내지 50중량부, 청양고추 5 내지 30중량부, 양파 8 내지 30 중량부, 배즙 10 내지 20중량부,매실액기스 5 내지 12중량부를 주성분으로 한다.

위를 더욱 자세하게 설명하면 다음과 같다.

먼저 채취된 죽엽은, 죽엽 분말에 포함된 효소 등 단백질들이 그대로 활성을 유지한 채 보존되도록 하고 또한 유용한 화학물질들이 불활성화되는 것을 방지하고, 죽엽이 가지는 약리학적·영양학적 효과들이 그대로 유지될 수 있도록 가열하지 않고 대기중에서 자연건조시키는 것이 바람직하다.

그리고 상기 죽엽은 완전히 건조되는 것이 바람직하고 수분 함량이 5 중량 % 이하인 경우에 식용상의 거부감을 줄 수 있는 향이 발산되지 않는다.

이후, 분쇄 단계를 통하여 얻어지는 죽엽분말은 그 평균 입도가 110 메쉬(mesh) 이하인 경우가 바람직하고, 그보다 더 작아질수록 죽엽 분말이 보다 더 균일하게 분포될 것이다.

한편, 상기 본 발명의 장어 조리방법에 포함되는 죽엽분말을 얻기 위해 사용되는 죽엽은 대나무의 종류와 죽엽의 종류를 불문한다. 즉 분죽의 죽엽이든, 왕대의 죽엽이든, 조리대의 죽엽이든 불문하며, 죽엽이면, 그것이 유엽(幼葉)이든 성엽(成葉)이든 불문하다.

또한, 본 발명의 장어 조립방법에는 앞서 전술한 바의 죽엽 분말 대신에 또는 그 죽엽 분말과 함께 죽간(竹竿), 죽순 또는 대나무 줄기로부터 얻어진 분말이 사용되어도 무방하다.

이와 같이 얻어진 죽엽분말은 내장을 제거하고 세척된 장어 5Kg에 사용될 수 있는 양의 제1 소스는 아래와 같이 제조된다.

상기 제1 소스는 전술한 죽엽분말 25~35g과 물 180~230g을 혼합하고 잘 저어서 완성되며 여기에 소량의 소금 및 후추 등을 첨가하여 간을 맞출 수도 있다.

이후, 상기 제1 소스를 장어 표면에 바르고 10~60분 정도 저온에서 숙성시킨다. 상기 숙성과정은 필요에 따라 하지 않아도 무방하고 장어의 신선도가 유지되는 한도에서 제1 소스가 표면에 침투될 수 있는 시간이 필요하다.

이와 같이 제1 소스를 도포한 장어는 직화구이 및 조리용기에서 구운 다음 제1 소스에 투입된 소금에 따라 바로 시식이 가능할 것이고, 통상적인 방식대로 별도의 소스 즉 고추장소스 혹은 겨자소스 등의 제2 소스에 바르고 약한 불에서 2차 가열하여 시식할 수 있게 된다.

이때 상기 제2 소스의 고추장소스로는 고추장 30 내지 50중량부, 탄산음료 5 내지 15중량부, 물엿 10 내지 15중량부, 마늘 5 내지 15중량부, 생강 5 내지 10중량부, 청양고추 5 내지 8중량부, 양파 8 내지 13 중량부, 배즙 10 내지 12중량부,매실액기스 5 내지 7중량부를 주성분으로 한다.

이외 상기 고추장소스 이외에 겨자와 간장에 의한 겨자소스가 사용될 수 있고, 참기름장 등의 각자 기호에 맞는 소스를 이용할 수도 있다.

Claims (2)

1. 죽엽을 이용한 장어 조리방법에 있어서,
   세척 및 내장을 제거한 장어 5kg을 준비하는 과정과,
   죽엽을 건조하여 분쇄한 죽엽분말 25~35g와 물 180~230g을 혼합하는 과정과,
   상기 죽엽분말을 이용한 제1 소스를 장어 표면에 바르고 10~60분 숙성시키는 과정과,
   상기 장어를 구운 다음 제2 소스에 바르고 2차 가열하여 완성됨을 특징으로 하는 죽엽을 이용한 장어 조리방법.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 제2 소스는 고추장 30 내지 50중량부, 탄산음료 5 내지 15중량부, 물엿 10 내지 15중량부, 마늘 5 내지 15중량부, 생강 5 내지 10중량부, 청양고추 5 내지 8중량부, 양파 8 내지 13 중량부, 배즙 10 내지 12중량부,매실액기스 5 내지 7중량부를 주성분으로 하는 것을 특징으로 하는 죽엽을 이용한 장어 조리방법.