JP2012085574A - チョコレートの製造方法 - Google Patents
チョコレートの製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2012085574A JP2012085574A JP2010234647A JP2010234647A JP2012085574A JP 2012085574 A JP2012085574 A JP 2012085574A JP 2010234647 A JP2010234647 A JP 2010234647A JP 2010234647 A JP2010234647 A JP 2010234647A JP 2012085574 A JP2012085574 A JP 2012085574A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- mass
- oil
- fats
- oils
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 125
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 172
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims abstract description 31
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 16
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 82
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 81
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 77
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 76
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 32
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 32
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 32
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 13
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims description 10
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract description 19
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract description 19
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 5
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 abstract description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 30
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 14
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 12
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 12
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 11
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 11
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 7
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 238000004808 supercritical fluid chromatography Methods 0.000 description 6
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 6
- 238000002441 X-ray diffraction Methods 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 5
- WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N Sodium methoxide Chemical compound [Na+].[O-]C WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 4
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 4
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 244000007853 Sarothamnus scoparius Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 2
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 241000282693 Cercopithecidae Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000001723 curing Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920005668 polycarbonate resin Polymers 0.000 description 1
- 239000004431 polycarbonate resin Substances 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002407 reforming Methods 0.000 description 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000010698 whale oil Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
【解決手段】カカオ脂を8質量%以上含む融液状態にあるチョコレート生地を、テンパリング処理をしないで冷却固化し、冷凍温度下で調温することにより、外観に優れた光沢を有し、豊かなチョコレート風味と良好な口どけとなるチョコレートを得る。
【選択図】なし
Description
すなわち、テンパリング処理は、多くの結晶型をとるカカオ脂を安定なV型の結晶として固化させるために、安定結晶の結晶核を生じさせる操作であり、例えば、40〜50℃で融解しているチョコレート生地を、品温が27〜28℃程度になるまで下げた後に、再度29〜31℃程度まで加温する操作である。このテンパリング処理したチョコレート生地を成形型に適量充填し、カカオ脂のV型結晶の融点温度以下で冷却すると、チョコレートの油脂は3鎖長構造でβ型の一種であるV型で結晶化する。V型結晶で固化したチョコレートは、収縮が良好となり、型離れが良く、表面に良好な光沢のあるチョコレートが得られるのであるが、テンパリング処理の操作は煩雑であり、お菓子作りの現場では多分に技術と経験が必要とされる。
しかしながら、OStOや8St8といったトリグリセリドの製造は、工程が煩雑であり、コストが掛かるので、実用化には至っていない。
すなわち本発明第1の発明は、カカオ脂を8質量%以上含む融液状態にあるチョコレート生地を、テンパリング処理をしないで冷却固化し、冷凍温度下で調温するチョコレートの製造方法である。本発明第2の発明は、チョコレート生地が、カカオ脂を8質量%以上と安定結晶が2鎖長構造のβ’型である油脂とを含む本発明第1の発明に記載のチョコレートの製造方法である。本発明第3の発明は、カカオ脂と安定結晶が2鎖長構造のβ’型である油脂との質量比が20:80〜90:10である本発明第2の発明に記載のチョコレートの製造方法である。本発明第4の発明は、チョコレート生地が、カカオ脂を8質量%以上含み、且つ、1,3−ジパルミトイル−2−オレオイル−トリグリセリドを3〜20質量%含む本発明第1の発明〜第3の発明の何れか1つの発明に記載のチョコレートの製造方法である。本発明第5の発明は、カカオ脂を8質量%以上含む融液状態にあるチョコレート生地を、テンパリング処理をしないで食品に被覆し、冷凍温度下で調温するチョコレート複合食品の製造方法である。本発明第6の発明は、チョコレート生地が、カカオ脂を8質量%以上と安定結晶が2鎖長構造のβ’型である油脂とを含む本発明第5の発明に記載のチョコレート複合食品の製造方法である。本発明第7の発明は、カカオ脂と安定結晶が2鎖長構造のβ’型である油脂との質量比が20:80〜90:10である本発明第6の発明に記載のチョコレート複合食品の製造方法である。本発明第8の発明は、チョコレート生地が、カカオ脂を8質量%以上含み、且つ、1,3−ジパルミトイル−2−オレオイル−トリグリセリドを3〜20質量%含む本発明第5の発明〜第7の発明の何れか1つの発明に記載のチョコレート複合食品の製造方法である。本発明第9の発明は、本発明第1の発明〜第8の発明の何れか1つの発明に記載の製造方法により得られたチョコレート乃至チョコレート複合食品である。
また、本発明によれば、融液状態にあるチョコレート生地を、パン、ケーキ、洋菓子、焼き菓子、ドーナツ、シュー菓子等に、テンパリング処理をしないで被覆し、冷凍温度下で調温することにより、任意の期間冷凍状態で保管して、必要に応じて常温あるいは冷蔵温度に戻しても賞味期間内において良好な耐ブルーム性を有するので、常温乃至冷蔵温度で食するチョコレート複合食品を非常に合理的に提供することが可能となる。
本発明におけるチョコレートは、カカオ脂を8質量%以上含有するものであり、さらに風味豊かなものとするためには12〜54質量%含有することが好ましく、18〜50質量%含有することがより好ましく、18〜45質量%含有することが最も好ましい。本発明に使用するカカオ脂は、焙煎されたカカオ豆より圧搾分離されたもの、及び/又は、チョコレート中に配合されるカカオマスやココアパウダー中に含まれているカカオ脂を含むものである。チョコレート中のカカオマスの配合量を高めることで、風味豊かなチョコレートを得ることができるので、ホワイトチョコレート以外はカカオマス由来のカカオ脂含量を高めることが好ましい。一般的にカカオマスには55質量%のカカオ脂が含まれており、カカオマスをチョコレート中に14.6質量%配合することでチョコレート中のカカオ脂含量は8質量%となり、同様に、21.8質量%配合すること12質量%となり、32.7質量%配合することで18質量%となり、45.5質量%配合することで25質量%となる。ホワイトチョコレート以外は、カカオマスを14質量%以上含有することが好ましい。
なお、本発明におけるチョコレートは、カカオ脂を8質量%以上含むことを必須要件とするが、この限りにおいては、規約「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」乃至法規上の規定により限定されるものではなく、いわゆるカカオ代用脂等を使用したチョコレート類及び油脂を連続相とするクリーム、フィリング、スプレッド等の油脂加工食品をも含むものである。
ここで、安定結晶が2鎖長構造のβ’型である油脂とは、40〜50℃で融液状態にある油脂を10℃で1時間冷却固化した後、20℃で1週間静置した後の油脂の結晶形が2鎖長構造のβ’(βプライム)型を示す油脂をいう。チョコレート中の安定結晶が2鎖長構造のβ’型である油脂の含量は、カカオ脂含量とのバランスもあるが、3〜36質量%であることが好ましく、6〜30質量%であることがより好ましく、10〜25質量%であることがさらに好ましい。
なお、本発明における融液状態とは、油脂結晶が全て融解している状態を言い、チョコレート生地についても同様に、チョコレート生地中の油脂結晶が全て融解している状態を言う。
また、油脂結晶の短面間隔を2θが17〜26度の範囲でX線回折を測定し、4.5〜4.7Åの面間隔に対応する回折ピークを検出する場含はβ型と判断され、その長面間隔を2θが0〜8度の範囲で測定し、60〜65Åに相当する回折ピークを検出した場合は3鎖長構造であると判断される。
なお、SFCの測定は基準油脂分析法2.2.9−2003(NMR法)に準じて行うことができる。
また、本発明のチョコレートに含まれる油脂分(油脂の合計)は、風味の点から25〜65質量%であることが好ましく、30〜60質量%であることがより好ましく、35〜55質量%であること最も好ましい。
本発明のチョコレートにおいては、カカオ脂を8質量%以上含むチョコレート生地は、β’−2型油脂を含み、かつ、POPを3〜20質量%含む場合、さらに良好な表面の光沢、口どけ及び耐ブルーム性が得られるので好ましい。
なお、チョコレート生地とは、便宜上、冷却固化して最終的に固形のチョコレートを得る前段階の配合物を指し、配合物(チョコレート生地)の原材料組成はチョコレートと同一である。
〔試験油脂の調製1〕
(試験油脂1)
カカオ脂(沃素価33.0)を試験油脂1とした。試験油脂1はPOPを15.0質量%含有し、SFCは、93.2% (10℃)、76.0% (20℃)、11.1% (30℃)であった。
(試験油脂2)
パーム中融点部(沃素価30.0)を試験油脂2とした。試験油脂2はPOPを68.4質量%含有し、SFCは、95.1% (10℃)、89.2% (20℃)、26.5% (30℃)であった。
試験油脂1〜2について、50℃の融液状態として10℃で冷却固化した後、20℃で1週間静置した後の油脂の結晶形を、X線回折測定による方法により判断した。結果を表1に示した。
(実施例1)
カカオマス35質量部、砂糖43.8質量部、カカオ脂(試験油脂1)8.75質量部を量り取り、ロールリファイナーでフレーク状に微粒化処理した後、該フレークをコンチェにて50℃、1時間コンチング処理した。コンチング処理の途中で、カカオ脂(試験油脂1)12.0質量部、レシチン0.4質量部及び香料0.05質量部を添加して、チョコレート生地(カカオ脂40.0質量%含有)とした。完全に融解状態にあるチョコレート生地を40℃に調温した後、シュー皮にコーティングし、5℃の冷蔵庫内で冷却固化した後、−20℃の冷凍庫にて24時間調温処理し、再び5℃の冷蔵庫に戻して保存したものの状態を評価した。なお、チョコレート生地はPOPを6.0質量%含有していた。
コンチング処理の途中で追加する油脂を、カカオ脂(試験油脂1)5.25質量部、パーム油中融点部(試験油脂2)6.75質量部とした以外は、実施例1と同様の処理を行い、評価した。なお、チョコレート生地はPOPを10.6質量%含有していた。
完全に融解状態にあるチョコレート生地を40℃に調温した後、シュー皮にコーティングし、5℃の冷蔵庫内で冷却固化した後、引き続き5℃の冷蔵庫で保存した以外は、実施例1と同様の処理を行い、評価した。
コンチング処理後、完全に融解状態にあるチョコレート生地を通常のテンパリング処理を行ってシュー皮にコーティングした以外は、実施例1と同様の処理を行い、評価した。
(光沢):非常に良好 ◎、良好 ○、普通 △、優れない ×
(口どけ):非常に良好 ◎、良好 ○、普通 △、悪い ×
(カカオ風味):強い ◎、やや強い○、普通 △、弱い ×
(5℃保存におけるブルーム耐性):
10日間以上発生なし ◎、7〜9日間で発生 ○、4〜6日間で発生 △、
3日間以内に発生 ×
試験油脂として、以下の試験油脂3〜6を調製した。
(試験油脂3)
パーム核油を分別した高融点部(沃素価6.6)を沃素価1以下まで極度硬化して試験油脂3を得た。試験油脂3はPOP含量が0.0質量%であり、SFCは、96.9% (10℃)、95.1% (20℃)、42.7% (30℃)であった。
(試験油脂4)
パーム分別軟質油(沃素価65.8)を部分水素添加し、得られた水素添加油を分別して中融点部である試験油脂4を得た。試験油脂4はPOPを7.4質量%含有し、SFCは、92.7% (10℃)、72.8% (20℃)、36.5% (30℃)であった。
(試験油脂5)
パーム中融点部(沃素価37.1)80質量部と、ナトリウムメトキシドを触媒にエステル交換したパームステアリンのエステル交換油(沃素価15.1)20質量部とを混合し、ニッケル触媒を用いて沃素価が2減少するまで部分水素添加を行った。該部分水素添加油脂を分別して低融点部である試験油脂5を得た。試験油脂5はPOPを47.2質量%含有し、SFCは、92.5% (10℃)、80.1% (20℃)、40.7% (30℃)であった。
(試験油脂6)
パーム油20質量部、パーム極度硬化油(沃素価1以下)15質量部、ヤシ極度硬化油(沃素価1以下)60質量部及びハイエルシン酸ナタネ極度硬化油(沃素価1以下)5質量部との混合油を、ナトリウムメトキシドを触媒にエステル交換して、ラウリン酸を含むエステル交換油を得た。該エステル交換油98質量部とハイエルシン酸ナタネ極度硬化油(沃素価1以下)2質量部とを混合して試験油脂6を得た。試験油脂6はPOPを0.3質量%含有し、SFCは、68.1% (10℃)、53.0% (20℃)、26.6% (30℃)であった。
試験油脂3〜6について、50℃の融液状態として10℃で冷却固化した後、20℃で1週間静置した後の油脂の結晶形を、X線回折測定による方法により判断した。結果を表3に示した。
表4〜5のチョコレート配合に従って実施例3〜8及び比較例3〜4を秤量し、常法どおりに、ロールリファイニング、コンチングをおこなった後、40℃の融液状態とした生地をテンパリング処埋することなく、ポリカーボネート樹脂製の成形型(縦165mm×横82mm×深さ11mm)に120g充填し、次いでこれを庫内温度5〜10℃に制御された大型冷蔵庫(ホシザキ電気製リーチインショーケースRSC-120BT-B形463 L)に静置して冷却固化した。離型率が90%以上となった時点で型抜きを行い、表中に示した条件にて、調温処理を行い、5℃及び20℃の温度に移して評価を行った。
(光沢):非常に良好 ◎、良好 ○、普通 △、優れない ×
(口どけ):非常に良好 ◎、良好 ○、普通 △、悪い ×
(カカオ風味):強い ◎、やや強い○、普通 △、弱い ×
(保存におけるブルーム耐性):
10日間以上発生なし ◎、7〜9日間で発生 ○、4〜6日間で発生 △、
3日間以内に発生 ×
市販のケーキドーナツの表面に、実施例6のチョコレートを40℃の融液状態とした後、テンパリング処埋することなくコーティングした。得られたチョコレートコーティングドーナツは、光沢があって外観が良く、かつチョコレート風味豊かであった。該チョコレートコーティングドーナツを−20℃で24時間調温処理した後、5℃で5日間保管したがブルームは認められず、食してなおチョコレート風味豊かであった。一方で、−20℃で24時間調温処理せずに5℃で保管したものは、3日目でブルームが発生し、外観を著しく損なった。
Claims (9)
- カカオ脂を8質量%以上含む融液状態にあるチョコレート生地を、テンパリング処理をしないで冷却固化し、冷凍温度下で調温することを特徴とするチョコレートの製造方法。
- チョコレート生地が、カカオ脂を8質量%以上と安定結晶が2鎖長構造のβ’型である油脂とを含むことを特徴とする請求項1に記載のチョコレートの製造方法。
- カカオ脂と安定結晶が2鎖長構造のβ’型である油脂との質量比が20:80〜90:10であることを特徴とする請求項2に記載のチョコレートの製造方法。
- チョコレート生地が、カカオ脂を8質量%以上含み、且つ、1,3−ジパルミトイル−2−オレオイル−トリグリセリドを3〜20質量%含むことを特徴とする請求項1〜3の何れか1項に記載のチョコレートの製造方法
- カカオ脂を8質量%以上含む融液状態にあるチョコレート生地を、テンパリング処理をしないで食品に被覆し、冷凍温度下で調温することを特徴とするチョコレート複合食品の製造方法。
- チョコレート生地が、カカオ脂を8質量%以上と安定結晶が2鎖長構造のβ’型である油脂とを含むことを特徴とする請求項5に記載のチョコレート複合食品の製造方法。
- カカオ脂と安定結晶が2鎖長構造のβ’型である油脂との質量比が20:80〜90:10であることを特徴とする請求項6に記載のチョコレート複合食品の製造方法。
- チョコレート生地が、カカオ脂を8質量%以上含み、且つ、1,3−ジパルミトイル−2−オレオイル−トリグリセリドを3〜20質量%含むことを特徴とする請求項5〜7の何れか1項に記載のチョコレート複合食品の製造方法
- 請求項1〜8の何れか1項に記載の製造方法により得られたチョコレート乃至チョコレート複合食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010234647A JP5757716B2 (ja) | 2010-10-19 | 2010-10-19 | チョコレートの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010234647A JP5757716B2 (ja) | 2010-10-19 | 2010-10-19 | チョコレートの製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2012085574A true JP2012085574A (ja) | 2012-05-10 |
JP5757716B2 JP5757716B2 (ja) | 2015-07-29 |
Family
ID=46257918
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010234647A Active JP5757716B2 (ja) | 2010-10-19 | 2010-10-19 | チョコレートの製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5757716B2 (ja) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2013236602A (ja) * | 2012-05-17 | 2013-11-28 | Nisshin Oillio Group Ltd | 冷菓用チョコレート |
JP2017079799A (ja) * | 2013-03-27 | 2017-05-18 | 不二製油株式会社 | 食感劣化抑制油脂及びこれを配合してなるチョコレート用油脂 |
WO2017179455A1 (ja) * | 2016-04-13 | 2017-10-19 | 不二製油グループ本社株式会社 | ラウリン酸型チョコレート用油脂組成物及びこれを含有するチョコレート |
JP2017221138A (ja) * | 2016-06-15 | 2017-12-21 | 花王株式会社 | チョコレート類 |
JP6259047B1 (ja) * | 2016-11-07 | 2018-01-10 | 森永製菓株式会社 | チョコレートの製造方法 |
CN108552396A (zh) * | 2018-04-11 | 2018-09-21 | 崔雯净 | 一种原豆可可生鲜巧克力的配方及其制备方法 |
JP6398031B1 (ja) * | 2018-04-10 | 2018-09-26 | 森永製菓株式会社 | 粉末チョコレート |
EP3369323A4 (en) * | 2015-10-26 | 2019-07-03 | The Nisshin OilliO Group, Ltd. | OILY FOOD |
JPWO2020241897A1 (ja) * | 2019-05-31 | 2020-12-03 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02700A (ja) * | 1987-05-30 | 1990-01-05 | Fuji Oil Co Ltd | 油脂含有食品用油脂 |
JPH02150236A (ja) * | 1988-11-30 | 1990-06-08 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | ハードバター組成物 |
JPH04135453A (ja) * | 1990-09-28 | 1992-05-08 | Meiji Seika Kaisha Ltd | カカオ代用脂、これを含有する油脂性菓子及びその油脂性菓子の製造方法 |
JPH07170913A (ja) * | 1993-12-21 | 1995-07-11 | Fuji Oil Co Ltd | チョコレートの製造法 |
JPH0889172A (ja) * | 1994-09-22 | 1996-04-09 | Fuji Oil Co Ltd | チョコレート類 |
JPH0889173A (ja) * | 1994-09-27 | 1996-04-09 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 新規チョコレート |
WO2006121182A1 (ja) * | 2005-05-13 | 2006-11-16 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | 脂肪酸トリグリセリドの分子間化合物 |
-
2010
- 2010-10-19 JP JP2010234647A patent/JP5757716B2/ja active Active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02700A (ja) * | 1987-05-30 | 1990-01-05 | Fuji Oil Co Ltd | 油脂含有食品用油脂 |
JPH02150236A (ja) * | 1988-11-30 | 1990-06-08 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | ハードバター組成物 |
JPH04135453A (ja) * | 1990-09-28 | 1992-05-08 | Meiji Seika Kaisha Ltd | カカオ代用脂、これを含有する油脂性菓子及びその油脂性菓子の製造方法 |
JPH07170913A (ja) * | 1993-12-21 | 1995-07-11 | Fuji Oil Co Ltd | チョコレートの製造法 |
JPH0889172A (ja) * | 1994-09-22 | 1996-04-09 | Fuji Oil Co Ltd | チョコレート類 |
JPH0889173A (ja) * | 1994-09-27 | 1996-04-09 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 新規チョコレート |
WO2006121182A1 (ja) * | 2005-05-13 | 2006-11-16 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | 脂肪酸トリグリセリドの分子間化合物 |
Cited By (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2013236602A (ja) * | 2012-05-17 | 2013-11-28 | Nisshin Oillio Group Ltd | 冷菓用チョコレート |
JP2017079799A (ja) * | 2013-03-27 | 2017-05-18 | 不二製油株式会社 | 食感劣化抑制油脂及びこれを配合してなるチョコレート用油脂 |
EP3369323A4 (en) * | 2015-10-26 | 2019-07-03 | The Nisshin OilliO Group, Ltd. | OILY FOOD |
WO2017179455A1 (ja) * | 2016-04-13 | 2017-10-19 | 不二製油グループ本社株式会社 | ラウリン酸型チョコレート用油脂組成物及びこれを含有するチョコレート |
JPWO2017179455A1 (ja) * | 2016-04-13 | 2018-04-19 | 不二製油株式会社 | ラウリン酸型チョコレート用油脂組成物及びこれを含有するチョコレート |
KR102111403B1 (ko) | 2016-04-13 | 2020-05-15 | 후지세유 그룹 혼샤 가부시키가이샤 | 라우린산형 초콜릿용 유지 조성물 및 이것을 함유한 초콜릿 |
CN108882720A (zh) * | 2016-04-13 | 2018-11-23 | 不二制油集团控股株式会社 | 月桂酸型巧克力用油脂组合物及含有它的巧克力 |
KR20180133418A (ko) * | 2016-04-13 | 2018-12-14 | 후지세유 그룹 혼샤 가부시키가이샤 | 라우린산형 초콜릿용 유지 조성물 및 이것을 함유한 초콜릿 |
JP2017221138A (ja) * | 2016-06-15 | 2017-12-21 | 花王株式会社 | チョコレート類 |
JP6259047B1 (ja) * | 2016-11-07 | 2018-01-10 | 森永製菓株式会社 | チョコレートの製造方法 |
JP2018074909A (ja) * | 2016-11-07 | 2018-05-17 | 森永製菓株式会社 | チョコレートの製造方法 |
JP6398031B1 (ja) * | 2018-04-10 | 2018-09-26 | 森永製菓株式会社 | 粉末チョコレート |
JP2019180302A (ja) * | 2018-04-10 | 2019-10-24 | 森永製菓株式会社 | 粉末チョコレート |
CN108552396A (zh) * | 2018-04-11 | 2018-09-21 | 崔雯净 | 一种原豆可可生鲜巧克力的配方及其制备方法 |
JPWO2020241897A1 (ja) * | 2019-05-31 | 2020-12-03 | ||
WO2020241897A1 (ja) * | 2019-05-31 | 2020-12-03 | 株式会社明治 | 油性菓子及びその製造方法 |
JP7254914B2 (ja) | 2019-05-31 | 2023-04-10 | 株式会社明治 | 油性菓子及びその製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP5757716B2 (ja) | 2015-07-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5757716B2 (ja) | チョコレートの製造方法 | |
CN105848491B (zh) | 巧克力及其制法、酱胚粘度上升抑制法、糖骨架形成法 | |
JP5519933B2 (ja) | 組織化粒状組成物 | |
KR101553078B1 (ko) | 저함량의 포화 및 트랜스 불포화 지방을 갖는 구조화된 식제품 | |
JP5756074B2 (ja) | 耐熱性チョコレート及び耐熱性チョコレートの製造方法 | |
KR100274585B1 (ko) | 초콜렛 | |
JP6391896B1 (ja) | チョコレート | |
KR20150034690A (ko) | 소성 초콜렛류 및 그 제조방법 | |
CN107613779A (zh) | 巧克力 | |
CN108135197B (zh) | 油性食品 | |
JP5562171B2 (ja) | 冷凍菓子用チョコレート | |
CN112367844B (zh) | 油性食品和其制造方法 | |
JPWO2013129458A1 (ja) | 焼成菓子およびその製造方法 | |
JP7076895B2 (ja) | チョコレート | |
JP5496775B2 (ja) | チョコレート及びその製造法 | |
KR102293474B1 (ko) | 초콜릿 및 하드 버터 | |
JP2008113570A (ja) | 油脂組成物で被覆された菓子の製造法。 | |
BE1024698B1 (nl) | Bakstabiele vullingen | |
US20200329728A1 (en) | Oily Confectionery | |
US20240164400A1 (en) | Chocolate containing medium-chain-bound triglyceride | |
JP2000189056A (ja) | 含水チョコレート類用油脂組成物 | |
WO2021256285A1 (ja) | 耐熱性チョコレート及びその製造方法 | |
JP2023006601A (ja) | 餅様食感チョコレート菓子 | |
JP2022155326A (ja) | チョコレート | |
JP2018099134A (ja) | チョコレート |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20131003 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20141024 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20141104 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20141209 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20150602 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20150602 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5757716 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |