CN108552396A - 一种原豆可可生鲜巧克力的配方及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种原豆可可生鲜巧克力的配方及其制备方法，包括以下重量的原料：可原豆140～150g、淡奶油100～120g、黄油7～9g、海盐0.4～0.6g、蒸馏酒1.8～2.2g，本发明优点在于：操作简便，可行性强，采用的恒温37℃的低温烘焙方法，可保留可可豆的营养成份，并增加更精致的口感与味道，提供营养与美味兼备的生鲜巧克力制备方法。

Description

一种原豆可可生鲜巧克力的配方及其制备方法
技术领域
本发明涉及巧克力制作领域，具体是指一种原豆可可生鲜巧克力的配方及其制备方法。
背景技术
巧克力是以可可原豆为主要原料制成的一种甜食，它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气，巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等，在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角，巧克力体积小，发热多，味甜可口，研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。但是，现有技术中生产巧克力多为纯工业高温生产，致使可可原豆本身的很多营养成份在高温下流失。
发明内容
本发明的目的在于提供一种原豆可可生鲜巧克力的配方及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种原豆可可生鲜巧克力的配方，由以下重量的原料制成：可可原豆140～150g、淡奶油100～120g、黄油7～9g、海盐0.4～0.6g、蒸馏酒1.8～2.2g。
一种原豆可可生鲜巧克力的制备方法，包括以下步骤：
(1)将120～130g可可原豆放置到烤箱，设定烤箱上、下火为100℃，低温烘焙60～120分钟之间；
(2)将步骤(1)中低温烘焙后的可可原豆冷却至室温后，放入精磨机中，研磨6～8个小时成原豆可可浆；
(3)将步骤(2)中制成的原豆可可浆进行恒温37～40℃的反复调温；
(4)用不锈钢器皿盛放淡奶油，将不锈钢器皿放置到恒温水浴锅，设定恒温水浴锅温度60℃，加热8～10分钟；
(5)用不锈钢器皿盛放原豆可可浆，将不锈钢器皿放置到恒温水浴锅，设定恒温水浴锅温度37℃，加热5～7分钟；
(6)将步骤(4)中加热到60℃的淡奶油倒进步骤(5)中加热到37℃的原豆可可浆，搅拌混合均匀，得奶油可可混合浆，在37℃的恒温水浴锅内放置；
(7)向步骤(6)中温度达到37℃的奶油可可混合浆中加入黄油，搅拌至浓稠液态的混合浆；
(8)向步骤(7)中粘稠状态的混合浆内添加海盐和蒸馏酒，搅拌10～15分钟；
(9)向步骤(8)搅拌所得的混合浆内添加20g可可原豆，灌入铝制罐内；
(10)将步骤(9)中装有混合浆的铝制罐放入冰箱冷藏3～5分钟，取出进行氮气封口包装。
作为一种优选，所述的蒸馏酒为朗姆酒。
本发明优点在于：操作简便，可行性强，采用的恒温37℃的低温烘焙方法，可保留可可豆的营养成份，并增加更精致的口感与味道，提供营养与美味兼备的生鲜巧克力制备方法。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
实施例1
一种原豆可可生鲜巧克力的配方，由以下重量的原料制成：可可原豆140g、淡奶油100g、黄油7g、海盐0.4g、朗姆酒1.8g。
一种原豆可可生鲜巧克力的制备方法，包括以下步骤：
(1)将120g可可原豆放置到烤箱，设定烤箱上、下火为100℃，低温烘焙60分钟；
(2)将步骤(1)中低温烘焙后的可可原豆冷却至室温后，放入精磨机中，研磨6个小时成原豆可可浆；
(3)将步骤(2)中制成的原豆可可浆进行恒温37～40℃的反复调温；
(4)用不锈钢器皿盛放淡奶油，将不锈钢器皿放置到恒温水浴锅，设定恒温水浴锅温度60℃，加热8分钟；
(5)用不锈钢器皿盛放原豆可可浆，将不锈钢器皿放置到恒温水浴锅，设定恒温水浴锅温度37℃，加热5分钟；
(6)将步骤(4)中加热到60℃的淡奶油倒进步骤(5)中加热到37℃的原豆可可浆，搅拌混合均匀，得奶油可可混合浆，在37℃的恒温水浴锅内放置；
(7)向步骤(6)中温度达到37℃的奶油可可混合浆中加入黄油，搅拌至浓稠液态的混合浆；
(8)向步骤(7)中粘稠状态的混合浆内添加海盐和朗姆酒，搅拌10分钟；
(9)向步骤(8)搅拌所得的混合浆内添加20g可可原豆，灌入铝制罐内；
(10)将步骤(9)中装有混合浆的铝制罐放入冰箱冷藏3分钟，取出进行氮气封口包装。
实施例2
一种原豆可可生鲜巧克力的配方，由以下重量的原料制成：可可原豆150g、淡奶油120g、黄油9g、海盐0.6g、朗姆酒2.2g。
一种原豆可可生鲜巧克力的制备方法，包括以下步骤：
(1)将130g可可原豆放置到烤箱，设定烤箱上、下火为100℃，低温烘焙120分钟；
(2)将步骤(1)中低温烘焙后的可可原豆冷却至室温后，放入精磨机中，研磨8个小时成原豆可可浆；
(3)将步骤(2)中制成的原豆可可浆进行恒温37～40℃的反复调温；
(4)用不锈钢器皿盛放淡奶油，将不锈钢器皿放置到恒温水浴锅，设定恒温水浴锅温度60℃，加热10分钟；
(5)用不锈钢器皿盛放原豆可可浆，将不锈钢器皿放置到恒温水浴锅，设定恒温水浴锅温度37℃，加热7分钟；
(6)将步骤(4)中加热到60℃的淡奶油倒进步骤(5)中加热到37℃的原豆可可浆，搅拌混合均匀，得奶油可可混合浆，在37℃的恒温水浴锅内放置；
(7)向步骤(6)中温度达到37℃的奶油可可混合浆中加入黄油，搅拌至浓稠液态的混合浆；
(8)向步骤(7)中粘稠状态的混合浆内添加海盐和朗姆酒，搅拌15分钟；
(9)向步骤(8)搅拌所得的混合浆内添加20g可可原豆，灌入铝制罐内；
(10)将步骤(9)中装有混合浆的铝制罐放入冰箱冷藏5分钟，取出进行氮气封口包装。
实施例3
一种原豆可可生鲜巧克力的配方，由以下重量的原料制成：可可原豆145g、淡奶油110g、黄油8g、海盐0.5g、朗姆酒2.0g。
一种原豆可可生鲜巧克力的制备方法，包括以下步骤：
(1)将125g可可原豆放置到烤箱，设定烤箱上、下火为100℃，低温烘焙100分钟；
(2)将步骤(1)中低温烘焙后的可可原豆冷却至室温后，放入精磨机中，研磨7个小时成原豆可可浆；
(3)将步骤(2)中制成的原豆可可浆进行恒温37～40℃的反复调温；
(4)用不锈钢器皿盛放淡奶油，将不锈钢器皿放置到恒温水浴锅，设定恒温水浴锅温度60℃，加热9分钟；
(5)用不锈钢器皿盛放原豆可可浆，将不锈钢器皿放置到恒温水浴锅，设定恒温水浴锅温度37℃，加热6分钟；
(6)将步骤(4)中加热到60℃的淡奶油倒进步骤(5)中加热到37℃的原豆可可浆，搅拌混合均匀，得奶油可可混合浆，在37℃的恒温水浴锅内放置；
(7)向步骤(6)中温度达到37℃的奶油可可混合浆中加入黄油，搅拌至浓稠液态的混合浆；
(8)向步骤(7)中粘稠状态的混合浆内添加海盐和朗姆酒，搅拌12分钟；
(9)向步骤(8)搅拌所得的混合浆内添加20g可可原豆，灌入铝制罐内；
(10)将步骤(9)中装有混合浆的铝制罐放入冰箱冷藏4分钟，取出进行氮气封口包装。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种原豆可可生鲜巧克力的配方，其特征在于，由以下重量的原料制成：可可原豆140～150g、淡奶油100～120g、黄油7～9g、海盐0.4～0.6g、蒸馏酒1.8～2.2g。
2.一种原豆可可生鲜巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将120～130g可可原豆放置到烤箱，设定烤箱上、下火为100℃，低温烘焙60～120分钟之间；
(2)将步骤(1)中低温烘焙后的可可原豆冷却至室温后，放入精磨机中，研磨6～8个小时成原豆可可浆；
(3)将步骤(2)中制成的原豆可可浆进行恒温37～40℃的反复调温；
(4)用不锈钢器皿盛放淡奶油，将不锈钢器皿放置到恒温水浴锅，设定恒温水浴锅温度60℃，加热8～10分钟；
(5)用不锈钢器皿盛放原豆可可浆，将不锈钢器皿放置到恒温水浴锅，设定恒温水浴锅温度37℃，加热5～7分钟；
(6)将步骤(4)中加热到60℃的淡奶油倒进步骤(5)中加热到37℃的原豆可可浆，搅拌混合均匀，得奶油可可混合浆，在37℃的恒温水浴锅内放置；
(7)向步骤(6)中温度达到37℃的奶油可可混合浆中加入黄油，搅拌至浓稠液态的混合浆；
(8)向步骤(7)中粘稠状态的混合浆内添加海盐和蒸馏酒，搅拌10～15分钟；
(9)向步骤(8)搅拌所得的混合浆内添加20g可可原豆，灌入铝制罐内；
(10)将步骤(9)中装有混合浆的铝制罐放入冰箱冷藏3～5分钟，取出进行氮气封口包装。
3.根据权利要求1所述的一种原豆可可生鲜巧克力的配方，其特征在于：所述的蒸馏酒为朗姆酒。
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