JP2006230254A - 油脂組成物及び油脂組成物の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明の油脂組成物の製造方法は、パームオレインと全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂とを質量比70:30〜30:70で混合して、パームオレインと全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂とからなる混合油を得る工程と、混合油を1,3位特異性リパーゼを用いてエステル交換する工程と、エステル交換された混合油に、原料として使用したパームオレイン換算値が15〜30質量%となるように、全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂を混合する工程とを含むことを特徴とするものであり、これにより得られた油脂組成物は優れた耐寒性を有する。
【選択図】図1
Description
式1:原料として使用したパームオレイン換算値(質量%)
=混合油中のパームオレイン含量(質量%)×油脂組成物中のエステル交換油の含量(質量%)/100(質量%)
油脂A:パームオレインと全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂とを質量比70:30〜30:70で混合して、パームオレインと全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂とからなる混合油を得た後、1,3位特異性リパーゼを用いて該混合油をエステル交換して得られたエステル交換油
油脂B:全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂
式2:原料として使用したパームオレイン換算値(質量%)
=油脂Aの原料中のパームオレイン含量(質量%)×油脂組成物中の油脂Aの含量(質量%)/100(質量%)
〔本発明の油脂組成物の製造方法〕
図1は、本発明の油脂組成物の製造フローを示す図である。本発明の油脂組成物の製造方法は、主として以下に説明する、混合油の準備工程、エステル交換工程、混合処理工程の各工程を含んで構成される。
混合油の準備工程では、パームオレイン、及び全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上の油脂(以下、「特定の液体油」ということがある)を原料として準備し、パームオレイン:特定の液体油の混合比が、70:30〜30:70となるように配合して混合油を得る。
次に、エステル交換工程について説明する。
エステル交換工程では、トリグリセリドの1,3位に反応特異性があるリパーゼ(1,3位特異性リパーゼ)を使用した酵素エステル交換法により、混合油の準備工程で得たパームオレインと特定の液体油の混合油についてエステル交換を行う。
エステル交換率(%)=(Xt−XO)/(Xeq−XO)×100
X:トリグリセリド混合物の分子組成に依存する、測定可能な特性であって、エステル交換開始前の組成物と、完全にエステル交換がなされた後の組成物が、その両極端の値を有する特性
XO:エステル交換前のXの値
Xeq:完全にエステル交換がなされた後のXの値
Xt:エステル交換が測定されることになっている組成物のXの値
続いて、混合処理工程について説明する。
混合処理工程では、エステル交換工程にて得たパームオレイン・エステル交換油に、前述の混合油の準備工程にて配合した特定の液体油を添加混合する。
上記の製造方法において説明したように、本発明の油脂組成物は、下記油脂Aと下記油脂Bとを含有する油脂組成物であり、
油脂A:パームオレインと全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂とを質量比70:30〜30:70で混合して、パームオレインと全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂とからなる混合油を得た後、1,3位特異性リパーゼを用いて該混合油をエステル交換して得られたエステル交換油
油脂B:全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂
かつ、
原料として使用したパームオレイン換算値(質量%)
=油脂Aの原料中のパームオレイン含量(質量%)×油脂組成物中の油脂Aの含量(質量%)/100(質量%)
により求められる、原料として使用したパームオレイン換算値が15〜30質量%であることを特徴とする油脂組成物である。
実施例及び比較例において、試験油の状態を評価するために、以下に示す方法により流動性の評価を行った。
円筒形サンプル瓶(容量約100ml)に試験油を80g採り、60℃まで加熱し、結晶を完全に融解させた。25℃で1時間放冷した後に、5℃に静置して流動性を1週間毎に観察した。流動性は、サンプル瓶を真横に倒した時の試験油の状態を、下記の評価基準に従って評価した。
◎:非常にスムーズに流動する
○:粘性が上がってはいるが、流動する
△:一部流動しない部分がある
×:流動性なし
エステル交換時の原料油脂の配合比、及びエステル交換油への全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂を配合する必要性についての検討を行った。
パームオレイン(よう素価56)(商品名:「パームオレイン」、日清オイリオグループ(株)製)と大豆油(リノール酸含量52.0質量%)(商品名:「大豆白絞油」、日清オイリオグループ(株)製)とを80:20、70:30、60:40、50:50、40:60、30:70、及び20:80(質量比)で混合した混合油に、アルカリゲネス エスピー由来の1,3位特異性リパーゼ(商品名:「リパーゼPL」、名糖産業(株)製)を混合油に対して0.06質量%添加し、60℃で16時間ゆるやかに攪拌しながらエステル交換反応を行った。酵素除去後、脱酸、脱色、及び減圧脱臭の通常の精製処理を施して、エステル交換油(A’、B’、C’、D’、E’、F’、G)を得た。
上述した流動性の評価方法に従って、試験油A、B、C、D、E、F、G、Hについて流動性評価を行った。結果を表1に示す。
原料油脂及びエステル交換油への配合油脂として、全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂を用いる必要性についての検討を行った。
パームオレイン(よう素価56)(商品名:「パームオレイン」、日清オイリオグループ(株)製)と菜種油(商品名:「菜種白絞油」、日清オイリオグループ(株)製)、大豆油(商品名:「大豆白絞油」、日清オイリオグループ(株)製)、ひまわり油(商品名:「ヘルシーオイル ひまわり油」、アルゼンチン産、日本流通産業(株)輸入)、又は亜麻仁油(商品名:「亜麻仁油」、日清オイリオグループ(株)製)とを60:40(質量比)で混合した混合油に、アルカリゲネス エスピー由来の1,3位特異性リパーゼ(商品名:「リパーゼPL」、名糖産業(株)製)を混合油に対して0.06質量%添加し、60℃で16時間ゆるやかに攪拌しながらエステル交換反応を行った。酵素除去後、脱酸、脱色、及び減圧脱臭の通常の精製処理を施して、エステル交換油(I’、J’、K’、L’)を得た。
上述した流動性の評価方法に従って、試験油I、J、K、Lについて流動性評価を行った。流動性評価の結果を表2に示す。
1,3位特異性リパーゼによるエステル交換とランダムエステル交換による比較を行い、1,3位特異性リパーゼによるエステル交換とする必要性についての検討を行った。
パームオレイン(よう素価56)(商品名:「パームオレイン」、日清オイリオグループ(株)製)と大豆油(商品名:「大豆白絞油」、日清オイリオグループ(株)製)とを60:40(質量比)で混合した混合油に、アルカリゲネス エスピー由来の1,3位特異性リパーゼ(商品名:「リパーゼPL」、名糖産業(株)製)を混合油に対して0.06質量%添加し、60℃で16時間ゆるやかに攪拌しながらエステル交換反応を行った。酵素除去後、脱酸、脱色、及び減圧脱臭の通常の精製処理を施して、エステル交換油M’を得た。
上述した流動性の評価方法に従って、試験油M、Nについて流動性評価を行った。流動性評価の結果を表3に示す。
最終の油脂組成物中のパームオレイン換算値が所定量となるように、エステル交換油へ全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂を配合する必要性についての検討を行った。
実施例7におけるエステル交換油K’について、最終の油脂組成物中のパームオレイン換算値が25質量%、30質量%及び35質量%となるようにひまわり油(商品名:「ヘルシーオイル ひまわり油」、アルゼンチン産、日本流通産業(株)輸入)を混合し、試験油O、P、Qを得た。
上述した流動性の評価方法に従って、試験油O、P、Q、R、Sについて流動性評価を行った。結果を表4に示す。
Claims (8)
- パームオレインと全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂とを質量比70:30〜30:70で混合して、パームオレインと全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂とからなる混合油を得る工程と、
前記混合油を1,3位特異性リパーゼを用いてエステル交換してエステル交換油を得る工程と、
前記エステル交換油に全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂を、下記式1により求められる原料として使用したパームオレイン換算値が15〜30質量%となるように混合する工程とを含むことを特徴とする油脂組成物の製造方法。
式1:原料として使用したパームオレイン換算値(質量%)
=混合油中のパームオレイン含量(質量%)×油脂組成物中のエステル交換油の含量(質量%)/100(質量%) - 前記全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂が、大豆油、ひまわり油、綿実油、ハイリノールサフラワー油、及びコーン油から選ばれる1種又は2種以上であることを特徴とする請求項1に記載の油脂組成物の製造方法。
- 前記混合油の前記質量比が、60:40〜40:60であることを特徴とする請求項1又は請求項2に記載の油脂組成物の製造方法。
- 前記1,3位特異性リパーゼが、アルカリゲネス エスピー由来であることを特徴とする請求項1乃至請求項3のいずれか1項に記載の油脂組成物の製造方法。
- 前記パームオレイン換算値が、20〜25質量%であることを特徴とする請求項1乃至請求項4のいずれか1項に記載の油脂組成物の製造方法。
- 下記油脂Aと下記油脂Bとを含有する油脂組成物であり、下記式2により求められる原料として使用したパームオレイン換算値が15〜30質量%であることを特徴とする油脂組成物。
油脂A:パームオレインと全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂とを質量比70:30〜30:70で混合して、パームオレインと全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂とからなる混合油を得た後、1,3位特異性リパーゼを用いて該混合油をエステル交換して得られたエステル交換油
油脂B:全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂
式2:原料として使用したパームオレイン換算値(質量%)
=油脂Aの原料中のパームオレイン含量(質量%)×油脂組成物中の油脂Aの含量(質量%)/100(質量%) - 前記全構成脂肪酸中のリノール酸含量が40質量%以上である油脂が、大豆油、ひまわり油、綿実油、ハイリノールサフラワー油、及びコーン油から選ばれる1種又は2種以上であることを特徴とする請求項6に記載の油脂組成物。
- 請求項6又は請求項7に記載の油脂組成物を使用したことを特徴とする食品。
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