FR2497437A1 - CONTINUOUS CUTTING DEVICE FOR THE CONTINUOUS MANUFACTURE OF WHITE CHEESE IN BRINE AND OTHER SOFT CHEESE - Google Patents

Abstract

LA PRESENTE INVENTION CONCERNE UN DISPOSITIF DE DECOUPAGE D'UN BOUDIN DE CAILLE PRODUIT EN CONTINU POUR LA FABRICATION DE FROMAGE BLANC EN SAUMURE ET AUTRES FROMAGES A PATE MOLLE. CE DISPOSITIF DE DECOUPAGE SE CARACTERISE EN CE QU'IL COMPORTE UNE PREMIERE TETE ROTATIVE 4 EQUIPEE DE COUTEAUX EN FORME DE DISQUE ET MONTEE SUR UN SUPPORT 3 DEPLACABLE TRANSVERSALEMENT AU BOUDIN ET PERPENDICULAIREMENT A L'AXE DE ROTATION DE LADITE TETE, UNE SECONDE TETE ROTATIVE 8 EQUIPEE DE COUTEAUX 10 DISPOSES RADIALEMENT ET MONTEE SUR LEDIT SUPPORT MOBILE A L'ARRIERE DE LA PREMIERE TETE EN CONSIDERANT LE SENS DE DEPLACEMENT F DU SUPPORT, LES AXES DE ROTATION 7, 12 DES DEUX TETES ETANT PARALLELES, ET UN COUTEAU 13 FIXE SUR LEDIT SUPPORT 3, ENTRE LES DEUX TETES 4, 8, ET CONSTITUE PAR UNE LAME SENSIBLEMENT PARALLELE AUX SURFACES ENGENDREES PAR LES AXES DE ROTATION DES TETES PENDANT LE DEPLACEMENT DUDIT SUPPORT MOBILE.THE PRESENT INVENTION CONCERNS A DEVICE FOR CUTTING A CONTINUOUS QUAIL PRODUCT FOR THE MANUFACTURE OF BRINE WHITE CHEESE AND OTHER SOFT CHEESES. THIS CUTTING DEVICE IS CHARACTERIZED IN THAT IT INCLUDES A FIRST ROTATING HEAD 4 EQUIPPED WITH DISC-SHAPED KNIVES AND MOUNTED ON A SUPPORT 3 MOVABLE TRANSVERSALLY AT THE BLIND AND PERPENDICULARLY TO THE ROTATION AXIS OF THE SAID HEAD, A SECOND ROTATING HEAD 8 EQUIPPED WITH KNIVES 10 RADIALLY ARRANGED AND MOUNTED ON THE MOBILE SUPPORT AT THE REAR OF THE FIRST HEAD CONSIDERING THE DIRECTION OF MOVEMENT F OF THE SUPPORT, THE ROTATION AXES 7, 12 OF THE TWO HEADS BEING PARALLEL, AND A KNIFE 13 FIXED ON LEDIT SUPPORT 3, BETWEEN THE TWO HEADS 4, 8, AND CONSTITUTES A BLADE SENSITIVELY PARALLEL TO THE SURFACES GENERATED BY THE ROTATION AXES OF THE HEADS DURING THE MOVING OF THE SAID MOBILE SUPPORT.

Description

L'invention a pour objet un dispositif de découpage continu du caillé pourThe subject of the invention is a device for continuous cutting of the curd for

la fabrication continue de fromage blanc  the continuous production of cottage cheese

en saumure et autres fromages à pâte molle.  in brine and other soft cheeses.

On connaît des dispositifs de découpage du caillé des-  Cutting devices are known from the curds

servant des équipements pour la fabrication continue des fro- mages à pâte molle, semi-durs et durs, réalisés sous la forme de grilles ou de couteaux à mouvement transversal ou combinant  serving equipment for the continuous manufacture of soft, semi-hard and hard cheese in the form of grids or knives with transverse or combination movement

ces deux types d'organes.these two types of organs.

Dans les dispositifs connus, les particules de caillé se collent sur les surfaces des pièces qui les constituent,ce qui a pour effet de détériorer la régularité du flot de caillé et de provoquer sa destruction. De plus, ces dispositifs sont difficilement adaptables à des appareils o le caillé est produit  In known devices, the curd particles stick on the surfaces of the parts that constitute them, which has the effect of damaging the regularity of the flow of curd and causing its destruction. In addition, these devices are difficult to adapt to devices o the curd is produced

en continu dans destabes d'o il sort sous forme de boudins.  continuously in destabes where it comes out in the form of rolls.

Le but de la présente invention est d'éviter les incon-  The object of the present invention is to avoid inconveniences

vénients des dispositifs connus et de réaliser un nouveau dispo-  the known devices and to make a new

sitif assurant le découpage d'un boudin de caillé suivant trois plans orthogonaux pour obtenir des grains de caillé de dimensions déterminées. Le dispositif objet de l'invention est caractérisé  sitif ensuring the cutting of a curd roll in three orthogonal planes to obtain curd grains of determined dimensions. The device which is the subject of the invention is characterized

en ce qu'il comporte ure première tête rotative équipée de cou-  in that it comprises a first rotary head equipped with

teaux en forme de disque etmontée sur un support déplaçable transversalement au boudin de caillé et perpendiculairement à  disc-shaped discs mounted on a support movable transversely to the curd roll and perpendicular to

l'axe de ladite tête, une seconde tête rotative équipée de cou-  the axis of said head, a second rotary head equipped with

teaux disposés radialement et montée sur ledit support à l'arrièlq de la première tête en considérant le sens de déplacement du support, les axes de rotation des deux têtes étant parallèles, et un couteau fixé sur ledit support, entre les deux têtes, et  radially arranged panels and mounted on said support at the rear of the first head by considering the direction of movement of the support, the axes of rotation of the two heads being parallel, and a knife fixed on said support, between the two heads, and

constitué par une lame sensiblement parallèle aux surfaces en-  constituted by a blade substantially parallel to the surfaces

gendrées par les axes de rotation desdites têtes lorsqu'elles  generated by the axes of rotation of said heads when they

se déplacent avec ledit support.move with said support.

Dans le cas de l'application à un appareil de coagula-  In the case of application to a coagula-

tion continue constitué par une série de tubes en U raccordés à une cuve cylindrique, à section circulaire et à axe vertical, le dispositif de découpage est placé à l'intérieur de la cuve et ledit support est entraîné en rotation autour de l'axe de cette dernière et est conçu de telle sorte que les têtes et le couteau se déplacent le long de la paroi de la cuve et à faible distance de celle-ci devant les orifices des tubes en U par o sortent les boudins de caillé. Le support rotatif peut être constitué par un bras solidaire d'un arbre disposé dans l'axe de la cuve  continuous process consists of a series of U-tubes connected to a cylindrical vessel, circular section and vertical axis, the cutting device is placed inside the vessel and said support is rotated about the axis of the latter and is designed so that the heads and the knife move along the wall of the tank and at a short distance from it in front of the openings of the U-tubes by o out curd rolls. The rotary support may consist of an arm integral with a shaft disposed in the axis of the tank

et entraîné en rotation par un groupe moteur équipé d'un varia-  rotated by a motor unit equipped with a varia-

teur de vitesse. Le dispositif peut comporter plusieurs bras rotatifs, par exemple quatre disposés à angles droits, chaque bras portant un groupe d'outils de découpage constitués par deux  speedometer. The device may comprise several rotating arms, for example four arranged at right angles, each arm carrying a group of cutting tools consisting of two

têtes rotatives et un couteau.rotating heads and a knife.

Différents moyens peuvent être utilisés pour entraîner les têtes en rotation. Une solution avantageuse consiste à munir chaque tête d'une roue appliquée élastiquement contre la paroi de la cuve et qui roule sur celle-ci quand le dispositif est mis  Various means can be used to drive the rotating heads. An advantageous solution is to provide each head with a wheel elastically applied against the wall of the tank and which rolls on it when the device is put

en rotation.in rotation.

Pour détacher les grains de caillé des couteaux de la seconde tête, on les chasse au moyen de jets d'un liquide sous pression qui peut être de l'eau, du petit-lait ou du sérum. Pour cela, la seconde tête comporte un moyeu creux portant les couteaux sur sa périphérie et dont la paroi est percée de trous débouchant entre ces derniers, et l'intérieur du moyeu est relié à une source de liquide sous pression à travers le bras support et l'arbre  To detach the curd grains from the knives of the second head, they are flushed with jets of pressurized liquid which may be water, whey or serum. For this, the second head comprises a hollow hub carrying the knives on its periphery and whose wall is pierced with holes opening between them, and the inside of the hub is connected to a source of liquid under pressure through the support arm and the tree

d'entraînement qui sont creux.which are hollow.

Ces caractéristiques de l'invention, ainsi que d'autres,  These features of the invention, as well as others,

apparaîtront à la lecture de la description qui suit, faite en  will appear on reading the description which follows, made in

référence aux dessins annexés qui montrent, à titre d'exemple non-  reference to the accompanying drawings which show, by way of non-standard example

limitatif, un mode de réalisation de l'invention. Sur ces dessins: la figure 1 montre une partie d'un appareil pour la production en continu de caillé comportant un dispositif de  limiting, an embodiment of the invention. In these drawings: FIG. 1 shows part of an apparatus for the continuous production of curd comprising a device for

découpage conforme à l'invention, certains éléments de cet appa-  according to the invention, certain elements of this

reil étant représentés en coupe;are shown in section;

la figure 2 est une vue en plan d'un groupe de décou-  FIG. 2 is a plan view of a group of

page; la figure 3 est une coupe effectuée suivant la ligne III-III de la figure 2; et la figure 4 est une coupe effectuée suivant ln ligne  page; Figure 3 is a section taken along the line III-III of Figure 2; and FIG. 4 is a section taken along line

IV-IV de la figure 2.IV-IV of Figure 2.

L'appareil représenté partiellement sur la figure 1 est du type décrit dans la demande de brevet français NO 76 14793 et est constitué essentiellement par une cuve cylindrique, à section circulaire et à axe vertical 20, et une série de tubes en U 22 disposés tout autour de la cuve et dont une branche ver_ ticale est raccordée à la partie supérieure de la cuve par des coudes 24, de sorte que les boudins de caillé formés dans ces  The apparatus shown partially in FIG. 1 is of the type described in the French patent application No. 76 14793 and consists essentially of a cylindrical vessel, with a circular section and a vertical axis 20, and a series of U-tubes 22 arranged all around the tank and of which a vertical branch is connected to the upper part of the tank by elbows 24, so that the curd wraps formed in these

tubes pénètrent dans la cuve suivant une direction radiale.  tubes penetrate the vessel in a radial direction.

Le dispositif selon l'invention est formé de quatre groupes d'outils de découpage montés à l'extrémité de quatre bras tubulaires 3, disposé radialement, à angles droits et solidaires d'un arbre vertical tubulaire 2 monté sur le couvercle de la cuve, dans l'axe de celle-ci; cet arbre peut être entra né en rotation par un groupe moteur 1 équipé d'un variateur de vitesse. Chaque groupe d'outils comporte deux têtes rotatives 4 et8 et un couteau courbe 13. La première tête 4 est formée de plusieurs couteaux horizontaux 5, en forme de disque, fixée sur un arbre vertical 7 monté rotatif à l'extrémité d'une branche du  The device according to the invention is formed of four groups of cutting tools mounted at the end of four tubular arms 3, arranged radially, at right angles and integral with a vertical tubular shaft 2 mounted on the lid of the tank, in the axis of this one; this shaft can be rotated by a motor unit 1 equipped with a variable speed drive. Each group of tools comprises two rotary heads 4 and 8 and a curved knife 13. The first head 4 is formed of several horizontal knives 5, disk-shaped, fixed on a vertical shaft 7 rotatably mounted at the end of a branch of

bras 3; une roue 6 munie d'un bandage en caoutchouc ou en ma-  arm 3; a wheel 6 provided with a rubber band or

tière plastique est clavet6e sur l'arbre 7. -  plastic material is keyed on the shaft 7. -

La seconde tête 8 est constituée par un moyeu creux 9 portant sur sa périphérie une série de couteaux verticaux 10, régulièrement espacés et disposés dans des plans radiaux. Le  The second head 8 is constituted by a hollow hub 9 carrying on its periphery a series of vertical knives 10, regularly spaced and arranged in radial planes. The

moyeu 9 est fixé sur un arbre vertical 12 monté rotatif à l'ex-  hub 9 is fixed on a vertical shaft 12 rotatably mounted to the ex-

trémité de l'autre b1nche du bras 3. Une roue 11 munie d'un oandage en caoutchouc ou en matière plastique est clavetée sur  the end of the other end of the arm 3. A wheel 11 provided with a rubber or plastic groove is keyed on

l'arbre 12.the tree 12.

Les branches du bras 3 portant les têtes 4 et 8 sont télescopiques et des ressorts 16 et 17 appuient les roues 11 et 6 sur la paroi de la cuve avec une pression suffisante pour  The branches of the arm 3 carrying the heads 4 and 8 are telescopic and springs 16 and 17 support the wheels 11 and 6 on the wall of the tank with sufficient pressure to

qu'elles roulent sans glisser sur cette paroi quand le disposi-  that they roll without sliding on this wall when the

tif est entraîné en rotation par le groupe 1.  tif is rotated by group 1.

les diamètres des roues 6 et 11 sont choisis pour que les couteaux 5 et 10 se trouvent à faible distance de la paroi  the diameters of the wheels 6 and 11 are chosen so that the knives 5 and 10 are at a short distance from the wall

de la cuve, quand les roues sont en eontact avec celle-ci.  of the tank, when the wheels are in contact with it.

Le couteau courbe 13 est constitué par une lame cylindri-  The curved knife 13 is constituted by a cylindrical blade

que fixée sur le bras 3, entre les têtes 4 et 8, et qui épouse la forme de la paroi de la cuve; il est situé arnroximativement à la même distance de la paroi de la cuve que les couteaux 5 et 10. Pour détacher les grains de caillé des couteaux 10, on injecte entre les couteaux, par des ouvertures 14 et des irons 15 percés dans la paroi du moyeu 9, un liquide sous-pression qui peut être de l'eau, du petit-lait ou du sérum et qui est amené dans le moyeu à travers l'arbre tubulaire 2 et les bras tubulaires 3. Le dispositif de découpage continu du caillé pour la  that attached to the arm 3, between the heads 4 and 8, and which matches the shape of the wall of the tank; it is located approximately at the same distance from the wall of the tank as the knives 5 and 10. To detach the curd grains from the knives 10, is injected between the knives, through openings 14 and 15 will be drilled in the wall of the hub 9, an underpressure liquid which may be water, whey or serum and which is fed into the hub through the tubular shaft 2 and the tubular arms 3. The device for continuous cutting of the curd for the

fabrication continue du fromage blanc en saumure et autres froma-  continuous manufacture of white cheese in brine and other cheese

ges à pâte molle selon l'invention fonetionne comme décrit el-  soft cheese according to the invention, as described above.

après. Le dispositif de découpage étant entraîné en rotation, dans le sens indiqué par la flèche ? sur la figure 2, chaque groupe d'outils de découpage rencontre successivement tous les boudins de caillé sortant des tubes de coagulation en U 22 et  after. The cutting device being rotated in the direction indicated by the arrow? in FIG. 2, each group of cutting tools successively encounters all the curd rolls coming out of the U-shaped coagulation tubes 22 and

entrant dans la cuve 20. Les boudins sont d'abord découpés hori-  entering the tank 20. The tubes are first cut horizontally

zontalement par les couteaux 5 de la tête 4, puis les bandes  zontalally by the knives 5 of the head 4, then the strips

ainsi formées sont détachées du boudin par le couteau 13 et dé-  thus formed are detached from the coil by the knife 13 and de-

coupées en morceaux par les couteaux verticaux 10 de la t4te 8.  cut into pieces by the vertical knives 10 of the head 8.

Les morceaux ou grains ainsi obtenus sont éjectés par les jets  The pieces or grains thus obtained are ejected by the jets

de liquide sous-pression (eau, petit-lait ou sérum) émis à tra-  of underpressure liquid (water, whey or serum) emitted

vers les ouvertures 14 et les trous 15 du moyeu 9.  towards the openings 14 and the holes 15 of the hub 9.

Les dimensions des grains de caillé dépendent de l'écar-  The dimensions of the curd grains depend on the scale

tement des couteaux 5 et 10 et de la vitesse de rotation du dispositif de découpage. Le variateur de vitesse du groupe moteur 1 permet d'adapter cette vitesse à la vitesse de déplacement du  5 and 10 knives and the speed of rotation of the cutting device. The variable speed drive of the motor group 1 makes it possible to adapt this speed to the speed of movement of the

caillé dans les tubes en U. En augmentant ou en réduisant propor-  in the U-shaped tubes. By increasing or decreasing

tionnelllement le nombre des couteaux des têtes 4 et 8, d'une part, et la vitesse de rotation du dispositif, d'autre part, on peut obtenir des grains de caillé dont les dimensions peuvent  tionnelllement the number of knives heads 4 and 8, on the one hand, and the speed of rotation of the device, on the other hand, one can obtain curd grains whose dimensions can

être comprises entre 5 et 20 mm.be between 5 and 20 mm.

Le lavage et la désinfection du dispositif de découpage sont effectués au moyen du sytème de lavage et de désinfection  The washing and disinfection of the cutting device are carried out by means of the washing and disinfection system

équipant l'appareil de coagulation continue.  equipping the device with continuous coagulation.

Utilisé, comme décrit ci-dessus, dans un appareil de  Used, as described above, in a

coagulation continue du lait pour la production de fromage blanc.  continuous coagulation of milk for the production of white cheese.

en saumure et d'autres fromages à pâte molle, le dispositif de découpage de l'invention permet la fabrication de différents  in brine and other soft cheeses, the cutting device of the invention allows the manufacture of different

types de fromages.types of cheese.

Claims (5)

REVENDIC OATIONSREVENDIC OATIONS 1) Dispositif de découpage d'un boudin de caillé produit en continu pour la fabrication de fromage blanc en saumure et autres fromages à pâte molle, caractérisé en ce qu'il comporte une première tête rotative (4) équipée de couteaux en forme de disque (5) et montée sur un support (3) déplaçable transversalement au boudin et perpendiculairement à l'axe de rotation de ladite tête, une seconde tête rotative (8) équipée de couteaux (10)  1) Device for cutting a curd roll produced continuously for the manufacture of white cheese in brine and other soft cheeses, characterized in that it comprises a first rotary head (4) equipped with disc-shaped knives (5) and mounted on a support (3) displaceable transversely to the coil and perpendicular to the axis of rotation of said head, a second rotary head (8) equipped with knives (10) disposés radialement et montée sur ledit support mobile à l'arriè-  arranged radially and mounted on said movable support at the rear re de la première tête en considérant le sens de déplacement (F) du support, les axes de rotation (7, 12) des deux têtes étant parallèles, et un couteau (13) fixé sur ledit support (3), entre les deux têtes (4, 8), et constitué par une lame sensiblement parallèle aux surfaces engendrées par les axes de rotation des  re of the first head by considering the direction of movement (F) of the support, the axes of rotation (7, 12) of the two heads being parallel, and a knife (13) fixed on said support (3) between the two heads (4, 8), and constituted by a blade substantially parallel to the surfaces generated by the axes of rotation of the têtes pendant le déplacement dudit support mobile.  heads while moving said movable support. 2) Dispositif de découpage d'un boudin de caillé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est disposé à l'intérieur d'une cuve cylindrique (20), à section circulaire, dans laquelle le boudin de caillé pénètre radialement à travers un orifice prévu dans sa paroi, et ledit support (3) est entrainé en rotation  2) Device for cutting a curd roll according to claim 1, characterized in that it is disposed inside a cylindrical vessel (20) with a circular section, in which the curd roll penetrates radially to through an orifice provided in its wall, and said support (3) is rotated autour de l'axe (2) de la cuve, au niveau dudit orifice.  around the axis (2) of the tank, at said orifice. 3) Dispositif de découpage d'un boudin de caillé selon la revendication 2, caractérisé en ce que les têtes (4, 8) sont munies chacune d'une roue (6, 11) qui est appliquée Plastiquement contre  3) Device for cutting a curd roll according to claim 2, characterized in that the heads (4, 8) are each provided with a wheel (6, 11) which is applied against la paroi de la cuve (20) et roule sur celle-ci, quand ledit sup-  the wall of the tank (20) and rolls on it, when said port (3) tourne autour de l'axe (2) de la cuve, en assurant la  port (3) rotates about the axis (2) of the tank, ensuring rotation des têtes.rotation of the heads. 4) Dispositif de découpage d'un boudin de caillé selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que la seconde tête (8) comporte un moyeu creux (9) portant sur sa périphérie les couteaux (10) disposés radialement et régulièrement espacés, la  4) Device for cutting a curd roll according to claim 2 or 3, characterized in that the second head (8) comprises a hollow hub (9) bearing on its periphery the knives (10) arranged radially and regularly spaced, the paroi du moyeu étant percée de trous (15) débouchant entre les-  the wall of the hub being pierced with holes (15) opening out between dits couteaux, et en ce que ledit support mobile est constitué par un bras tubulaire (3) solidaire d'un arbre creux (2) et des  said knives, and in that said movable support is constituted by a tubular arm (3) integral with a hollow shaft (2) and moyens sont prévus pour amener un liquide sous-pression à l'inté-  means are provided to bring a liquid under pressure to the rieur du moyeu (9), travers l'arbre creux (2) et le bras tubulaire (3), ce liauide étant éjecté à travers les trous (15)  of the hub (9), through the hollow shaft (2) and the tubular arm (3), this fluid being ejected through the holes (15) de la paroi du moyeu (9).the wall of the hub (9). ) 'Dispositif de découpage d'un boudin de caillé, selon la revendication 2, 3 ou 4, caractérisé en ce que ledit support mobile (3) est entraîné en rotation par un groupe moteur (1)  ) Device for cutting a curd roll, according to claim 2, 3 or 4, characterized in that said movable support (3) is rotated by a motor unit (1) équipé d'un variateur de vitesse.equipped with a speed variator. 6) Dispositif de découpage d'un boudin de caillé selon  6) Device for cutting a curd roll according to l'une quelconque des revendications 2 à 5, caractérisé en ce  any of claims 2 to 5, characterized in that qu'il comporte plusieurs groupes d'outils de découpage, chaque groupe comportant une première tète rotative (4), un couteau fixe (13) et une seconde tête rotative (8), et ces groupes sont  it comprises several groups of cutting tools, each group comprising a first rotating head (4), a fixed knife (13) and a second rotary head (8), and these groups are portés nar des bras radiaux (3) solidaires d'un arbre (2) dis-  carried by radial arms (3) integral with a shaft (2) posé dans l'axe de la cuve.placed in the axis of the tank.