NL8105862A - APPARATUS FOR CONTINUOUS CUTTING OF CHEESE SQUEEZE FOR CONTINUOUS MANUFACTURE OF WHITE BRUSHED CHEESE AND OTHER SOFT CHEESES. - Google Patents

Description

t 4 N/30.582-tM/f.t 4 N / 30,582-tM / f.

Inrichting voor het continu snijden van kaaswrongel bij continue fabricage van witte gepekelde kaas en andere zachte kaassoorten.Device for the continuous cutting of cheese curd in continuous manufacture of white cured cheese and other soft cheeses.

De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het continu snijden van kaaswrongel bij continue fabricage van witte gepekelde kaas en andere zachte kaassoorten.The invention relates to a device for continuously cutting cheese curd in continuous manufacture of white cured cheese and other soft cheeses.

5 Er zijn inrichtingen bekend voor het con tinu snijden van wrongel bij apparatuur voor continue fabricage van zachte kaas, half—harde en harde kaassoorten met roostervormige, kruismesvormige of gecombineerde constructie. In deze inrichtingen hechten wrongeldelen vast aan de opper-10 vlakken van de onderdelen, waaruit de inrichtingen bestaan, zodat de regelmatigheid van de wrongelstroming en de bewerking ervan worden gestoord. Bovendien zijn deze inrichtingen moeilijk aanpasbaar aan apparatuur, waarin wrongelkaas continu wordt gefabriceerd in buizen, waaruit het treedt.Devices are known for continuously cutting curd in equipment for the continuous production of soft cheese, semi-hard and hard cheeses with a lattice, cross-knife or combined construction. In these devices, curd parts adhere to the surfaces of the parts that make up the devices, thereby interfering with the regularity of the curd flow and its processing. In addition, these devices are difficult to adapt to equipment in which curd cheese is continuously manufactured in tubes from which it emerges.

15 Het doel van de uitvinding is het vermij den van de nadelen van de bekende inrichtingen door het verschaffen van een dergelijke inrichting, die het snijden van de wrongel verzekert in de drie loodrechte richtingen, ten einde wrongelkorrels van bepaalde grootte te verkrijgen.The object of the invention is to avoid the drawbacks of the known devices by providing such a device, which ensures the cutting of the curd in the three perpendicular directions, in order to obtain curd grains of a certain size.

20 De inrichting volgens de uitvinding is gekenmerkt, doordat deze is voorzien van een eerste kop,die is voorzien van schijfvormige messen en die is gemonteerd op een frame, dat dwars op de wrongel en loodrecht op de spil van de kop beweegbaar is, alsmede van een tweede roterende 25 kop, die is voorzien van radiaal geplaatste messen en die op het frame beschouwd volgens de rotatierichting van het frame achter de eerste kop is gemonteerd, waarbij de roteerbare spillen van de beide koppen evenwijdig aan elkaar zijn, en waarbij tussen de beide koppen een mes is bevestigd, dat 30 evenwijdig is aan de oppervlakken, die door de roteerbare spillen van de koppen worden beschreven, wanneer deze met het frame mee bewegen.The device according to the invention is characterized in that it is provided with a first head, which is provided with disc-shaped knives and which is mounted on a frame, which is movable transversely of the curd and perpendicular to the spindle of the head, as well as of a second rotating head, which is provided with radially arranged knives and which is mounted on the frame, viewed in the direction of rotation of the frame, behind the first head, wherein the rotatable spindles of the two heads are parallel to each other, and between the two heads a blade is attached which is parallel to the surfaces described by the rotatable spindles of the heads as they move with the frame.

Bij toepassing hiervan in apparatuur voor het continu klonteren, bestaande uit een serie ü-buizen, die 35 zijn verbonden met een cirkelclindrisch vat met een verticale spil, wordt deze inrichting voor het snijden van wrongel 8105862 I>' ’ .When used in continuous clotting equipment consisting of a series of ü-tubes connected to a circular cylindrical vessel with a vertical spindle, this curd cutting device becomes 8105862 I> ''.

-2- * gemonteerd in het vat en wordt het frame om de spil van het vat geroteerd, zodat de koppen en messen langs de wand van het vat bewegen voorwaarts van de U-buizen, waaruit de wrongel komt. Het roterende frame kan bestaan uit een arm, die is 5 verbonden met de in het midden van het vat gelegen spil en die wordt geroteerd door middel van een snelheidsvariator.-2- * mounted in the barrel and the frame is rotated around the barrel of the barrel so that the heads and blades move along the barrel wall forward of the U-tubes from which the curd emerges. The rotating frame may consist of an arm connected to the spindle located in the center of the vessel and rotated by a speed variator.

Deze inrichting kan meerdere, bijvoorbeeld vier, roterende armen hebben, die volgens rechte hoeken zijn aangebracht en die elk een stel snijmechanismen dragen, bestaande uit twee 10 roterende koppen en een mes.This device can have several, for example four, rotating arms arranged at right angles and each carrying a set of cutting mechanisms, consisting of two rotating heads and a knife.

Verschillende middelen kunnen worden toegepast om de koppen te roteren. Een gunstige oplossing in dit opzicht bestaat hierin, dat elke kop is voorzien van een wiel, dat elastisch aangrijpt op de binnenwand van het vat en 15 op het vat zelf afrolt, wanneer de inrichting beweegt.Various means can be used to rotate the heads. A favorable solution in this regard consists in that each head is provided with a wheel, which elastically engages the inner wall of the vessel and unrolls on the vessel itself as the device moves.

Om wrongelkorrels te scheiden van de messen van de tweede kop wordt een stroom water, wei of serum toegevoerd. Daartoe is de tweede kop voorzien van een naaf-bus, die hol is en aan zijn omtrek de messen draagt en waar-20 van de binnenwand is voorzien van boringen, waarbij de binnenzijde van de naaf is verbonden met een bron van vloeistof onder druk via het frame en de spil die hol zijn uitgevoerd.To separate curd grains from the blades of the second cup, a stream of water, whey or serum is supplied. To this end, the second head is provided with a hub sleeve, which is hollow and carries the blades on its periphery and the inner wall of which is provided with bores, the inner side of the hub being connected to a source of pressurized liquid via the frame and the spindle that are hollow.

De uitvinding zal hierna worden toegelicht aan de hand van de tekening, waarin een uitvoeringsvorm van 25 de uitvinding is afgebeeld.The invention will be explained below with reference to the drawing, in which an embodiment of the invention is shown.

Pig. 1 toont een deel van een inrichting voor het continu fabriceren van kaaswrongel, samen met een wrongelsnijder, waarbij sommige onderdelen in doorsnede zijn aangegeven.Pig. 1 shows a part of a device for the continuous production of cheese curd, together with a curd cutter, with some parts shown in cross-section.

30 Fig. 2 is een bovenaanzicht van de wron- gelsnijder.FIG. 2 is a top view of the curd cutter.

Fig. 3 is een doorsnede volgens III-IIIFig. 3 is a section according to III-III

in fig. 2, en fig. 4 is een doorsnede volgens IV-IV in 35 fig. 2.in fig. 2, and fig. 4 is a section according to IV-IV in fig. 2.

De inrichting, die gedeeltelijk in fig.The device, shown partly in fig.

1 is afgebeeld, is van het type, dat is beschreven in de Franse octrooiaanvrage 76 14793 en bestaat hoofdzakelijk uit een cirkelcilindrisch vat met een verticale spil 20, waarbij 40 een serie buizen om het vat zijn gelegen, waarvan het verti- 8105862 * w -3- * ί cale deel is verbonden met hetbovenste deel van het vat door middel van kniestukken 24, zodat kaaswrongel in deze buizen binnendringt in het vat.1 is of the type described in French Patent Application 76 14793 and mainly consists of a circular cylindrical vessel with a vertical spindle 20, 40 of which are arranged around the vessel, the vertical of which is 8105862 * w - 3-cal part is connected to the top part of the vessel by means of elbows 24 so that cheese curd penetrates into the vessel in these tubes.

De inrichting volgens de uitvinding be-5 staat uit vier snijstellen, die zijn gemonteerd aan het eind van vier buisframes 3, die radiaal volgens rechte hoeken zijn aangebracht en verbonden met een buisvormige verticale spil 2, die is gemonteerd op het deksel van het vat in het midden ervan; deze spil kan worden bewogen en geroteerd door 10 middel van een mechanisme 1, dat is voorzien van een hoge— snelheidsvariator.The device according to the invention consists of four cutting sets, which are mounted at the end of four tube frames 3, which are arranged radially at right angles and connected to a tubular vertical spindle 2, which is mounted on the lid of the vessel in the center of it; this spindle can be moved and rotated by means of a mechanism 1, which is provided with a high-speed variator.

Elk stel heeft twee roterende koppen 4 en 8 en een halfcirkelvormig mes 13. De eerste kop 4 bestaat uit meerdere horizontale schijfvormige messen 5, die zijn 15 bevestigd aan de verticale spil 7, die is gemonteerd op het eind van een verlengstuk van het frame 3; een wiel 6 met een rubber- of kunststofvoering is bevestigd op de spil 7.Each set has two rotating heads 4 and 8 and a semicircular blade 13. The first head 4 consists of a plurality of horizontal disc-shaped blades 5, which are attached to the vertical spindle 7, which is mounted on the end of an extension of the frame 3 ; a wheel 6 with a rubber or plastic lining is attached to the spindle 7.

De tweede kop 8 bestaat uit een naafbus 9, die op zijn omtrek een serie verticale messen 10 draagt, 20 die gelijkmatig radiaal zijn aangebracht. De bus 9 is bevestigd aan een verticale spil 12, die is gemonteerd aan het eind van het andere stuk van het frame 3. Een wiel 11, dat is voorzien van een rubber- of kunststofvoering, is bevestigd aan de spil 12.The second head 8 consists of a hub sleeve 9, which carries on its circumference a series of vertical knives 10, which are evenly arranged radially. The sleeve 9 is attached to a vertical spindle 12, which is mounted at the end of the other part of the frame 3. A wheel 11, which is provided with a rubber or plastic lining, is attached to the spindle 12.

25 De uiteinden van het frame 3, die de kop pen 4 en 8 dragen, zijn telescopisch uitgevoerd met veren 16 en 17, die de wielen 6 en 11 op de wand van het vat doen aangrijpen met een druk, die voldoende is om ze te doen roteren, wanneer de inrichting in beweging wordt gebracht 30 door middel van het mechanisme 1.The ends of the frame 3, which bear the heads 4 and 8, are telescopic with springs 16 and 17, which engage the wheels 6 and 11 on the wall of the vessel with a pressure sufficient to rotate when the device is moved by means of the mechanism 1.

De diameters van de wielen 6 en 11 zijn zodanig, dat de messen 5 en 10 op kleine afstand van de wand van het vat liggen, wanneer de wielen in aanraking daarmee zijn.The diameters of the wheels 6 and 11 are such that the blades 5 and 10 are a short distance from the vessel wall when the wheels are in contact therewith.

35 Het mes 13 bestaat uit een cilindrisch blad, dat is bevestigd op het frame 3 tussen de koppen 4 en 8 en de vorm van de binnenwand van het vat aanneemt; het ligt op dezelfde afstand van de vatwand als de messen 5 en 10.The knife 13 consists of a cylindrical blade, which is mounted on the frame 3 between the heads 4 and 8 and takes the shape of the inner wall of the vessel; it is the same distance from the barrel wall as the blades 5 and 10.

40 Om wrongelkorrels te scheiden van de messen / 8105862 t -4- # * 10 wordt een vloeistof geïnjecteerd tussen de messen uit ope-ningen 14 en 15 in de bus 9 onder druk en deze vloeistof kan water., wei of serum zijn; de vloeistof wordt toegevoerd door de buisvormige spil 2 en de buisvormige frames 3.To separate curd granules from the blades, a liquid is injected between the blades from openings 14 and 15 into the canister 9 under pressure and this fluid may be water, whey or serum; the liquid is supplied through the tubular spindle 2 and the tubular frames 3.

5 De inrichting voor het continu snijden van wrongel bij continue fabricage van witte gepekelde kaas en andere zachte kaassoorten volgens de uitvinding werkt als volgt: Nadat de inrichting in werking is gesteld-volgens de pijl, die is aangegeven in fig. 2, neemt elk snijorgaan 10 achtereenvolgens kaaswrongel op, die afkomstig is uit de U-vormige buizen en klontert en binnentreedt in het vat.The device for the continuous cutting of curd in the continuous manufacture of white pickled cheese and other soft cheeses according to the invention works as follows: After the device has been put into operation-according to the arrow indicated in fig. 2, each cutting member 10 successively cheese curd, which comes from the U-shaped tubes and clumps and enters the vessel.

De kaaswrongel wordt eerst horizontaal gesneden door de messen 5 van de kop.4, en vervolgens worden stroken afgescheiden van het mes 13 en gesneden door de verticale messen 10 van de 15 kop 8*De verkregen deeltjes of korrels worden weggeworpen door een stroom vloeistof, in het bijzonder water, wei of serum, die stroomt door de openingen 14 en 15 van de bus 9.The cheese curd is first cut horizontally by the knives 5 of the head 4, and then strips are separated from the knife 13 and cut by the vertical knives 10 of the head 8 * The particles or granules obtained are discarded by a stream of liquid, in particular water, whey or serum, which flows through the openings 14 and 15 of the can 9.

De grootte van de wrongelkorrels hangt af van de afstand van de messen 5 en 10 en van de rotatiesnelheid 20 van de snij-inrichting. Het variatormechanisme van de groep 1 maakt het mogelijk deze snelheid in te stellen op de cir-culatiesnelheid van de kaaswrongel in de U-vormige buizen.The size of the curd granules depends on the distance of the knives 5 and 10 and on the rotational speed 20 of the cutting device. The group 1 variator mechanism makes it possible to adjust this speed to the circulation speed of the cheese curd in the U-shaped tubes.

Door evenredige vergroting of verkleining van het aantal messen in de koppen 4 en 8 enerzijds en de rotatiesnelheid 25 van de inrichting anderzijds, worden wrongelkorrels verkregen, waarvan de grootte kan variëren tussen 5 en 20 mm.By proportional increase or decrease in the number of knives in the heads 4 and 8 on the one hand and the speed of rotation of the device on the other hand, curd granules are obtained, the size of which can vary between 5 and 20 mm.

Het wassen en desinfecteren van de snij-inrichting wordt uitgevoerd door middel van het was- en desinfecteersysteem van de inrichting voor het continu klon-30 teren. Wanneer de bovenbeschreven inrichting wordt toegepast bij een inrichting voor het continu klonteren van melk bij de productie van witte gepekelde kaas en andere zachte kaassoorten, maakt de wrongelsnijder het mogelijk verschillende typen kaas te produceren.Washing and disinfection of the cutting device is performed by means of the washing and disinfecting system of the continuous clotting device. When the above-described apparatus is used with a continuous milk clotting apparatus in the production of white cured cheese and other soft cheeses, the curd cutter makes it possible to produce different types of cheese.

81058628105862

Claims (6)

1. Kaaswrongelsnij-inrichting bij de productie van witte gepekelde kaas en andere zachte kaassoorten, gekenmerkt door een eerste rotatiekop (4), die is voorzien van schijfvormige messen (5) en die is gemonteerd op 5 een frame (3), dat loodrecht op de inwendige spil (7) van de kop (4) beweegbaar is, een tweede rotatiekop (8), die is voorzien van radiaal geplaatste messen (10) en die is gemonteerd op het frame (3),gezien in de bewegingsrichting van het frame (3) achter de eerste kop (4), waarbij de roteerbare 10 spillen (7, 12) van de beide koppen (4, 8) evenwijdig aan elkaar zijn en waarbij een mes (13) is bevestigd op het frame (3) tussen de beide koppen (4, 8) en bestaat uit een blad, dat evenwijdig is aan oppervlakken, die worden beschreven door de roteerbare spillen (7, 12) van de koppen (4, 8) tij- 15 dens de beweging van het frame (3).Cheese curd cutting device in the production of white pickled cheese and other soft cheeses, characterized by a first rotary head (4), which is provided with disc-shaped knives (5) and which is mounted on a frame (3), which is perpendicular to the internal spindle (7) of the head (4) is movable, a second rotary head (8), which is provided with radially arranged blades (10) and which is mounted on the frame (3), viewed in the direction of movement of the frame (3) behind the first head (4), the rotatable 10 spindles (7, 12) of the two heads (4, 8) being parallel to each other and a blade (13) being mounted on the frame (3) between both heads (4, 8) and consists of a blade parallel to surfaces described by the rotatable spindles (7, 12) of the heads (4, 8) during the movement of the frame ( 3). 2. Kaaswrongelsnij-inrichting volgens conclusie l,met het kenmerk, dat deze is gemonteerd in een cirkelcilindrisch vat, waarin de wrongel radiaal via de opening van de wand binnentreedt, waarbij het frame (3) % 20 draait om de spil (2) van het vat op het niveau van deze opening.Cheese curd cutting device according to claim 1, characterized in that it is mounted in a circular cylindrical vessel, into which the curd enters radially through the opening of the wall, the frame (3) revolving around the spindle (2) of the vessel at the level of this opening. 3. Wrongelsnij-inrichting volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat de koppen (4, 8) elk zijn voorzien van een wiel (6, 11), dat elastisch aangrijpt op 25 de wand van het vat en draait, wanneer het frame (3)'om de spil (2) van het vat draait en aldus de koppen (4, 8) beweegt.Curd cutting device according to claim 2, characterized in that the heads (4, 8) are each provided with a wheel (6, 11), which elastically engages the wall of the vessel and rotates when the frame ( 3) rotates about the spindle (2) of the vessel and thus moves the heads (4, 8). 4. Wrongelsnij-inrichting volgens conclusie 2 en 3, met het kenmerk, dat de tweede kop (8) een 30 naafbus (9) heeft en op de omtrek daarvan de radiale messen (10) gelijkmatig zijn geplaatst, waarbij de wand van de bus (9) tussen de messen (10) is voorzien van boringen, terwijl .het frame (3) bestaat uit een buisframe (3), dat is verbonden met de buisvormig uitgevoerde spil (2), waardoorheen 35 vloeistof wordt toegevoerd die passeert door de boringen (14, 15. van de wand van de bus (9).Curd cutting device according to claims 2 and 3, characterized in that the second head (8) has a hub sleeve (9) and the radial blades (10) are evenly placed on the circumference thereof, the wall of the sleeve being (9) is provided with bores between the blades (10), while the frame (3) consists of a tubular frame (3), which is connected to the tubular spindle (2), through which fluid is passed which passes through the bores (14, 15. of the wall of the sleeve (9). 5. Wrongelsnij-inrichting volgens conclusie 2, 3 of 4,met het kenmerk, dat het frame (3) wordt 8105862 i -6- * * gedraaid door een variatormechanisme (1).Curd cutting device according to claim 2, 3 or 4, characterized in that the frame (3) is rotated by a variator mechanism (1). 6. Wrongelsnij-inrichting volgens één der conclusies 2-5, met het kenmerk, dat deze is voorzien van meerdere snijmechanismen, die elk zijn voorzien 5 van een eerste rotatiekop (4), een vast mes (13) en een tweede rotatiekop (8), waarbij al deze mechanismen worden gedragen door twee radiale frames (3), die zijn verbonden met de spil (2), die in het midden van het vat ligt. * 8105862Curd cutting device according to any one of claims 2-5, characterized in that it is provided with several cutting mechanisms, each of which is provided with a first rotary head (4), a fixed knife (13) and a second rotary head (8 ), all these mechanisms being supported by two radial frames (3) connected to the spindle (2) located in the center of the vessel. * 8105862