ES2544949T3 - Procedimiento para la preparación de un líquido alimenticio contenido en una cápsula por centrifugación y un sistema adaptado para un procedimiento de este tipo - Google Patents

Procedimiento para la preparación de un líquido alimenticio contenido en una cápsula por centrifugación y un sistema adaptado para un procedimiento de este tipo Download PDF

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Abstract

Sistema de preparación de bebidas para la preparación de un alimento líquido a partir de una sustancia alimenticia que comprende un dispositivo (23) y una cápsula (1), pasando agua a través de la sustancia en la cápsula, que comprende un cabezal de inyección de agua para la inyección de agua en la cápsula, el dispositivo comprendiendo: medios para el accionamiento de la cápsula en centrifugación, la cápsula siendo insertada de forma que se pueda extraer en el dispositivo y el dispositivo comprendiendo un soporte de la cápsula (34) para sostener la cápsula en el dispositivo y un inyector de agua (45), como parte del cabezal de inyección de agua (29), dispuesto para introducir agua en la cápsula, en el que están provistos medios de abertura en el dispositivo los cuales están configurados con relación a la cápsula en el dispositivo para crear por lo menos una salida de distribución del líquido en la cápsula en respuesta a las fuerzas centrífugas las cuales ejerce el líquido en la cápsula caracterizado por que el dispositivo comprende por lo menos un medio de abertura para proporcionar por lo menos una salida de distribución del líquido en la cápsula el cual está colocado en una posición relativamente desplazada de dicho eje central del soporte de la cápsula y en el que la cápsula (1) comprende una membrana que se puede perforar (3) en la cual se forma por lo menos una salida de distribución.

Description

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accionamiento comprenden preferiblemente un motor giratorio 40 el cual puede ser suministrado con electricidad o con energía de gas.
El subconjunto de inyección de agua comprende un lado de entrada del agua que comprende una entrada de agua 35 que comunica aguas arriba con el circuito del fluido del agua 27.
El tambor giratorio 34 está conformado como un soporte hueco de la cápsula con una cavidad interna 36 conformada de forma complementaria para recibir la cápsula. El tambor giratorio 34 se prolonga él mismo axialmente mediante un árbol giratorio 37 el cual se mantiene en relación de giro con relación a una base exterior 38 del receptor de líquido 33 por un medio de guiado giratorio 39 tal como un rodamiento de bolas, o un rodamiento de agujas. Por tanto, el tambor giratorio está diseñado para girar alrededor de un eje mediano I mientras la base exterior 38 del receptor está fija con relación al dispositivo. Un acoplamiento mecánico puede estar colocado en la interfaz entre el árbol giratorio 37 del tambor y el árbol 42 el motor 40.
Considerando el subconjunto de inyección de agua 29, comprende un inyector de agua dispuesto centralmente 45 el cual está fijado con relación al eje longitudinal I del dispositivo. El inyector de agua comprende un elemento tubular central 46 para transportar agua desde la entrada 35 hasta una salida de agua 47 está pensada para sobresalir en el interior de la envoltura 14 de la cápsula. La salida de agua está formada por un medio de perforación 48 tal como una punta tubular afilada que es capaz de crear un taladro perforado a través de la lámina de cierre de la cápsula. Alrededor del inyector de agua está montada una pieza de acoplamiento giratorio 49. La pieza de acoplamiento 49 tiene un taladro central para recibir el inyector de agua y medios de guiado giratorios tales como un rodamiento de bolas o de agujas 50 insertado entre la pieza 49 y el inyector 45. El subconjunto de acoplamiento de la cápsula 29 adicionalmente puede comprender una parte tubular de falda 62 la cual sobresale en la cámara anular interna 63 del subconjunto que recibe el líquido 30 cuando los dos subconjuntos se cierran uno con relación al otro alrededor de una cápsula. Esta parte tubular de falda 62 forma una pared de impacto para el líquido centrifugado el cual sale de la cápsula centrifugada. Esta parte 62 preferiblemente está fijada en el subconjunto 29. El subconjunto adicionalmente comprende una parte de manipulación 64 para facilitar la conexión en el subconjunto que recibe el líquido 30. Esta parte de manipulación 64 puede tener una superficie periférica moleteada para la manipulación. La parte de manipulación puede estar fijada en la base fija del subconjunto 29 mediante tornillos 67.
Esta parte por supuesto puede ser reemplazada por un mecanismo de palanca o medios de manipulación similares.
Según un aspecto importante de la invención, la pieza de acoplamiento giratorio comprende elementos de perforación 53 colocados en la periferia de la pieza. Más particularmente, los elementos de perforación están formados por pequeños elementos que sobresalen desde la superficie inferior de la pieza de acoplamiento. Los elementos de perforación preferiblemente están distribuidos a lo largo de una trayectoria circular formando de ese modo una corona de perforación en la superficie de la pieza de acoplamiento.
En un modo preferido, los elementos de perforación son elementos macizos (esto es, no huecos) que tienen una base mayor y una punta que se estrecha. Por ejemplo, los elementos son pirámides truncadas pequeñas. Cuando se crea una cantidad suficiente de presión del líquido en la periferia de la membrana como se ilustra en la figura 6, la membrana 3 se deforma hacia fuera en la dirección de los elementos de perforación 53. Debido a la forma ensanchada de la pared lateral de la cápsula, el líquido es forzado a subir (dirección F) a través de la sustancia en la cápsula y a presionar sobre la parte periférica de la membrana 3 causando de este modo que la membrana se perfore contra los elementos 53. Al ser macizos los elementos, se forman salidas mediante los intersticios pequeños comprendidos entre el borde de los taladros perforados en la membrana y la superficie de los elementos de perforación que se ajustan en los taladros. De este modo, se puede llevar a cabo el filtrado de líquido entre los elementos y la membrana. Un filtro específico de la cápsula puede no ser necesario.
Por tanto, los elementos de perforación están dispuestos en la periferia de la pared 55, preferiblemente distribuidos uniformemente para proporcionar varios orificios de salida en la cápsula para que el líquido centrifugado deje la cápsula formando varias corrientes de líquido.
Como se representa en la figura 7, muescas de distribución del flujo pequeñas 71 pueden estar provistas aguas abajo del cabezal de inyección. Una cavidad de recolecta anular 57 puede estar provista entre los elementos 53 y las muescas 71 para proporcionar una distribución más uniforme del volumen de líquido. Las muescas pueden estar provistas a través de un borde periférico de sujeción 52 de la pieza de acoplamiento borde el cual proporciona una fuerza de sujeción sobre el borde de cierre hermético 4 de la cápsula. Las muescas pueden estar dimensionadas de modo que se produzcan muchos chorros de bebida los cuales impacten de forma centrífuga a velocidad relativamente alta en la pared de impacto 62 del dispositivo. Por ejemplo, cada muestra puede tener un tamaño de desde 0,05 a 1 mm. El número de muescas puede ser variable. Por ejemplo pueden estar provistas entre 4 y 200 muescas, preferiblemente entre 30 y 100 muescas.
Según una alternativa no ilustrada, los elementos de perforación 53 pueden ser huecos para dejar que el líquido pase a través de ellos. Sin embargo, puesto que los elementos huecos serán mucho más propensos a ser bloqueados por partículas sólidas pequeñas (por ejemplo, partículas de café molido), un filtro separado en la cápsula
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