CZ309406B6 - Způsob výroby trubiček z čistě ovocné dřeně a zařízení k jejich výrobě - Google Patents

Abstract

Způsob výroby trubiček (1) spočívá v postupu, kdy se čerstvé ovoce (7) očistí v myčce (8), opláchne, okape a následně se drtí v drtiči (9), potom se homogenizuje v homogenizéru (10) za získání čisté ovocné, například jablečné, dřeně, která se zjemní v mixéru (12), poté se suší, po usušení se rozřeže, stočí do trubičky (1) a chladí, a dále se namáčí do polevy (5), mrazí a balí. Trubička (1) z čisté ovocné dřeně je zhotovená zejména z dřeně jablečné, nebo z různých ovocných směsí, v plátech (24), speciálně pomalu sušených v nízkoteplotní sušičce (13), nařezaných na plátky (2) a stočených do trubičky (1), přičemž proti rozmotání trubičky (1) je tato na konci smotku (6) slepena pomocí polevy (5) a nanesené v podélném pruhu (4) v místě styku konce prvního plátku (2) se smotkem (6) na povrch trubičky (1), a dále je trubička (1) máčená v polevě (5).

Description

Způsob výroby trubiček z čistě ovocné dřeně a zařízení k jejich výrobě

Oblast techniky

Vynález se týká způsobu výroby potraviny, či bio potraviny, případně pochutiny, ve tvaru trubiček a zařízení k jejich výrobě, tepelně neupravené a kompletně zpracované, vhodné pro zdravou výživu, dietu zejména bezlepkovou, hubnutí, úpravu zažívání, sport a podobně. Jedná se o trubičku, bezlepkový výrobek s dlouhou trvanlivostí, svým složením jde o sušenou ovocnou dřeň s výhodou jablečnou částečně cukrářsky zdobenou, bez chemických přísad a s příznivými účinky na zdraví a zejména na zažívací trakt člověka.

Dosavadní stav techniky

Doposud známé potraviny a bio potraviny pro zdravou výživu, diety, hubnutí, sport a podobně, mají mnoho různých tvarů a podob, složením jsou z různých míchaných směsí z ovocných a jiných plodů, které se vyrábí sušením a případně s přídavkem různých pochutin jak uvnitř, případně ve směsi, tak na povrchu, nebo s přídavkem různých rostlinných zrn, nebo ořechů. Všechny tyto výrobky mají své výhody jako jsou, např. různé výživové hodnoty a obsahy látek, rozdílné chutě, různé způsoby konzumace, různé vlivy a účinky na lidské tělo a podobně. A také mají nevýhody jako je, např. nestálost při extrémních teplotách, měkkost, lámavost nebo drobivost obsahu v obalu a podobně. Dosavadní způsoby výroby jsou buď cukrářské, tedy v podstatě obdobné domácí kuchyňské výrobě s použitím běžných dostupných domácích strojů, zařízení a přípravků či pomůcek, v případě cukrářské výroby s odpovídající velikostí. Další způsob výroby a použitého zařízení se týká strojní velkovýroby s minimem zásahu osob, ale vzhledem k proklamované dlouhé trvanlivosti opatřené navíc dalšími látkami pro její zvýšení.

Podstata vynálezu

Podstatou vynálezu a jednou z dalších nových potravin nebo bio potravin tohoto typu nebo pochutin s dlouhou trvanlivostí, odstraňující některé výše uvedené nevýhody a přinášející nové výhody je manufakturní způsob výroby trubičky, s použitím k tomu vyvinutého zařízení s odpovídajícím počtem obsluhujících osob, sušené čisté ovocné dřeně, sušené při teplotě 40 až 70 °C, zejména z dřeně jablečné nebo z různých směsí, speciálně pomalu sušených v nízkoteplotní sušárně ve vrstvě 1 až 10 mm, na sílu 1 až 4 mm, nařezané na plátky čtvercové nebo obdélníkové s rozměry o straně 5 až 20 cm a stáčené do trubiček o průměru 10 až 30 mm. Při stáčení může být použit na vnitřní straně trubičky pomocný plátek o menších rozměrech. Proti rozmotání trubičky je tato na konci smotku slepena pomocí polevy dle potřeby ředěné rostlinným olejem. Trubička je ponechána v přírodním stavu nebo je máčená v polevě nebo polomáčená nebo jsou máčeny oba konce. Poleva je čokoládová, kakaová, jogurtová, jogurtová s jahodovou příchutí nebo jiná, složená z různých ingrediencí, např. z cukru, rostlinného tuku, např. palmojádrového, čokolády, kakaového prášku, kávy, emulgátoru, např. sójového lecitinu, vanilkového extraktu, sušeného mléka, sušené syrovátky, sušeného jogurtu, kyseliny, např. citrónové, aroma, soli, barviv, např. kyseliny karmínové, paprikového extraktu a jiných.

Způsob výroby trubiček tedy spočívá v následujícím postupu. Čerstvé ovoce, např. jablka, také skladované v řízené atmosféře s regulací CO2, se očistí mytím pomocí kartáčů, opláchnou, okapou, následně se drtí, pak se homogenizují, tím se vyrobí čistá jablečná dřeň, kterou zjemníme vysokorychlostním mixováním. Při tomto postupu dochází k narušení buněk dužniny ovoce, uvolnění vitamínů a zvýraznění chuti. Při homogenizaci se peckoviny odpeckují. Dále se takto připravená drť nanese na rámy, zarovná se a posype posypem, např. kokosovou drtí nebo moučkou a následně se při nízké teplotě suší 8 až 24 h. Po usušení se plát sejme a uloží v jedné nebo více vrstvách v jiných řezacích rámech, kde pomocí několika řezacích šablon se křížem rozřeže pomocí

- 1 CZ 309406 B6 kotoučového nože na plátky požadovaných rozměrů. Posléze se jednotlivé plátky, případně s menším pomocným plátkem položeným na základním plátku, stáčí do trubičky a pro upevnění ve stočeném tvaru se konec stáčeného plátku opatří pruhem polevy. Následně se pro fixaci tvaru vloží do drážky hřebenovitého přípravku tak, že z tohoto přípravku na obě strany přesahují konce trubiček, přiklopí se uzávěr hřebenu a následně se namáčí jeden konec nebo oba konce nebo celá trubička do teplé roztavené polevy. Po odkapání přebytečné polevy se trubičky chladí při cca 6 °C 2 až 5 min a po namočení do polevy se mrazí při cca -15 °C 3 až 6 min. Nakonec se trubičky po jednom kuse, dvou kusech nebo i více kusech balí, pokud nedojde k přímé konzumaci.

Zařízení k výrobě trubiček sestává z kartáčové myčky, drtičky ovoce, homogenizéru, mixéru, sušicích rámů, např. polypropylénových se stíracími pravítky, nízkoteplotní sušicí skříně, dále z řezacích rámů, např. nerezových, řezacích šablon, např. nerezových, a kotoučového řezacího nože, a dále z fixačních hřebenových přípravků, např. dřevěných, s uzávěry, namáčecí vany, z chladicí skříně, mrazničky a balicího stroje nebo balicích přípravků.

Tato trubička má výhodu při výživě danou konzumací uvedených surovin a dále ve snadné výrobě, skladovatelnosti, dlouhodobé životnosti, možnosti nanesení další poživatiny, např. namáčením a podobně.

Objasnění výkresů

Trubička, postup a další skutečnosti jsou zobrazeny na přiložených výkresech, ve kterých je na:

obr. 1 vyobrazena trubička;

obr. 2 vývojový diagram výrobního postupu trubiček;

obr. 3 hřebenový přípravek s uzávěrem a bočnicemi; a obr. 4 řezný plán plátu na první a druhé plátky.

Příklady uskutečnění vynálezu

Trubička 1 z čisté ovocné dřeně, v prvním příkladném provedení, je zhotovená z čisté ovocné dřeně, a to z dřeně jablečné, v plátech 24 speciálně pomalu sušené a posypané posypem 15, např. kokosovou drtí, v nízkoteplotní sušičce 13 při teplotě 40 až 70 °C, ve vrstvě 1 až 10 mm na pláty 24 o síle 1 až 4 mm, nařezané na první plátky 2 čtvercové s rozměry o straně 5 až 20 cm a stočené do trubičky 1 o průměru 10 až 30 mm, stočené s pomocným druhým plátkem 3 o menších rozměrech položeným na vnitřní straně trubičky 1, přičemž proti rozmotání trubičky 1 je tato na konci smotku 6 slepena pomocí polevy 5 dle potřeby ředěné rostlinným olejem a nanesené v podélném pruhu 4 v místě styku konce prvního plátku 2 se smotkem 6 na povrch trubičky 1 a dále je trubička 1 máčená v polevě 5, přičemž poleva 5 je čokoládová a dále je složená z různých ingrediencí, např. z cukru, rostlinného tuku, čokolády, dále emulgátoru, např. sójového lecitinu, dále vanilkového extraktu, dále ze sušeného mléka, dále z kyseliny, např. citrónové, dále z aroma, dále ze soli a z barviv, např. kyseliny karmínové.

Trubička 1, v druhém příkladném provedení, je zhotovená z čisté ovocné dřeně, a to z dřeně meruňkové, v plátech 24 speciálně pomalu sušených a posypaných posypem 15, např. kokosovou moučkou, v nízkoteplotní sušičce 13 při teplotě 40 až 70 °C, ve vrstvě 1 až 10 mm na pláty 24 o síle 1 až 4 mm, nařezané na první plátky 2 obdélníkové s rozměry o straně 5 až 20 cm a stočené do trubičky 1 o průměru 10 až 30 mm, případně stočené s pomocným druhým plátkem 3 o menších rozměrech na vnitřní straně trubičky 1, přičemž proti rozmotání trubičky 1 je tato na konci smotku 6 slepena pomocí polevy 5 dle potřeby ředěné rostlinným olejem a nanesené v podélném pruhu 4

- 2 CZ 309406 B6 v místě styku konce prvního plátku 2 se smotkem 6 na povrch trubičky 1 a dále je trubička 1 ponechána v přírodním stavu.

Trubička 1, v dalším příkladném provedení, je zhotovená z čisté jahodové dřeně, v plátech 24 speciálně pomalu sušených a posypaných posypem 15, např. koksovou drtí, v nízkoteplotní sušičce 13 při teplotě 40 až 70 °C, ve vrstvě 1 až 10 mm, na pláty 24 o síle 1 až 4 mm, nařezané na první plátky 2 čtvercové s rozměry o straně 5 až 20 cm a stočené do trubičky 1 o průměru 10 až 30 mm, případně stočené s pomocným druhým plátkem 3 o menších rozměrech na vnitřní straně trubičky 1, přičemž proti rozmotání trubičky 1 je tato na konci smotku 6 slepena pomocí polevy 5 dle potřeby ředěné rostlinným olejem a nanesené v podélném pruhu 4 v místě styku konce prvního plátku 2 se smotkem 6 na povrch trubičky 1, a dále je trubička 1 polomáčená, tedy jsou máčeny oba konce trubičky 1, přičemž poleva 5 je jogurtová, a dále je složená z různých ingrediencí, např. z cukru, rostlinného tuku, dále emulgátoru, např. sójového lecitinu, dále vanilkového extraktu, dále ze sušené syrovátky, dále z kyseliny, např. citrónové, dále z aroma, dále ze soli a z barviv, např. paprikového extraktu.

Trubička 1, v jiném příkladném provedení, je zhotovená z čisté borůvkové dřeně, v plátech 24 speciálně pomalu sušených a posypaných posypem 15, např. kokosovou moučkou, v nízkoteplotní sušičce 13 při teplotě 40 až 70°C, ve vrstvě 1 až 10 mm, na pláty 24 o síle 1 až 4 mm, nařezané na první plátky 2 obdélníkové s rozměry o straně 5 až 20 cm a stočené do trubičky 1 o průměru 10 až 30 mm, případně stočené s pomocným druhým plátkem 3 o menších rozměrech na vnitřní straně trubičky 1, přičemž proti rozmotání trubičky 1 je tato na konci smotku 6 slepena pomocí polevy 5 dle potřeby ředěné rostlinným olejem a nanesené v podélném pruhu 4 v místě styku konce prvního plátku 2 se smotkem 6 na povrch trubičky 1, a dále je trubička 1 polomáčená, tedy je máčen jeden konec trubičky 1, přičemž poleva 5 je jogurtová s jahodovou příchutí, a dále je složená z různých ingrediencí, např. z cukru, rostlinného tuku, dále emulgátoru, např. sójového lecitinu, dále z vanilkového extraktu, dále ze sušeného jogurtu, dále z kyseliny, např . citrónové, dále z aroma, dále ze soli a z barviv, např. kyseliny karmínové.

Způsob výroby trubiček 1 s uvedeným odpovídajícím zařízením a příslušným počtem osob, ve výše uvedených příkladných provedeních, spočívá v postupu, kdy čerstvé ovoce 7, např. jablka, skladovaná v řízené atmosféře s regulací CO2, se očistí mytím pomocí kartáčů v myčce 8, opláchnou, nechají okapat, a následně se drtí v drtiči 9, potom se homogenizují v homogezinéru 10, přičemž se peckoviny zbaví pecek 11 nebo jader a jiných nečistot, a tím se vyrobí čistá ovocná, např. jablečná, dřeň, která se zjemní v mixéru 12 vysokorychlostním mixováním, přičemž při tomto postupu dochází k narušení buněk dužniny ovoce 7, uvolnění vitamínů a zvýraznění chuti, poté se takto připravená drť nanese na první rámy 14, zarovná se pravítky a posype posypem 15, např. kokosovou drtí nebo moučkou, a následně se při nízké teplotě suší 8 až 24 h v sušičce 13, po usušení se plát 24 sejme a uloží v jedné nebo více vrstvách v jiných řezacích druhých rámech 16, kde se pomocí několika řezacích šablon 17 s prvními drážkami 27 o různých roztečích křížem rozřeže pomocí kotoučového nože 18 dle požadovaných rozměrů na první plátky 2 a druhé plátky 3, a posléze se jednotlivé první plátky 2, případně s menším pomocným druhým plátkem 3 položeným na základním prvním plátku 2, stočí do trubičky 1 a pro upevnění ve stočeném tvaru se konec stáčeného prvního plátku 1 opatří pruhem 4 polevy 5, dle potřeby ředěné rostlinným olejem, následně se pro fixaci tvaru vloží do druhé drážky 19 hřebenového přípravku 20, přiklopí se uzávěr 21 hřebenového přípravku 20 a následně se trubičky 1 chladí v chladničce 22 při cca 2 až 8 °C po dobu 2 až 5 min, poté se oddělí z obou stran boční konce hřebenového přípravku 20 tak, že z tohoto přípravku 20 na obě strany přesahují konce trubiček 1, dále se namáčí jeden konec nebo oba konce nebo celá trubička 1 do teplé roztavené polevy 5 a po odkapání přebytečné polevy 5 se po částečném ztuhnutí polevy 5 trubičky 1 mrazí v mrazničce 25 při cca -10 až 20 °C po dobu 2 až 10 min, a nakonec se trubičky 1 z přípravku 20 vyjmou a po jednom kuse nebo dvou kusech, nebo i více kusech, balí, pokud nedojde k přímé konzumaci.

Zařízení k výrobě trubiček v příkladném provedení sestává z kartáčové myčky 8, drtičky 9 ovoce 7, homogenizéru 10, mixéru 12, sušicích prvních rámů 14, např. polypropylénových se stíracími

- 3 CZ 309406 B6 pravítky, nízkoteplotní sušičce 13, dále z řezacích druhých rámů 16, např. dřevěných nebo polypropylénových, řezacích šablon 17, např. nerezových, kotoučového řezacího nože 18, a dále z fixačních hřebenových přípravků 20, např. dřevěných nebo polypropylénových, s uzávěry 21, z chladničky 22, namáčecí vany 23 s vytápěním, mrazničky 25, a nakonec z balicího zařízení 26, 5 balicího stroje nebo balicích přípravků.

Průmyslová využitelnost

Trubičku lze využít k normální výživě, při léčebné nebo odtučňovací dietě, při sportu, turistice, jako pochoutku a podobně. Vynález lze hromadně vyrábět a distribuovat do obchodní sítě, léčebných zařízení, lázní a podobně. Vynález lze aplikovat i na jiné výroby trubiček v potravinářství z jiných vhodných materiálů.

Claims (2)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Způsob výroby trubiček (1) z čisté ovocné dřeně, vyznačující se tím, že spočívá v postupu, kdy čerstvé ovoce (7) nebo různé ovocné směsi, skladované v řízené atmosféře s regulací CO2, se očistí mytím pomocí kartáčů v myčce (8), opláchne, okape a následně se drtí v drtiči (9);

   poté se homogenizuje v homogenizéru (10) za získání čisté ovocné dřeně, která se zjemní v mixéru (12) vysokorychlostním mixováním, přičemž dochází k narušení buněk dužniny ovoce (7), uvolnění vitamínů a zvýraznění chuti;

   poté se takto připravená drť nanese na první rámy (14), zarovná se pravítky a posype posypem (15) jako je kokosová drť nebo moučka, a následně se v plátech (24) ve vrstvě 1 až 10 mm suší 8 až 24 h v nízkoteplotní sušičce (13) při teplotě 40 až 70 °C na usušené pláty (24) o síle 1 až 4 mm;

   po usušení se plát (24) sejme a uloží v jedné nebo více vrstvách v řezacích druhých rámech (16), kde se pomocí několika řezacích šablon (17) s prvními drážkami (27) o různých roztečích křížem rozřeže pomocí kotoučového nože (18) na první plátky (2), čtvercové nebo obdélníkové, s rozměry o straně 5 až 20 cm, a případně na druhé plátky (3) o menších rozměrech, načež se jednotlivé první plátky (2), případně s menším pomocným druhým plátkem (3) položeným na základním prvním plátku (2), stočí do trubičky (1) o průměru 10 až 30 mm, tedy smotku (6), přičemž proti rozmotání trubičky (1) je tato na konci smotku (6) slepena pomocí polevy (5) nanesené v podélném pruhu (4) v místě styku konce prvního plátku (2) se smotkem (6) na povrch trubičky (1);

   následně se trubičky (1) pro fixaci tvaru vloží do druhé drážky (19) hřebenového přípravku (20), přiklopí se uzávěr (21) hřebenového přípravku (20) a chladí v chladničce (22) při teplotě cca 2 až 8 °C po dobu 2 až 5 min;

   poté se oddělí z obou stran boční konce hřebenového přípravku (20) tak, že z tohoto přípravku (20) na obě strany přesahují konce trubiček (1); a dále je trubička (1) ponechána bez polevy nebo se máčí buď jeden konec trubičky (1) nebo oba konce trubičky (1) nebo se máčí celá v polevě (5), přičemž poleva (5) je čokoládová nebo kakaová nebo jogurtová nebo jogurtová s jahodovou příchutí;

   načež se trubičky (1) po namočení do polevy (5) a odkapání přebytečné polevy (5) po částečném ztuhnutí polevy (5) mrazí v mrazničce (25) při teplotě cca -10 až -20 °C po dobu 2 až 10 min; a nakonec se trubičky (1) z přípravku (20) vyjmou a po jednom nebo dvou kusech, nebo i více kusech, balí.
2. 2. Zařízení k výrobě trubiček podle nároku 1, vyznačující se tím, že sestává z kartáčové myčky (8) ovoce (7), na kterou navazuje drtička (9) ovoce (7), po které následuje homogenizér (10) nadrcené směsi a po něm mixér (12); dále následují sušicí první rámy (14), pro zpracovanou dřeň se stíracími pravítky a nízkoteplotní sušička (13) pro vysušení ovocné dřeně; poté následují řezací druhé rámy (16) s řezacími šablonami (17) a kotoučovým řezacím nožem (18) pro rozřezání usušených plátů (24) a hřebenové přípravky (20) s uzávěry (21) pro fixaci stočených trubiček (1); a dále, pro konečnou úpravu, následují chladnička (22), namáčecí vana (23) s vytápěním, mraznička (25), a na konci balicí zařízení (26).