CZ309406B6 - Method of producing tubes from pure fruit pulp and equipment for this - Google Patents

Method of producing tubes from pure fruit pulp and equipment for this Download PDF

Info

Publication number
CZ309406B6
CZ309406B6 CZ2016-52A CZ201652A CZ309406B6 CZ 309406 B6 CZ309406 B6 CZ 309406B6 CZ 201652 A CZ201652 A CZ 201652A CZ 309406 B6 CZ309406 B6 CZ 309406B6
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
tube
tubes
fruit
pulp
cutting
Prior art date
Application number
CZ2016-52A
Other languages
Czech (cs)
Other versions
CZ201652A3 (en
Inventor
Jan Trutna
Original Assignee
Jan Trutna
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jan Trutna filed Critical Jan Trutna
Priority to CZ2016-52A priority Critical patent/CZ309406B6/en
Publication of CZ201652A3 publication Critical patent/CZ201652A3/en
Publication of CZ309406B6 publication Critical patent/CZ309406B6/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/028—Thin layer-, drum- or roller-drying or by contact with a hot surface
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

The method of producing tubes (1) consists of a procedure where fresh fruit (7) is cleaned in a dishwasher (8), rinsed, drained and subsequently crushed in a grinder (9), then homogenized in a homogenizer (10) to obtain pure fruit, for example, apple pulp, which is softened in a blender (12), then dried, after drying it is cut, rolled into a tube (1) and cooled, and then dipped in frosting (5), frozen and packaged. A tube (1) made of pure fruit pulp is made mainly from apple pulp, or from various fruit mixtures, in slices (24), specially slowly dried in a low-temperature dryer (13), cut into slices (12) and rolled into a tube (1) , the tube (1) is glued at the end of the coil (6) to prevent it from unravelling using a coating (5) applied in a longitudinal strip (4) at the point of contact of the end of the first slice (2) with the coil (6) on the surface of the tube (1), and next the tube (1) is dipped in the frosting (5).

Description

Způsob výroby trubiček z čistě ovocné dřeně a zařízení k jejich výroběMethod of producing tubes from pure fruit pulp and equipment for their production

Oblast technikyField of technology

Vynález se týká způsobu výroby potraviny, či bio potraviny, případně pochutiny, ve tvaru trubiček a zařízení k jejich výrobě, tepelně neupravené a kompletně zpracované, vhodné pro zdravou výživu, dietu zejména bezlepkovou, hubnutí, úpravu zažívání, sport a podobně. Jedná se o trubičku, bezlepkový výrobek s dlouhou trvanlivostí, svým složením jde o sušenou ovocnou dřeň s výhodou jablečnou částečně cukrářsky zdobenou, bez chemických přísad a s příznivými účinky na zdraví a zejména na zažívací trakt člověka.The invention relates to a method of producing food, or organic food, or snacks, in the shape of tubes and equipment for their production, not heat-treated and completely processed, suitable for healthy nutrition, especially gluten-free diet, weight loss, digestion adjustment, sports and the like. It is a tube, a gluten-free product with a long shelf life, its composition is dried fruit pulp with the advantage of apple partially decorated with confectionery, without chemical additives and with beneficial effects on health and especially on the human digestive tract.

Dosavadní stav technikyCurrent state of the art

Doposud známé potraviny a bio potraviny pro zdravou výživu, diety, hubnutí, sport a podobně, mají mnoho různých tvarů a podob, složením jsou z různých míchaných směsí z ovocných a jiných plodů, které se vyrábí sušením a případně s přídavkem různých pochutin jak uvnitř, případně ve směsi, tak na povrchu, nebo s přídavkem různých rostlinných zrn, nebo ořechů. Všechny tyto výrobky mají své výhody jako jsou, např. různé výživové hodnoty a obsahy látek, rozdílné chutě, různé způsoby konzumace, různé vlivy a účinky na lidské tělo a podobně. A také mají nevýhody jako je, např. nestálost při extrémních teplotách, měkkost, lámavost nebo drobivost obsahu v obalu a podobně. Dosavadní způsoby výroby jsou buď cukrářské, tedy v podstatě obdobné domácí kuchyňské výrobě s použitím běžných dostupných domácích strojů, zařízení a přípravků či pomůcek, v případě cukrářské výroby s odpovídající velikostí. Další způsob výroby a použitého zařízení se týká strojní velkovýroby s minimem zásahu osob, ale vzhledem k proklamované dlouhé trvanlivosti opatřené navíc dalšími látkami pro její zvýšení.Until now, known foods and organic foods for healthy nutrition, diets, weight loss, sports and the like, have many different shapes and forms, they are composed of various mixed mixtures of fruit and other fruits, which are produced by drying and possibly with the addition of various flavors both inside, possibly in a mixture, both on the surface, or with the addition of various vegetable grains or nuts. All these products have their advantages, such as, for example, different nutritional values and substance contents, different tastes, different ways of consumption, different influences and effects on the human body, and the like. And they also have disadvantages such as, for example, instability at extreme temperatures, softness, brittleness or friability of the contents in the packaging, and the like. The existing methods of production are either confectionary, i.e. essentially similar to home kitchen production using commonly available household machines, equipment and preparations or tools, in the case of confectionary production with the appropriate size. Another method of production and used equipment refers to mechanical mass production with a minimum of human intervention, but due to the proclaimed long durability additionally provided with other substances to increase it.

Podstata vynálezuThe essence of the invention

Podstatou vynálezu a jednou z dalších nových potravin nebo bio potravin tohoto typu nebo pochutin s dlouhou trvanlivostí, odstraňující některé výše uvedené nevýhody a přinášející nové výhody je manufakturní způsob výroby trubičky, s použitím k tomu vyvinutého zařízení s odpovídajícím počtem obsluhujících osob, sušené čisté ovocné dřeně, sušené při teplotě 40 až 70 °C, zejména z dřeně jablečné nebo z různých směsí, speciálně pomalu sušených v nízkoteplotní sušárně ve vrstvě 1 až 10 mm, na sílu 1 až 4 mm, nařezané na plátky čtvercové nebo obdélníkové s rozměry o straně 5 až 20 cm a stáčené do trubiček o průměru 10 až 30 mm. Při stáčení může být použit na vnitřní straně trubičky pomocný plátek o menších rozměrech. Proti rozmotání trubičky je tato na konci smotku slepena pomocí polevy dle potřeby ředěné rostlinným olejem. Trubička je ponechána v přírodním stavu nebo je máčená v polevě nebo polomáčená nebo jsou máčeny oba konce. Poleva je čokoládová, kakaová, jogurtová, jogurtová s jahodovou příchutí nebo jiná, složená z různých ingrediencí, např. z cukru, rostlinného tuku, např. palmojádrového, čokolády, kakaového prášku, kávy, emulgátoru, např. sójového lecitinu, vanilkového extraktu, sušeného mléka, sušené syrovátky, sušeného jogurtu, kyseliny, např. citrónové, aroma, soli, barviv, např. kyseliny karmínové, paprikového extraktu a jiných.The essence of the invention and one of the other new foods or organic foods of this type or snacks with a long shelf life, removing some of the above-mentioned disadvantages and bringing new advantages, is a manufacturing method of producing a tube, using equipment developed for this purpose with an appropriate number of operators, dried pure fruit pulp , dried at a temperature of 40 to 70 °C, mainly from apple pulp or from various mixtures, especially slowly dried in a low-temperature dryer in a layer of 1 to 10 mm, to a thickness of 1 to 4 mm, cut into square or rectangular slices with side dimensions of 5 up to 20 cm and twisted into tubes with a diameter of 10 to 30 mm. When bottling, an auxiliary plate of smaller dimensions can be used on the inside of the tube. To prevent the tube from unraveling, it is glued at the end of the coil using a coating diluted with vegetable oil as needed. The tube is left in its natural state or is dipped in frosting or semi-dipped or both ends are dipped. The coating is chocolate, cocoa, yogurt, strawberry-flavored yogurt or other, composed of various ingredients, e.g. sugar, vegetable fat, e.g. palm kernel, chocolate, cocoa powder, coffee, emulsifier, e.g. soy lecithin, vanilla extract, dried milk, dried whey, dried yogurt, acid, e.g. citric, aroma, salt, dyes, e.g. carminic acid, paprika extract and others.

Způsob výroby trubiček tedy spočívá v následujícím postupu. Čerstvé ovoce, např. jablka, také skladované v řízené atmosféře s regulací CO2, se očistí mytím pomocí kartáčů, opláchnou, okapou, následně se drtí, pak se homogenizují, tím se vyrobí čistá jablečná dřeň, kterou zjemníme vysokorychlostním mixováním. Při tomto postupu dochází k narušení buněk dužniny ovoce, uvolnění vitamínů a zvýraznění chuti. Při homogenizaci se peckoviny odpeckují. Dále se takto připravená drť nanese na rámy, zarovná se a posype posypem, např. kokosovou drtí nebo moučkou a následně se při nízké teplotě suší 8 až 24 h. Po usušení se plát sejme a uloží v jedné nebo více vrstvách v jiných řezacích rámech, kde pomocí několika řezacích šablon se křížem rozřeže pomocíThe method of producing tubes therefore consists in the following procedure. Fresh fruit, e.g. apples, also stored in a controlled atmosphere with CO2 regulation, are cleaned by washing with brushes, rinsed, drained, then crushed, then homogenized, thereby producing pure apple pulp, which is refined by high-speed mixing. During this procedure, the cells of the fruit pulp are disturbed, vitamins are released and the taste is enhanced. During homogenization, the stones are de-stoned. Next, the thus prepared scrap is applied to the frames, leveled and sprinkled with sprinkles, e.g. coconut shreds or flour, and subsequently dried at a low temperature for 8 to 24 h. After drying, the board is removed and stored in one or more layers in other cutting frames, where, using several cutting templates, a cross is cut using

- 1 CZ 309406 B6 kotoučového nože na plátky požadovaných rozměrů. Posléze se jednotlivé plátky, případně s menším pomocným plátkem položeným na základním plátku, stáčí do trubičky a pro upevnění ve stočeném tvaru se konec stáčeného plátku opatří pruhem polevy. Následně se pro fixaci tvaru vloží do drážky hřebenovitého přípravku tak, že z tohoto přípravku na obě strany přesahují konce trubiček, přiklopí se uzávěr hřebenu a následně se namáčí jeden konec nebo oba konce nebo celá trubička do teplé roztavené polevy. Po odkapání přebytečné polevy se trubičky chladí při cca 6 °C 2 až 5 min a po namočení do polevy se mrazí při cca -15 °C 3 až 6 min. Nakonec se trubičky po jednom kuse, dvou kusech nebo i více kusech balí, pokud nedojde k přímé konzumaci.- 1 CZ 309406 B6 disc knife for slices of the required dimensions. Afterwards, the individual slices, possibly with a smaller auxiliary slice placed on top of the base slice, are rolled into a tube, and to secure the rolled shape, the end of the rolled slice is covered with a strip of frosting. Subsequently, to fix the shape, it is inserted into the groove of the comb-shaped product so that the ends of the tubes protrude from this product on both sides, the cap of the comb is folded over, and then one end or both ends or the entire tube is dipped into the warm melted glaze. After draining off the excess frosting, the tubes are cooled at approx. 6 °C for 2 to 5 min, and after soaking in the frosting, they are frozen at approx. -15 °C for 3 to 6 min. Finally, the tubes are packed in one piece, two pieces or even more pieces, if there is no direct consumption.

Zařízení k výrobě trubiček sestává z kartáčové myčky, drtičky ovoce, homogenizéru, mixéru, sušicích rámů, např. polypropylénových se stíracími pravítky, nízkoteplotní sušicí skříně, dále z řezacích rámů, např. nerezových, řezacích šablon, např. nerezových, a kotoučového řezacího nože, a dále z fixačních hřebenových přípravků, např. dřevěných, s uzávěry, namáčecí vany, z chladicí skříně, mrazničky a balicího stroje nebo balicích přípravků.The equipment for the production of tubes consists of a brush washer, a fruit crusher, a homogenizer, a mixer, drying frames, e.g. polypropylene with scraper rulers, a low-temperature drying cabinet, further cutting frames, e.g. stainless steel, cutting templates, e.g. stainless steel, and a disc cutting knife , and also from fixing comb preparations, e.g. wooden ones, with caps, soaking tubs, from a cooling cabinet, freezer and packaging machine or packaging preparations.

Tato trubička má výhodu při výživě danou konzumací uvedených surovin a dále ve snadné výrobě, skladovatelnosti, dlouhodobé životnosti, možnosti nanesení další poživatiny, např. namáčením a podobně.This tube has an advantage in terms of nutrition given by the consumption of the mentioned raw materials, as well as in ease of production, storability, long-term life, the possibility of applying additional food, e.g. by dipping and the like.

Objasnění výkresůClarification of drawings

Trubička, postup a další skutečnosti jsou zobrazeny na přiložených výkresech, ve kterých je na:The tube, procedure and other facts are shown in the attached drawings, in which on:

obr. 1 vyobrazena trubička;Fig. 1 shows a tube;

obr. 2 vývojový diagram výrobního postupu trubiček;Fig. 2 flow diagram of the tube production process;

obr. 3 hřebenový přípravek s uzávěrem a bočnicemi; a obr. 4 řezný plán plátu na první a druhé plátky.Fig. 3 comb device with cap and sides; and Fig. 4 is a cutaway plan of the sheet into first and second slices.

Příklady uskutečnění vynálezuExamples of implementation of the invention

Trubička 1 z čisté ovocné dřeně, v prvním příkladném provedení, je zhotovená z čisté ovocné dřeně, a to z dřeně jablečné, v plátech 24 speciálně pomalu sušené a posypané posypem 15, např. kokosovou drtí, v nízkoteplotní sušičce 13 při teplotě 40 až 70 °C, ve vrstvě 1 až 10 mm na pláty 24 o síle 1 až 4 mm, nařezané na první plátky 2 čtvercové s rozměry o straně 5 až 20 cm a stočené do trubičky 1 o průměru 10 až 30 mm, stočené s pomocným druhým plátkem 3 o menších rozměrech položeným na vnitřní straně trubičky 1, přičemž proti rozmotání trubičky 1 je tato na konci smotku 6 slepena pomocí polevy 5 dle potřeby ředěné rostlinným olejem a nanesené v podélném pruhu 4 v místě styku konce prvního plátku 2 se smotkem 6 na povrch trubičky 1 a dále je trubička 1 máčená v polevě 5, přičemž poleva 5 je čokoládová a dále je složená z různých ingrediencí, např. z cukru, rostlinného tuku, čokolády, dále emulgátoru, např. sójového lecitinu, dále vanilkového extraktu, dále ze sušeného mléka, dále z kyseliny, např. citrónové, dále z aroma, dále ze soli a z barviv, např. kyseliny karmínové.Tube 1 made of pure fruit pulp, in the first exemplary embodiment, is made of pure fruit pulp, namely apple pulp, specially slowly dried in sheets 24 and sprinkled with sprinkles 15, e.g. coconut flakes, in a low-temperature dryer 13 at a temperature of 40 to 70 °C, in a layer of 1 to 10 mm on plates 24 with a thickness of 1 to 4 mm, cut into the first 2 square plates with side dimensions of 5 to 20 cm and rolled into a tube 1 with a diameter of 10 to 30 mm, rolled with an auxiliary second plate 3 of smaller dimensions placed on the inner side of the tube 1, while the tube 1 is glued at the end of the roll 6 using a coating 5 diluted with vegetable oil as needed and applied in a longitudinal strip 4 at the point of contact of the end of the first slice 2 with the roll 6 on the surface of the tube to prevent the tube 1 from unraveling 1 and further, the tube 1 is dipped in the coating 5, while the coating 5 is chocolate and is further composed of various ingredients, e.g. sugar, vegetable fat, chocolate, further an emulsifier, e.g. soy lecithin, further vanilla extract, further milk powder , further from acids others, e.g. lemon, further from aromas, further from salt and from dyes, e.g. carminic acid.

Trubička 1, v druhém příkladném provedení, je zhotovená z čisté ovocné dřeně, a to z dřeně meruňkové, v plátech 24 speciálně pomalu sušených a posypaných posypem 15, např. kokosovou moučkou, v nízkoteplotní sušičce 13 při teplotě 40 až 70 °C, ve vrstvě 1 až 10 mm na pláty 24 o síle 1 až 4 mm, nařezané na první plátky 2 obdélníkové s rozměry o straně 5 až 20 cm a stočené do trubičky 1 o průměru 10 až 30 mm, případně stočené s pomocným druhým plátkem 3 o menších rozměrech na vnitřní straně trubičky 1, přičemž proti rozmotání trubičky 1 je tato na konci smotku 6 slepena pomocí polevy 5 dle potřeby ředěné rostlinným olejem a nanesené v podélném pruhu 4Tube 1, in the second exemplary embodiment, is made from pure fruit pulp, namely apricot pulp, in sheets 24 specially slowly dried and sprinkled with sprinkles 15, e.g. coconut flour, in a low-temperature dryer 13 at a temperature of 40 to 70 °C, in layer 1 to 10 mm into plates 24 with a thickness of 1 to 4 mm, cut into the first 2 rectangular plates with side dimensions of 5 to 20 cm and rolled into a tube 1 with a diameter of 10 to 30 mm, possibly rolled with an auxiliary second plate 3 of smaller dimensions on the inner side of the tube 1, while the tube 1 is glued at the end of the roll 6 using a coating 5 diluted with vegetable oil as needed and applied in a longitudinal strip 4 to prevent the tube 1 from unraveling

- 2 CZ 309406 B6 v místě styku konce prvního plátku 2 se smotkem 6 na povrch trubičky 1 a dále je trubička 1 ponechána v přírodním stavu.- 2 CZ 309406 B6 at the point of contact of the end of the first sheet 2 with the coil 6 on the surface of the tube 1 and further the tube 1 is left in its natural state.

Trubička 1, v dalším příkladném provedení, je zhotovená z čisté jahodové dřeně, v plátech 24 speciálně pomalu sušených a posypaných posypem 15, např. koksovou drtí, v nízkoteplotní sušičce 13 při teplotě 40 až 70 °C, ve vrstvě 1 až 10 mm, na pláty 24 o síle 1 až 4 mm, nařezané na první plátky 2 čtvercové s rozměry o straně 5 až 20 cm a stočené do trubičky 1 o průměru 10 až 30 mm, případně stočené s pomocným druhým plátkem 3 o menších rozměrech na vnitřní straně trubičky 1, přičemž proti rozmotání trubičky 1 je tato na konci smotku 6 slepena pomocí polevy 5 dle potřeby ředěné rostlinným olejem a nanesené v podélném pruhu 4 v místě styku konce prvního plátku 2 se smotkem 6 na povrch trubičky 1, a dále je trubička 1 polomáčená, tedy jsou máčeny oba konce trubičky 1, přičemž poleva 5 je jogurtová, a dále je složená z různých ingrediencí, např. z cukru, rostlinného tuku, dále emulgátoru, např. sójového lecitinu, dále vanilkového extraktu, dále ze sušené syrovátky, dále z kyseliny, např. citrónové, dále z aroma, dále ze soli a z barviv, např. paprikového extraktu.The tube 1, in another exemplary embodiment, is made of pure strawberry pulp, in sheets 24 specially slowly dried and sprinkled with sprinkles 15, e.g. coke crumbs, in a low-temperature dryer 13 at a temperature of 40 to 70 °C, in a layer of 1 to 10 mm, into sheets 24 with a thickness of 1 to 4 mm, cut into the first square sheets 2 with side dimensions of 5 to 20 cm and rolled into a tube 1 with a diameter of 10 to 30 mm, possibly rolled with an auxiliary second sheet 3 of smaller dimensions on the inner side of the tube 1, while the tube 1 is glued at the end of the coil 6 to prevent it from unraveling using a coating 5 diluted with vegetable oil as needed and applied in a longitudinal strip 4 at the point of contact of the end of the first slice 2 with the coil 6 on the surface of the tube 1, and then the tube 1 is semi-soaked, i.e. both ends of the tube 1 are dipped, while the topping 5 is yogurt, and is also composed of various ingredients, e.g. sugar, vegetable fat, emulsifier, e.g. soy lecithin, vanilla extract, dried whey, acid , e.g. cit rhône, further from aromas, further from salt and from colorings, e.g. paprika extract.

Trubička 1, v jiném příkladném provedení, je zhotovená z čisté borůvkové dřeně, v plátech 24 speciálně pomalu sušených a posypaných posypem 15, např. kokosovou moučkou, v nízkoteplotní sušičce 13 při teplotě 40 až 70°C, ve vrstvě 1 až 10 mm, na pláty 24 o síle 1 až 4 mm, nařezané na první plátky 2 obdélníkové s rozměry o straně 5 až 20 cm a stočené do trubičky 1 o průměru 10 až 30 mm, případně stočené s pomocným druhým plátkem 3 o menších rozměrech na vnitřní straně trubičky 1, přičemž proti rozmotání trubičky 1 je tato na konci smotku 6 slepena pomocí polevy 5 dle potřeby ředěné rostlinným olejem a nanesené v podélném pruhu 4 v místě styku konce prvního plátku 2 se smotkem 6 na povrch trubičky 1, a dále je trubička 1 polomáčená, tedy je máčen jeden konec trubičky 1, přičemž poleva 5 je jogurtová s jahodovou příchutí, a dále je složená z různých ingrediencí, např. z cukru, rostlinného tuku, dále emulgátoru, např. sójového lecitinu, dále z vanilkového extraktu, dále ze sušeného jogurtu, dále z kyseliny, např . citrónové, dále z aroma, dále ze soli a z barviv, např. kyseliny karmínové.Tube 1, in another exemplary embodiment, is made of pure blueberry pulp, in sheets 24 specially slowly dried and sprinkled with sprinkles 15, e.g. coconut flour, in a low-temperature dryer 13 at a temperature of 40 to 70°C, in a layer of 1 to 10 mm, into sheets 24 with a thickness of 1 to 4 mm, cut into the first rectangular sheets 2 with side dimensions of 5 to 20 cm and rolled into a tube 1 with a diameter of 10 to 30 mm, possibly rolled with an auxiliary second sheet 3 of smaller dimensions on the inner side of the tube 1, while the tube 1 is glued at the end of the coil 6 to prevent it from unraveling using a coating 5 diluted with vegetable oil as needed and applied in a longitudinal strip 4 at the point of contact of the end of the first slice 2 with the coil 6 on the surface of the tube 1, and then the tube 1 is semi-soaked, that is, one end of the tube 1 is dipped, while the topping 5 is yogurt with a strawberry flavor, and is further composed of various ingredients, e.g. sugar, vegetable fat, emulsifier, e.g. soy lecithin, vanilla extract, dried yogurt , further from acid, e.g. citric, then from aromas, then from salt and from dyes, e.g. carminic acid.

Způsob výroby trubiček 1 s uvedeným odpovídajícím zařízením a příslušným počtem osob, ve výše uvedených příkladných provedeních, spočívá v postupu, kdy čerstvé ovoce 7, např. jablka, skladovaná v řízené atmosféře s regulací CO2, se očistí mytím pomocí kartáčů v myčce 8, opláchnou, nechají okapat, a následně se drtí v drtiči 9, potom se homogenizují v homogezinéru 10, přičemž se peckoviny zbaví pecek 11 nebo jader a jiných nečistot, a tím se vyrobí čistá ovocná, např. jablečná, dřeň, která se zjemní v mixéru 12 vysokorychlostním mixováním, přičemž při tomto postupu dochází k narušení buněk dužniny ovoce 7, uvolnění vitamínů a zvýraznění chuti, poté se takto připravená drť nanese na první rámy 14, zarovná se pravítky a posype posypem 15, např. kokosovou drtí nebo moučkou, a následně se při nízké teplotě suší 8 až 24 h v sušičce 13, po usušení se plát 24 sejme a uloží v jedné nebo více vrstvách v jiných řezacích druhých rámech 16, kde se pomocí několika řezacích šablon 17 s prvními drážkami 27 o různých roztečích křížem rozřeže pomocí kotoučového nože 18 dle požadovaných rozměrů na první plátky 2 a druhé plátky 3, a posléze se jednotlivé první plátky 2, případně s menším pomocným druhým plátkem 3 položeným na základním prvním plátku 2, stočí do trubičky 1 a pro upevnění ve stočeném tvaru se konec stáčeného prvního plátku 1 opatří pruhem 4 polevy 5, dle potřeby ředěné rostlinným olejem, následně se pro fixaci tvaru vloží do druhé drážky 19 hřebenového přípravku 20, přiklopí se uzávěr 21 hřebenového přípravku 20 a následně se trubičky 1 chladí v chladničce 22 při cca 2 až 8 °C po dobu 2 až 5 min, poté se oddělí z obou stran boční konce hřebenového přípravku 20 tak, že z tohoto přípravku 20 na obě strany přesahují konce trubiček 1, dále se namáčí jeden konec nebo oba konce nebo celá trubička 1 do teplé roztavené polevy 5 a po odkapání přebytečné polevy 5 se po částečném ztuhnutí polevy 5 trubičky 1 mrazí v mrazničce 25 při cca -10 až 20 °C po dobu 2 až 10 min, a nakonec se trubičky 1 z přípravku 20 vyjmou a po jednom kuse nebo dvou kusech, nebo i více kusech, balí, pokud nedojde k přímé konzumaci.The method of producing tubes 1 with the corresponding equipment and the appropriate number of people, in the above-mentioned exemplary embodiments, consists in a procedure where fresh fruit 7, e.g. apples, stored in a controlled atmosphere with CO2 regulation, is cleaned by washing with brushes in a dishwasher 8, rinsed , they are allowed to drain, and then they are crushed in a crusher 9, then they are homogenized in a homogenizer 10, while the stone pulp is freed from seeds 11 or cores and other impurities, and thus pure fruit, e.g. apple, pulp is produced, which is refined in a mixer 12 by high-speed mixing, during which the cells of the fruit pulp 7 are disrupted, vitamins are released and the taste is enhanced, then the pulp prepared in this way is applied to the first frames 14, aligned with rulers and sprinkled with sprinkles 15, e.g. coconut flakes or flour, and then at a low temperature it dries for 8 to 24 h in a dryer 13, after drying the plate 24 is removed and stored in one or more layers in other cutting second frames 16, where with the help of several cutting templates 17 with the first groove mi 27 at different pitches is cut crosswise using a disk knife 18 according to the required dimensions into first slices 2 and second slices 3, and then the individual first slices 2, possibly with a smaller auxiliary second slice 3 placed on the basic first slice 2, are twisted into a tube 1 and to fix it in a curled shape, the end of the rolled first slice 1 is covered with a strip 4 of coating 5, diluted as needed with vegetable oil, then to fix the shape it is inserted into the second groove 19 of the comb device 20, the cap 21 of the comb device 20 is closed and then the tubes 1 are cooled in the refrigerator 22 at approx. 2 to 8 °C for 2 to 5 min, then the side ends of the comb preparation 20 are separated from both sides so that the ends of the tubes 1 extend from this preparation 20 on both sides, then one end or both are soaked the ends or the whole tube 1 into the warm melted frosting 5 and after dripping off the excess frosting 5, after the frosting 5 has partially solidified, the tubes 1 are frozen in the freezer 25 at approx. -10 to 20 °C for 2 to 10 min, and finally with e tubes 1 are removed from preparation 20 and packaged one piece or two pieces, or even more pieces, if there is no direct consumption.

Zařízení k výrobě trubiček v příkladném provedení sestává z kartáčové myčky 8, drtičky 9 ovoce 7, homogenizéru 10, mixéru 12, sušicích prvních rámů 14, např. polypropylénových se stíracímiThe device for the production of tubes in an exemplary embodiment consists of a brush washer 8, a fruit crusher 9 7, a homogenizer 10, a mixer 12, drying first frames 14, e.g. polypropylene with scrapers

- 3 CZ 309406 B6 pravítky, nízkoteplotní sušičce 13, dále z řezacích druhých rámů 16, např. dřevěných nebo polypropylénových, řezacích šablon 17, např. nerezových, kotoučového řezacího nože 18, a dále z fixačních hřebenových přípravků 20, např. dřevěných nebo polypropylénových, s uzávěry 21, z chladničky 22, namáčecí vany 23 s vytápěním, mrazničky 25, a nakonec z balicího zařízení 26, 5 balicího stroje nebo balicích přípravků.- 3 CZ 309406 B6 rulers, low-temperature dryer 13, further from cutting second frames 16, e.g. wooden or polypropylene, cutting templates 17, e.g. stainless steel, disc cutting knife 18, and further from fixing comb preparations 20, e.g. wooden or polypropylene , with closures 21, from the refrigerator 22, the soaking bath 23 with heating, the freezer 25, and finally from the packaging device 26, 5 packaging machine or packaging preparations.

Průmyslová využitelnostIndustrial applicability

Trubičku lze využít k normální výživě, při léčebné nebo odtučňovací dietě, při sportu, turistice, jako pochoutku a podobně. Vynález lze hromadně vyrábět a distribuovat do obchodní sítě, léčebných zařízení, lázní a podobně. Vynález lze aplikovat i na jiné výroby trubiček v potravinářství z jiných vhodných materiálů.The tube can be used for normal nutrition, during a medical or slimming diet, during sports, tourism, as a delicacy and the like. The invention can be mass produced and distributed to a business network, medical facilities, spas and the like. The invention can also be applied to other production of tubes in the food industry from other suitable materials.

Claims (2)

PATENTOVÉ NÁROKYPATENT CLAIMS 1. Způsob výroby trubiček (1) z čisté ovocné dřeně, vyznačující se tím, že spočívá v postupu, kdy čerstvé ovoce (7) nebo různé ovocné směsi, skladované v řízené atmosféře s regulací CO2, se očistí mytím pomocí kartáčů v myčce (8), opláchne, okape a následně se drtí v drtiči (9);1. A method of producing tubes (1) from pure fruit pulp, characterized by the fact that it consists in a procedure where fresh fruit (7) or various fruit mixtures, stored in a controlled atmosphere with CO2 regulation, are cleaned by washing with brushes in a dishwasher (8 ), rinsed, drained and subsequently crushed in a crusher (9); poté se homogenizuje v homogenizéru (10) za získání čisté ovocné dřeně, která se zjemní v mixéru (12) vysokorychlostním mixováním, přičemž dochází k narušení buněk dužniny ovoce (7), uvolnění vitamínů a zvýraznění chuti;then it is homogenized in a homogenizer (10) to obtain pure fruit pulp, which is refined in a mixer (12) by high-speed mixing, disrupting the cells of the fruit pulp (7), releasing vitamins and enhancing flavor; poté se takto připravená drť nanese na první rámy (14), zarovná se pravítky a posype posypem (15) jako je kokosová drť nebo moučka, a následně se v plátech (24) ve vrstvě 1 až 10 mm suší 8 až 24 h v nízkoteplotní sušičce (13) při teplotě 40 až 70 °C na usušené pláty (24) o síle 1 až 4 mm;after that, the grit prepared in this way is applied to the first frames (14), aligned with rulers and sprinkled with sprinkles (15) such as coconut flakes or flour, and subsequently dried in sheets (24) in a layer of 1 to 10 mm for 8 to 24 h in a low-temperature dryer (13) at a temperature of 40 to 70 °C to dried sheets (24) of 1 to 4 mm thickness; po usušení se plát (24) sejme a uloží v jedné nebo více vrstvách v řezacích druhých rámech (16), kde se pomocí několika řezacích šablon (17) s prvními drážkami (27) o různých roztečích křížem rozřeže pomocí kotoučového nože (18) na první plátky (2), čtvercové nebo obdélníkové, s rozměry o straně 5 až 20 cm, a případně na druhé plátky (3) o menších rozměrech, načež se jednotlivé první plátky (2), případně s menším pomocným druhým plátkem (3) položeným na základním prvním plátku (2), stočí do trubičky (1) o průměru 10 až 30 mm, tedy smotku (6), přičemž proti rozmotání trubičky (1) je tato na konci smotku (6) slepena pomocí polevy (5) nanesené v podélném pruhu (4) v místě styku konce prvního plátku (2) se smotkem (6) na povrch trubičky (1);after drying, the plate (24) is removed and stored in one or more layers in the cutting second frames (16), where, using several cutting templates (17) with first grooves (27) of different pitches, it is cross-cut with a disc knife (18) on first slices (2), square or rectangular, with side dimensions of 5 to 20 cm, and possibly on second slices (3) of smaller dimensions, after which individual first slices (2), possibly with a smaller auxiliary second slice (3) placed on the basic first slice (2), it is twisted into a tube (1) with a diameter of 10 to 30 mm, i.e. a coil (6), while the tube (1) is glued at the end of the coil (6) using a coating (5) applied in of the longitudinal strip (4) at the point of contact of the end of the first slice (2) with the coil (6) on the surface of the tube (1); následně se trubičky (1) pro fixaci tvaru vloží do druhé drážky (19) hřebenového přípravku (20), přiklopí se uzávěr (21) hřebenového přípravku (20) a chladí v chladničce (22) při teplotě cca 2 až 8 °C po dobu 2 až 5 min;then the tubes (1) for fixing the shape are inserted into the second groove (19) of the comb preparation (20), the cap (21) of the comb preparation (20) is closed and cooled in the refrigerator (22) at a temperature of approx. 2 to 8 °C for 2 to 5 minutes; poté se oddělí z obou stran boční konce hřebenového přípravku (20) tak, že z tohoto přípravku (20) na obě strany přesahují konce trubiček (1); a dále je trubička (1) ponechána bez polevy nebo se máčí buď jeden konec trubičky (1) nebo oba konce trubičky (1) nebo se máčí celá v polevě (5), přičemž poleva (5) je čokoládová nebo kakaová nebo jogurtová nebo jogurtová s jahodovou příchutí;then the side ends of the comb device (20) are separated from both sides so that the ends of the tubes (1) extend from this device (20) on both sides; and further, the tube (1) is left uncoated or either one end of the tube (1) or both ends of the tube (1) is dipped or the entire tube (1) is dipped in the coating (5), while the coating (5) is chocolate or cocoa or yogurt or yogurt with strawberry flavor; načež se trubičky (1) po namočení do polevy (5) a odkapání přebytečné polevy (5) po částečném ztuhnutí polevy (5) mrazí v mrazničce (25) při teplotě cca -10 až -20 °C po dobu 2 až 10 min; a nakonec se trubičky (1) z přípravku (20) vyjmou a po jednom nebo dvou kusech, nebo i více kusech, balí.after which the tubes (1) after soaking in the icing (5) and draining off the excess icing (5) after the icing (5) has partially solidified, are frozen in the freezer (25) at a temperature of approximately -10 to -20 °C for 2 to 10 min; and finally the tubes (1) are removed from the preparation (20) and packed one or two pieces, or even more pieces. 2. Zařízení k výrobě trubiček podle nároku 1, vyznačující se tím, že sestává z kartáčové myčky (8) ovoce (7), na kterou navazuje drtička (9) ovoce (7), po které následuje homogenizér (10) nadrcené směsi a po něm mixér (12); dále následují sušicí první rámy (14), pro zpracovanou dřeň se stíracími pravítky a nízkoteplotní sušička (13) pro vysušení ovocné dřeně; poté následují řezací druhé rámy (16) s řezacími šablonami (17) a kotoučovým řezacím nožem (18) pro rozřezání usušených plátů (24) a hřebenové přípravky (20) s uzávěry (21) pro fixaci stočených trubiček (1); a dále, pro konečnou úpravu, následují chladnička (22), namáčecí vana (23) s vytápěním, mraznička (25), a na konci balicí zařízení (26).2. Device for the production of tubes according to claim 1, characterized in that it consists of a brush washer (8) of fruit (7), which is followed by a crusher (9) of fruit (7), followed by a homogenizer (10) of the crushed mixture and him a mixer (12); the first drying frames (14) for processed pulp with scraping rulers and a low-temperature dryer (13) for drying fruit pulp follow next; then the second cutting frames (16) with cutting templates (17) and disc cutting knife (18) for cutting the dried sheets (24) and comb preparations (20) with closures (21) for fixing the coiled tubes (1) follow; and then, for the final treatment, follow the refrigerator (22), the soaking tub (23) with heating, the freezer (25), and finally the packaging equipment (26).
CZ2016-52A 2016-02-02 2016-02-02 Method of producing tubes from pure fruit pulp and equipment for this CZ309406B6 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2016-52A CZ309406B6 (en) 2016-02-02 2016-02-02 Method of producing tubes from pure fruit pulp and equipment for this

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2016-52A CZ309406B6 (en) 2016-02-02 2016-02-02 Method of producing tubes from pure fruit pulp and equipment for this

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ201652A3 CZ201652A3 (en) 2017-08-09
CZ309406B6 true CZ309406B6 (en) 2022-11-30

Family

ID=59519999

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ2016-52A CZ309406B6 (en) 2016-02-02 2016-02-02 Method of producing tubes from pure fruit pulp and equipment for this

Country Status (1)

Country Link
CZ (1) CZ309406B6 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100275214B1 (en) * 1998-05-26 2000-12-15 강민영 A manufacturing of fruit leathers of flesh and pomace of japanese apricot
CZ16801U1 (en) * 2006-06-14 2006-08-21 Trutna@Jan Rod of fruit pap dried without use of chemical additives
US20090214721A1 (en) * 2008-02-22 2009-08-27 Bruce Sack Food products
WO2013019936A1 (en) * 2011-08-03 2013-02-07 Nestec S.A. Vegetable-based nutritional products

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100275214B1 (en) * 1998-05-26 2000-12-15 강민영 A manufacturing of fruit leathers of flesh and pomace of japanese apricot
CZ16801U1 (en) * 2006-06-14 2006-08-21 Trutna@Jan Rod of fruit pap dried without use of chemical additives
US20090214721A1 (en) * 2008-02-22 2009-08-27 Bruce Sack Food products
WO2013019936A1 (en) * 2011-08-03 2013-02-07 Nestec S.A. Vegetable-based nutritional products

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
článek "Homemade fruit leather", https://www.twopeasandtheirpod.com/homemade-fruit-leather/, 12.9.2012 *
článek "Ovocné kůže", https://kitchenette.cz/clanek/ovocne-kuze, 23.7.2015 *

Also Published As

Publication number Publication date
CZ201652A3 (en) 2017-08-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2490926C1 (en) Method for production of layered fruit pastille and layered fruit pastille
RU2600754C1 (en) Fruit-and-nut bars
CN103429095A (en) Process for production of confectionery products, and confectionery products
CN104026323B (en) Spherical candy of a kind of Multilayer multi-taste and preparation method thereof
KR20200122729A (en) Processing method of coated nuts for color, flavor, and scent
KR102364270B1 (en) Ball type baked Yukwa containing sweet persimmon
KR101326101B1 (en) Manufacturing method of whole apple soaked in sugar solution and whole apple pie therewith
RU2595179C2 (en) Method for producing confectionary products based on honey
KR101985334B1 (en) Method for Manufacturing Chocolate Pie Containing Coffee Ingredient
CZ309406B6 (en) Method of producing tubes from pure fruit pulp and equipment for this
JPWO2019004410A1 (en) Method for producing strawberry-like food, ice confectionery and ice confectionery comprising honjo flour
CN103988968A (en) Preserved candied tea-flavored pineapples and preparation method thereof
KR100459856B1 (en) A chocolate with freeze dried vegetables and fruits and its preparing method
KR20150011667A (en) The manufacturing method citron snack and citron snack which uses this
RU2214720C2 (en) Candy and method for producing the same
RU2691577C1 (en) Method for production of glazed sweets of dried fruits and of dried fruits and berries with a filling
RU2798014C1 (en) Method for the production of a confectionery product
RU2768049C1 (en) Method of making confectionary products from dried fruits and nuts
KR20150112323A (en) Method manufacturing use confectionery rice plant cereal
RU2763051C1 (en) Method for making lollipop
JP3239316U (en) Semi-dried fruit vegetable oil-free chocolate covered
EP3952660B1 (en) Ice cream product based on dried fruits and method for the production thereof
JP5619938B2 (en) Method for manufacturing fruit cake
US20180213817A1 (en) Confectionary product
RU2683534C1 (en) Method for production of vegetable and fruit succades