CN1703979A - 盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法 - Google Patents

盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1703979A
CN1703979A CNA2004100426640A CN200410042664A CN1703979A CN 1703979 A CN1703979 A CN 1703979A CN A2004100426640 A CNA2004100426640 A CN A2004100426640A CN 200410042664 A CN200410042664 A CN 200410042664A CN 1703979 A CN1703979 A CN 1703979A
Authority
CN
China
Prior art keywords
grams
sauce
oil
minutes
chilli
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2004100426640A
Other languages
English (en)
Inventor
李春生
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNA2004100426640A priority Critical patent/CN1703979A/zh
Publication of CN1703979A publication Critical patent/CN1703979A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明涉及一种盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法，步骤如下：一、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油；二、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包；三、净红油中加入酱料：将香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；四、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；五、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。

Description

盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法
技术领域
本发明涉及一种调味食品的制造方法，特别是指一种盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法。
背景技术
目前，运用鲜辣或香辣口味对菜肴进行烹调在2000年前就已在中国菜肴中出现，但从来未曾出现过利用某种特定的酱料对菜品在味别上进行定性。不足之处是目前在餐饮业上烹调鲜辣或香辣味型的菜品中，出现了千姿百态、不尽相同的香辣型菜肴。
发明内容
本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供一种使鲜辣味型更加丰富和统一、便于制作的盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法。
本发明的目的可以通过以下措施来达到：
一种盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法，其步骤如下：
一制作红油料
将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，
将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克，大葱250克，鲜姜200克，香葱500克，以及新繁牌四川泡辣椒1000克，四川东坡豆瓣辣酱500克，放入以上180℃的热油中熬制13分钟，去掉油中的原料不用，成为净红油；
二研磨中草药
将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克，小茴香25克，草果6克，香果12克，白寇6克，山奈12克，豆寇6克，当归12克，党参12克，孜然12克，丁香4克，总计150克，以上原料研磨成粉料，为一包；
三净红油中加入酱料
在以上净红油中加入以下酱料：
香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，合25斤，再置入以上120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；
四再加入中草药
再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；
五装瓶
制好的酱料放置于无菌储藏地，冷却至0℃，装入无菌瓶内，封盖。
本发明相比现有技术具有如下优点：本方案所制作的鲜辣酱，其口味具有鲜香醇厚、辣而不躁、麻而不酷、口味柔合的特点，深受广大消费者的喜爱。
具体实施方式
盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法的步骤如下：
一制作红油料
将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃；
将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克，大葱250克，鲜姜200克，香葱500克，以及新繁牌四川泡辣椒1000克(厂址为成都市外北新繁镇繁清路144号)，四川东坡豆瓣辣酱500克(四川富顺县川东调料加工厂)，放入以上180℃的热油中熬制13分钟，去掉油中的原料不用，成为净红油备用；
二研磨中草药
将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克，小茴香25克，草果6克，香果12克，白寇6克，山奈12克，豆寇6克，当归12克，党参12克，孜然12克，丁香4克，总计150克，以上原料研磨成粉料，为一包；
三净红油中加入酱料
在以上净红油中加入以下酱料：
李锦记  香辣酱4080克(广州食品有限公司出品)，
李锦记  沙茶酱1890克(广州食品有限公司出品)，
李锦记  桂侯酱1440克(广州食品有限公司出品)，
李锦记  海鲜酱720克(广州食品有限公司出品)，
李锦记蚝油500克(广州食品有限公司出品)，
美乐香辣酱990克(四川运达集团富顺县美乐食品有限公司)，
阿香婆海鲜酱2880克(西安太阳有限责任公司)，
共计12500克合25斤，
再置入以上120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；
四再加入中草药
净红油中加入酱料(共计12500克)再加入中草药一包(150克)，混合均匀，在120℃下熬制3分钟；
五装瓶
制好的酱料放置于无菌储藏地，冷却至0℃，装入无菌瓶内，密封后，即为成品。

Claims (1)

1、一种盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法，其特征在于，其步骤如下：
一制作红油料
将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，
将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克，大葱250克，鲜姜200克，香葱500克，以及新繁牌四川泡辣椒1000克，四川东坡豆瓣辣酱500克，放入以上180℃的热油中熬制13分钟，去掉油中的原料不用，成为净红油；
二研磨中草药
将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克，小茴香25克，草果6克，香果12克，白寇6克，山奈12克，豆寇6克，当归12克，党参12克，孜然12克，丁香4克，总计150克，以上原料研磨成粉料，为一包；
三净红油中加入酱料
在以上净红油中加入以下酱料：
香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，合25斤，再置入以上120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；
四再加入中草药
再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；
五装瓶
制好的酱料放置于无菌储藏地，冷却至0℃，装入无菌瓶内，封盖。
CNA2004100426640A 2004-05-31 2004-05-31 盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法 Pending CN1703979A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2004100426640A CN1703979A (zh) 2004-05-31 2004-05-31 盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2004100426640A CN1703979A (zh) 2004-05-31 2004-05-31 盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1703979A true CN1703979A (zh) 2005-12-07

Family

ID=35575632

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2004100426640A Pending CN1703979A (zh) 2004-05-31 2004-05-31 盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1703979A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101053393B (zh) * 2007-05-15 2010-08-25 江苏宝龙集团有限公司 一种用于浸制风味淡水龙虾的汤料
CN104012938A (zh) * 2014-05-29 2014-09-03 邰金玉 一种海鲜鲜味酱及其制备方法
CN105053935A (zh) * 2015-08-14 2015-11-18 北京味食源食品科技有限责任公司 一种黄焖鸡调味料及其制作方法
CN116210882A (zh) * 2023-02-27 2023-06-06 江苏恒顺醋业股份有限公司 一种海鲜风味酱及其制备方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101053393B (zh) * 2007-05-15 2010-08-25 江苏宝龙集团有限公司 一种用于浸制风味淡水龙虾的汤料
CN104012938A (zh) * 2014-05-29 2014-09-03 邰金玉 一种海鲜鲜味酱及其制备方法
CN104012938B (zh) * 2014-05-29 2016-06-01 邰金玉 一种海鲜鲜味酱及其制备方法
CN105053935A (zh) * 2015-08-14 2015-11-18 北京味食源食品科技有限责任公司 一种黄焖鸡调味料及其制作方法
CN116210882A (zh) * 2023-02-27 2023-06-06 江苏恒顺醋业股份有限公司 一种海鲜风味酱及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103330172A (zh) 绿豆薯条及其制作方法
CN103300394A (zh) 一种酱鸭脖的制备方法
CN102599534A (zh) 一种驴肉罐头及其加工方法
KR101064550B1 (ko) 간장게장의 제조방법 및 이의 제조방법을 통해 제조된 간장게장
CN102630896A (zh) 一种膨化卤笋的制备方法
CN103169106A (zh) 一种裙带菜汤料及其制备方法
CN103494154B (zh) 一种牛肉味烧烤调味料及其制备方法
CN104381976A (zh) 一种沙拉酱
CN1703979A (zh) 盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法
CN105495538B (zh) 一种瓶装黑蒜牛肉酱的生产工艺
KR102489470B1 (ko) 치킨용 양념 소스의 제조방법 및 그 방법에 의한 양념 소스
CN115251348A (zh) 一种牛油火锅底料及其制备方法
CN104381972A (zh) 一种沙拉香菇酱
KR20110054671A (ko) 저염 된장 제조방법
CN107411031A (zh) 一种营养辣椒酱的制作方法
CN101731569B (zh) 营养酱油或营养锅盖面酱油与汤料及其制作方法
KR101674199B1 (ko) 감 증류주 제조 방법
CN112931635A (zh) 一种食用红油的制备方法
CN103749607B (zh) 一种茶树菇麦苗面包
CN106235072A (zh) 罗非鱼的制备工艺
KR20150141098A (ko) 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법, 그 삼채 조성물 및 이를 이용한 기능성 장류 제조방법
CN104585345A (zh) 一种猪肝番木瓜卤豆干及其制备方法
CN1820651A (zh) 松花蛋肉丁拌果仁及其制备方法
CN106235073A (zh) 金枪鱼的烤制方法
CN106213478A (zh) 香菇的烹制方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication