CN115251348A - 一种牛油火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及火锅底料技术领域,本发明提供了一种牛油火锅底料及其制备方法,所述牛油火锅底料由包括如下重量份的原料制备:牛油2000~3000份、葱700~800份、姜700~800份、八角3~7份、桂皮4~8份、草果6~8份、山奈3~7份、陈皮3~7份、香砂2~6份、筚拨3~7份、香叶8~12份、青花椒25~35份、红花椒25~35份、丁香3~7份、豆豉10~20份、郫县豆瓣450~550份、糍粑辣椒450~550份、冰糖25~35份、醪糟25~35份、白酒10~15份、水90~110份。本发明的牛油火锅底料风味独特,香气浓郁、油而不腻、麻辣而不燥,可增进食欲,具有很好的推广价值和应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及火锅底料技术领域,尤其涉及一种牛油火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,是中国独创的美食之一,也是一种老少皆宜的食物。火锅现吃现烫,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少皆宜,至冬之佳品。
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅,其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔,该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。2016年5月,“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首,近年来重庆火锅产业不断壮大,在全国各地广泛发展。但一些问题也随之出现,其中最典型的便是底料问题。
好的底料辣、咸、鲜,油而不腻,风味独特,是赋予食材滋味的基础,是火锅的灵魂。如何保证底料的风味,开发一种受群众喜爱的火锅底料显得尤为重要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛油火锅底料及其制备方法,推动火锅产业的发展。
为了实现上述发明目的,本发明提供以下技术方案:
本发明提供了一种牛油火锅底料,由包括如下重量份的原料制备:牛油2000~3000份、葱700~800份、姜700~800份、八角3~7份、桂皮4~8份、草果6~8份、山奈3~7份、陈皮3~7份、香砂2~6份、筚拨3~7份、香叶8~12份、青花椒25~35份、红花椒25~35份、丁香3~7份、豆豉10~20份、郫县豆瓣450~550份、糍粑辣椒450~550份、冰糖25~35份、醪糟25~35份、白酒10~15份、水90~110份。
作为优选,所述糍粑辣椒的制备方法为:将干辣椒用4~6倍质量的水浸泡20~40min,将辣椒取出后捣碎,得到糍粑辣椒;所述干辣椒包括二荆条、灯笼辣椒和朝天椒;所述二荆条、灯笼辣椒和朝天椒的质量比为8~12:6~10:4~6。
本法还提供了所述牛油火锅底料的制备方法,包括如下步骤:
(1)将八角、桂皮、草果、山奈、陈皮、香砂、筚拨、香叶、丁香和水混合后浸泡,过滤得到浸泡后的香料;
(2)将牛油加热至160~180℃,加入葱和姜,炸制后捞出葱和姜;
(3)将油温降至145~155℃,加入糍粑辣椒,降低油温至120~140℃,加入浸泡后的香料,继续炒制;
(4)将油温升高至150~170℃,加入郫县豆瓣,4~10min后依次加入豆豉、青花椒、红花椒、醪糟和冰糖,3~7min后加入白酒,得到所述牛油火锅底料。
作为优选,步骤(1)中所述浸泡的时间为15~25min。
作为优选,步骤(2)中所述炸制的时间为10~15min。
作为优选,步骤(3)中所述降低油温的时间为加入糍粑辣椒15~25min后,所述炒制的时间为20~30min。
本发明提供了一种牛油火锅底料及其制备方法,所述牛油火锅底料由包括如下重量份的原料制备:牛油2000~3000份、葱700~800份、姜700~800份、八角3~7份、桂皮4~8份、草果6~8份、山奈3~7份、陈皮3~7份、香砂2~6份、筚拨3~7份、香叶8~12份、青花椒25~35份、红花椒25~35份、丁香3~7份、豆豉10~20份、郫县豆瓣450~550份、糍粑辣椒450~550份、冰糖25~35份、醪糟25~35份、白酒10~15份、水90~110份。本发明的牛油火锅底料风味独特,香气浓郁、油而不腻、麻辣而不燥,可增进食欲,具有很好的推广价值和应用前景。
具体实施方式
本发明提供了一种牛油火锅底料,由包括如下重量份的原料制备:牛油2000~3000份、葱700~800份、姜700~800份、八角3~7份、桂皮4~8份、草果6~8份、山奈3~7份、陈皮3~7份、香砂2~6份、筚拨3~7份、香叶8~12份、青花椒25~35份、红花椒25~35份、丁香3~7份、豆豉10~20份、郫县豆瓣450~550份、糍粑辣椒450~550份、冰糖25~35份、醪糟25~35份、白酒10~15份、水90~110份。
在本发明中,所述牛油火锅底料优选由包括如下重量份的原料制备:牛油2500份、葱750份、姜750份、八角5份、桂皮6份、草果7份、山奈5份、陈皮5份、香砂4份、筚拨5份、香叶10份、青花椒30份、红花椒30份、丁香5份、豆豉15份、郫县豆瓣500份、糍粑辣椒500份、冰糖30份、醪糟30份、白酒12~13份、水100份。
在本发明中,所述糍粑辣椒的制备方法优选为:将干辣椒用4~6倍质量的水浸泡20~40min,将辣椒取出后捣碎,得到糍粑辣椒,进一步优选为将干辣椒用5倍质量的水浸泡30min,将辣椒取出后捣碎,得到糍粑辣椒。
在本发明中,所述干辣椒优选包括二荆条、灯笼辣椒和朝天椒。
在本发明中,所述二荆条、灯笼辣椒和朝天椒的质量比优选为8~12:6~10:4~6,进一步优选为10:8:5。
本法还提供了所述牛油火锅底料的制备方法,包括如下步骤:
(1)将八角、桂皮、草果、山奈、陈皮、香砂、筚拨、香叶、丁香和水混合后浸泡,过滤得到浸泡后的香料;
(2)将牛油加热至160~180℃,加入葱和姜,炸制后捞出葱和姜;
(3)将油温降至145~155℃,加入糍粑辣椒,降低油温至120~140℃,加入浸泡后的香料,继续炒制;
(4)将油温升高至150~170℃,加入郫县豆瓣,4~10min后依次加入豆豉、青花椒、红花椒、醪糟和冰糖,3~7min后加入白酒,得到所述牛油火锅底料。
在本发明中,步骤(1)中所述浸泡的时间优选为15~25min,进一步优选为18~22min,再进一步优选为20min。
在本发明中,步骤(2)中所述牛油的温度优选为165~175℃,进一步优选为170℃。
在本发明中,步骤(2)中所述炸制的时间优选为10~15min,进一步优选为11~14min,再进一步优选为12~13min。
在本发明中,步骤(3)中所述加入糍粑辣椒的油温优选为148~152℃,进一步优选为150℃。
在本发明中,步骤(3)中所述降低油温的时间为优选加入糍粑辣椒15~25min后,进一步优选为加入糍粑辣椒18~22min后,再进一步优选为加入糍粑辣椒20min后。
在本发明中,步骤(3)中所述加入浸泡后的香料的油温优选为125~135℃,进一步优选为130℃。
在本发明中,步骤(3)中所述炒制的时间优选为20~30min,进一步优选为22~28min,再进一步优选为25min。
在本发明中,步骤(4)中所述加入郫县豆瓣的油温优选为155~165℃,进一步优选为160℃。
在本发明中,步骤(4)中所述加入豆豉的时间优选为加入郫县豆瓣6~8min后,进一步优选为加入郫县豆瓣7min后。
在本发明中,步骤(4)中所述加入白酒的时间优选为加入冰糖4~6min后,进一步优选为加入郫县豆瓣5min后。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明,但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
(1)按照二荆条8份、灯笼辣椒10份和朝天椒4份的质量比称取原料,将二荆条、灯笼辣椒和朝天椒混合后加入4倍质量的水浸泡40min,取出后捣碎,得到糍粑辣椒;
(2)按照牛油2000份、葱800份、姜700份、八角3份、桂皮8份、草果6份、山奈7份、陈皮7份、香砂2份、筚拨3份、香叶8份、青花椒35份、红花椒25份、丁香3份、豆豉20份、郫县豆瓣450份、糍粑辣椒550份、冰糖25份、醪糟35份、白酒15份、水110份的质量比称取原料;
(3)将八角、桂皮、草果、山奈、陈皮、香砂、筚拨、香叶、丁香和水混合后浸泡15min,过滤得到浸泡后的香料;
(4)将牛油加热至180℃,加入葱和姜,炸制10min后捞出葱和姜;
(5)将油温降至155℃,加入糍粑辣椒,15min后降低油温至120℃,加入浸泡后的香料,继续炒制30min;
(6)将油温升高至150℃,加入郫县豆瓣,10min后依次加入豆豉、青花椒、红花椒、醪糟和冰糖,3min后加入白酒,得到所述牛油火锅底料。
实施例2
(1)按照二荆条12份、灯笼辣椒6份和朝天椒6份的质量比称取原料,将二荆条、灯笼辣椒和朝天椒混合后加入6倍质量的水浸泡20min,取出后捣碎,得到糍粑辣椒;
(2)按照牛油3000份、葱700份、姜800份、八角7份、桂皮4份、草果8份、山奈3份、陈皮3份、香砂6份、筚拨7份、香叶12份、青花椒25份、红花椒35份、丁香7份、豆豉10份、郫县豆瓣550份、糍粑辣椒450份、冰糖35份、醪糟25份、白酒10份、水90份的质量比称取原料;
(3)将八角、桂皮、草果、山奈、陈皮、香砂、筚拨、香叶、丁香和水混合后浸泡25min,过滤得到浸泡后的香料;
(4)将牛油加热至160℃,加入葱和姜,炸制15min后捞出葱和姜;
(5)将油温降至145℃,加入糍粑辣椒,25min后降低油温至140℃,加入浸泡后的香料,继续炒制20min;
(6)将油温升高至170℃,加入郫县豆瓣,4min后依次加入豆豉、青花椒、红花椒、醪糟和冰糖,7min后加入白酒,得到所述牛油火锅底料。
实施例3
(1)按照二荆条10份、灯笼辣椒8份和朝天椒5份的质量比称取原料,将二荆条、灯笼辣椒和朝天椒混合后加入5倍质量的水浸泡30min,取出后捣碎,得到糍粑辣椒;
(2)按照牛油2500份、葱750份、姜750份、八角5份、桂皮6份、草果7份、山奈5份、陈皮5份、香砂4份、筚拨5份、香叶10份、青花椒30份、红花椒30份、丁香5份、豆豉15份、郫县豆瓣500份、糍粑辣椒500份、冰糖30份、醪糟30份、白酒12~13份、水100份的质量比称取原料;
(3)将八角、桂皮、草果、山奈、陈皮、香砂、筚拨、香叶、丁香和水混合后浸泡20min,过滤得到浸泡后的香料;
(4)将牛油加热至170℃,加入葱和姜,炸制13min后捞出葱和姜;
(5)将油温降至150℃,加入糍粑辣椒,20min后降低油温至130℃,加入浸泡后的香料,继续炒制25min;
(6)将油温升高至160℃,加入郫县豆瓣,7min后依次加入豆豉、青花椒、红花椒、醪糟和冰糖,5min后加入白酒,得到所述牛油火锅底料。
试验例
1.食品安全性检验
取实施例1~3制备的火锅底料样品,对其分别进行石蜡含量检测、苏丹红含量检测,结果显示实施例1~3制备的火锅底料均未检测出石蜡和苏丹红。
2.取实施例1~3制备的火锅底料样品,随机招募30名志愿者进行品尝,以10分为满分,统计各火锅底料的平均得分。结果显示,实施例1的火锅底料平均得分为9.7分,实施例2的火锅底料平均得分为9.5分,实施例3的火锅底料平均得分为9.8分。志愿者反应本发明的火锅底料辣、咸、鲜,油而不腻、麻辣而不燥,香气浓郁。
由以上实施例可知,本发明提供了一种牛油火锅底料及其制备方法,所述牛油火锅底料由包括如下重量份的原料制备:牛油2000~3000份、葱700~800份、姜700~800份、八角3~7份、桂皮4~8份、草果6~8份、山奈3~7份、陈皮3~7份、香砂2~6份、筚拨3~7份、香叶8~12份、青花椒25~35份、红花椒25~35份、丁香3~7份、豆豉10~20份、郫县豆瓣450~550份、糍粑辣椒450~550份、冰糖25~35份、醪糟25~35份、白酒10~15份、水90~110份。本发明的牛油火锅底料风味独特,香气浓郁、油而不腻、麻辣而不燥,可增进食欲,具有很好的推广价值和应用前景。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种牛油火锅底料,其特征在于,由包括如下重量份的原料制备:牛油2000~3000份、葱700~800份、姜700~800份、八角3~7份、桂皮4~8份、草果6~8份、山奈3~7份、陈皮3~7份、香砂2~6份、筚拨3~7份、香叶8~12份、青花椒25~35份、红花椒25~35份、丁香3~7份、豆豉10~20份、郫县豆瓣450~550份、糍粑辣椒450~550份、冰糖25~35份、醪糟25~35份、白酒10~15份、水90~110份。
2.根据权利要求1所述的牛油火锅底料,其特征在于,所述糍粑辣椒的制备方法为:将干辣椒用4~6倍质量的水浸泡20~40min,将辣椒取出后捣碎,得到糍粑辣椒;所述干辣椒包括二荆条、灯笼辣椒和朝天椒;所述二荆条、灯笼辣椒和朝天椒的质量比为8~12:6~10:4~6。
3.权利要求1或2所述牛油火锅底料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将八角、桂皮、草果、山奈、陈皮、香砂、筚拨、香叶、丁香和水混合后浸泡,过滤得到浸泡后的香料;
(2)将牛油加热至160~180℃,加入葱和姜,炸制后捞出葱和姜;
(3)将油温降至145~155℃,加入糍粑辣椒,降低油温至120~140℃,加入浸泡后的香料,继续炒制;
(4)将油温升高至150~170℃,加入郫县豆瓣,4~10min后依次加入豆豉、青花椒、红花椒、醪糟和冰糖,3~7min后加入白酒,得到所述牛油火锅底料。
4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)中所述浸泡的时间为15~25min。
5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,步骤(2)中所述炸制的时间为10~15min。
6.根据权利要求3~5任意一项所述的制备方法,其特征在于,步骤(3)中所述降低油温的时间为加入糍粑辣椒15~25min后,所述炒制的时间为20~30min。
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