CN103300394A - 一种酱鸭脖的制备方法 - Google Patents
一种酱鸭脖的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103300394A CN103300394A CN2013101959251A CN201310195925A CN103300394A CN 103300394 A CN103300394 A CN 103300394A CN 2013101959251 A CN2013101959251 A CN 2013101959251A CN 201310195925 A CN201310195925 A CN 201310195925A CN 103300394 A CN103300394 A CN 103300394A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck
- duck neck
- parts
- neck
- sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酱鸭脖的制备方法,先将将鸭脖切段,洗净;再放入中药液中煮熟,所述的中药液由下列重量份的原料组成:水1000、食盐20-30、蒲公英10-15、白花蛇舌草5-10、白芷10-15、前胡10-15、生姜20-30、干红辣椒30-40、淡竹叶10-15等,将上述原料混合后,加入鸭子煮沸1-2小时;然后进行腌制、烤焙,本发明采用三步法制备酱鸭脖,第一步将鸭子放入中药液中煮熟,中药有效成分进入鸭脖,增加了鸭脖的滋补与保健效果,第二步将鸭脖进行包泥腌制,使得鸭脖入味,提高了其味道,第三步采用烤制工艺,使得鸭脖具有烤鸭的风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,确切地说是一种酱鸭脖的制备方法。
背景技术
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B 族维生素和维生素E 较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭脖现在采用酱制, 工艺较为简单,制得的鸭脖缺少保健功能。
发明内容
本发明的目的是针对现存缺陷,提供一种具有食疗保健功效的酱鸭脖的制备方法。
上述目的通过以下方案实现:
一种酱鸭脖的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、将鸭脖切段,洗净;
(2)、将鸭脖放入中药液中煮熟,所述的中药液由下列重量份的原料组成:水1000、食盐20-30、蒲公英10-15、白花蛇舌草5-10、白芷10-15、前胡10-15、生姜20-30、干红辣椒30-40、淡竹叶10-15、丹皮5-10、马齿苋10-15、茯苓20-30、莱菔子15-20、红曲米20-30、石榴叶10-15、向日葵花盘10-15、花生壳10-15、罗布麻10-15、茅栗叶10-15、钙果叶10-15、白术10-15、地黄叶10-15,将上述原料混合后,加入鸭脖煮沸1-2小时;
(3)将鸭脖外包涂酱泥腌制5-8小时,所述的酱泥由下列重量份的原料制成:酱油500-700、肉桂20-30、八角20-30、食盐20-30、姜末30-40、大蒜20-30、胡椒20-30、山楂叶30-40、花椒20-30、孜然30-40、黄酒50-80、黄豆酱150-160、绿茶末20-30、绞股蓝15-20,将上述固体原料粉碎后混合,再加入其它原料,和成泥状,包涂在鸭脖外,过滤去渣,得到酱泥;
(4)将包涂有酱泥的鸭脖放入烘箱中,在40-50℃下,烘1-2小时,剥去酱泥即得。
本发明的有益效果为:
本发明采用三步法制备酱鸭脖,第一步将鸭子放入中药液中煮熟,中药有效成分进入鸭脖,增加了鸭脖的滋补与保健效果,第二步将鸭脖进行包泥腌制,使得鸭脖入味,提高了其味道,第三步采用烤制工艺,使得鸭脖具有烤鸭的风味。
具体实施方式
一种酱鸭脖的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将鸭脖切段,洗净;
(2)、将鸭脖放入中药液中煮熟,所述的中药液由下列重量份(10克)的原料组成:水1000、食盐20、蒲公英15、白花蛇舌草5、白芷15、前胡15、生姜30、干红辣椒30、淡竹叶10、丹皮10、马齿苋15、茯苓30、莱菔子15、红曲米20、石榴叶15、向日葵花盘15、花生壳10、罗布麻15、茅栗叶15、钙果叶15、白术15、地黄叶10,将上述原料混合后,加入鸭脖煮沸1-2小时;
(3)将鸭脖外包涂酱泥腌制5-8小时,所述的酱泥由下列重量份的原料制成:酱油500、肉桂30、八角30、食盐30、姜末40、大蒜30、胡椒30、山楂叶30、花椒20、孜然40、黄酒80、黄豆酱160、绿茶末20、绞股蓝20,将上述固体原料粉碎后混合,再加入其它原料,和成泥状,包涂在鸭脖外,过滤去渣,得到酱泥;
(4)将包涂有酱泥的鸭脖放入烘箱中,在40-50℃下,烘1小时,剥去酱泥即得。
Claims (1)
1.一种酱鸭脖的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、将鸭脖切段,洗净;
(2)、将鸭脖放入中药液中煮熟,所述的中药液由下列重量份的原料组成:水1000、食盐20-30、蒲公英10-15、白花蛇舌草5-10、白芷10-15、前胡10-15、生姜20-30、干红辣椒30-40、淡竹叶10-15、丹皮5-10、马齿苋10-15、茯苓20-30、莱菔子15-20、红曲米20-30、石榴叶10-15、向日葵花盘10-15、花生壳10-15、罗布麻10-15、茅栗叶10-15、钙果叶10-15、白术10-15、地黄叶10-15,将上述原料混合后,加入鸭脖煮沸1-2小时;
(3)将鸭脖外包涂酱泥腌制5-8小时,所述的酱泥由下列重量份的原料制成:酱油500-700、肉桂20-30、八角20-30、食盐20-30、姜末30-40、大蒜20-30、胡椒20-30、山楂叶30-40、花椒20-30、孜然30-40、黄酒50-80、黄豆酱150-160、绿茶末20-30、绞股蓝15-20,将上述固体原料粉碎后混合,再加入其它原料,和成泥状,包涂在鸭脖外,过滤去渣,得到酱泥;
(4)将包涂有酱泥的鸭脖放入烘箱中,在40-50℃下,烘1-2小时,剥去酱泥即得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2013101959251A CN103300394A (zh) | 2013-05-24 | 2013-05-24 | 一种酱鸭脖的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2013101959251A CN103300394A (zh) | 2013-05-24 | 2013-05-24 | 一种酱鸭脖的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103300394A true CN103300394A (zh) | 2013-09-18 |
Family
ID=49126460
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2013101959251A Pending CN103300394A (zh) | 2013-05-24 | 2013-05-24 | 一种酱鸭脖的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103300394A (zh) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103719898A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-04-16 | 安徽兴程食品有限责任公司 | 一种酱香鸭脖 |
CN104957653A (zh) * | 2015-03-29 | 2015-10-07 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种鸭脖的制作工艺 |
CN104957650A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-10-07 | *** | 一种酱鸭脖制作方法 |
CN104957657A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-10-07 | 巢湖市金魁食品加工有限公司 | 一种金魁鸭脖的制造方法 |
CN105105188A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-02 | 张滨 | 脆皮鸭的制备工艺及脆皮鸭 |
CN105285748A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-02-03 | 程叶萍 | 一种鸭脖的制作方法 |
CN106235052A (zh) * | 2016-08-09 | 2016-12-21 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种桂花香辣鸭脖及其制备方法 |
CN107307311A (zh) * | 2017-08-16 | 2017-11-03 | 安徽省启示录餐饮管理有限公司 | 一种长效保质期卤制辛辣鸭脖及其制备方法 |
CN108967913A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-12-11 | 山东鸿毅食品有限公司 | 一种养生鸭脖配方 |
CN109259100A (zh) * | 2018-10-26 | 2019-01-25 | 湖南海佳食品科技有限公司 | 一种即食鸭脖的制作新方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101822388A (zh) * | 2009-03-05 | 2010-09-08 | 徐新宋 | 啃鸭脖 |
CN102224941A (zh) * | 2011-04-29 | 2011-10-26 | 成都丰丰食品有限公司 | 一种酱卤味分割鸭休闲食品及其生产方法 |
CN102524818A (zh) * | 2011-12-31 | 2012-07-04 | 北京红螺食品有限公司 | 一种酱鸭制品及其制备方法 |
CN102626234A (zh) * | 2012-04-26 | 2012-08-08 | 淮北宝迪禽业有限公司 | 一种麻辣椒香鸡脖的制作方法 |
-
2013
- 2013-05-24 CN CN2013101959251A patent/CN103300394A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101822388A (zh) * | 2009-03-05 | 2010-09-08 | 徐新宋 | 啃鸭脖 |
CN102224941A (zh) * | 2011-04-29 | 2011-10-26 | 成都丰丰食品有限公司 | 一种酱卤味分割鸭休闲食品及其生产方法 |
CN102524818A (zh) * | 2011-12-31 | 2012-07-04 | 北京红螺食品有限公司 | 一种酱鸭制品及其制备方法 |
CN102626234A (zh) * | 2012-04-26 | 2012-08-08 | 淮北宝迪禽业有限公司 | 一种麻辣椒香鸡脖的制作方法 |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103719898A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-04-16 | 安徽兴程食品有限责任公司 | 一种酱香鸭脖 |
CN104957653A (zh) * | 2015-03-29 | 2015-10-07 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种鸭脖的制作工艺 |
CN104957657A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-10-07 | 巢湖市金魁食品加工有限公司 | 一种金魁鸭脖的制造方法 |
CN104957650A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-10-07 | *** | 一种酱鸭脖制作方法 |
CN105105188A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-02 | 张滨 | 脆皮鸭的制备工艺及脆皮鸭 |
CN105285748A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-02-03 | 程叶萍 | 一种鸭脖的制作方法 |
CN106235052A (zh) * | 2016-08-09 | 2016-12-21 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种桂花香辣鸭脖及其制备方法 |
CN107307311A (zh) * | 2017-08-16 | 2017-11-03 | 安徽省启示录餐饮管理有限公司 | 一种长效保质期卤制辛辣鸭脖及其制备方法 |
CN108967913A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-12-11 | 山东鸿毅食品有限公司 | 一种养生鸭脖配方 |
CN109259100A (zh) * | 2018-10-26 | 2019-01-25 | 湖南海佳食品科技有限公司 | 一种即食鸭脖的制作新方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103300394A (zh) | 一种酱鸭脖的制备方法 | |
CN103637152B (zh) | 一种一次性保健三鲜火锅底料及其生产方法 | |
CN103461783B (zh) | 一种高营养保健糯米粉及制备方法 | |
CN102986909A (zh) | 一种荞麦豆干的制作方法 | |
CN103637270A (zh) | 一种健胃酱香瓜子的制作方法 | |
CN103932294A (zh) | 一种松露花生酱及其制备方法 | |
KR20120130512A (ko) | 노린내가 제거된, 한약재를 이용한 쌀국수용 육수 및 이의 제조방법 | |
KR101064550B1 (ko) | 간장게장의 제조방법 및 이의 제조방법을 통해 제조된 간장게장 | |
CN103262995A (zh) | 红油笋丁及其制备方法 | |
CN103380825A (zh) | 一种保健卤味豆干及其制备方法 | |
CN104304929A (zh) | 一种菌菇骨汤粥及其制备方法 | |
CN103404562A (zh) | 一种香椿香辣豆面饼及其制作方法 | |
CN103284187A (zh) | 一种保健酱鸭的制备方法 | |
CN102885284A (zh) | 一种山野菜酱 | |
CN103976327A (zh) | 一种杂粮保健调味粉及其制备方法 | |
CN103919003A (zh) | 一种具有抗疲劳功效的糕点 | |
CN104026615A (zh) | 一种茶香烤兔肉及其制备方法 | |
CN103734586A (zh) | 一种膳食养生保健粉及其制备方法 | |
CN103451072A (zh) | 一种普洱茶酒的生产方法 | |
CN103689418A (zh) | 一种果蔬酸辣大米及其制备方法 | |
CN103564391A (zh) | 一种烧烤风味复合辣椒粉及其制备方法 | |
CN107242306A (zh) | 一种美容养颜山茶油及其制备方法 | |
CN104814420A (zh) | 一种黄焖鸡调味料及其制备方法 | |
CN104855773A (zh) | 一种绿豆抹茶味保健粉丝 | |
CN103300407A (zh) | 一种酱猪肉的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20130918 |