CN116210882A - 一种海鲜风味酱及其制备方法 - Google Patents
一种海鲜风味酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN116210882A CN116210882A CN202310166538.9A CN202310166538A CN116210882A CN 116210882 A CN116210882 A CN 116210882A CN 202310166538 A CN202310166538 A CN 202310166538A CN 116210882 A CN116210882 A CN 116210882A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- shrimp
- parts
- sauce
- oyster
- seafood flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 63
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 98
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims abstract description 62
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 35
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 claims abstract description 26
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 22
- MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N aldehydo-N-acetyl-D-glucosamine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](C=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 21
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 53
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 30
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 24
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 22
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 16
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 16
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 13
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 10
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 10
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 10
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 9
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 9
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 8
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000159443 Myrcia Species 0.000 claims description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 6
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 5
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 4
- 108090000145 Bacillolysin Proteins 0.000 claims description 3
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims description 3
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 108091005507 Neutral proteases Proteins 0.000 claims description 3
- 102000035092 Neutral proteases Human genes 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 3
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 3
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 3
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 108091005508 Acid proteases Proteins 0.000 claims description 2
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 2
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 2
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 37
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 15
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 15
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 13
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 7
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 5
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 4
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 241000881711 Acipenser sturio Species 0.000 description 3
- 244000166675 Cymbopogon nardus Species 0.000 description 3
- 235000018791 Cymbopogon nardus Nutrition 0.000 description 3
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 241001127714 Amomum Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 description 2
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 2
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- 241001280436 Allium schoenoprasum Species 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000238562 Farfantepenaeus aztecus Species 0.000 description 1
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 1
- 235000002176 Foeniculum vulgare var vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 206010020710 Hyperphagia Diseases 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 241000241034 Palaemon pugio Species 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 229930182475 S-glycoside Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 description 1
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 230000003863 physical function Effects 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 150000003569 thioglycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本申请涉及一种海鲜风味酱及其制备方法，主要由以下原料制成：以400重量份海鲜风味酱为标准，大蒜15～25重量份，洋葱27～37重量份，黄豆酱11～21重量份，虾头蛋白水解液15～25重量份，虾壳粉2～6重量份，虾浓缩液23‑33重量份，牡蛎浓缩液35～45重量份，白砂糖7～17重量份，食用盐3～13重量份，蚝油2～6重量份，干香菇67～77重量份，中草药包1.52～3.52重量份。制备方法为：(1)虾原料的制备；(2)牡蛎浓缩液的制备，(3)红油的制备，(4)干炸香菇粒的制备，(5)熬制。本申请的海鲜风味酱具有无腥味、鲜味浓厚、口感丰富的特点，且安全性稳定性高。
Description
技术领域
本申请涉及复合调味料技术领域，具体地说，涉及一种海鲜风味酱及其制备方法。
背景技术
随着现代都市生活节奏加快，出现了很多宅家经济和懒人经济，更多年轻消费者喜欢选择快餐、简餐，同时还更加注重营养和健康，而拌饭酱等混合主食食用的产品也深受年轻人青睐。
公开号为CN106418442A的专利文献提供了一种鱼肉拌饭酱的制备方法，该技术是将新鲜海鱼经过去头、尾、内脏的处理后进行蒸煮、压榨得到鱼肉粉和鱼汁液，并辅以丝状面筋、混合调料炒制而成的；该专利将鱼汁液进行脱油浓缩，脱去易氧化鱼油的同时，有效的降低了鱼肉的腥味，增加了产品的鲜味。
公开号为CN112931848A提供了一种鲟鱼软骨拌饭酱料的制作方法，该技术将鲟鱼软骨利用复合蛋白酶和脂肪酶对脊骨上的残肉、鱼头表面的硬骨和鱼肉去除，取出软骨，蒸煮、过滤后切丁，得到鲟鱼软骨丁；采用蒸汽***和高压反应釜将鱼骨液化制备得到鱼骨原汤，并按一定比例与豆豉、洋葱、香葱、大蒜等辅料一同进行炒制得到鲟鱼软骨拌饭酱。
公开号为CN112704214A提供了一种猴头菇拌饭酱及其制备方法，该技术选用优质猴头菇为原料，辅以香菇、木耳等菌类制备了一款味道鲜美、营养均衡且长期食用有助于调节肠胃功能的拌饭酱。
现有技术中关于拌饭酱研究主要集中在鱼类、菌菇类等方面，拌饭酱产品口味单一且含有大量的食品添加剂，过量食用会导致营养不良、身体机能受影响，为此亟需开发一种口味丰富、安全健康的拌饭酱。
发明内容
为解决现有拌饭酱产品种类和口味单一，满足年轻人对于营养健康的需求，本申请提供了一种海鲜风味酱及其制备方法。
本申请是这样实现的：
第一方面，本申请提供一种海鲜风味酱，包括以下原料：
以400重量份海鲜风味酱为标准，大蒜15～25重量份，洋葱27～37重量份，黄豆酱11～21重量份，虾头蛋白水解液15～25重量份，虾壳粉2～6重量份，虾浓缩液23-33重量份，牡蛎浓缩液35～45重量份，白砂糖7～17重量份，食用盐3～13重量份，蚝油2～6重量份，干香菇67～77重量份，中草药包1.52～3.52重量份。
优选地，中草药包包括陈皮，香叶，桂皮，八角，小茴香，草果；更优选地，中草药包包括陈皮0.5-1重量份，香叶0.2-0.6重量份，桂皮0.2-0.6重量份，八角0.1-0.6重量份，小茴香0.1-0.3重量份，草果0.1-0.3重量份；最优选地，中草药包包括陈皮0.8重量份，香叶0.4重量份，桂皮0.4重量份，八角0.32重量份，小茴香0.2重量份，草果0.2重量份。
第二方面，本申请提供一种海鲜风味酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)虾原料的制备：
将虾的虾尾、内脏去除后，把虾头、虾壳和虾肉进行分离，分别得到虾头、虾壳和虾肉；
虾头经打浆、加柠檬汁恒温酶解得到虾头蛋白水解液；
虾壳经研磨、干燥得到干燥虾壳粉；
虾肉经酶解、浓缩得到虾肉浓缩液；
(2)牡蛎浓缩液的制备：
牡蛎经去壳得到牡蛎肉，牡蛎肉加姜汁酶解、浓缩得到牡蛎肉浓缩液；
(3)红油的制备：
将菜籽油和色拉油升温后加入复合香辛料熬制，得到红油；
(4)干炸香菇粒的制备：
香菇经过复水、切丁得到香菇颗粒，将香菇颗粒置于红油中熬制得到干炸香菇粒；
(5)熬制：
将洋葱、大蒜、干炸香菇粒、黄豆酱、蚝油、虾头蛋白水解液、虾壳粉、虾肉浓缩液、牡蛎肉浓缩液、中草药包、食用盐和白砂糖按比例置于红油中熬制得到海鲜风味酱。
进一步的，步骤(1)中虾头蛋白水解液按以下方法制备：虾头收集后按料液比(2-4)加入纯水后打浆，调节至pH 6.8-7.2，然后依次加入质量分数为50％的柠檬汁和2000U/g中性蛋白酶，置于55℃恒温水解(3.5-4.5)h后，沸水浴灭酶10min，冷却置于5000r/min离心20min，取上清液，即为虾头蛋白水解液；
进一步的，步骤(1)中干燥虾粉按以下方法制备：虾壳收集后加水进行研磨过滤，将过滤的虾壳粉渣置于0.09MPa的真空下，90～95℃干燥至水分含量小于10％，再过30目筛，制备得到干燥虾粉。
进一步的，步骤(1)中虾浓缩液按以下方法制备：称取一定量的虾肉，按料液比1:(2-4)加入纯水后匀浆，调节至最适pH，加入1000U/g的酸性蛋白酶，置于45℃搅拌酶解(2.5-3.5)h后，沸水浴灭酶10min，冷却置于5000r/min离心20min，取上清液，即为虾浓缩液。
优选地，步骤(1)中的虾为对虾、红虾、青虾、草虾或明虾；更优选为对虾。
优选地，步骤(1)中的柠檬汁制备：柠檬洗净切片，压榨取汁，滤去果肉，迅速装入瓶中密封后冷藏备用。
虾头水解蛋白是一种优质的蛋白资源，蛋白质水解物的主要成分是氨基酸、小分子多肽和呈味核苷酸等，但由于虾头在水解过程中往往会产生较重的苦腥味，使其在食品领域中应用受限。柠檬富含多酚、柠檬精油、类黄酮、柠檬酸、维生素C和微生物E，具有很强的抗氧化能力，此外，柠檬还具有令人愉快风味。本发明首次将柠檬汁应用于虾头蛋白液的脱腥处理，柠檬汁的加入有效抑制了虾头中苦腥味和异味，增加了柠檬汁的特征性清香风味，提升了虾头副产物利用价值。
进一步的，步骤(2)中牡蛎浓缩液按以下方法制备：称取一定量的牡蛎肉，按料液比1:(2-4)加入纯水后匀浆，调节至最适pH，然后依次加入质量分数为2％的姜汁和1000U/g的酸性蛋白酶，置于45℃搅拌酶解(2.5-3.5)h后，沸水浴灭酶10min，冷却置于5000r/min离心20min，取上清液，即为牡蛎浓缩液。
优选地，步骤(2)中的姜汁制备：生姜洗净切片按料水比1:0.5加入纯水打浆，过滤后得到姜汁。
牡蛎味道鲜美、营养丰富，目前被广泛用于获取具有不同功能活性的生物活性肽研究，但由于酶解过程中牡蛎的脂质氧化和蛋白质降解，导致牡蛎酶解液的腥苦味加重，风味变差。牡蛎经过均质处理后，其肌肉组织受到机械损伤，不饱和脂肪酸暴露在空气中，经过蛋白酶解作用，其质构不断变松散，导致脂肪与空气中的氧气接触面积增大，加剧了氧化裂解。同时，蛋白质酶解产物氨基酸又同脂肪氧化产物共存，加强了酸败作用，引起牡蛎酶解液色、香、味的不断恶化。生姜是最常用的祛除肉腥味的香辛料调味料，其提取物具有抗氧化、降血脂等多种生理活性。另外还含有姜精油的成分，不仅可以贡献愉快的风味，还可以掩盖不良风味。本发明将姜汁应用于牡蛎酶解液的制备，不但不会影响牡蛎的酶解效率，其抗氧化成分还能抑制不饱和脂肪酸的氧化，减少腥苦味、哈喇味等不良气味产生，还能增加姜汁中青草香味、甜香等新的令人愉快的风味。另外，经过酶解处理的虾头和牡蛎会产生多种活性肽物质，其中牡蛎酶解产物含有丰富的氨基酸、牡蛎多糖及牡蛎多肽等生物活性物质，对调节免疫、抗氧化等具有积极作用。
进一步的，步骤(3)中红油按以下方法制备：将菜籽油和色拉油置于炒锅中加热至(175-185)℃，将陈皮，香叶，香茅草，桂皮，八角香辛料，放入热油中熬制12-15分钟捞出，即可得净红油。
优选地，步骤(3)中菜籽油和色拉油的质量比为(83～93):(35～45)；更优选地，菜籽油和色拉油比例为88:40。
优选地，步骤(3)中的复合香辛料为(以400重量份海鲜风味酱为标准)：陈皮2-6重量份，香叶1.4-3.4重量份，香茅草1.4-3.4重量份，桂皮1.4-3.4重量份，八角1.4-3.4重量份；更优选地，步骤(3)中的复合香辛料为(以400重量份海鲜风味酱为标准)：陈皮4重量份，香叶2.4重量份，香茅草2.4重量份，桂皮2.4重量份，八角2.4重量份。
进一步的，步骤(4)按以下方法制备：红油温度升至120℃时加入香菇继续熬制待香菇中的多余水分蒸发后油温持续升至105℃，捞出控油。
优选地，步骤(4)中香菇颗粒按以下方法制备：选择无霉变、虫蛀、异味的香菇干品，流水洗净后以40℃纯净水浸泡180分钟泡发复水，沥水后切分成1立方厘米均匀菇粒，备用。
进一步的，步骤(5)按以下方法制备：将红油升至120℃时加入洋葱丁继续熬制待洋葱丁中多余水分蒸发后油温持续升至115℃，加入大蒜颗粒继续熬制待大蒜成金黄色多余水分蒸发后油温持续升至103℃后，依次加入干炸香菇粒、黄豆酱、蚝油、虾头蛋白水解液、虾壳粉、虾浓缩液和牡蛎浓缩液在95-98℃条件保温熬制20分钟，继续加入中草药包，混合均匀，120℃熬制3-5分钟，加入食用盐和白砂糖熬制溶解，即可得到海鲜风味酱。
优选地，步骤(5)中的洋葱丁是新鲜洋葱经过挑选，切成直径为0.5-0.8mm颗粒得到的洋葱颗粒。
优选地，步骤(5)中的黄豆酱需过胶体磨一次。
优选地，步骤(5)中的大蒜是将新鲜大蒜粒切成直径为0.5-0.8mm颗粒得到的大蒜颗粒。
本申请具有以下有益效果：
1、本发明将生物酶解技术与传统制酱技术相结合，最大程度挖掘了对虾和牡蛎的附加值和营养价值，在脱去腥味物质的同时，还增加了产品的鲜味；辅以中草药包熬制充分激发出海鲜酱的风味，由此制作的海鲜风味酱口感丰富，不含任何防腐剂，安全性和稳定性好，有效提高了产品的附加值，丰富了拌饭酱产品种类。
2、本发明将色拉油和菜籽油按不同比例并辅以多种香辛料熬制红油，制得的红油色泽诱人，风味上既丰富了色拉油的单一风味又缓和了菜籽油由硫苷降解产物产生的辛辣、刺激性的气味。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图
图2为柠檬汁处理对虾头蛋白水解液脱腥效果的影响图
图3为姜汁处理对牡蛎酶解液脱腥效果的影响图
具体实施方式
下面为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
本实施例所述的海鲜风味酱，以400kg量为标准分别为：大蒜15kg，洋葱27kg，黄豆酱11kg，虾头蛋白水解液15kg，对虾壳粉2kg，对虾浓缩液23kg，牡蛎浓缩液35kg，白砂糖7kg，食用盐3kg，蚝油2kg，干香菇67kg，菜籽油83kg，色拉油35kg，陈皮2kg，香叶1.4kg，香茅草1.4kg，桂皮1.4kg，八角1.4，中草药包1.52kg。
制备方法如下：
(1)虾原料的制备
对虾处理：将对尾、内脏去除后，把虾头、虾壳和虾肉进行分离；
虾头收集后按料液比1：3加入纯水后打浆，用食用小苏打水和食用白醋调节至pH至7.0，然后依次加入质量分数为50％的柠檬汁和2000U/g中性蛋白酶，置于55℃恒温水解4h后，沸水浴灭酶10min，冷却置于5000r/min离心20min，取上清液，即为虾头蛋白水解液；
虾壳收集后加水进行研磨过滤，将过滤的对虾粉渣置于0.09MPa的真空下，90～95℃干燥至水分含量小于10％，再过30目筛，制备得到干燥对虾壳粉；
对虾浓缩液制备：称取一定量的对虾肉，按料液比1:3加入纯水后匀浆，用食用小苏打水和食用白醋调节至最适pH，加入1000U/g的酸性蛋白酶，置于45℃搅拌酶解3h后，沸水浴灭酶10min，冷却置于5000r/min离心20min，取上清液，即为对虾浓缩液。
(2)牡蛎浓缩液的制备
称取一定量的牡蛎肉，按料液比1:3加入纯水后匀浆，用食用小苏打水和食用白醋调节至最适pH，然后依次加入质量分数为2％的姜汁和1000U/g的酸性蛋白酶，置于45℃搅拌酶解3h后，沸水浴灭酶10min，冷却置于5000r/min离心20min，取上清液，即为牡蛎浓缩液。
(3)红油的制备
将菜籽油和色拉油置于炒锅中加热至180℃，将陈皮，香叶，香茅草，桂皮，八角香辛料，放入热油中熬制13分钟捞出，即可得净红油。
(4)干炸香菇粒的制备
香菇预处理：选择无霉变、虫蛀、异味的香菇干品，流水洗净后已40℃纯净水浸泡180分钟泡发复水，沥水后切分成1立方厘米均匀菇粒，备用。
净红油油温升至120℃时加入香菇继续熬制待香菇中的多余水分蒸发后油温持续升至105℃，捞出控油。
(5)熬制
将洋葱切碎直径为0.5-0.8mm颗粒，制成洋葱颗粒。
将大蒜切碎直径为0.5-0.8mm颗粒，制成大蒜颗粒。
黄豆酱：将黄豆酱过胶体磨。
中草药料包制备：将陈皮0.8kg，香叶0.4kg，桂皮0.4kg，八角0.32kg，小茴香0.2kg，草果0.2kg，研磨成粉料，装入料包，备用。
净红油油温升至120℃时向锅中加入洋葱丁继续熬制待洋葱丁中多余水分蒸发后油温持续升至115℃，加入大蒜颗粒继续熬制待大蒜成金黄色多余水分蒸发后油温持续升至103℃后，依次加入干炸香菇、黄豆酱、蚝油、虾头蛋白水解液、虾壳粉、对虾肉浓缩液和牡蛎肉浓缩液在95-98℃条件保温熬制20分钟，继续加入一包中草药，混合均匀，120℃熬制3分钟，加入食用盐和白砂糖熬制溶解，即可出锅。
(6)灌装：温度:≥75℃热灌装。
(7)冷却、装箱：放置于周转筐中，自然冷却，装箱。
实施例2
与实施例1的不同之处仅在于原料配比的不同，以400kg量为标准分别为：大蒜20kg，洋葱22kg，黄豆酱16kg，虾头蛋白水解液20kg，对虾壳粉4kg，对虾浓缩液28kg，牡蛎浓缩液40kg，白砂糖12kg，食用盐8kg，蚝油4kg，干香菇72kg，菜籽油88kg，色拉油40kg，陈皮4kg，香叶2.4kg，香茅草2.4kg，桂皮2.4kg，八角2.4kg，中草药包2.52kg。
实施例3
与实施例1的不同之处仅在于原料配比的不同，以400kg量为标准分别为：大蒜25kg，洋葱37kg，黄豆酱21kg，虾头蛋白水解液25kg，对虾壳粉6kg，对虾浓缩液33kg，牡蛎浓缩液45kg，白砂糖17kg，食用盐13kg，蚝油6kg，干香菇77kg，菜籽油93kg，色拉油45kg，陈皮6kg，香叶3.4kg，香茅草3.4kg，桂皮3.4kg，八角3.4kg，中草药包3.52kg。
实验方法
1虾头蛋白水解液的脱腥效果
以腥味值、苦味值和虾味值为依据，对虾头蛋白水解液的脱腥效果进行感官品评。品评员由10名专业的感官品评员组成，按照表1的评分标准进行打分后取平均值。结果如图2所示。
表1虾头蛋白水解液感官品评表
2牡蛎酶解液的脱腥效果
采用国际标准ISO 6564-1985《感官分析方法学—风味剖面检验》中的独立方法，以贝肉香、青草味、水果香、哈喇味、鱼腥味作为描述词，将每种气味的强度按照0～5分从弱到强，对牡蛎酶解液的脱腥效果进行感官评价。
感官品评方法：选取10名经过专业培训的感官品评员(5男5女)组成品评小组，对添加姜汁的牡蛎酶解液和未添加姜汁的牡蛎酶解液进行嗅闻品评并进行打分，以样品平均分为最终结果。结果见图3。
3海鲜风味酱感官评价
感官品评方法：邀请20名经过专业培训的感官品评人员组成评价小组，分别对实施例1-3制备的海鲜风味酱样品进行感官品评，并选取市面上随机一款海鲜风味酱作为对照组，从色泽、气味、滋味、状态对产品进行感官评定，各部分评价对应的分值为：色泽20分，气味20分，滋味30分，状态30分，评价标准如表2所示。感官评价结果见表3。
表2海鲜风味酱的感官评价表
表3海鲜风味酱感官评价结果
由图2可以看出，加入柠檬汁进行酶解处理的虾头蛋白水解液的腥味、苦味得到明显改善，感官评分在6.2以上，而未添加柠檬汁进行酶解的虾头蛋白水解液腥味很重且很苦，感官评分较低，而两者的虾味比较浓郁，没有明显差异。
由图3可以看出，牡蛎酶解液的鱼腥味和哈喇味比较突出，其次是青草味，这三种味道到导致牡蛎酶解液腥苦味加重，风味变差的主要风味。而经过生姜汁加酶制剂处于后的牡蛎酶解液的鱼腥味、哈喇味和青草味明显降低，水果味比较突出，这可能与姜汁中的青草香味、甜香等风味有关。
由表3可知，实施例1-3制得的海鲜风味酱色泽呈深褐色，表面油呈现透明，状态粘稠适中，酱料分布均匀，具有较明显的海鲜酱香，香味浓郁，滋味鲜美，感官评分较高；对照组的酱料色泽呈褐色，表面又呈现较透明，油料分层，具有海鲜酱香，但味道不浓郁，微有腥苦味，感官品评较低。
Claims (12)
1.一种海鲜风味酱，其特征在于，主要由以下原料制成：
以400重量份海鲜风味酱为标准，大蒜15～25重量份，洋葱27～37重量份，黄豆酱11～21重量份，虾头蛋白水解液15～25重量份，虾壳粉2～6重量份，虾浓缩液23-33重量份，牡蛎浓缩液35～45重量份，白砂糖7～17重量份，食用盐3～13重量份，蚝油2～6重量份，干香菇67～77重量份，中草药包1.52～3.52重量份。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜风味酱，其特征在于，所述中草药包包括陈皮0.5-1重量份，香叶0.2-0.6重量份，桂皮0.2-0.6重量份，八角0.1-0.6重量份，小茴香0.1-0.3重量份，草果0.1-0.3重量份。
3.根据权利要求1-2任一所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)虾原料的制备：
将虾的虾尾、内脏去除后，把虾头、虾壳和虾肉进行分离，分别得到虾头、虾壳和虾肉；
虾头经打浆、加柠檬汁，恒温酶解得到虾头蛋白水解液；
虾壳经研磨、干燥得到干燥虾壳粉；
虾肉经酶解、浓缩得到虾肉浓缩液；
(2)牡蛎浓缩液的制备：
牡蛎经去壳得到牡蛎肉，牡蛎肉加姜汁，酶解、浓缩得到牡蛎肉浓缩液；
(3)红油的制备：
将菜籽油和色拉油升温后加入复合香辛料熬制，得到红油；
(4)干炸香菇粒的制备：
干香菇经过复水、切丁得到香菇颗粒，将香菇颗粒置于红油中熬制得到干炸香菇粒；
(5)熬制：
将洋葱、大蒜、干炸香菇粒、黄豆酱、蚝油、虾头蛋白水解液、虾壳粉、虾肉浓缩液、牡蛎肉浓缩液、中草药包、食用盐和白砂糖按比例置于红油中熬制得到海鲜风味酱。
4.根据权利要求3所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中虾头蛋白水解液按以下方法制备：虾头收集后按料液比1：(2-4)加入纯水后打浆，调节至pH6.8-7.2，然后依次加入质量分数为50％的柠檬汁和2000U/g中性蛋白酶，置于55℃恒温水解(3.5-4.5)h后，沸水浴灭酶10min，冷却置于5000r/min离心20min，取上清液，即为虾头蛋白水解液。
5.根据权利要求3所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中干燥虾粉按以下方法制备：虾壳收集后加水进行研磨过滤，将过滤的虾壳粉渣置于0.09MPa的真空下，90～95℃干燥至水分含量小于10％，再过30目筛，制备得到干燥虾粉。
6.根据权利要求3所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中虾浓缩液按以下方法制备：称取一定量的虾肉，按料液比1:(2-4)加入纯水后匀浆，调节至最适pH，加入1000U/g的酸性蛋白酶，置于45℃搅拌酶解(2.5-3.5)h后，沸水浴灭酶10min，冷却置于5000r/min离心20min，取上清液，即为虾浓缩液。
7.根据权利要求3所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中牡蛎浓缩液按以下方法制备：称取一定量的牡蛎肉，按料液比1:(2-4)加入纯水后匀浆，调节至最适pH，然后依次加入质量分数为2％的姜汁和1000U/g的酸性蛋白酶，置于45℃搅拌酶解(2.5-3.5)h后，沸水浴灭酶10min，冷却置于5000r/min离心20min，取上清液，即为牡蛎浓缩液。
8.根据权利要求3所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中红油按以下方法制备：将菜籽油和色拉油置于炒锅中加热至(175-185)℃，将陈皮，香叶，香茅草，桂皮，八角等香辛料，放入热油中熬制12-15分钟捞出，即可得净红油。
9.根据权利要求8所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中菜籽油和色拉油的质量比为(83～93):(35～45)。
10.根据权利要求8-9任一所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中复合香辛料为(以400重量份海鲜风味酱为标准)：陈皮2-6重量份，香叶1.4-3.4重量份，香茅草1.4-3.4重量份，桂皮1.4-3.4重量份，八角1.4-3.4重量份。
11.根据权利要求3所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)按以下方法制备：红油温度升至120℃时加入香菇继续熬制待香菇中的多余水分蒸发后油温持续升至105℃，捞出控油。
12.根据权利要求3所述的海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)按以下方法制备：将红油升至120℃时加入洋葱丁继续熬制待洋葱丁中多余水分蒸发后油温持续升至115℃，加入大蒜颗粒继续熬制待大蒜成金黄色多余水分蒸发后油温持续升至103℃后，依次加入干炸香菇粒、黄豆酱、蚝油、虾头蛋白水解液、虾壳粉、虾浓缩液和牡蛎浓缩液在95-98℃条件保温熬制20分钟，继续加入中草药包，混合均匀，120℃熬制3-5分钟，加入食用盐和白砂糖熬制溶解，即可得到海鲜风味酱。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310166538.9A CN116210882A (zh) | 2023-02-27 | 2023-02-27 | 一种海鲜风味酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310166538.9A CN116210882A (zh) | 2023-02-27 | 2023-02-27 | 一种海鲜风味酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN116210882A true CN116210882A (zh) | 2023-06-06 |
Family
ID=86582002
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202310166538.9A Pending CN116210882A (zh) | 2023-02-27 | 2023-02-27 | 一种海鲜风味酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN116210882A (zh) |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1446476A (zh) * | 2002-03-22 | 2003-10-08 | 周崇伟 | 一种富钙酱的制造方法 |
| CN1703979A (zh) * | 2004-05-31 | 2005-12-07 | 李春生 | 盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法 |
| CN1931018A (zh) * | 2005-09-12 | 2007-03-21 | 蒋佃水 | 虾系列即食复合调味品的制造方法 |
| CN102845726A (zh) * | 2012-09-07 | 2013-01-02 | 徐州苏欣酿造有限公司 | 香菇酱及其制备方法 |
| CN103876163A (zh) * | 2014-04-01 | 2014-06-25 | 吉林大学 | 一种林蛙肉复合蛋白粉及其制备方法 |
| CN104522619A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-04-22 | 北海市银海区蓝海牧场贝类养殖农民专业合作社 | 一种蚝酱及其制备方法 |
| CN106172634A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-12-07 | 武汉好多多生物科技有限公司 | 一种营养饼干的加工方法 |
| CN106260967A (zh) * | 2015-06-02 | 2017-01-04 | 唐斌 | 牡蛎虾仁酱配方 |
| CN106539050A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-03-29 | 荣成市领鲜海洋生物科技有限公司 | 一种颗粒状牡蛎调味料及其制备方法 |
| CN106690140A (zh) * | 2016-12-12 | 2017-05-24 | 钦州学院 | 一种牡蛎粉的制作方法 |
| CN106798303A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-06-06 | 浙江海洋大学 | 虾酱的制备方法 |
| CN107125709A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-09-05 | 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 | 一种海鲜橄榄酱及其制作方法 |
-
2023
- 2023-02-27 CN CN202310166538.9A patent/CN116210882A/zh active Pending
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1446476A (zh) * | 2002-03-22 | 2003-10-08 | 周崇伟 | 一种富钙酱的制造方法 |
| CN1703979A (zh) * | 2004-05-31 | 2005-12-07 | 李春生 | 盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法 |
| CN1931018A (zh) * | 2005-09-12 | 2007-03-21 | 蒋佃水 | 虾系列即食复合调味品的制造方法 |
| CN102845726A (zh) * | 2012-09-07 | 2013-01-02 | 徐州苏欣酿造有限公司 | 香菇酱及其制备方法 |
| CN103876163A (zh) * | 2014-04-01 | 2014-06-25 | 吉林大学 | 一种林蛙肉复合蛋白粉及其制备方法 |
| CN104522619A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-04-22 | 北海市银海区蓝海牧场贝类养殖农民专业合作社 | 一种蚝酱及其制备方法 |
| CN106260967A (zh) * | 2015-06-02 | 2017-01-04 | 唐斌 | 牡蛎虾仁酱配方 |
| CN106172634A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-12-07 | 武汉好多多生物科技有限公司 | 一种营养饼干的加工方法 |
| CN106539050A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-03-29 | 荣成市领鲜海洋生物科技有限公司 | 一种颗粒状牡蛎调味料及其制备方法 |
| CN106690140A (zh) * | 2016-12-12 | 2017-05-24 | 钦州学院 | 一种牡蛎粉的制作方法 |
| CN106798303A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-06-06 | 浙江海洋大学 | 虾酱的制备方法 |
| CN107125709A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-09-05 | 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 | 一种海鲜橄榄酱及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108835587B (zh) | 一种食品调味酱料的制备方法 | |
| KR101622329B1 (ko) | 오징어 순대의 제조방법 | |
| KR102234598B1 (ko) | 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 및 그 제조방법 | |
| KR100883639B1 (ko) | 닭두루치기 또는 닭도리탕용 양념장의 제조방법 및 이것을이용한 닭두루치기의 조리방법 | |
| KR102262335B1 (ko) | 한방김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 한방김치 | |
| KR100715148B1 (ko) | 바지락 해장국 | |
| KR101901155B1 (ko) | 장어탕 제조 방법 및 그에 의해 제조된 장어탕 | |
| KR102597381B1 (ko) | 약재를 포함하는 닭갈비용 양념 소스의 제조방법 | |
| KR101816986B1 (ko) | 어묵 및 그의 제조방법 | |
| CN107950978A (zh) | 一种方便酸菜鱼调料 | |
| CN107373585A (zh) | 一种食用菌调味料及其制备方法 | |
| CN115644419A (zh) | 一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法 | |
| KR101170803B1 (ko) | 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법 | |
| CN116210882A (zh) | 一种海鲜风味酱及其制备方法 | |
| KR100210056B1 (ko) | 콩나물국용 복합양념류 및 그의 제조 방법 | |
| CN111671076A (zh) | 一种咖喱杏鲍菇状元豆牛肉酱及其制作方法 | |
| CN112841605A (zh) | 一种含有桃胶多糖的板栗鸡味酱及其制备方法 | |
| KR20090050464A (ko) | 뽕잎김치 및 이의 제조방법 | |
| CN109043456A (zh) | 一种方便酸菜鱼调料 | |
| KR102233176B1 (ko) | 레토르트 추어탕 제조방법 | |
| KR101504198B1 (ko) | 조림 간장소스 및 그 제조방법 | |
| KR102327497B1 (ko) | 족발 제조방법 및 이를 통해 제조된 족발 | |
| KR102568276B1 (ko) | 게살 볶음밥용 게살 요리 큐브 및 이의 제조 방법 | |
| KR102613704B1 (ko) | 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법 | |
| KR102654252B1 (ko) | 녹차추출 발효물 함유 젓갈용 양념장, 이를 이용한 녹차추출 발효물 함유 젓갈 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |