CN104012938A - 一种海鲜鲜味酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜鲜味酱及其制备方法，属于食用调味酱领域，所述海鲜鲜味酱的原材料组分包括：食用油、大蒜、蚝油、白酒、孜然、桂皮、陈皮、八角、良姜、山奈克、小茴香、丁香、干姜、母丁香、肉蔻、草果、白芷、香叶、花椒、甜面酱、蒜蓉酱、白砂糖、味精。制备时，讲过调料干粉的制备、炒制以及灭菌三个步骤制备而成。本发明所述的海鲜鲜味酱，味道鲜美，能增进人的食欲，加工简单，可广泛应用与烧烤、蘸料等方面。
Description
技术领域
本发明涉及食用调味酱领域，尤其涉及一种海鲜鲜味酱及其制作方法，适用于对肉、菜、面等各类食品的调味，适合各类饭馆和家庭食用。
背景技术
市面上的调味酱品种很多，其原料组成包括酱油、花生、芝麻、糖、香料、植物油等，不同的香料和原材料配比能得到不同口味的调味酱。传统的酱都是由发酵酱居多，一般用大豆经过蒸煮，利用曲霉等微生物发酵，分解蛋白质；发酵成熟后再进行后加工。其主要的关键步骤为发酵，形成风味，发酵过程短则几周，长则几个月；具有费时、过程难控制等缺点。
发明内容
为获得味道鲜美，加工工艺简单的海鲜鲜味酱，本发明人对此经过大量的深入研究，在付出了充分的创造性劳动后，从而完成了本发明。
本发明针对现有技术的不足，提供一种味道鲜美，具有海鲜鲜味，工艺简洁的海鲜鲜味酱及其制备方法。
本发明的技术方案是：
为解决上述问题，本发明提供一种海鲜鲜味酱，其原材料组分包括：食用油、大蒜、蚝油、白酒、孜然、桂皮、陈皮、八角、良姜、山奈克、小茴香、丁香、干姜、母丁香、肉蔻、草果、白芷、香叶、花椒、甜面酱、蒜蓉酱、白砂糖、味精。
作为一种示例性例举，在所述海鲜鲜味酱，以重量份计，其具体组分含量如下：
食用油2.5-6份、大蒜0.05-0.08份、蚝油0.5-1.5份、白酒2-3.5份、孜然0.5-1.5份、桂皮0.002-0.006份、陈皮0.001-0.004份、八角0.005-0.01份、良姜0.002-0.005份、山奈0.002-0.005份、小茴香0.02-0.03份、丁香0.001-0.004份、干姜0.009-0.015份、母丁香0.006-0.01份、肉蔻0.005-0.01份、草果0.005-0.01份、白芷0.007-0.012份、香叶0.002-0.006份、花椒0.009-0.015份、甜面酱15-17.5份、蒜蓉酱3-5份、白砂糖1-2.5份、味精0.4-0.8份。
上述海鲜酱的制作方法包括如下步骤：
1、调料干粉的制备：按照上述重量份，将孜然0.5-1.5份、桂皮0.002-0.006份、陈皮0.001-0.004份、八角0.005-0.01份、良姜0.002-0.005份、山奈0.002-0.005份、小茴香0.02-0.03份、丁香0.001-0.004份、干姜0.009-0.015份、母丁香0.006-0.01份、肉蔻0.005-0.01份、草果0.005-0.01份、白芷0.007-0.012份、香叶0.002-0.006份、花椒0.009-0.015份、称重并混合在一起，研磨成粉，制成调料干粉；
2、炒制：取2.5-6份植物油倒入锅中加热，至130℃-180℃，将大蒜0.05-0.08份放入，将大蒜炒出蒜香后，加入蚝油0.5-1.5份、白酒2-3.5份，翻炒1-2分钟，加入步骤1中所述的调料干粉，翻炒，至飘出香气后，加入甜面酱15-17.5份、蒜蓉酱3-5份、白砂糖1-2.5份、味精0.4-0.8份待炒制均匀后，装入瓶罐中，封口；
3、杀菌：119℃-121℃，40-60分钟。
本发明所述的海鲜鲜味酱，味道鲜美，能增进人的食欲，加工简单，可广泛应用与烧烤、蘸料等方面。
具体实施方式
下面结合具体的实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种海鲜鲜味酱，以重量份计，其组分如下(所述份为千克)：
食用油2.5份、大蒜0.05份、蚝油0.5、白酒2、孜然0.5、桂皮0.002份、陈皮0.001份、八角0.005份、良姜0.002份、山奈0.002份、小茴香0.02份、丁香0.001份、干姜0.009份、母丁香0.006份、肉蔻0.005份、草果0.005份、白芷0.007份、香叶0.002份、花椒0.009份、甜面酱15份、蒜蓉酱3份、白砂糖1份、味精0.4份。
上述海鲜鲜味酱的制作方法包括如下步骤：
1、调料干粉的制备：按照上述重量份，将孜然、桂皮、陈皮八角、良姜、山奈、小茴香、丁香、干姜、母丁香、肉蔻、草果、白芷、香叶、花椒、称重并混合在一起，研磨成粉，制成调料干粉；
2、炒制：按照上述各组分重量份，将上述植物油倒入锅中加热，至130℃-180℃，将大蒜放入，炒出蒜香后，加入蚝油、白酒，翻炒1-2分钟，加入步骤1中所述的调料干粉，翻炒，至飘出香气后，加入甜面酱、蒜蓉酱、白砂糖、味精，待炒制均匀后，装入瓶罐中，封口；
3、杀菌：119℃-121℃，40-60分钟。
实施例2
一种海鲜鲜味酱，以重量份计，其组分如下(所述份为千克)：
食用油6份、大蒜0.08份、蚝油1.5份、白酒3.5份、孜然1.5份、桂皮0.006份、陈皮0.004份、八角0.01份、良姜0.005份、山奈0.005份、小茴香0.03份、丁香0.004份、干姜0.015份、母丁香0.01份、肉蔻0.01份、草果0.01份、白芷0.012份、香叶0.006份、花椒0.015份、甜面酱17.5份、蒜蓉酱5份、白砂糖2.5份、味精0.8份。
上述海鲜鲜味酱的制作方法包括如下步骤：
同实施例1。
实施例3
一种海鲜鲜味酱，以重量份计，其组分如下(所述份为千克)：
食用油4份、大蒜0.06份、蚝油1份、白酒1.5份、孜然1份、桂皮0.004份、陈皮0.003份、八角0.007份、良姜0.004份、山奈0.004份、小茴香0.015份、丁香0.003份、干姜0.012份、母丁香0.008份、肉蔻0.007份、草果0.007份、白芷0.009份、香叶0.004份、花椒0.012份、甜面酱16份、蒜蓉酱4份、白砂糖1.5份、味精0.6份。
上述海鲜鲜味酱的制作方法包括如下步骤：
同实施例1。
综上，本发明所述的一种海鲜鲜味酱，过程简单，历时加工时间短，应用广泛，尤其在烧烤时作为作料，味道更加，同时适用于火锅蘸酱等。
在上述实施例中，对本发明的最佳实施方式做了描述，很显然，在本发明的发明构思下，仍可做出很多变化。在此，应该说明，在本发明的发明构思下所做出的任何改变都将落入本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种海鲜鲜味酱，其特征在于：所述海鲜鲜味酱是以下组分的原料制作而成：
食用油、大蒜、蚝油、白酒、孜然、桂皮、陈皮、八角、良姜、山奈克、小茴香、丁香、干姜、母丁香、肉蔻、草果、白芷、香叶、花椒、甜面酱、蒜蓉酱、白砂糖、味精。
2.如权利要求1所述的一种海鲜鲜味酱，其特征在于：所述各组分采用如下重量配比：
食用油2.5-6份、大蒜0.05-0.08份、蚝油0.5-1.5份、白酒2-3.5份、孜然0.5-1.5份、桂皮0.002-0.006份、陈皮0.001-0.004份、八角0.005-0.01份、良姜0.002-0.005份、山奈0.002-0.005份、小茴香0.02-0.03份、丁香0.001-0.004份、干姜0.009-0.015份、母丁香0.006-0.01份、肉蔻0.005-0.01份、草果0.005-0.01份、白芷0.007-0.012份、香叶0.002-0.006份、花椒0.009-0.015份、甜面酱15-17.5份、蒜蓉酱3-5份、白砂糖1-2.5份、味精0.4-0.8份。
3.如权利要求1或2所述的一种海鲜鲜味酱，其制备方法如下：
(1)调料干粉的制备：按照上述重量份，将孜然0.5-1.5份、桂皮0.002-0.006份、陈皮0.001-0.004份、八角0.005-0.01份、良姜0.002-0.005份、山奈0.002-0.005份、小茴香0.02-0.03份、丁香0.001-0.004份、干姜0.009-0.015份、母丁香0.006-0.01份、肉蔻0.005-0.01份、草果0.005-0.01份、白芷0.007-0.012份、香叶0.002-0.006份、花椒0.009-0.015份、称重并混合在一起，研磨成粉，制成调料干粉；
(2)炒制：取2.5-6份植物油倒入锅中加热，至130℃-180℃，将大蒜0.05-0.08份放入，将大蒜炒出蒜香后，加入蚝油0.5-1.5份、白酒2-3.5份，翻炒1-2分钟，加入步骤1中所述的调料干粉，翻炒，至飘出香气后，加入甜面酱15-17.5份、蒜蓉酱3-5份、白砂糖1-2.5份、味精0.4-0.8份待炒制均匀后，装入瓶罐中，封口；
(3)杀菌：119℃-121℃，40-60分钟。
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