KR20150141098A - 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법, 그 삼채 조성물 및 이를 이용한 기능성 장류 제조방법 - Google Patents
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Abstract
삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법이 개시된다. 본 발명의 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법은, a) 채취된 삼채를 선별하는 선별단계; b) 채취되어 선별된 삼채의 뿌리와 잎, 꽃대의 표면에 묻은 물기를 제거하는 물기제거단계; 및 c) 상기 물기제거단계를 거친 삼채의 뿌리 또는 뿌리와 잎 및 꽃대를 가공하여 삼채 추출물을 얻거나, 뿌리와 잎을 포함한 삼채 전체를 건조하여 분말로 가공하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 삼채의 유효성분을 갖는 삼채 조성물을 제조할 수 있음으로써, 이러한 삼채 조성물을 이용하여 된장이나 간장, 고추장, 청국장 등을 제조할 수 있고, 이로 인하여 삼채의 유효성분을 다양한 음식에서 쉽게 섭취할 수 있는 효과를 제공할 수 있게 된다.
Description
본 발명은 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법, 그 삼채 조성물 및 이를 이용한 기능성 장류 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 삼채의 유효성분을 포함하는 삼채 조성물을 제조하고, 이러한 삼재 조성물을 이용하여 된장, 고추장, 청국장, 간장 등을 제조함으로써, 삼채의 유용한 성분을 다양한 음식에서 쉽게 섭취할 수 있는 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법, 그 삼채 조성물 및 이를 이용한 기능성 장류 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 삼채는 학명이 알리움 후커리(allium hookeri)로 알려진 식물로서, 히말리야 산맥의 언저리인 해발 1400-4200m 초고랭지에서 자라는 식물로, 미얀마나 부탄 등에서는 뿌리부추로 불리는데, 우리나라에서는 생긴 모양과 맛이 어린 인삼을 닮았다고 해서 삼채라고 불리거나, 쓴맛, 단맛, 매운맛 등 3가지 맛이 있다고해서 삼채라고 불린다.
이러한 삼채에는 비타민A, C, 칼슘, 철분 등이 풍부하고, 혈액순환개선과 항암작용에 효과 있는 유황성분이 마늘보다 6배 많은 것으로 알려져 있다. 삼채의 유황성분은 피부노화방지하고 강력한 항암작용을 하며, 섬유소를 함유해 피를 맑게 하고 배변을 촉진하는 기능과 통증완화 작용, 염증을 삭히는 작용이 있고, 또한 삼채는 각종 피부병치료, 아토피질환, 당뇨에도 효과가 있으며, 콜레스테롤 합성억제하고 혈전 분해작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 삼채의 뿌리 부분은 날로 먹어도 되고 요리를 해도 약용 성분이 파괴되지 않는 것으로 알려져 있다. 또한 삼채는 그냥 씹어먹을 수 있고 무침이나 삼채김치, 삼채전 등 우리 한국인의 입맛에 맞는 다양한 음식으로도 활용이 가능하다.
이러한 삼채를 이용한 기능성 식품이 다양하게 제시되어 있다.
선행기술로서, 대한민국공개특허 제10-2014-0036822(공개일 : 2014.03.26)호에는, 삼채를 이용한 항암 기능성 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 삼채를 이용한 항암 기능성 조성물 및 이를 포함하는 삼채를 이용한 항암 기능성 식품이 개시되어 있고, 대한민국등록특허 제10-1222662호(등록일자 : 2013.01.09)에는 육류양념용 삼채분말의 제조방법, 그 삼채분말이 함유된 육류양념 및 그 육류양념으로 제조된 양념육이 개시되어 있으며, 대한민국등록특허 제10-1259037호(등록일자 : 2013.04.23)에는 삼채 장아찌의 제조방법이 제시되어 있다.
그러나 전술한 선행기술들은 다양한 효능을 갖는 삼채를 자주 효율적으로 섭취할 수 있는 수단이 제시되어 있지 않다. 즉, 한국인이 다양한 음식에서 삼채 또는 그 유효성분을 쉽게 접할 수 있는 장류, 예를 들면, 된장, 고추장, 청국장, 간장과 같은 장류로는 개발되지 않은 문제점이 있었던 것이다.
본 발명의 목적은, 삼채의 유효성분을 갖는 삼채 조성물을 제공하고, 이러한 삼채 조성물을 이용하여 장류, 즉 된장, 고추장, 간장, 청국장 등을 제조할 수 있는 수단을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적은, 본 발명에 따라, a) 채취된 삼채를 선별하는 선별단계; b) 채취되어 선별된 삼채의 뿌리와 잎, 꽃대의 표면에 묻은 물기를 제거하는 물기제거단계; 및 c) 상기 물기제거단계를 거친 삼채의 뿌리 또는 뿌리와 잎 및 꽃대를 가공하여 삼채 추출물을 얻거나, 뿌리와 잎을 포함한 삼채 전체를 건조하여 분말로 가공하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법에 의해 달성된다.
상기 b) 단계는, 채취되어 선별된 삼채의 뿌리와 잎, 꽃대를 회전통에 투입한 후 상기 회전통을 회전시켜 물기를 제거하되, 상기 회전통은 50 - 200rpm으로 회전시키고, 1 - 2 분마다 상기 회전통을 정시시킨 후 삼채의 위치를 변경시켜 다시 회전하는 작업을 2 - 3회 반복하고, 회전작업이 완료되면 그늘에서 자연건조시킬 수 있다.
상기 c) 단계는, 상기 삼채 추출물을 얻을 경우에, 상기 물기제거단계를 거친 삼채의 뿌리를 압착통에 투입한 후, 상온에서 가압하여 삼채즙으로 얻거나, 상기 삼채즙을 50 - 70℃로 1 - 5시간 동안 저온가열하여 상기 삼채즙에 포함된 수분을 제거하여 수분이 제거된 삼채즙을 얻는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 c) 단계는, 상기 삼채 추출물을 얻을 경우에, 상기 물기제거단계를 거친 삼채의 뿌리를 세절한 후, 세절된 삼채뿌리와 황설탕 또는 흑설탕을 5 : 5로 혼합한 후 밀봉하여 실온에서 발효하는 삼채 발효단계; 및 상기 삼채 발효단계가 완료되면 삼채뿌리는 제거하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 c) 단계는, 삼채를 건조하여 분말로 가공할 경우에, 삼채의 뿌리와 잎을 포함한 삼채 전체를 가열건조하거나 동결건조하여 분말로 가공할 수 있다.
상기 목적은, 본 발명에 따라, 따른 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물에 의해 달성된다.
상기 목적은, 본 발명에 따라, 콩을 선별 및 세척한 후 삶고, 삶아진 콩으로 메주를 형성하는 메주형성단계; 볏짚을 이용하여 상기 메주 형성단계에서 형성된 메주를 건조 및 발효시키는 건조발효단계; 상기 건조발효단계에서 마련된 메주를 항아리를 포함하는 용기에 넣고 소금물을 부어 숙성시키되, 소금물 70 - 90 중량%, 상기 제6항에 따른 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 10 - 30 중량%를 혼합한 소금 혼합물에 상기 메주를 넣고 숙성시키는 장 담그는 단계; 상기 장 담그는 단계에서 숙성된 메주를 소금 혼합물과 분리하는 된장 가르는 단계; 및 상기 된장 가르는 단계에서 분리된 메주를 항아리에 저장 숙성하여 된장을 얻고, 메주가 분리된 소금 혼합물을 다려서 간장을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 삼채 조성물을 이용한 기능성 장류 제조방법에 의해 달성된다.
상기 건조발효단계는, 상기 메주의 표면에 액체상태의 삼채 조성물을 분무하고 건조 발효하는 과정을 2 - 20회 반복할 수 있다.
상기 목적은, 본 발명에 따라, 콩을 선별 및 세척한 후 삶고, 삶아진 콩으로 메주를 형성하는 메주형성단계; 볏짚을 이용하여 상기 메주 형성단계에서 형성된 메주를 건조 및 발효시키는 건조발효단계; 및 상기 건조발효단계에서 마련된 메주를 가루로 분쇄한 후, 메주가루와 물엿 또는 엿기름과 고추가루를 혼합하여 고추장 혼합물을 제조하되, 고추장 혼합물 80 - 95 중량%, 상기 제6항에 따른 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 5 - 20 중량%를 혼합한 후, 항아리를 포함하는 용기에 넣고 숙성시켜 고추장을 얻은 고추장 숙성 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 삼채 조성물을 이용한 기능성 장류 제조방법에 의해 달성된다.
상기 목적은, 본 발명에 따라, 콩을 선별 및 세척한 후 삶고, 삶아진 콩을 냉각한 후, 고초균을 투입하여 20 - 50℃의 온도에서 발효시키되, 고초균이 투입된 삶은 콩 90 - 95중량%에, 상기 제6항에 따른 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 5 - 10 중량%를 혼합한 후 발효시켜 청국장을 얻는 것을 특징으로 하는 삼채 조성물을 이용한 기능성 장류 제조방법에 의해 달성된다.
본 발명에 의하면, 삼채의 유효성분을 갖는 삼채 조성물을 제조할 수 있음으로써, 이러한 삼채 조성물을 이용하여 된장이나 간장, 고추장, 청국장 등을 제조할 수 있고, 이로 인하여 삼채의 유효성분을 다양한 음식에서 쉽게 섭취할 수 있는 효과를 제공할 수 있게 된다.
도 1은 본 발명 따른 삼채 조성물의 제조방법을 설명하기 위한 개략적 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 삼채 조성물을 이용한 삼채 조성물을 이용한 기능성 장류 제조방법을 설명하기 위한 개략적 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 삼채 조성물을 이용한 삼채 조성물을 이용한 기능성 장류 제조방법을 설명하기 위한 개략적 순서도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세하게 설명하면 다음과 같다. 다만, 본 발명을 설명함에 있어서, 이미 공지된 기능 혹은 구성에 대한 설명은, 본 발명의 요지를 명료하게 하기 위하여 생략하기로 한다.
첨부된 도면 중에서, 도 1은 본 발명 따른 삼채 조성물의 제조방법을 설명하기 위한 개략적 순서도이다.
도 1을 토대로 본 발명에 따른 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법을 살펴보기로 한다.
삼채 조성물은, 채취된 삼채를 선별하는 선별단계(S1)와, 채취되어 선별된 삼채의 뿌리와 잎, 꽃대의 표면에 묻은 물기를 제거하는 물기제거단계(S2)와, 물기제거단계를 거친 삼채의 뿌리 또는 뿌리와 잎 및 꽃대를 가공하여 삼채 추출물을 얻거나, 뿌리와 잎을 포함한 삼채 전체를 건조하여 분말로 가공하는 단계를 포함하여 이루어진다.
선별단계(S1)는, 채취된 삼채에 묻은 이물질이나 죽은 잎 또는 뿌리 등을 제거한 후 뿌리와 잎에 묻은 흙, 먼지나 세균을 포함하는 미세 이물질을 제거하기 위하여 정수로 세척한다.
물기제거단계(S2), 선별단계를 거친 삼채의 뿌리나 잎에 묻은 물기를 제거하기 위한 것으로, 그늘에서 자연건조할 수도 있으나, 자연건조에 많은 시간이 소요되므로 회전통에 넣어 회전통을 회전시켜 물기를 제거한다. 즉, 채취되어 선별되고 세척된 삼채의 뿌리와 잎, 꽃대를 회전통에 투입한 후 회전통을 회전시켜 물기를 제거하되, 회전통은 50 - 200rpm으로 회전시키고, 1 - 2 분마다 회전통을 정시시킨 후 삼채의 위치를 변경시켜 다시 회전하는 작업을 2 - 3회 반복한다. 이때, 회전통의 회전수가 200rpm을 넘으면 삼채의 뿌리나 잎에 함유된 유효성분이 원심력에 의해 외부로 누출되므로 회전통은 50 - 200rpm 이내에서 회전시킨다. 회전으로 물기 제거작업이 완료되면, 삼채를 그늘에서 자연건조시킨다. 이러한 회전통을 이용한 건조작업으로 삼채의 표면에 묻은 물기를 효율적으로 단시간에 제거할 수 있게 된다.
삼채를 가공하여 삼채 조성물을 제조하는 단계(S3)는, 물기제거단계를 거친 삼채의 뿌리 또는 뿌리와 잎 및 꽃대를 가공하여 삼채 추출물을 얻거나, 뿌리와 잎을 포함한 삼채 전체를 건조하여 분말로 가공한다.
이를 보다 구체적으로 살펴본다.
삼채 추출물을 얻을 경우에, 물기제거단계를 거친 삼채의 뿌리만을 압착통에 투입한 후, 상온에서 가압하여 삼채즙으로 얻는다. 이때, 압착통에서 추출되는 삼채즙 자체를 그대로 삼채 조성물로서 사용할 수 있다.
그리고 전술한 과정으로 얻어진 삼채즙을 50 - 70℃로 1 - 5시간 동안 저온가열하여 삼채즙에 포함된 수분을 제거하여 수분이 제거된 삼채즙을 얻어 이것을 삼채 조성물로서 사용할 수도 있다. 이때, 50℃이하의 온도로 1시간 이하의 시간으로 가열하면 수분의 제거율이 현저하게 낮고, 70℃ 이상의 온도로 5시간 이상 가열할 경우에는 수분 제거율은 높으나 많은 에너지가 소모되고, 삼채즙이 높은 점도를 갖게 되므로 원활한 사용이 곤란한다. 따라서 전술한 온도와 시간의 범위 내에서 가열하는 것이 바람직하다.
한편, 삼채 추출물을 얻을 경우에, 물기제거단계를 거친 삼채의 뿌리만을 세절한 후, 세절된 삼채뿌리와 황설탕 또는 흑설탕을 5 : 5로 혼합한 후 밀봉하여 실온에서 발효하는 삼채 발효단계를 거친다. 이때 발효기간은 50 - 200일이다. 발효가 완료되면, 발효물에서 삼채뿌리는 제거하여 액체상태의 발효된 삼채 발효액을 얻는다.
전술한 바와 같이, 삼채의 뿌리만을 이용하여 유효성분을 추출하거나 즙을 만드는 것은 삼채의 뿌리에 유용한 성분이 더 많이 포함되어 있기 때문이다.
한편, 삼채를 건조하여 분말로 가공할 경우에, 삼채의 뿌리와 잎을 포함한 삼채 전체를 가열건조하거나 동결건조하여 분말로 가공한다. 이때, 삼채를 가열건조한 후 분쇄할 경우에, 생 삼채에 포함된 유효한 성분이 열변형을 일으키거나, 갈변과 같은 변형이 일어날 수 있기 때문이다. 따라서 삼채를 동건건조하여 분쇄하거나 자연건조하여 분쇄하는 것이 바람직하다.
전술한 제조방법으로 얻어진 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물은, 삼채즙 형태, 수분이 제거된 삼채즙 형태, 삼채 발효액 형태, 건조 분말 형태로 얻어질 수 있는 것이다. 이러한 다양한 형태의 삼채 조성물들은 각각을 혼합하여 사용할 수 있고, 적용하는 식품 또는 장류에 따라 해당 식품이나 장류에 적합한 형태의 조성물을 선택하여 사용할 수 있는 것이다.
예를 들면, 즙이나 발효액 형태의 삼채 조성물은 된장이나 간장 고추장, 청국장 등에 첨가할 수 있고, 분말 형태의 삼채 조성물은 된장이나 고추장, 청국장에 첨가할 수 있는 것이며, 장류를 제외한 다양한 식품, 국이나 찌개, 김치, 나물무침, 각종 육류의 소스류 등 다양한 음식이나 식품에 첨가하여 사용할 수 있는 것이다.
한편, 전술한 과정으로 얻어진 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물을 이용하여 삼채의 효능을 갖는 기능성 장류를 제조하는 방법을 설명하기로 한다.
첨부된 도면 중에서, 도 2는 본 발명에 따른 삼채 조성물을 이용한 삼채 조성물을 이용한 기능성 장류 제조방법을 설명하기 위한 개략적 순서도이다.
도 2에 도시된 바와 같이, 삼채 조성물을 이용한 기능성 장류 제조방법은, 콩을 선별 및 세척한 후 삶고, 삶아진 콩으로 메주를 형성하는 메주형성단계(S4)와, 볏짚을 이용하여 메주형성단계에서 형성된 메주를 건조 및 발효시키는 건조발효단계(S5)와, 건조발효단계에서 마련된 메주를 항아리를 포함하는 용기에 넣고 소금물을 부어 숙성시키되, 소금물 70 - 90 중량%, 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 10 - 30 중량%를 혼합한 소금 혼합물에 상기 메주를 넣고 숙성시키는 장 담그는 단계(S6)와, 장 담그는 단계에서 숙성된 메주를 소금 혼합물과 분리하는 된장 가르는 단계(S7)와, 된장 가르는 단계에서 분리된 메주를 항아리에 저장 숙성하여 된장을 얻고, 메주가 분리된 소금 혼합물을 다려서 간장을 얻는 단계(S8)로 이루어진다.
메주형성단계(S4)는, 콩을 선별 및 세척한 후 삶고, 삶아진 콩으로 적정한 크기의 메주로 성형하는 단계이다.
건조발효단계(S5)는, 볏짚을 이용하여 메주형성단계에서 형성된 메주를 건조 및 발효시키는 단계로서, 볏짚에 포함한 고초균이 메주의 발효를 돕게 된다. 이때, 메주의 표면에 액체상태의 삼채 조성물, 특히 삼채즙이나 삼채 발효액을 골고루 분무하고, 분무된 삼채즙이나 삼채 발효액이 건조되기를 기다려 다시 삼채즙이나 삼채 발효액를 분무하는 과정을 반복한다. 삼채즙이나 삼채 발효액의 분무 및 건조 과정은 대략 2 - 20회 반복한다. 즉, 삼채의 유효성분이 메주의 건조 발효 과정에서 메주의 표면 및 내부로 스며들도록 삼채 조성물을 분무하는 것이다. 이 단계는 삼채 조성물 분무하는 단계(S5-1)이다.
장 담그는 단계(S6)는, 건조발효단계에서 마련된 메주를 항아리를 포함하는 용기에 넣고 소금물을 부어 숙성시키는 단계로, 소금물 70 - 90 중량%에, 전술한 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 10 - 30 중량%를 혼합한 소금 혼합물에 메주를 넣고 숙성시킨다. 삼채 조성물은 10중량% 이라로 첨가될 경우에, 장류를 통하여 섭취될 수 있는 삼채 고유 성분이 미약하고, 30 중량% 이상으로 첨가될 경우에는 장류 고유의 맛과 영향을 기대할 수 없으며, 염도가 낮아지게 되어 보관성이 떨어진다. 따라서, 삼채 조성물은 10 - 30 중량%를 첨가한다. 이러한 장 담그는 단계는 대략 55일 정도를 숙성한다.
된장 가르는 단계(S7)은, 장 담그는 단계에서 숙성된 메주를 소금 혼합물과 분리하는 것으로, 이 단계에서 분말 형태의 삼채 조성물을 메주에 첨가할 수도 있다. 이 경우에, 메주 70 - 90중량%, 분말 형태의 삼채 조성물 10-30중량%가 혼합된다.
숙성단계(S8)는, 된장 가르는 단계에서 분리된 메주를 항아리에 저장 숙성하여 된장을 얻고, 메주가 분리된 소금 혼합물을 다려서 간장을 얻는다.
이와 같이 과저으로 얻어진 기능성 된장과 간장은 삼채 조성물을 함유하게 되므로, 일반인이 된장과 간장을 통하여 삼채가 갖는 유효성분을 용이하게 자주 섭취할 수 있게 된다.
한편, 기능성 장류의 한 종류로서, 삼채 조성물로 제조된 기능성 고추장의 제조 방법을 설명하기로 한다.
먼저, 콩을 선별 및 세척한 후 삶고, 삶아진 콩으로 메주를 형성하는 메주형성단계를 수행한다. 이어서, 볏짚을 이용하여 상기 메주 형성단계에서 형성된 메주를 건조 및 발효시키는 건조발효단계를 수행한다.
건조발효단계에서 마련된 메주를 가루로 분쇄한 후, 메주가루와 물엿 또는 엿기름과 고추가루를 혼합하여 고추장 혼합물을 제조한다. 그리고, 고추장 혼합물 80 - 95 중량%, 전술한 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 5 - 20 중량%를 혼합한다. 이와 같이 고추장 혼합물에 삼채 조성물이 혼합되면, 항아리를 포함하는 용기에 넣고 숙성시켜 고추장을 얻은 고추장 숙성 단계를 거친다.
이때, 고추장 혼합물에 삼채 분말을 첨가하여 고추장을 제조할 수 있음은 물론이다.
이와 같은 과정으로 얻어진 고추장은 일반 고추장과는 달리 삼채의 유효성분을 함유하게 되는 것이다.
한편, 기능성 장류의 한 종류로서, 삼채 조성물로 제조된 기능성 청국장의 제조방법을 설명하기로 한다.
먼저, 콩을 선별 및 세척한 후 삶고, 삶아진 콩을 냉각한 후, 고초균을 투입하여 20 - 50℃의 온도에서 발효시킨다. 이어서, 고초균이 투입된 삶은 콩 90 - 95중량%에, 전술한 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 5 - 10 중량%를 혼합한 후 발효시켜 청국장을 얻는다.
이와 같은 과정으로 얻어진 기능성 청국장은, 삼채의 유효성분을 함유하게 되므로, 청국장을 통하여 삼채의 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있게 된다.
앞에서, 본 발명의 특정한 실시예가 설명되고 도시되었지만 본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 일이다. 따라서, 그러한 수정예 또는 변형예들은 본 발명의 기술적 사상이나 관점으로부터 개별적으로 이해되어서는 안되며, 변형된 실시예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 하여야 할 것이다.
S1 : 선별단계 S2 : 물기 제거단계
S3 : 삼채를 가공하여 삼채 조성물 제조 단계
S4 : 메주 형성단계 S5 : 건조 발효단계
S5-1 : 삼채 조성물 분무하는 단계
S6 : 장 담그는 단계 S7 : 된장 가르는 단계
S8 : 숙성단계
S3 : 삼채를 가공하여 삼채 조성물 제조 단계
S4 : 메주 형성단계 S5 : 건조 발효단계
S5-1 : 삼채 조성물 분무하는 단계
S6 : 장 담그는 단계 S7 : 된장 가르는 단계
S8 : 숙성단계
Claims (10)
- a) 채취된 삼채를 선별하는 선별단계;
b) 채취되어 선별된 삼채의 뿌리와 잎, 꽃대의 표면에 묻은 물기를 제거하는 물기제거단계; 및
c) 상기 물기제거단계를 거친 삼채의 뿌리 또는 뿌리와 잎 및 꽃대를 가공하여 삼채 추출물을 얻거나, 뿌리와 잎을 포함한 삼채 전체를 건조하여 분말로 가공하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는,
삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 b) 단계는,
채취되어 선별된 삼채의 뿌리와 잎, 꽃대를 회전통에 투입한 후 상기 회전통을 회전시켜 물기를 제거하되, 상기 회전통은 50 - 200rpm으로 회전시키고, 1 - 2 분마다 상기 회전통을 정시시킨 후 삼채의 위치를 변경시켜 다시 회전하는 작업을 2 - 3회 반복하고, 회전작업이 완료되면 그늘에서 자연건조시키는 것을 특징으로 하는,
삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 c) 단계는,
상기 삼채 추출물을 얻을 경우에, 상기 물기제거단계를 거친 삼채의 뿌리를 압착통에 투입한 후, 상온에서 가압하여 삼채즙으로 얻거나,
상기 삼채즙을 50 - 70℃로 1 - 5시간 동안 저온가열하여 상기 삼채즙에 포함된 수분을 제거하여 수분이 제거된 삼채즙을 얻는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는,
삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 c) 단계는,
상기 삼채 추출물을 얻을 경우에, 상기 물기제거단계를 거친 삼채의 뿌리를 세절한 후, 세절된 삼채뿌리와 황설탕 또는 흑설탕을 5 : 5로 혼합한 후 밀봉하여 실온에서 발효하는 삼채 발효단계; 및
상기 삼채 발효단계가 완료되면 삼채뿌리는 제거하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는,
삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 c) 단계는,
삼채를 건조하여 분말로 가공할 경우에, 삼채의 뿌리와 잎을 포함한 삼채 전체를 가열건조하거나 동결건조하여 분말로 가공하는 것을 특징으로 하는,
삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법. - 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 따른 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는,
삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물. - 콩을 선별 및 세척한 후 삶고, 삶아진 콩으로 메주를 형성하는 메주형성단계;
볏짚을 이용하여 상기 메주 형성단계에서 형성된 메주를 건조 및 발효시키는 건조발효단계;
상기 건조발효단계에서 마련된 메주를 항아리를 포함하는 용기에 넣고 소금물을 부어 숙성시키되, 소금물 70 - 90 중량%, 상기 제6항에 따른 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 10 - 30 중량%를 혼합한 소금 혼합물에 상기 메주를 넣고 숙성시키는 장 담그는 단계;
상기 장 담그는 단계에서 숙성된 메주를 소금 혼합물과 분리하는 된장 가르는 단계; 및
상기 된장 가르는 단계에서 분리된 메주를 항아리에 저장 숙성하여 된장을 얻고, 메주가 분리된 소금 혼합물을 다려서 간장을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는,
삼채 조성물을 이용한 기능성 장류 제조방법. - 제7항에 있어서,
상기 건조발효단계는,
상기 메주의 표면에 액체상태의 삼채 조성물을 분무하고 건조 발효하는 과정을 2 - 20회 반복하는 것을 특징으로 하는,
삼채 조성물을 이용한 기능성 장류 제조방법. - 콩을 선별 및 세척한 후 삶고, 삶아진 콩으로 메주를 형성하는 메주형성단계;
볏짚을 이용하여 상기 메주 형성단계에서 형성된 메주를 건조 및 발효시키는 건조발효단계; 및
상기 건조발효단계에서 마련된 메주를 가루로 분쇄한 후, 메주가루와 물엿 또는 엿기름과 고추가루를 혼합하여 고추장 혼합물을 제조하되, 고추장 혼합물 80 - 95 중량%, 상기 제6항에 따른 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 5 - 20 중량%를 혼합한 후, 항아리를 포함하는 용기에 넣고 숙성시켜 고추장을 얻은 고추장 숙성 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는,
삼채 조성물을 이용한 기능성 장류 제조방법. - 콩을 선별 및 세척한 후 삶고, 삶아진 콩을 냉각한 후, 고초균을 투입하여 20 - 50℃의 온도에서 발효시키되, 고초균이 투입된 삶은 콩 90 - 95중량%에, 상기 제6항에 따른 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 5 - 10 중량%를 혼합한 후 발효시켜 청국장을 얻는 것을 특징으로 하는,
삼채 조성물을 이용한 기능성 장류 제조방법.
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| KR1020140069717A KR20150141098A (ko) | 2014-06-09 | 2014-06-09 | 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법, 그 삼채 조성물 및 이를 이용한 기능성 장류 제조방법 |
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| KR1020140069717A KR20150141098A (ko) | 2014-06-09 | 2014-06-09 | 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법, 그 삼채 조성물 및 이를 이용한 기능성 장류 제조방법 |
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| KR1020140069717A KR20150141098A (ko) | 2014-06-09 | 2014-06-09 | 삼채 분말 또는 삼채 추출물을 포함하는 삼채 조성물 제조방법, 그 삼채 조성물 및 이를 이용한 기능성 장류 제조방법 |
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|---|---|---|---|---|
| KR20170135329A (ko) * | 2016-05-31 | 2017-12-08 | 대한민국(농촌진흥청장) | 삼채 추출물 및 흑미 호분층 추출물을 함유한 저염 핫소스 및 이의 제조방법 |
| KR20180055032A (ko) * | 2016-11-16 | 2018-05-25 | 농업회사법인주식회사니파바이오 | 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 장류의 제조방법 및 그 장류 |
-
2014
- 2014-06-09 KR KR1020140069717A patent/KR20150141098A/ko not_active Application Discontinuation
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| KR20170135329A (ko) * | 2016-05-31 | 2017-12-08 | 대한민국(농촌진흥청장) | 삼채 추출물 및 흑미 호분층 추출물을 함유한 저염 핫소스 및 이의 제조방법 |
| KR20180055032A (ko) * | 2016-11-16 | 2018-05-25 | 농업회사법인주식회사니파바이오 | 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 장류의 제조방법 및 그 장류 |
| KR101879683B1 (ko) * | 2016-11-16 | 2018-07-19 | 농업회사법인주식회사니파바이오 | 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 장류의 제조방법 및 그 장류 |
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