CN1299587C - 一种富含营养的蔬菜天然香料调节食用油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种富含营养的蔬菜天然香料调节食用油及其制备方法，包括以下重量份原料组分制备而成的调节食用油：按已知方法制备的植物食用油40-60、已知的蔬菜或其混合物10.5-26.5、已知的天然植物香料或其混合物1.47-1.98、白芝麻1-2、紫苏籽0.5-1.5、白酒0.24-0.28；所述食用油为大豆油、茶油、核桃油、花生油或玉米油或其它植物食用油脂。本发明调节油具有在不添加任何化学添加剂的同时营养丰富、稳定性强而有效地阻止抑制氧化反应和自由基的产生，以及增强天然蔬菜芬香的芳香气味的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用油，尤其涉及一种富含营养的蔬菜天然香料调节食用油及其制备方法。
背景技术
目前，公知的植物食用油脂如：大豆油、茶油、核桃油、花生油、玉米油等，都有是经过压榨法、溶剂萃取法、毛油精制、水代法精制成的植物油脂，其不足之处是油脂的芬香味差、油脂营养成份单一，同时由于没有添加任何化学添加剂，油脂容易水解和自动氧化，实际上在制备的食用油中，天然的油溶性维生素E与磷脂等成分在油脂中的含量比例非常少，油脂，如不饱和脂肪酸易熬败；特别是多不饱和脂肪酸和脂肪酸甘油酯，在紫外线和氧的作用下双键断裂形成过氧化物，可继续分解为低分子脂肪酸及醛、酮、醇等物质，某些金属离子，如：铜、铁、锰等在油脂氧化过程中起催化剂作用，进一步降低了食用油的营养价值、稳定性以及芳香味。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用油，尤其提供一种富含营养的蔬菜天然香料调节食用油及其制备方法，克服了上述食用油的不足，具有营养价值、稳定性以及芳香味好的优点。
本发明针对蔬菜及天然植物香料等油溶性营养物质，及存在的天然抗氧化剂和其本身含有的亲脂性天然芳香，合理组合，配比有效的油溶性营养成份，通过本发明方法的合理提取，将营养物质溶入油脂。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种富含营养的蔬菜天然香料调节食用油，包括以下重量份原料组分制备而成的调节食用油：按已知方法制备的植物食用油40-60、已知的蔬菜或其混合物10.5-26.5、已知的天然植物香料或其混合物1.47-1.98、白芝麻1-2、紫苏籽0.5-1.5、白酒0.24-0.28；所述食用油为大豆油、茶油、核桃油、花生油、橄榄油、米糠油、菜籽油、红花籽油、棕榈油、葵花油或玉米油。
所述原料优选为以下重量份组分原料：按已知方法制备的植物食用油50、已知的蔬菜或其混合物18.5、已知的天然植物香料或其混合物1.74、白芝麻1.5，紫苏籽1、白酒0.26；
所述蔬菜为以下重量份原料组分：小香芹3-7、胡萝卜1-5，青尖椒0.5-1.5、红尖椒0.5-1.5、洋葱3-4、生姜0.5-1.5、香菜杆1-3、小香葱1-3；所述天然植物香料为以下重量份原料组分：玉桂0.2-0.3、香叶0.08-0.1、八角0.2-0.25、丁香0.06-0.1、花椒0.08-0.1、小茴香0.2-0.25、草果0.10-0.15、肉蔻0.08-0.15、三奈0.15-0.2、白蔻.0.12-0.18、砂仁0.20-0.25。
所述蔬菜优选为以下重量份组分：小香芹4.5、胡萝卜3、青尖椒1、红尖椒1、洋葱3.5、生姜1、香菜杆2、小香葱2；所述天然植物香料优选为以下重量份组分：玉桂0.25、香叶0.09、八角0.23、丁香0.08、花椒0.09、小茴香0.23、草果0.12、肉蔻0.1、三奈0.18、白蔻0.15、砂仁0.23。
本发明还提供了一种富含营养的蔬菜香料调节食用油的制备方法，包括以下步骤：
分别取上述原料，取已知的蔬菜或其混合物分别切成条或段，洗净，置于保鲜库，温度为5-10℃，时间为30-60分钟；另取已知的天然植物香料或其混合物，洗净，再用温水冲洗2-5分钟使其含水量为5-10％，放置自然空间备用，如放置5-15分钟；再取白芝麻、紫苏籽，洗净，用温水冲洗3-5分钟，含水量为5-10％，倒入过滤网时间为8-15分钟待用；
另再取白酒分两次备用，重量份为第一次0.15，第二次0.11；
将不添加任何化学添加剂的物理精炼成的豆油倒置于高温提炼箱，先将上述处理的蔬菜或其混合物取出，放置在自然空间5-10分钟，高温提炼箱加热温度至70-100℃时倒入提炼箱，温度至120-160℃，总时间为3-4.5小时，其间每隔30-40分钟使自动搅动一次，目的是受热均匀，直到上述原料全部变干黄时，温度控制在80-130℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中维生素C和植物纤维芳香物质完全溶入油脂，时间为3-8分钟，再将变成金黄色的原料过滤干净，自然澄清8-10分钟，再倒入高温提炼箱，其间先取出处理的已知的天然植物香料或其混合物置于蒸炒机中蒸炒3-8分钟，温度60-100℃，使颜色保持本色倒出，在高温提炼箱温度保持在80-110℃时倒入已知的天然植物香料或其混合物原料，温度控制在110-150℃，时间15-30分钟，其间取白芝麻、紫苏籽原料倒入蒸炒机中蒸炒5-8分钟，温度60-100℃使颜色保持本色直接倒入高温提炼箱，温度在130-180℃，时间5-10分钟后加入剩余的白酒，关闭温度加热器，时隔3-10分钟后，一同倒入澄油箱，放置，待凉后混合一次，再浸放28-35小时后，通过过滤油机过滤，自然澄清，在放置消毒的澄淀的容器10-12小时后，再通过过滤油机过滤，倒入已消毒的容器即可获得纯度更高、香味更浓、营养更丰富的青菜食用油。
本发明制备方法中，所述蔬菜为小香芹、胡萝卜、青尖椒、红尖椒、洋葱、生姜、香菜杆、小香葱；所述天然植物香料为以下重量份原料组分：玉桂、香叶、八角、丁香、花椒、小茴香、草果、肉蔻、三奈、白蔻、砂仁。
本发明具有以下优点：
1、本发明调节油具有在不添加任何化学添加剂的同时营养丰富、稳定性强而有效地阻止抑制氧化反应和自由基的产生，以及增强天然蔬菜芬香的芳香气味的特点。
2、本发明了克服现有技术的缺点与不足，针对现有食用油脂多不饱和脂肪酸摄入过多，由于多不饱和脂肪酸的不稳定对自由基更为敏感，产生过氧化反应容易使体内有害的氧化物质、过氧化物质等增加沉积、使部分酶蛋白质变性，引起酶的活性降低或丧失，对机体可产生多种慢性危害，免疫***功能下降而引发各种疾病的发生。
3、本发明有效的采用了油脂遇热的聚合反应和脂化反应，同时利用油脂起着一种保香剂的作用。本发明正是根据了大部分香气物质是亲脂性，并且能很好地溶入油脂这一原理。
4、本发明方法改变了目前直接制取食用植物油营养组织成份的单一性缺点，利用本发明方法有效的提取，植物、蔬菜及天然香料中含有的天然亲脂成份和脂溶的营养成份和天然的抗氧化剂，以及蔬菜及植物中含有的大量维生素C、植物纤维芳香在油脂中产生一种天然芳香溶入油脂，可显著的改进和提高植物油脂的营养组织及有效的提高天然胡萝卜素营养成份的含量，同时是天然的油溶性维生素E、磷脂等油溶性营养成份在食用油脂的比例含量高于其他植物食用油价值，促进强化原有天然抗氧化剂功能，并增强了植物油脂的天然芳香味道。
具体实施方式
实施例1
一种富含营养的蔬菜天然香料调节食用油及其制备方法
取下述原料(Kg)：豆油50、白芝麻1.5，紫苏籽1、白酒0.26、蔬菜小香芹4.5、胡萝卜3、青尖椒1、红尖椒1、洋葱3.5、生姜1、香菜杆2、小香葱2；天然植物香料玉桂0.25、香叶0.09、八角0.23、丁香0.08、花椒0.09、小茴香0.23、草果0.12、肉蔻0.1、三奈0.18、白蔻0.15、砂仁0.23。
制备方法：(1)先将小香芹、胡萝卜、青尖椒、红尖椒、洋葱、生姜、香菜杆、小香葱、分别切成长4-5cm，直径为0.5cm宽的条或段用清水冲洗干净，置于保鲜库，温度5-10℃，时间为30-60分钟，备用；
(2)将天然的植物香料取3-5cm长的玉桂、香叶、八角、丁香、花椒、小茴香、草果、肉蔻(玉果)、三奈、白蔻、砂仁，用清水将杂质冲洗干净，再用温水冲洗2-5分钟其含水量为5-10％放置自然空间5-15分钟，备用。
(3)将选用上等优质去壳的白芝麻、紫苏籽，用清水冲洗表面的杂质再用温水冲洗3-5分钟，含水量为5-10％，倒入过滤网，时间8-15分钟，备用。
(4)另再取白酒分两次备用，重量份为第一次0.15kg，第二次0.11kg；
将不添加任何化学添加剂的物理精炼成的豆油倒置于高温提炼箱，先将上述处理的蔬菜取出，放置在自然空间8分钟，高温提炼箱加热温度至85℃时倒入至提炼箱，是高温提炼箱温度至155℃，该处理时间为4小时，其间每隔35分钟使自动搅动一次，目的是受热均匀，直到上述原料全部变干黄时，温度控制在125℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中维生素C和植物纤维芳香物质完全溶入油脂，时间为5分钟，再将变成金黄色的原料过滤干净，自然澄清9分钟，再倒入高温提炼箱，其间先取出处理的上述天然植物香料置于蒸炒机中蒸炒6分钟，温度90℃，使颜色保持本色倒出，是高温提炼箱温度保持在100℃时倒入上述天然植物香料原料，温度控制145℃，时间25分钟，其间取白芝麻、紫苏籽原料倒入蒸炒机中蒸炒6分钟，温度95℃使颜色保持本色直接倒入高温提炼箱，温度在165℃，时间8分钟后加入剩余的白酒，关闭温度加热器，时隔9分钟后，一同倒入澄油箱，放置，待凉后混合一次，再浸放30小时后，通过过滤油机过滤，自然澄清，在放置消毒的澄淀的容器11小时后，再通过过滤油机过滤，倒入已消毒的容器即可获得纯度更高、香味更浓、营养更丰富的青菜食用油。
实施例2
一种富含营养的蔬菜天然香料调节食用油及其制备方法
取下述原料(Kg)：核桃油40、白芝麻1，紫苏籽0.5、白酒0.24、蔬菜小香芹3、胡萝卜1，青尖椒0.5、红尖椒0.5、洋葱3、生姜0.5、香菜杆1、小香葱1；天然植物香料玉桂0.2、香叶0.08、八角0.2、丁香0.06、花椒0.08、小茴香0.2、草果0.10、肉蔻0.08、三奈0.15、白蔻.0.12、砂仁0.20。
制备方法：同时实施例1。不同在于(1)先将小香芹、胡萝卜、青尖椒、红尖椒、洋葱、生姜、香菜杆、小香葱、分别切条或段用清水冲洗干净，置于保鲜库，温度5℃，时间为30分钟，备用；
(2)将天然的植物香料取切段的玉桂、香叶、八角、丁香、花椒、小茴香、草果、肉蔻、三奈、白蔻、砂仁，用清水将杂质冲洗干净，再用温水冲洗2分钟其含水量为5％放置自然空间5分钟，备用。
(3)将选用上等优质去壳的白芝麻、紫苏籽，用清水冲洗表面的杂质再用温水冲洗3分钟，含水量为5％，倒入过滤网，时间8分钟，备用
将不添加任何化学添加剂的物理精炼成的核桃油倒置于高温提炼箱，先将上述处理的蔬菜或其混合物取出，放置在自然空间5分钟，高温提炼箱加热温度至80℃时倒入提炼箱，是温度控制至130℃，总时间为3小时，其间每隔30分钟使自动搅动一次，目的是受热均匀，直到上述原料全部变干黄时，温度控制在110℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中维生素C和植物纤维芳香物质完全溶入油脂，时间为3分钟，再将变成金黄色的原料过滤干净，自然澄清8-分钟，再倒入高温提炼箱，其间先取出处理的已知的天然植物香料或其混合物置于蒸炒机中蒸炒3分钟，温度80℃，使颜色保持本色倒出，在高温提炼箱温度保持在100℃时倒入已知的天然植物香料或其混合物原料，温度控制在140℃，时间15分钟，其间取白芝麻、紫苏籽原料倒入蒸炒机中蒸炒5分钟，温度在80℃使颜色保持本色直接倒入高温提炼箱，温度在160℃，时间5分钟后加入剩余的白酒，关闭温度加热器，时隔3分钟后，一同倒入澄油箱，放置，待凉后混合一次，再浸放28小时后，通过过滤油机过滤，自然澄清，在放置消毒的澄淀的容器10小时后，再通过过滤油机过滤，倒入已消毒的容器即可获得纯度更高、香味更浓、营养更丰富的青菜食用油。
实施例3
一种富含营养的蔬菜天然香料调节食用油及其制备方法
取下述原料(Kg)：花生油60、白芝麻2、紫苏籽1.5、白酒0.28、蔬菜小香芹7、胡萝卜5，青尖椒1.5、红尖椒1.5、洋葱4、生姜1.5、香菜杆3、小香葱3；天然植物香料玉桂0.3、香叶0.1、八角0.25、丁香0.1、花椒0.1、小茴香0.25、草果0.15、肉蔻0.15、三奈0.2、白蔻0.18、砂仁0.25。
制备方法：同时实例1。不同在于：将不添加任何化学添加剂的物理精炼成的花生油倒置于高温提炼箱，先将上述处理的蔬菜取出，放置在自然空间10分钟，高温提炼箱加热温度至100℃时倒入提炼箱，然后温度至160℃，处理总时间为4.5小时，其间每隔40分钟使自动搅动一次，目的是受热均匀，直到上述原料全部变干黄时，温度控制在130℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中维生素C和植物纤维芳香物质完全溶入油脂，时间为8分钟，再将变成金黄色的原料过滤干净，自然澄清10分钟，再倒入高温提炼箱，其间先取出上述处理的天然植物香料置于蒸炒机中蒸炒8分钟，温度100℃，使颜色保持本色倒出，在高温提炼箱温度保持在110℃时倒入已知的天然植物香料原料，温度控制在150℃，时间30分钟，其间取白芝麻、紫苏籽原料倒入蒸炒机中蒸炒8分钟，温度100℃使颜色保持本色直接倒入高温提炼箱，温度在180℃，时间10分钟后加入剩余的白酒，关闭温度加热器，时隔10分钟后，一同倒入澄油箱，放置，待凉后混合一次，再浸放35小时后，通过过滤油机过滤，自然澄清，在放置消毒的澄淀的容器12小时后，再通过过滤油机过滤，倒入已消毒的容器即可获得纯度高、香味浓、营养丰富的青菜食用油。
实施例4
一种富含营养的蔬菜香料调节食用油及其制备方法
同时实例1，不同在于大豆油用茶油、玉米油代替茶油、橄榄油、米糠油、菜籽油、红花籽油、棕榈油、葵花油或玉米油代替。
Claims (6)
1、一种富含营养的蔬菜天然香料调节食用油，包括以下重量份原料组分制备而成的调节食用油：植物食用油40-60、已知的蔬菜或其混合物10.5-26.5、已知的天然植物香料或其混合物1.47-1.98、白芝麻1-2、紫苏籽0.5-1.5、白酒0.24-0.28；所述食用油为大豆油、茶油、核桃油、花生油、橄榄油、米糠油、菜籽油、红花籽油、棕榈油、葵花油或玉米油；所述的调节食用油是通过以下步骤来制备而成的：
分别取上述已知的蔬菜或其混合物分别切成条或段，洗净，置于保鲜库，温度为5-10℃，时间为30-60分钟；另取已知的天然植物香料或其混合物，洗净，再用温水冲洗2-5分钟使其含水量为5-10％，放置自然空间备用；再取白芝麻、紫苏籽，洗净，用温水冲洗3-5分钟，含水量为5-10％，倒入过滤网时间为8-15分钟待用；
另再取白酒分两次备用，重量份为第一次0.15，第二次0.11；
将不添加任何化学添加剂的物理精炼成的食用油倒置于高温提炼箱，先将上述处理的蔬菜或其混合物取出，放置在自然空间5-10分钟，高温提炼箱加热温度至70-100℃时倒入提炼箱，然后温度至120-160℃，前期处理总时间为3-4.5小时，其间每隔30-40分钟使自动搅动一次，目的是受热均匀，直到上述原料全部变干黄时，温度控制在80-130℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中维生素C和植物纤维芳香物质完全溶入油脂，时间为3-8分钟，再将变成金黄色的原料过滤干净，自然澄清8-10分钟，再倒入高温提炼箱，其间先取出处理的已知的天然植物香料或其混合物置于蒸炒机中蒸炒3-8分钟，温度60-100℃，使颜色保持本色倒出，在高温提炼箱温度保持在80-110℃时倒入已知的天然植物香料或其混合物原料，温度控制110-150℃，时间15-30分钟，其间取白芝麻、紫苏籽原料倒入蒸炒机中蒸炒5-8分钟，温度60-100℃使颜色保持本色直接倒入高温提炼箱，温度在130-180℃，时间5-10分钟后加入剩余的白酒，关闭温度加热器，时隔3-10分钟后，一同倒入澄油箱，放置，待凉后混合一次，再浸放28-35小时后，通过滤油机过滤，自然澄清，在放置消毒的沉淀的容器10-12小时后，再通过滤油机过滤，倒入已消毒的容器即获得纯度高、香味浓、营养丰富的蔬菜天然香料调节食用油。
2、根据权利要求1的一种富含营养的蔬菜天然香料调节食用油，所述蔬菜为以下重量份原料组分：小香芹3-7、胡萝卜1-5，青尖椒0.5-1.5、红尖椒0.5-1.5、洋葱3-4、生姜0.5-1.5、香菜杆1-3、小香葱1-3；所述天然植物香料为以下重量份原料组分：玉桂0.2-0.3、香叶0.08-0.1、八角0.2-0.25、丁香0.06-0.1、花椒0.08-0.1、小茴香0.2-0.25、草果0.10-0.15、肉蔻0.08-0.15、三奈0.15-0.2、白蔻0.12-0.18、砂仁0.20-0.25。
3、根据权利要求1的富含营养的蔬菜天然香料调节食用油，所述原料为以下重量份组分原料：按已知方法制备的植物食用油50、已知的蔬菜或其混合物18.5、已知的天然植物香料或其混合物1.74、白芝麻1.5，紫苏籽1、白酒0.26。
4、根据权利要求2或3的富含营养的蔬菜天然香料调节食用油，所述蔬菜为以下重量份原料组分：小香芹4.5、胡萝卜3、青尖椒1、红尖椒1、洋葱3.5、生姜1、香菜杆2、小香葱2；所述天然植物香料为以下重量份原料组分：玉桂0.25、香叶0.09、八角0.23、丁香0.08、花椒0.09、小茴香0.23、草果0.12、肉蔻0.1、三奈0.18、白蔻0.15、砂仁0.23。
5、一种富含营养的蔬菜天然香料调节食用油的制备方法，包括以下步骤：
分别取权利要求1-4之一的原料，取已知的蔬菜或其混合物分别切成条或段，洗净，置于保鲜库，温度为5-10℃，时间为30-60分钟；另取已知的天然植物香料或其混合物，洗净，再用温水冲洗2-5分钟使其含水量为5-10％，放置自然空间备用；再取白芝麻、紫苏籽，洗净，用温水冲洗3-5分钟，含水量为5-10％，倒入过滤网时间为8-15分钟待用；
另再取白酒分两次备用，重量份为第一次0.15，第二次0.11；
将不添加任何化学添加剂的物理精炼成的食用油倒置于高温提炼箱，先将上述处理的蔬菜或其混合物取出，放置在自然空间5-10分钟，高温提炼箱加热温度至70-100℃时倒入提炼箱，然后温度至120-160℃，前期处理总时间为3-4.5小时，其间每隔30-40分钟使自动搅动一次，目的是受热均匀，直到上述原料全部变干黄时，温度控制在80-130℃倒入第一次白酒，可使蔬菜中维生素C和植物纤维芳香物质完全溶入油脂，时间为3-8分钟，再将变成金黄色的原料过滤干净，自然澄清8-10分钟，再倒入高温提炼箱，其间先取出处理的已知的天然植物香料或其混合物置于蒸炒机中蒸炒3-8分钟，温度60-100℃，使颜色保持本色倒出，在高温提炼箱温度保持在80-110℃时倒入已知的天然植物香料或其混合物原料，温度控制110-150℃，时间15-30分钟，其间取白芝麻、紫苏籽原料倒入蒸炒机中蒸炒5-8分钟，温度60-100℃使颜色保持本色直接倒入高温提炼箱，温度在130-180℃，时间5-10分钟后加入剩余的白酒，关闭温度加热器，时隔3-10分钟后，一同倒入澄油箱，放置，待凉后混合一次，再浸放28-35小时后，通过滤油机过滤，自然澄清，在放置消毒的沉淀的容器10-12小时后，再通过滤油机过滤，倒入已消毒的容器即获得纯度高、香味浓、营养丰富的蔬菜天然香料调节食用油。
6、根据权利要求5的富含营养的蔬菜天然香料调节食用油的制备方法，所述蔬菜为小香芹、胡萝卜、青尖椒、红尖椒、洋葱、生姜、香菜杆、小香葱；所述天然植物香料为以下原料组分：玉桂、香叶、八角、丁香、花椒、小茴香、草果、肉蔻、三奈、白蔻、砂仁。
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