CN101011089A

CN101011089A - 青菜烹炒专用调和油及其配制方法

Info

Publication number: CN101011089A
Application number: CNA2007102002088A
Authority: CN
Inventors: 王兵
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-02-13
Filing date: 2007-02-13
Publication date: 2007-08-08

Abstract

本发明公开了一种青菜烹炒专用调和油及其配制方法，按照重量百分比计算，它是由大豆色拉油80－90％、姜油2－5％、香菇油2－5％、蒜油2－5％、洋葱油2－5％、橄榄精油0.1－0.5％、葱油0.1－0.5％和纯芝麻油0.1－0.5％配制成的。与现有技术相比，本发明合理地选用基油和适当的调味油，所配制的专用调和油炒出的青菜具有独特的滋味，色泽自然鲜亮，口感清香爽口，不油不腻，色、香、味明显优于其他油烹炒出的青菜，并具有一定的保健功能；而且其成本较低，适合广大消费者。

Description

青菜烹炒专用调和油及其配制方法

技术领域：本发明涉及一种青菜烹炒专用调和油及其配制方法，属于调味品加工技术领域。

背景技术：青菜是最常见、最普通的家常菜肴，其色泽鲜亮、口感清爽、营养丰富，经常出现在人们的餐桌上。目前，人们在烹炒青菜时，往往直接使用市售的色拉油、植物油、调和油或者动物油等，而没有一种专门用于烹炒青菜的调和油。为了满足人们对美食文化的追求，使烹炒出的青菜更加鲜香味美、营养丰富，提升其保健功能，研制一种专用于烹炒青菜的调和油显得非常必要。

发明内容：

本发明的目的在于：提供一种青菜烹炒专用调和油及其配制方法。本发明调和油以大豆色拉油作为基油，配以适量的橄榄精油和姜油、葱油等调味油，所炒出的青菜具有独特的滋味，色泽自然鲜亮，口感清香爽口，不油不腻，色、香、味明显优于其他油烹炒出的青菜。

本发明是这样构成的：一种青菜烹炒专用调和油，按照重量百分比计算，它是由大豆色拉油80-90％、姜油2-5％、香菇油2-5％、蒜油2-5％、洋葱油2-5％、橄榄精油0.1-0.5％、葱油0.1-0.5％和纯芝麻油0.1-0.5％配制成的。

准确地说，按照重量百分比计算，它是由大豆色拉油85％、姜油3.5％、香菇油3.5％、蒜油3.5％、洋葱油3.5％、橄榄精油0.4％、葱油0.3％和纯芝麻油0.3％配制成的。

其中所用姜油的油料比为1∶1。

所用香菇油的油料比为2∶1。

所用蒜油的油料比为1∶0.75。

所用洋葱油的油料比为1∶3.5。

所用葱油的油料比为1∶1。

本发明所述青菜烹炒专用调和油的配制方法为：首先将纯芝麻油和葱油添加到大豆色拉油中，进行搅拌混匀，再依次加入洋葱油、姜油、蒜油、香菇油、橄榄精油，充分混匀，即得。

配制时的油温控制在15℃-35℃。

本发明所用的姜油、葱油、蒜油、洋葱油和香菇油是申请人自行生产的调味油产品，具体生产方法为：

(1)姜油：以优质鲜姜和大豆油为原料，鲜姜经挑选、清洗、粉碎，按油料比1∶1投料进行常温浸提，再经粗滤、精制干燥、精滤、检验，即得成品姜油。该油具有浓郁的姜香味，为黄色澄清透明油状液体，可作为调味品及食品添加剂。

(2)葱油：以优质细香葱和大豆油为原料，香葱经挑选、清洗、粉碎，按油料比1∶1投料进行常温浸提，再经粗滤、精制干燥、精滤、检验，即得成品葱油。该油具有浓郁的葱香味，为黄色澄清透明油状液体，可作为调味品及食品添加剂。

(3)蒜油：以优质紫皮蒜和大豆油为原料，蒜经去皮、粉碎，按油料比1∶0.75投料进行高温油炸，再经粗滤、精制干燥、精滤、检验，即得成品蒜油。该油具有浓郁的油炸蒜香味，为黄色澄清透明油状液体，可作为调味品及食品添加剂。

(4)香菇油：以优质香菇和大豆油为原料，香菇经挑选、粉碎，按油料比2∶1投料进行加热浸提，再经粗滤、精制干燥、精滤、检验，即得成品香菇油。该油具有浓郁的香菇风味，为黄色澄清透明油状液体，可作为调味品及食品添加剂。

(5)洋葱油：以优质洋葱和大豆油为原料，洋葱经挑选、粉碎，按油料比1∶3.5投料进行高温油炸，再经粗滤、精制干燥、精滤、检验，即得成品洋葱油。该油具有浓郁的油炸洋葱香味，为棕色澄清透明油状液体，可作为调味品及食品添加剂。

本发明所用的大豆色拉油、橄榄精油和纯芝麻油为市售产品，其中大豆色拉油以优质大豆为原料，采用浸出法生产；橄榄精油以优质橄榄鲜果为原料，采用压榨法生产；纯芝麻油以优质芝麻为原料，采用机制法生产。

上述各种原料油在本发明青菜烹炒专用调和油中起着各自不同的作用：大豆色拉油作为基油，起载体作用，承载各种香味油；橄榄精油富含维生素及不饱和脂肪酸等多种营养物质，能增加产品的营养成分，提升产品的保健功能；姜油、葱油、蒜油、洋葱油、香菇油、纯芝麻油本身具有各自的香味，共同添加到青菜烹炒专用调和油中，可使炒出的青菜具有独特的滋味，色泽自然鲜亮，口感清香爽口，不油不腻，色、香、味明显优于猪油等其它油烹炒出的青菜。

本发明专用调和油的配方和配制方法均是申请人通过实验研制出来的。根据现代人的健康饮食习惯，作为青菜烹炒专用调和油的基油不能是猪油等胆固醇高的其他油，因而选用优质大豆色拉油；其用量比例过低(低于80％)，则炒出的青菜香味被其他油香味掩盖，清香味淡；若比例过高(高于90％)，又会使炒出的青菜没有独特的滋味，和其他产品没有区别。故大豆色拉油的比例确定为80-90％。另根据民间炒青菜的习惯以及申请人自行生产的姜油等调味油的产品特性，确定添加一定量的姜油、蒜油、葱油、香菇油、洋葱油、芝麻油。但葱油、芝麻油香味浓，比例过高，高于0.5％就会抢味，不能形成独特的香味，故用量比例应较低，确定为0.1-0.5％。姜油、香菇油、洋葱油、蒜油香味醇和，比例过低(低于2％)，则炒出的青菜香味淡，生味浓，比例过高(高于5％)又会掩盖青菜自身的香味，故确定其用量分别为2-5％。橄榄精油由于富含维生素及不饱和脂肪酸，主要是增加营养成分，并和其他调味油共同作用，使产品具有独特的气味、滋味，但比例过低，则不能起到增加保健功能的作用，若比例过高，又会使成本较高，普通消费者难以接受，故其用量比例确定为0.1-0.5％。根据以上确定的各种成分的比例范围，采用正交试验的方法，反复试验对比，最终确定本发明青菜烹炒专用调和油的配方及比例。

本发明专用调和油在生产调配时，由于纯芝麻油和葱油颜色深，味浓，故需先添加到基油大豆色拉油中，进行搅拌混匀，再依次加入洋葱油、姜油、蒜油、香菇油、橄榄精油，使各种成分油的颜色、香味充分混匀，共同作用从而使本发明调和油具有专有的特性。同时，调配时的油温应控制在15℃以上，否则油温过低，油的流动性差，油的香味成分挥发性小，各种成分油不能很好地混合，则不能调配出本发明产品所特有的效果。

与现有技术相比，本发明根据现代健康饮食习惯和青菜的特性，合理地选用基油和适当的调味油，所配制的专用调和油炒出的青菜具有独特的滋味，色泽自然鲜亮，口感清香爽口，不油不腻，色、香、味明显优于其他油烹炒出的青菜，并具有一定的保健功能；而且其成本较低，适合广大消费者。

具体实施方式：

以下所述百分比均为重量百分比。

本发明的实施例1：大豆色拉油85％、姜油3.5％、香菇油3.5％、蒜油3.5％、洋葱油3.5％、橄榄精油0.4％、葱油0.3％、纯芝麻油0.3％

按上述比例量取各种原料油，首先将纯芝麻油和葱油添加到基油大豆色拉油中，进行搅拌混匀，再依次加入洋葱油、姜油、蒜油、香菇油、橄榄精油，使各种成分油的颜色、香味充分混匀，即得青菜烹炒专用调和油。配制时的油温控制在20℃。

本发明的实施例2：大豆色拉油80％、姜油5％、香菇油5％、蒜油5％、洋葱油4％、橄榄精油0.5％、葱油0.4％、纯芝麻油0.1％

按上述比例量取各种原料油，首先将纯芝麻油和葱油添加到基油大豆色拉油中，进行搅拌混匀，再依次加入洋葱油、姜油、蒜油、香菇油、橄榄精油，使各种成分油的颜色、香味充分混匀，即得青菜烹炒专用调和油。配制时的油温控制在15℃。

本发明的实施例3：大豆色拉油90％、姜油3％、香菇油2％、蒜油2％、洋葱油2％、橄榄精油0.1％、葱油0.5％、纯芝麻油0.4％

按上述比例量取各种原料油，首先将纯芝麻油和葱油添加到基油大豆色拉油中，进行搅拌混匀，再依次加入洋葱油、姜油、蒜油、香菇油、橄榄精油，使各种成分油的颜色、香味充分混匀，即得青菜烹炒专用调和油。配制时的油温控制在35℃。

本发明的实施例4：大豆色拉油87％、姜油2％、香菇油2.5％、蒜油2.5％、洋葱油5％、橄榄精油0.4％、葱油0.1％、纯芝麻油0.5％

按上述比例量取各种原料油，首先将纯芝麻油和葱油添加到基油大豆色拉油中，进行搅拌混匀，再依次加入洋葱油、姜油、蒜油、香菇油、橄榄精油，使各种成分油的颜色、香味充分混匀，即得青菜烹炒专用调和油。配制时的油温控制在25℃。

Claims

1.一种青菜烹炒专用调和油，其特征在于：按照重量百分比计算，它是由大豆色拉油80-90％、姜油2-5％、香菇油2-5％、蒜油2-5％、洋葱油2-5％、橄榄精油0.1-0.5％、葱油0.1-0.5％和纯芝麻油0.1-0.5％配制成的。

2.按照权利要求1所述的青菜烹炒专用调和油，其特征在于：按照重量百分比计算，它是由大豆色拉油85％、姜油3.5％、香菇油3.5％、蒜油3.5％、洋葱油3.5％、橄榄精油0.4％、葱油0.3％和纯芝麻油0.3％配制成的。

3.按照权利要求1或2所述的青菜烹炒专用调和油，其特征在于：所用姜油的油料比为1∶1。

4.按照权利要求1或2所述的青菜烹炒专用调和油，其特征在于：所用香菇油的油料比为2∶1。

5.按照权利要求1或2所述的青菜烹炒专用调和油，其特征在于：所用蒜油的油料比为1∶0.75。

6.按照权利要求1或2所述的青菜烹炒专用调和油，其特征在于：所用洋葱油的油料比为1∶3.5。

7.按照权利要求1或2所述的青菜烹炒专用调和油，其特征在于：所用葱油的油料比为1∶1。

8.如权利要求1或2所述青菜烹炒专用调和油的配制方法，其特征在于：首先将纯芝麻油和葱油添加到大豆色拉油中，进行搅拌混匀，再依次加入洋葱油、姜油、蒜油、香菇油、橄榄精油，充分混匀，即得。

9.按照权利要求8所述青菜烹炒专用调和油的配制方法，其特征在于：配制时的油温控制在15℃-35℃。