CN112825923A - 一种凉拌菜的调料油制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种凉拌菜的调料油制作方法，包括以下步骤：分别取胡油1千克，菜籽油0.5千克，葵花籽油1千克，大豆油0.5千克，并按照1:1:0.5:0.5的比例进行混合。再将油加热至70°后，放入蔬菜料，并炸至5分钟后关火，其中蔬菜料是由50克的洋葱丝、50克的姜片、50克的香菜、50克的胡萝卜、50克的大蒜掰、50克的大葱段混合而成，将蔬菜料捞出备用。待油温将至40°时，在将捞出备用的蔬菜料入锅复炸，炸至黄色后，将蔬菜料捞出备用。其中炸制蔬菜料的油可以是上述的混合油；本发明解决了在凉拌菜的同时制作调料油，浪费时间及没有经验的操作人员制作的调料油，由于不能合理搭配调料，从而给凉拌菜的口感造成一定的影响的技术问题。
Description
技术领域
本发明属于调味品及其制备方法范畴，更确切地说是一种凉拌菜的调料油制作方法。
背景技术
胡油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。亚麻籽油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的"深海鱼油"。众所周知，"鱼油"指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸(主要含在海藻中)在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸(主要含在胡麻油中)，在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃"鱼油"的效果;修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。
菜籽油是一种食用油，具有润燥杀虫，消肿毒，散火丹的功效。菜籽油一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。它颜色金黄、澄清透明，具有芳香气味。
葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高;而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
目前，人们使用凉拌菜的调料多种多样，有专用大蒜调的、辣椒调的、香油调的等等很多，在一定程度上满足了人们的生活需要，但是这些调味品都是单一的调料和单一的味道，随着人们生活的提高，人们对于调味品的要求也越来越高，这些单一的调料和单一的味道已满足不了人们的要求。
现有的凉拌菜的调料油存在以下问题：
（1）现有的凉拌菜的调料油往往是在凉拌菜的同时制作调料油，浪费时间；
（2）对于没有经验的操作人员制作的调料油，由于不能合理搭配调料，从而给凉拌菜的口感造成一定的影响。
发明内容
本发明要解决的技术问题是在凉拌菜的同时制作调料油，浪费时间及没有经验的操作人员制作的调料油，由于不能合理搭配调料，从而给凉拌菜的口感造成一定的影响的技术问题，并提供一种凉拌菜的调料油制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种凉拌菜的调料油制作方法，包括以下步骤：
S1：分别取胡油1～3千克，菜籽油0.5～2千克，葵花籽油1～3千克，大豆油0.5～2千克；
S2：将步骤S1中的油按照1～4: 1～4: 0.5～3: 0.5～3的比例混合；
S3：将油加热至70°～80°后，放入蔬菜料，炸至5分钟后关火，将蔬菜料捞出备用。
S4：待油温冷却至40°～50°时，将步骤S3中备用的蔬菜料入锅复炸，炸至黄色后，将蔬菜料捞出备用；
S5：将油加热至50°～60°时，放入香料，炸至20分钟，并且油温保持在50°～60°；
S6：香料炸至20分钟后捞出，并与步骤S4中捞出备用的蔬菜料进行混合，并均匀搅拌，形成调料；
S7：将步骤S6中的调料用打碎机粉碎； S8：将步骤S7中粉碎的调料与步骤S2中的混合油进行混合，并放入20～100克的熟芝麻，形成调料油，将制作好的调料油进行包装入库。
优选地，所述蔬菜料是由50～100克的洋葱丝，50～100克的姜片，50～100克的香菜，50～120克的胡萝卜，50～100克的蒜掰，50～100克的葱段混合而成。
优选地，所述香料由20～40克的肉桂、20～40克的豆蔻、20～40克的陈皮、20～40克的荛草果、60～100克的茴香、10～30克的白芷、10～30克的红蔻、10～30克的肉蔻、10～30克的八角、10～30克的花椒混合而成。
本发明所达到的有益效果是：
本发明的风味独特，气味芳香，增加食欲；本发明使用了胡油、菜籽油、葵花籽油、大豆油，使本发明具有很丰富的营养价值，有利于人体吸收，还可以使本发明具有软化血管，延迟衰老的功效；本发明对于没有经验的操作人员而言，也可以拌出美味可口的凉拌菜，本发明还可以包装存储，使本发明不用在凉拌菜的同时制作调料油，从而节约时间，本发明不仅可在凉拌菜时使用，也可以在面食拌馅、炒菜等多种场合使用。
具体实施方式
以下是对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种凉拌菜的调料油制作方法，包括以下步骤：分别取胡油1千克，菜籽油0.5千克，葵花籽油1千克，大豆油0.5千克，并按照1:1:0.5:0.5的比例进行混合。再将油加热至70°后，放入蔬菜料，并炸至5分钟后关火，其中蔬菜料是由50克的洋葱丝、50克的姜片、50克的香菜、50克的胡萝卜、50克的大蒜掰、50克的大葱段混合而成，将蔬菜料捞出备用。待油温将至40°时，在将捞出备用的蔬菜料入锅复炸，炸至黄色后，将蔬菜料捞出备用。其中炸制蔬菜料的油可以是上述的混合油。
将油加热至50°时，放入香料，炸至20分钟，并且油温保持在50°，其中香料由20克的肉桂、20克的豆蔻、20克的陈皮、20克的荛草果、60克的茴香、10克的白芷、10克的红蔻、10克的肉蔻、10克的八角、10克的花椒混合而成。将香料炸至20分钟后捞出，并与炸至黄色的蔬菜料进行混合，并搅拌均匀，形成调料。再用打料机将调料打碎，打碎后的调料与混合油进行混合，再放入50克熟芝麻，完成调料油的制作，完成好的调料油进行包装入库。
实施例2
一种凉拌菜的调料油制作方法，包括以下步骤：分别取胡油2千克，菜籽油1千克，葵花籽油1.5千克，大豆油1千克，并按照2:1:1.5:1的比例进行混合。再将油加热至75°后，放入蔬菜料，并炸至5分钟后关火，其中蔬菜料是由70克的洋葱丝、70克的姜片、70克的香菜、100克的胡萝卜、60克的大蒜掰、60克的大葱段混合而成，将蔬菜料捞出备用。待油温将至45°时，在将捞出备用的蔬菜料入锅复炸，炸至黄色后，将蔬菜料捞出备用。其中炸制蔬菜料的油可以是上述的混合油。
将油加热至55°时，放入香料，炸至20分钟，并且油温保持在55°，其中香料由25克的肉桂、25克的豆蔻、25克的陈皮、25克的荛草果、70克的茴香、20克的白芷、20克的红蔻、20克的肉蔻、20克的八角、20克的花椒混合而成。将香料炸至20分钟后捞出，并与炸至黄色的蔬菜料进行混合，并搅拌均匀，形成调料。再用打料机将调料打碎，打碎后的调料与混合油进行混合，再放入50克熟芝麻，完成调料油的制作，完成好的调料油进行包装入库。
实施例3
一种凉拌菜的调料油制作方法，包括以下步骤：分别取胡油3千克，菜籽油2千克，葵花籽油3千克，大豆油2千克，并按照4:4:3:2的比例进行混合。再将油加热至80°后，放入蔬菜料，并炸至5分钟后关火，其中蔬菜料是由100克的洋葱丝、100克的姜片、100克的香菜、120克的胡萝卜、100克的大蒜掰、100克的大葱段混合而成，将蔬菜料捞出备用。待油温将至40°时，在将捞出备用的蔬菜料入锅复炸，炸至黄色后，将蔬菜料捞出备用。其中炸制蔬菜料的油可以是上述的混合油。
将油加热至60°时，放入香料，炸至20分钟，并且油温保持在60°，其中香料由35克的肉桂、40克的豆蔻、35克的陈皮、40克的荛草果、100克的茴香、30克的白芷、30克的红蔻、30克的肉蔻、30克的八角、30克的花椒混合而成。将香料炸至20分钟后捞出，并与炸至黄色的蔬菜料进行混合，并搅拌均匀，形成调料。再用打料机将调料打碎，打碎后的调料与混合油进行混合，再放入50克熟芝麻，完成调料油的制作，完成好的调料油进行包装入库。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种凉拌菜的调料油制作方法，包括以下步骤：
S1：分别取胡油1～3千克，菜籽油0.5～2千克，葵花籽油1～3千克，大豆油0.5～2千克；
S2：将步骤S1中的油按照1～4: 1～4: 0.5～3: 0.5～3的比例混合；
S3：将油加热至70°～80°后，放入蔬菜料，炸至5分钟后关火，将蔬菜料捞出备用；
S4：待油温冷却至40°～50°时，将步骤S3中备用的蔬菜料入锅复炸，炸至黄色后，将蔬菜料捞出备用；
S5：将油加热至50°～60°时，放入香料，炸至20分钟，并且油温保持在50°～60°；
S6：香料炸至20分钟后捞出，并与步骤S4中捞出备用的蔬菜料进行混合，并均匀搅拌，形成调料；
S7：将步骤S6中的调料用打碎机粉碎；
S8：将步骤S7中粉碎的调料与步骤S2中的混合油进行混合，并放入20～100克的熟芝麻，形成调料油，将制作好的调料油进行包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种凉拌菜的调料油制作方法，其特征是：所述蔬菜料是由50～100克的洋葱丝，50～100克的姜片，50～100克的香菜，50～120克的胡萝卜，50～100克的蒜掰，50～100克的葱段混合而成。
3.根据权利要求1所述的一种凉拌菜的调料油制作方法，其特征是：所述香料由20～40克的肉桂、20～40克的豆蔻、20～40克的陈皮、20～40克的荛草果、60～100克的茴香、10～30克的白芷、10～30克的红蔻、10～30克的肉蔻、10～30克的八角、10～30克的花椒混合而成。
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