JPH05316989A - 遠赤外線照射による香味油の製造法 - Google Patents
遠赤外線照射による香味油の製造法Info
- Publication number
- JPH05316989A JPH05316989A JP4148402A JP14840292A JPH05316989A JP H05316989 A JPH05316989 A JP H05316989A JP 4148402 A JP4148402 A JP 4148402A JP 14840292 A JP14840292 A JP 14840292A JP H05316989 A JPH05316989 A JP H05316989A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- flavor
- far infrared
- oils
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 香辛料及びまたは香味野菜を食用油脂に浸漬
して遠赤外線を照射することによって、香味油を製造す
る方法。 【構成】 食用油脂１００重量部に対して、香辛料及び
または香味野菜１〜１００重量部を浸漬、遠赤外線（好
ましくは波長１〜１０００μ）を４〜２４時間照射、抽
出油を濾別する香味油の製造法。
して遠赤外線を照射することによって、香味油を製造す
る方法。 【構成】 食用油脂１００重量部に対して、香辛料及び
または香味野菜１〜１００重量部を浸漬、遠赤外線（好
ましくは波長１〜１０００μ）を４〜２４時間照射、抽
出油を濾別する香味油の製造法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、香辛料及びまたは香
味野菜の香辛料成分や香味成分を食用油脂に抽出する香
味油、香辛油及び調味油の製造に関するものであり、遠
赤外線の照射によって、低温（４５〜９０℃）、短時間
（４〜２４時間）で良好な風味をもつ香味油の製造法に
関する。
味野菜の香辛料成分や香味成分を食用油脂に抽出する香
味油、香辛油及び調味油の製造に関するものであり、遠
赤外線の照射によって、低温（４５〜９０℃）、短時間
（４〜２４時間）で良好な風味をもつ香味油の製造法に
関する。
【０００２】
【従来の技術】従来より香味油の製造には、食用油脂に
香辛料及びまたは香味野菜を浸漬または油ちょうする方
法によって行われている。しかし、浸漬する方法では抽
出時間が１〜３カ月と長期間必要であり、かつ抽出効率
も悪い。また、油ちょう方法では、高温（９０〜１２０
℃）で処理するため、香辛料及びまたは香味野菜の特有
な香気成分である低沸点物質が揮散するため、香辛料及
びまたは香味野菜本来の香味と異なったものしか得られ
ないという問題があった。
香辛料及びまたは香味野菜を浸漬または油ちょうする方
法によって行われている。しかし、浸漬する方法では抽
出時間が１〜３カ月と長期間必要であり、かつ抽出効率
も悪い。また、油ちょう方法では、高温（９０〜１２０
℃）で処理するため、香辛料及びまたは香味野菜の特有
な香気成分である低沸点物質が揮散するため、香辛料及
びまたは香味野菜本来の香味と異なったものしか得られ
ないという問題があった。
【０００３】遠赤外線照射に関しては、特開平０４−４
０８７４号公報が知られている。この発明はコーヒー、
茶及び唐辛子の抽出物を用い、遠赤外線の照射によって
熟成させ、辛味食品の旨味を増強させるものである。本
発明は抽出を油によって行い、得られた香味油を調味油
として使用する技術である。
０８７４号公報が知られている。この発明はコーヒー、
茶及び唐辛子の抽出物を用い、遠赤外線の照射によって
熟成させ、辛味食品の旨味を増強させるものである。本
発明は抽出を油によって行い、得られた香味油を調味油
として使用する技術である。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明者は、上の点に
鑑み、鋭意研究した結果、食用油脂に香辛料及びまたは
香味野菜を浸漬し遠赤外線を照射することにより、低沸
点香気成分の損失がなく、抽出効率のよい香味油を得る
という知見を得た。
鑑み、鋭意研究した結果、食用油脂に香辛料及びまたは
香味野菜を浸漬し遠赤外線を照射することにより、低沸
点香気成分の損失がなく、抽出効率のよい香味油を得る
という知見を得た。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、食用油脂１０
０部（重量、以下同じ）に対し、香辛料及びまたは香味
野菜１〜１００部を加え、遠赤外線発生装置に入れ、遠
赤外線（好ましくは波長１〜１０００μ）を短時間（４
〜２４時間好ましくは４〜１６時間）照射することによ
って抽出を行うことを特徴とする香味油の製造法であ
る。本発明において、使用する食用油脂は、植物性油脂
例えば米油、オリーブ油、サフラワー油、その他の単品
もしくは混合物または動物性油脂例えばラード、ヘッ
ト、その他の単品もしくは混合物または植物性油脂と動
物性油脂の混合物のいずれでもよい。
０部（重量、以下同じ）に対し、香辛料及びまたは香味
野菜１〜１００部を加え、遠赤外線発生装置に入れ、遠
赤外線（好ましくは波長１〜１０００μ）を短時間（４
〜２４時間好ましくは４〜１６時間）照射することによ
って抽出を行うことを特徴とする香味油の製造法であ
る。本発明において、使用する食用油脂は、植物性油脂
例えば米油、オリーブ油、サフラワー油、その他の単品
もしくは混合物または動物性油脂例えばラード、ヘッ
ト、その他の単品もしくは混合物または植物性油脂と動
物性油脂の混合物のいずれでもよい。
【０００６】本発明において使用する香辛料は、乾燥香
辛料例えばブラックペッパー、その他または生鮮香辛料
例えばバジル、その他の原形もしくは粉砕品である。本
発明において使用する香味野菜は乾燥野菜例えばオニオ
ン、その他または生鮮野菜例えば長ねぎ、その他の原形
もしくは切砕したものである。本発明の方法によって得
られた香味油は、香辛料本来の香味や香味野菜本来の香
味をそのまま生かし食品の調理に使用する事により食品
に特有の旨味を付与する効果があった。表１はその結果
である。
辛料例えばブラックペッパー、その他または生鮮香辛料
例えばバジル、その他の原形もしくは粉砕品である。本
発明において使用する香味野菜は乾燥野菜例えばオニオ
ン、その他または生鮮野菜例えば長ねぎ、その他の原形
もしくは切砕したものである。本発明の方法によって得
られた香味油は、香辛料本来の香味や香味野菜本来の香
味をそのまま生かし食品の調理に使用する事により食品
に特有の旨味を付与する効果があった。表１はその結果
である。
【０００７】
【表１】
【０００８】
実施例１ ブラックペッパーを荒砕きしたもの２０部を布袋に入
れ、米油を主成分とする植物性混合油脂（米油７０部サ
フラワー油３０部）１００部に浸漬し、遠赤外線発生装
置（帝国ピストンリング社製遠赤外炉）に入れ、８時間
照射し、得られた抽出油を濾別してブラックペッパー香
味油を製造した。得られた香味油の香気成分は、加熱に
よる損失がなく、ひきたてのブラックペッパー同様の好
ましい香味を有していた。
れ、米油を主成分とする植物性混合油脂（米油７０部サ
フラワー油３０部）１００部に浸漬し、遠赤外線発生装
置（帝国ピストンリング社製遠赤外炉）に入れ、８時間
照射し、得られた抽出油を濾別してブラックペッパー香
味油を製造した。得られた香味油の香気成分は、加熱に
よる損失がなく、ひきたてのブラックペッパー同様の好
ましい香味を有していた。
【０００９】実施例２ 香辛料配合物（スターアニス、クローブ、シナモン、フ
ェンネル及び花椒）を粉末化したもの１０部を、米油を
主成分とする植物性混合油脂（米油７０部サフラワー油
３０部）１００部に浸漬し、遠赤外線発生装置に入れ、
１６時間照射し、得られた香味油は中国香辛料配合物五
香粉特有の香味を有しており、特に加熱に対して変化し
やすい花椒の特徴をとどめていた。またそれぞれ単一の
香辛料から得た抽出香味油を同一配合で混合した場合と
比較したときよりも、各々香辛料相互がバランスよくな
じみ、熟成される効果があった。
ェンネル及び花椒）を粉末化したもの１０部を、米油を
主成分とする植物性混合油脂（米油７０部サフラワー油
３０部）１００部に浸漬し、遠赤外線発生装置に入れ、
１６時間照射し、得られた香味油は中国香辛料配合物五
香粉特有の香味を有しており、特に加熱に対して変化し
やすい花椒の特徴をとどめていた。またそれぞれ単一の
香辛料から得た抽出香味油を同一配合で混合した場合と
比較したときよりも、各々香辛料相互がバランスよくな
じみ、熟成される効果があった。
【００１０】実施例３ 香味野菜（長葱、玉葱、人参及びセロリー）を切砕した
もの５０部を米白絞油１００部に浸漬し、遠赤外線発生
装置に入れ、１６時間照射し、得られた抽出油を濾別、
脱水して香味油を製造した。得られた香味油は、煮熟し
た野菜の香味を有しており、油ちょう法によって得られ
る香味油と全く異なった煮物野菜の香味を持っていた。
もの５０部を米白絞油１００部に浸漬し、遠赤外線発生
装置に入れ、１６時間照射し、得られた抽出油を濾別、
脱水して香味油を製造した。得られた香味油は、煮熟し
た野菜の香味を有しており、油ちょう法によって得られ
る香味油と全く異なった煮物野菜の香味を持っていた。
【００１１】実施例４ 香味野菜（長葱）を切砕したもの２５部とラードを主成
分とする混合油脂（ラード５０部コーンサラダ油５０
部）１００部に浸漬し、遠赤外線発生装置に入れ、１６
時間照射し、得られた抽出油を濾別、脱水して香味油を
製造した。得られた香味油は、豚汁様の香味を有してい
た。
分とする混合油脂（ラード５０部コーンサラダ油５０
部）１００部に浸漬し、遠赤外線発生装置に入れ、１６
時間照射し、得られた抽出油を濾別、脱水して香味油を
製造した。得られた香味油は、豚汁様の香味を有してい
た。
【００１２】実施例５ 香辛料（バジル）を切砕したもの２０部と香味野菜（オ
ニオン）を切砕したもの１０部をオリーブ油１００部に
浸漬し、遠赤外発生装置に入れ、４時間照射し、得られ
た抽出油を濾別、脱水して香味油を製造した。得られた
香味油は、イタリアンドレッシング様の香味を有してい
た。
ニオン）を切砕したもの１０部をオリーブ油１００部に
浸漬し、遠赤外発生装置に入れ、４時間照射し、得られ
た抽出油を濾別、脱水して香味油を製造した。得られた
香味油は、イタリアンドレッシング様の香味を有してい
た。
Claims (2)
- 【請求項１】食用油脂に香辛料及びまたは香味野菜を浸
漬し、遠赤外線を照射して抽出する製造法。 - 【請求項２】食用油脂１００重量部に対して香辛料及び
または香味野菜１〜１００重量部を浸漬する請求項１記
載の香味油の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4148402A JPH05316989A (ja) | 1992-05-15 | 1992-05-15 | 遠赤外線照射による香味油の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4148402A JPH05316989A (ja) | 1992-05-15 | 1992-05-15 | 遠赤外線照射による香味油の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05316989A true JPH05316989A (ja) | 1993-12-03 |
Family
ID=15451985
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4148402A Pending JPH05316989A (ja) | 1992-05-15 | 1992-05-15 | 遠赤外線照射による香味油の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05316989A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6497908B1 (en) | 1999-07-19 | 2002-12-24 | Seiri Oshiro | Turmeric-containing cooking oils and fats |
| CN1299587C (zh) * | 2005-09-26 | 2007-02-14 | 吴水林 | 一种富含营养的蔬菜天然香料调节食用油及其制备方法 |
| WO2019102914A1 (ja) * | 2017-11-22 | 2019-05-31 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | 粉末油脂組成物の製造方法 |
| CN110724586A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-01-24 | 河南省农业科学院 | 一种利用红外辐射技术制备浓香型油脂体的方法 |
| JP2020145928A (ja) * | 2019-03-11 | 2020-09-17 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | 風味油脂組成物の製造方法 |
-
1992
- 1992-05-15 JP JP4148402A patent/JPH05316989A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6497908B1 (en) | 1999-07-19 | 2002-12-24 | Seiri Oshiro | Turmeric-containing cooking oils and fats |
| CN1299587C (zh) * | 2005-09-26 | 2007-02-14 | 吴水林 | 一种富含营养的蔬菜天然香料调节食用油及其制备方法 |
| WO2019102914A1 (ja) * | 2017-11-22 | 2019-05-31 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | 粉末油脂組成物の製造方法 |
| JPWO2019102914A1 (ja) * | 2017-11-22 | 2020-12-03 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | 粉末油脂組成物の製造方法 |
| JP2020145928A (ja) * | 2019-03-11 | 2020-09-17 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | 風味油脂組成物の製造方法 |
| CN110724586A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-01-24 | 河南省农业科学院 | 一种利用红外辐射技术制备浓香型油脂体的方法 |
| CN110724586B (zh) * | 2019-11-18 | 2023-10-27 | 河南省农业科学院 | 一种利用红外辐射技术制备浓香型油脂体的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105188389B (zh) | 藤椒调味油组合物 | |
| US5320862A (en) | Edible, multipurpose flavored oil substantially free of flavoring agent particles | |
| KR101448436B1 (ko) | 한방약재가 배합된 맛국물용 조성물 티백 및 그 제조방법 | |
| CN106072412A (zh) | 麻辣小面调料 | |
| JP5926997B2 (ja) | 香味油の製造方法、香味油 | |
| JP2022135251A (ja) | 風味油の製造方法 | |
| JP3276884B2 (ja) | ルウの製造方法 | |
| CN113243513A (zh) | 一种炝香风味油包及其制备方法 | |
| JPH05316989A (ja) | 遠赤外線照射による香味油の製造法 | |
| JPS6356790B2 (ja) | ||
| JPS594972B2 (ja) | 風味油の製造法 | |
| JPH10262561A (ja) | 風味油の製造方法 | |
| JP6453117B2 (ja) | ネギ属野菜含有酸性液状調味料 | |
| JPS60256344A (ja) | 調味油の製造法 | |
| KR102372352B1 (ko) | 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법 | |
| JPS58121751A (ja) | 風味油の製造法 | |
| JP2010029083A (ja) | 香味抽出物の製造方法 | |
| CN107897839A (zh) | 一种卤油的制备方法 | |
| JP2018057313A (ja) | ガーリックオイル及びその製造方法 | |
| KR101974885B1 (ko) | 황칠나무를 이용한 소스 조성물의 제조방법 및 그 방법에 의한 소스 조성물 | |
| JPS6070045A (ja) | 風味油の製造法 | |
| CN101336696A (zh) | 麻辣烫速食粉 | |
| JPH0739337A (ja) | 炒めもどき調理食品のもと | |
| JPH099910A (ja) | 調味油の製造方法 | |
| JP6859396B2 (ja) | 家禽卵の製造方法 |