CN102986926A - 一种保健菜籽油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健菜籽油，它是由下述重量份的原料组成：菜籽95-100、粗糠2-4、抹茶粉1-1.5、葱1-2、鲜芦根1-1.2、大麦粉2-3、甘草1-2、玉竹0.5-0.8、甘蓝0.5-0.8、姜黄0.6-1、南瓜叶0.3-0.5、白芷0.4-0.7。本发明生产的菜籽油色泽透明、无沉淀、清香、味纯、不但消除了传统菜籽油的异味，并且增加了香味，加入的鲜芦根可以用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛，玉竹有滋阴润肺，养胃生津的功效。

Description

一种保健菜籽油及其制备方法

技术领域

    本发明主要涉及一种菜籽油及其制备方法，属于油生产领域。

背景技术

菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的，是中国主要食用油之一，菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。 取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22％-49％，平均40％)，含蛋白质21％-27％，磷脂约1％，是中国主要食用油之一，由干菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，所以对于菜籽油的保健要求，也是越来越高。

发明内容

本发明目的就是提供一种菜籽油及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种保健菜籽油，它是由下述重量份的原料组成：

菜籽 95-100、粗糠 2-4、抹茶粉 1-1.5、葱1-2、鲜芦根1-1.2、大麦粉2-3、甘草1-2、玉竹0.5-0.8、甘蓝0.5-0.8、姜黄0.6-1、南瓜叶0.3-0.5、白芷0.4-0.7。

一种保健菜籽油的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选,通过风车除去轻于菜籽的灰杂物,再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物；

（2）炒籽：采用夹层锅，夹层中可以填入草灰或细砂,加入上述重量份的抹茶粉，开始炒时，火力可稍大，约0.5-0.8小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力,菜籽出锅前10-15分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115-120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅，炒时要勤翻动；

（3）配料：将上述重量份的鲜芦根在10-12%的氯化钠水溶液中浸泡25-30分钟，去离子水冲洗至PH为6.8-7.1，晾干，切断成片，用微火炒1-2分钟，取出后常温静置5-8分钟，然后与上述重量份的南瓜叶和甘草混合加水煎煮，得提取液，将上述重量份的白芷、葱、甘蓝、姜黄、玉竹、粗康混合研碎，过70-80℃的热蒸汽处理3-4分钟，与上述提取液混合均匀，即得所述配料；

（4）磨碾：将炒好的菜籽加入磨中，磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽，碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入步骤（3）中的配料混合，压出的坯厚度0.1-0.3厘米；

（5）蒸坯：头坯蒸1-2分钟左右，冒青汽，二坯蒸23-25分钟，蒸时要不断往锅内加水，以补充损失，蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀，甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯，此时要勤换蒸锅水；

（6）包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平，包饼以散草为好； 

（7）压榨：轻打、勤打,使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，0.8-1.2小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力,撞杆要打平打正，上下尖均匀,头道打2-4小时，出油85-90%，二道打3-4小时，第二天早晨出榨,为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。

本发明的优点是：

本发明生产的菜籽油色泽透明、无沉淀、清香、味纯、不但消除了传统菜籽油的异味，并且增加了香味，加入的鲜芦根可以用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛，玉竹有滋阴润肺，养胃生津的功效。

具体实施方式

实施例1

一种保健菜籽油，它是由下述重量份（g）的原料组成：

菜籽100、粗糠 2、抹茶粉1.5、葱2、鲜芦根1.2、大麦粉3、甘草1、玉竹0.8、甘蓝0.8、姜黄0.6、南瓜叶0.5、白芷0.6。

一种保健菜籽油的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选,通过风车除去轻于菜籽的灰杂物,再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物；

（2）炒籽：采用夹层锅，夹层中可以填入草灰或细砂,加入上述重量份的抹茶粉，开始炒时，火力可稍大，约0.8小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力,菜籽出锅前15分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅，炒时要勤翻动；

（3）配料：将上述重量份的鲜芦根在10-12%的氯化钠水溶液中浸泡25-30分钟，去离子水冲洗至PH为6.8-7.1，晾干，切断成片，用微火炒1-2分钟，取出后常温静置5-8分钟，然后与上述重量份的南瓜叶和甘草混合加水煎煮，得提取液，将上述重量份的白芷、葱、甘蓝、姜黄、玉竹、粗康混合研碎，过70-80℃的热蒸汽处理3-4分钟，与上述提取液混合均匀，即得所述配料；

（4）磨碾：将炒好的菜籽加入磨中，磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽，碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入步骤（3）中的配料混合，压出的坯厚度不超过0.3厘米；

（5）蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟，蒸时要不断往锅内加水，以补充损失，蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀，甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯，此时要勤换蒸锅水；

（6）包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平，包饼以散草为好； 

（7）压榨：轻打、勤打,使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压， 1.2小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力,撞杆要打平打正，上下尖均匀,头道打4小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨,为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。

Claims (2)

1.一种保健菜籽油，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

菜籽 95-100、粗糠 2-4、抹茶粉 1-1.5、葱1-2、鲜芦根1-1.2、大麦粉2-3、甘草1-2、玉竹0.5-0.8、甘蓝0.5-0.8、姜黄0.6-1、南瓜叶0.3-0.5、白芷0.4-0.7。

2.一种如权利要求1所述的保健菜籽油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选,通过风车除去轻于菜籽的灰杂物,再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物；

（2）炒籽：采用夹层锅，夹层中可以填入草灰或细砂,加入上述重量份的抹茶粉，开始炒时，火力可稍大，约0.5-0.8小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力,菜籽出锅前10-15分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115-120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅，炒时要勤翻动；

（3）配料：将上述重量份的鲜芦根在10-12%的氯化钠水溶液中浸泡25-30分钟，去离子水冲洗至PH为6.8-7.1，晾干，切断成片，用微火炒1-2分钟，取出后常温静置5-8分钟，然后与上述重量份的南瓜叶和甘草混合加水煎煮，得提取液，将上述重量份的白芷、葱、甘蓝、姜黄、玉竹、粗康混合研碎，过70-80℃的热蒸汽处理3-4分钟，与上述提取液混合均匀，即得所述配料；

（4）磨碾：将步骤（2）中炒好的菜籽加入磨中，磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽，碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入步骤（3）中的配料混合，压出的坯厚度0.1-0.3厘米；

（5）蒸坯：头坯蒸1-2分钟左右，冒青汽，二坯蒸23-25分钟，蒸时要不断往锅内加水，以补充损失，蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀，甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯，此时要勤换蒸锅水；

（6）包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平，包饼以散草为好； 

（7）压榨：轻打、勤打,使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，0.8-1.2小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力,撞杆要打平打正，上下尖均匀,头道打2-4小时，出油85-90%，二道打3-4小时，第二天早晨出榨,为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。