CN1262319A - 雨林果酒 - Google Patents
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Abstract
果酒目前在国内大都是以北方水果为原料(如葡萄、樱桃、苹果等)酿制而成的。本发明是以热带水果为原料(番石榴、西番莲、荔枝、杨桃、红毛丹、菠萝)精酿而成的果酒——称雨林果酒。其工艺是采用新鲜成熟度较高的热带水果,漂洗、破碎、发酵、压汁、过滤、沉清、过滤、老熟、调配、精滤、包装、喷淋杀菌,即为成品雨林果酒。
Description
本发明涉及一种果酒，特别是一种以热带水果(番石榴、西番莲、荔枝、杨桃、红毛丹、菠萝)为原料的果酒的酿制方法。
果酒，是一种以水果为原料的低度酒类，近来越来越受消费者的青睐，目前在国内外最多的是以葡萄为原料，它代表着北方水果的风格。
本发明是采用热带水果(番石榴、西番莲、荔枝、杨桃、红毛丹、菠萝)为原料酿制出的雨林果酒，使一种热带水果风格的酒，其特点是开发热带水果资源的利用。其工业特征：选果、漂洗、破碎、发酵、压汁、过滤、沉清、过滤、老熟、调配、精滤、包装、喷淋杀菌，即为成品雨林果酒。
结合实施例对本发明做进一步的说明，选择新鲜成热度较高的热带水果，用自来水漂洗干净后，再用破碎机破碎，然后放入活化好的耐高温酵母发酵罐中进行发酵(多种水果可单独发酵，也可以混配发酵，并添加一定量的白糖，使发酵结束时酒度达13-15度)发酵温度控制在38℃以下，发醇时间共30天左右。发酵结束后利用压汁机进行除渣取汁处理，然后把酒汁采用过滤机进行过滤，过滤后的酒汁放入沉清罐中，加1‰的果胶沉清酶进行果胶沉清处理。然后用离心过滤机进行过滤，滤出的清酒汁进行老熟处理(冷处理热加工)冷处理温度-5℃时间26小时，然后热加工温度46-48℃时间48小时。老熟后的果酒进行调配，酒度13-15度，糖度、12度，然后采用微孔滤膜机进行精滤、精滤后的酒汁采用遮光性的果酒瓶进行包装，然后采用喷淋式杀菌机进行杀菌，即成为热带水果风格的果酒——雨林果酒。
Claims (3)
1、一种雨林果酒的酿制方法，其特征在于利用热带水果为原料(番石榴、西番莲、荔枝、杨桃、红毛丹、菠萝)，采用科学的方法酿制而成。
2、如权利要求1所述的酿制方法，其原料是利用热带水果(番石榴、西番莲、荔枝、杨桃、红毛丹、菠萝)为原料，可单独酿制，也可混配酿制。
3、如权利要求1所述的酿制方法，其特征在于将新鲜成熟度较高的热带水果(番石榴、西番莲、荔枝、杨桃、红毛丹、菠萝)，漂洗、破碎、发酵、压汁、过滤、沉清、过滤、老熟、调配、精滤、包装、喷淋杀菌，即为成品雨林果酒。
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