CN104726273A - 一种蛋黄果养身果酒 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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Abstract

本发明公开了一种蛋黄果养身果酒的制备方法，其包括原料挑选清洗、榨汁、调配、接种、澄清、封装等步骤，该制备方法操作简单易行，制得的果酒营养丰富，口感俱佳，并有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂的功效。

Description

一种蛋黄果养身果酒
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种蛋黄果养身果酒及其加工工艺。
背景技术
蛋黄果又名仙桃，山榄科，多年生常绿小乔木植物。我国海南、广东、广西、云南、福建等热带地区都有种植。
蛋黄果喜温暖多湿气候，年均温24-27.5℃适宜。能耐短期高温及寒冷，40℃或1-2℃短时间植株不致受害。花期阴雨高温严重落花，果熟期忌低温，冬季低温果实***，颇能耐旱，对土壤适应性强，以沙壤土生长最好。按果实形状可分为圆果形或卵圆形、桃果形和纺锤形3个类型。
蛋黄果果肉含糖29.1-30.5％，淀粉5.6-8.1％，粗脂肪1-1.14％，每100克果肉含维生素C24.3mg。树姿美丽，适合作庭园栽培。蛋黄果含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：
一种蛋黄果养身果酒，其特征在于，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的蛋黄果，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将蛋黄果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去蛋黄果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得蛋黄果备用；
3)调配：将蛋黄果汁：水按照1:1的比例调配蛋黄果汁汁，然后用蜂蜜调蛋黄果汁的甜度至含糖量为20-24％。
4)接种：在温度为20-25℃的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12％，糖度为6-8％；
5)澄清：现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得蛋黄果养身果酒。
6)封装：将蛋黄果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
所述的果酒酵母培养液为将蛋黄果汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。
所述步骤4)中加入的蛋黄果汁为85％，果酒酵母培养液为15％。
所述步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000㎎。
本发明的有益效果是：
本发明的蛋黄果养身果酒去除蛋黄果果本身怪味，并且果酒营养丰富、口感极佳，并有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂的功效。
具体实施方式
实施例1
一种蛋黄果养身果酒，其制备步骤如下，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的蛋黄果，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将蛋黄果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去蛋黄果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得蛋黄果备用；
3)调配：将蛋黄果汁：水按照1:1的比例调配蛋黄果汁汁，然后用蜂蜜调蛋黄果汁的甜度至含糖量为20％。
4)接种：在温度为20℃的状态下接种果酒酵母培养液，蛋黄果汁为85％，果酒酵母培养液为15％，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为12％，糖度为6％；
5)澄清：每升果酒中加入果胶的加入量900㎎，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得蛋黄果养身果酒。
6)封装：将蛋黄果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
实施例2
一种蛋黄果养身果酒，其制备步骤如下，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的蛋黄果，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将蛋黄果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去蛋黄果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得蛋黄果备用；
3)调配：将蛋黄果汁：水按照1:1的比例调配蛋黄果汁汁，然后用蜂蜜调蛋黄果汁的甜度至含糖量为24％。
4)接种：在温度为25℃的状态下接种果酒酵母培养液，蛋黄果汁为85％，果酒酵母培养液为15％，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10％，糖度为8％；
5)澄清：每升果酒中加入果胶的加入量1000㎎，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得蛋黄果养身果酒。
6)封装：将蛋黄果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1.一种蛋黄果养身果酒，其特征在于，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的蛋黄果，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将蛋黄果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去蛋黄果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得蛋黄果备用；
3)调配：将蛋黄果汁：水按照1:1的比例调配蛋黄果汁汁，然后用蜂蜜调蛋黄果汁的甜度至含糖量为20-24％。
4)接种：在温度为20-25℃的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12％，糖度为6-8％；
5)澄清：现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得蛋黄果养身果酒。
6)封装：将蛋黄果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
2.根据权利要求1所述的蛋黄果养身果酒的制备方法，其特征在于所述的果酒酵母培养液为将蛋黄果汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。
3.根据权利要求1所述的蛋黄果养身果酒的制备方法，其特征在于步骤4)中加入的蛋黄果汁为85％，果酒酵母培养液为15％。
4.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000㎎。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN113583788A (zh) * 2021-09-02 2021-11-02 河北农业大学 一种甜型红枣果酒及其制备方法

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