CN108085210A - 一种橘子柠檬果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橘子柠檬果酒的酿造工艺,属於果酒加工领域。橘子柠檬酒的酿造方法,它包括橘子、柠檬、糖和纯净水,这些组份经过调配,再经一段时间的陈酿后,澄清,过滤而得,本发明制备工艺简单、易掌控,生产成本低;其产品质量优良,口味纯正,营养丰富,是完全纯天然、原汁原味的绿色产品。橘子柠檬酒香味芬芳、浓郁,方便保存,原料利用率高,提增产品附加值,无添加任何防腐剂。
Description
技术领域
本发明属於果酒加工领域,特别是一种橘子柠檬果酒的制备方法。
背景技术
柠檬,又称柠果,因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”;因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。原产马来西亚,美国和意大利是柠檬的著名产地,而法国则是世界上食用柠檬最多的国家。
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一,它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成,并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等,都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了,细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样,细胞组织就会变脆,失去抵抗外力的能力,人体就容易出现坏血症;它还有更多用途,如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
而橘子同时还有消除疲劳的作用;可降低胆固醇,丰富的膳食纤维不仅有利于肠胃的蠕动,同时利用橘子中的果胶还可降低胆固醇发病的机率;保护心血管健康,橘子中的橘子苷对促进毛细行之有血管的韧性,降低动脉血管中的胆固醇都具有很大的帮助,因此多吃橘子对预防高血压,冠心病都具有很大的帮助,
橘子柠檬果酒和白酒、啤酒相比,饮果酒对健康有更多的好处。它含有人体所需的许多氨基酸、维生素及微量元素,还可抗疲劳,可谓是一款营养丰富,完全纯天然、原汁原味的绿色产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种橘子柠檬果酒的制备方法。用这种方法制作出来的果酒保留了橘子、柠檬中原有的香味和营养,酒味浓郁芬芳,保质期长。
本发明是这样实现的:组分:橘子50-80份,柠檬70-100份,糖0-15份,纯净水0-10份,以上为制作材料。
一种橘子柠檬果酒的制备方法,包括如下步骤:
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干;
2、挑选无疤痕无腐烂的柠檬鲜果磨油后榨汁,得到渣与汁的混合物;
3、挑选个大皮黄的橘子去皮并捏破,橘子肉挤到主发酵器中,然后将橘子皮也放进发酵器中,千万别把橘子皮扔掉,一是橘子皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是橘子柠檬果酒需要橘子皮的颜色。如果发酵器较小,可以一片橘子一片橘子的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五片橘子,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎橘子放下;
4、当把橘子装到发酵器容量的60%左右时,停止装橘子,接着装入上述步骤二中的柠檬渣与汁的混合物,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的柠檬橘子果酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子***;另外橘子柠檬发酵也需要微量氧气;
5、将装好橘子柠檬混合物的发酵器放在阴凉通风处。混合物装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为发酵物中有较多气泡产生;
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将橘子皮压入酒液中,然后盖上盖子;
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的冰糖或蔗糖,如10斤橘子柠檬放半斤糖,将糖浸入混合物汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升橘子柠檬汁每加入17克糖可提高一度;
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的冰糖或蔗糖,即两次放的糖的总重量为橘子柠檬重量的1/10,将糖浸入混合物汁中搅拌均匀;
9、橘子柠檬果酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的橘子皮,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了;
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将混合物果酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的橘子皮、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。橘子皮、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧,放在阴凉处;
11、此时的橘子柠檬果酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是果酒的味道了。在温度大于22度时,橘子柠檬果酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精;
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫橘子柠檬原酒,是完全意义上的橘子柠檬果酒了,后将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。橘子柠檬果酒随即制成。
本发明具有以下有益效果:
1、柠檬中富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成,并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等,都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了,细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样,细胞组织就会变脆,失去抵抗外力的能力,人体就容易出现坏血症;它还有更多用途,如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
2、而橘子同时还有消除疲劳的作用;可降低胆固醇,丰富的膳食纤维不仅有利于肠胃的蠕动,同时利用橘子中的果胶还可降低胆固醇发病的机率;保护心血管健康,橘子中的橘子苷对促进毛细行之有血管的韧性,降低动脉血管中的胆固醇都具有很大的帮助,因此多吃橘子对预防高血压,冠心病都具有很大的帮助;桔子还具有美容的作用,因为桔子的维生素C含量是最高的,多吃不仅可保持皮肤的水嫩,同时还有助于抑制黑色素的形成。
3、橘子柠檬果酒和白酒、啤酒相比,饮果酒对健康有更多的好处。它含有人体所需的许多氨基酸、维生素及微量元素,还可抗疲劳,可谓是一款营养丰富,完全纯天然、原汁原味的绿色产品。
具体实施方式
本发明的实施例1:
一种橘子柠檬果酒的制备方法,其组份为:橘子50份,柠檬70份,冰糖5份,纯净水5份,以上为制作材料,制作步骤如下:
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干;
2、挑选无疤痕无腐烂的柠檬鲜果磨油后榨汁,得到渣与汁的混合物;
3、挑选个大皮黄的橘子去皮并捏破,橘子肉挤到主发酵器中,然后将橘子皮也放进发酵器中,千万别把橘子皮扔掉,一是橘子皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是橘子柠檬果酒需要橘子皮的颜色。如果发酵器较小,可以一片橘子一片橘子的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五片橘子,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎橘子放下;
4、当把橘子装到发酵器容量的60%左右时,停止装橘子,接着装入上述步骤二中的柠檬渣与汁的混合物,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的柠檬橘子果酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子***;另外橘子柠檬发酵也需要微量氧气;
5、将装好橘子柠檬混合物的发酵器放在阴凉通风处。混合物装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为发酵物中有较多气泡产生;
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将橘子皮压入酒液中,然后盖上盖子;
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的冰糖,如10斤橘子柠檬放半斤糖,将糖浸入混合物汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升橘子柠檬汁每加入17克糖可提高一度;
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的冰糖,即两次放的糖的总重量为橘子柠檬重量的1/10,将冰糖浸入混合物汁中搅拌均匀;
9、橘子柠檬果酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的橘子皮,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了;
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将混合物果酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的橘子皮、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。橘子皮、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧,放在阴凉处;
11、此时的橘子柠檬果酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是果酒的味道了。在温度大于22度时,橘子柠檬果酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精;
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫橘子柠檬原酒,是完全意义上的橘子柠檬果酒了,后将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。橘子柠檬果酒随即制成。
本发明的实施例2:
一种橘子柠檬果酒的制备方法,其组份为:橘子70份,柠檬85份,蔗糖10份,纯净水8份,以上为制作材料,制作步骤如下:
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干;
2、挑选无疤痕无腐烂的柠檬鲜果磨油后榨汁,得到渣与汁的混合物;
3、挑选个大皮黄的橘子去皮并捏破,橘子肉挤到主发酵器中,然后将橘子皮也放进发酵器中,千万别把橘子皮扔掉,一是橘子皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是橘子柠檬果酒需要橘子皮的颜色。如果发酵器较小,可以一片橘子一片橘子的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五片橘子,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎橘子放下;
4、当把橘子装到发酵器容量的60%左右时,停止装橘子,接着装入上述步骤二中的柠檬渣与汁的混合物,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的柠檬橘子果酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子***;另外橘子柠檬发酵也需要微量氧气;
5、将装好橘子柠檬混合物的发酵器放在阴凉通风处。混合物装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为发酵物中有较多气泡产生;
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将橘子皮压入酒液中,然后盖上盖子;
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的蔗糖,如10斤橘子柠檬放半斤蔗糖,将蔗糖浸入混合物汁中搅拌均匀。放蔗糖的作用是提高酒精度。一般每升橘子柠檬汁每加入17克糖可提高一度;
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的蔗糖,即两次放的蔗糖的总重量为橘子柠檬重量的1/10,将蔗糖浸入混合物汁中搅拌均匀;
9、橘子柠檬果酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的橘子皮,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了;
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将混合物果酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的橘子皮、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。橘子皮、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧,放在阴凉处;
11、此时的橘子柠檬果酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是果酒的味道了。在温度大于22度时,橘子柠檬果酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精;
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫橘子柠檬原酒,是完全意义上的橘子柠檬果酒了,后将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。橘子柠檬果酒随即制成。
本发明的实施例3:
一种橘子柠檬果酒的制备方法,其组份为:橘子80份,柠檬100份,蔗糖15份,纯净水10份,以上为制作材料,制作步骤如下:
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干;
2、挑选无疤痕无腐烂的柠檬鲜果磨油后榨汁,得到渣与汁的混合物;
3、挑选个大皮黄的橘子去皮并捏破,橘子肉挤到主发酵器中,然后将橘子皮也放进发酵器中,千万别把橘子皮扔掉,一是橘子皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是橘子柠檬果酒需要橘子皮的颜色。如果发酵器较小,可以一片橘子一片橘子的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五片橘子,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎橘子放下;
4、当把橘子装到发酵器容量的60%左右时,停止装橘子,接着装入上述步骤二中的柠檬渣与汁的混合物,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的柠檬橘子果酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子***;另外橘子柠檬发酵也需要微量氧气;
5、将装好橘子柠檬混合物的发酵器放在阴凉通风处。混合物装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为发酵物中有较多气泡产生;
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将橘子皮压入酒液中,然后盖上盖子;
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的蔗糖,如10斤橘子柠檬放半斤蔗糖,将蔗糖浸入混合物汁中搅拌均匀。放蔗糖的作用是提高酒精度。一般每升橘子柠檬汁每加入17克糖可提高一度;
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵橘子柠檬重量1/20的蔗糖,即两次放的蔗糖的总重量为橘子柠檬重量的1/10,将蔗糖浸入混合物汁中搅拌均匀;
9、橘子柠檬果酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的橘子皮,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了;
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将混合物果酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的橘子皮、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。橘子皮、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧,放在阴凉处;
11、此时的橘子柠檬果酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是果酒的味道了。在温度大于22度时,橘子柠檬果酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精;
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫橘子柠檬原酒,是完全意义上的橘子柠檬果酒了,后将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。橘子柠檬果酒随即制成。
本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有备种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种橘子柠檬果酒,其特征在于:它包括橘子50-80份,柠檬70-100份,糖0-15份,纯净水0-10份,以重量份记,各组分经过调配、陈酿后,澄清、过滤而得。
2.一种如权利要求1的橘子柠檬果酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
将橘子去皮捏碎,柠檬磨油、榨汁,得到渣与汁的混合物;
将权利要求2-(1)中的橘子柠檬混合物进行一次发酵;
将权利要求2-(2)中一次发酵的混合物进行二次发酵;
将权利要求2-(3)中二次发酵的混合物进行分离和陈酿;调配、过滤而得成品果酒。
3.如权利要求2所述的橘子柠檬果酒的制备方法,其特征在于:所述糖为冰糖或蔗糖;
如权利要求2所述的橘子柠檬果酒的制备方法,其特征在于:所述防腐处理是在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来,加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。
4.如权利要求2所述的橘子柠檬果酒的制备方法,其特征在于:各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。
5.如权利要求2所述的橘子柠檬果酒的制备方法,其特征在于:在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止***。
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