CN111011492A - 佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法 - Google Patents

佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法。按重量份计，其成分配比为佛手山药粉7.5～15份、脱脂奶粉25～50份、白砂糖7.5～15份、乳酸菌菌粉0.18～0.36份、士力架6～12份、干桂花0.5～1份、蜂蜜15～30份。通过此配比做出的佛手山药冷冻酸奶块营养丰富，色泽透明，甜度适中，带有淡淡桂花香，能够冷冻储存，具有健脾益气、润肺等功效。

Description

佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体为一种佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法。
技术背景
佛手山药属扁山药，因其地下块茎肥大，形如掌状，故名佛手山药，是我国鄂东独有的一种特色农业栽培品种。其特点是新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。更值得一提的是，山药更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，具有较高的营养价值与药用价值。该品种风味独特、口感好，深受人们喜爱；还具有健脾、补肺、固肾、除湿、益精补气、助消化、强健机体、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖和预防心血疾病作用，是糖尿病人的食疗佳品。
蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对小孩、妇女特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，对人体非常有益。
干桂花是新鲜桂花晒制以后得到的一种干品，这种物质既可以入药，也可当花茶饮用，有多种药用和保健功效存在，而且干桂花香气诱人，可以用来制作多种食品，干桂花可以入药，它具有温补阳气和排毒以及止咳化痰等多种功效，经常食用还能起到滋阴养肺的重要作用，平时可以用于人类咳嗽以及气管炎和气血不和等多不良症状的治疗。
市面上大多数酸奶块为果味酸奶块，成分过于单一，制作时营养流失过多，不能很好的提供人体所需的营养。佛手山药冷冻酸奶块相比于市面上大多数酸奶块，用佛手山药粉替代了水果使其富含膳食纤维，并在其中加入蜂蜜、干桂花等原料，使佛手山药冷冻酸奶块具有人体必需的多种营养元素，是老少皆宜的一种食品。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种营养丰富，口感绵密，回味悠长，带有淡淡山药味和桂花香的佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法。
第一方面，本发明提供一种佛手山药冷冻酸奶块，其特征在于：包括以下重量份的原料：佛手山药粉7.5～15份、脱脂奶粉25～50份、白砂糖7.5～15份、乳酸菌菌粉0.18～0.36份、士力架6～12份、干桂花0.5～1份、蜂蜜15～30份。
作为优选方案，包括以下重量份的原料：佛手山药粉7.5份、脱脂奶粉25份、白砂糖7.5份、乳酸菌菌粉0.18份、士力架6份、干桂花0.5份、蜂蜜15份。
第二方面，本发明提供一种制备上述的佛手山药冷冻酸奶块的方法，其特征在于：按照以下质量份准备原料：佛手山药粉7.5～15份、脱脂奶粉25～50份、白砂糖7.5～15份、乳酸菌菌粉0.18～0.36份、士力架6～12份、干桂花0.5～1份、蜂蜜15～30份。具体步骤如下：
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害及机械损伤的佛手山药，洗净后煮10-15min，削去外表皮，洗净，切片，放入50℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛，成品保鲜袋保存待用；
(2)取脱脂奶粉25～50份与40～50℃的饮用水30～60份，用均质机均质1～2.5min，得到牛奶；
(3)向牛奶中加入80～90℃的饮用水150～300份，加入佛手山药粉7.5～15份、白砂糖7.5～15份，搅拌混合均匀，得到加入佛手山药粉的甜牛奶；
(4)冷却至40～50℃时，添加乳酸菌菌粉0.18～0.36份混匀后静置5～10min，分装到玻璃酸奶瓶封口；
(5)灌装好的酸奶放入温控柜，在36～42℃的条件下发酵6～10h，待酸奶基本达到凝固状态时，停止发酵；
(6)发酵好的酸奶在4～8℃的条件下后熟8～15h；
(7)将酸奶倒入平底盘中，加入15～30份蜂蜜搅拌均匀，将冷藏后切片的士力架做切丁处理，在酸奶表层撒上一层6～12份切丁后的士力架和0.5～1份干桂花，在盘子上盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻3h，***为止；
(8)将冷冻后的山药酸奶进行切块处理，得到佛手山药冷冻酸奶块成品。
优选地：糖为白砂糖，牛奶为伊利脱脂奶粉。
按照上述步骤做成的的佛手山药冷冻酸奶块营养丰富，色泽透明，甜度适中，带有淡淡桂花香，能够冷冻储存，具有健脾益气、润肺润肌等功效。
本发明的佛手山药冷冻酸奶块主要的功能为：
佛手山药冷冻酸奶块中的成分蜂蜜营养丰富，能保护肝脏、促进睡眠和增强抵抗力，是失眠的人群很好的选择。
佛手山药冷冻酸奶块中为主要原料的佛手山药，具有大量淀粉，蛋白质以及多种维生素，具有健脾补肺、益精养胃等多种功效。其中加入的干桂花具有补气和止咳化痰的功效。
本发明具有如下优点和效果：
(1)本发明以佛手山药为主要原料，干桂花、蜂蜜等为辅料，制作方法简单；
(2)本发明通过对佛手山药进行烘干打粉处理，不仅减少了佛手山药对酸奶色泽的影响，更减轻了佛手山药的特殊气味；
(3)本发明的佛手山药冷冻酸奶块口感香甜，风味独到。佛手山药、蜂蜜、干桂花具有多种功效，此产品能够有效地促进消化、止咳化痰以及补充人体所需维生素。
按照本发明工艺步骤做出的佛手山药冷冻酸奶块营养丰富，口感绵密，回味悠长，带有淡淡山药味和桂花香。
具体实施方法
以下结合具体实施例对本发明做进一步地详细阐述。
实施例1
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害及机械损伤的佛手山药，洗净后煮10-15min，削去外表皮，洗净，切片，放入50℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛，成品保鲜袋保存待用；
(2)取脱脂奶粉25份与40～50℃的饮用水30份，用均质机均质1～2.5min，得到牛奶；
(3)向搅拌好的牛奶中加入80～90℃的饮用水150份，加入佛手山药粉7.5份、白砂糖7.5份，搅拌混合均匀，得到加入山药粉的甜牛奶；
(4)冷却至40～50℃时，添加乳酸菌菌粉0.18份混匀后静置5～10min，分装到玻璃酸奶瓶封口；
(5)灌装好的酸奶放入温控柜，在36～42℃的条件下发酵6～10h，待酸奶基本达到凝固状态时，停止发酵；
(6)发酵好的酸奶在4～8℃的条件下后熟8～15h；
(7)将酸奶倒入平底盘中，加入15份蜂蜜搅拌均匀，将冷藏后切片的士力架做切丁处理，在酸奶表层撒上6份切丁后的士力架和0.5份干桂花，在盘子上盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻3h，***为止；
(8)将冷冻后的山药酸奶进行切块处理，得到佛手山药冷冻酸奶块成品。
实施例2
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害及机械损伤的佛手山药，洗净后煮10-15min，削去外表皮，洗净，切片，放入50℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛，成品保鲜袋保存待用；
(2)取脱脂奶粉40份与40～50℃的饮用水48份，用均质机均质1～2.5min,得到牛奶；
(3)向搅拌好的牛奶中加入80～90℃的饮用水240份，加入佛手山药粉12份、白砂糖12份，搅拌混合均匀，得到加入佛手山药粉的甜牛奶；
(4)冷却至40～50℃时，添加乳酸菌菌粉0.28份混匀后静置5～10min，分装到玻璃酸奶瓶封口；
(5)灌装好的酸奶放入温控柜，在36～42℃的条件下发酵6～10h，待酸奶基本达到凝固状态时，停止发酵；
(6)发酵好的酸奶在4～8℃的条件下后熟8～15h；
(7)将酸奶倒入平底盘中，加入24份蜂蜜搅拌均匀，将冷藏后切片的士力架做切丁处理，在酸奶表层撒上9.6份切丁后的士力架和0.8份干桂花，在盘子上盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻3h，***为止；
(8)将冷冻后的山药酸奶进行切块处理，得到佛手山药冷冻酸奶块成品。
实施例3
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害及机械损伤的佛手山药，洗净后煮10-15min，削去外表皮，洗净，切片，放入50℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛，成品保鲜袋保存待用；
(2)取脱脂奶粉50份与40～50℃的饮用水60份，用均质机均质1～2.5min,得到牛奶；
(3)向搅拌好的牛奶中加入80～90℃的饮用水300份，加入佛手山药粉15份、白砂糖15份，搅拌混合均匀，得到加入佛手山药粉的甜牛奶；
(4)冷却至40～50℃时，添加乳酸菌菌粉0.36份混匀后静置5～10min，分装到玻璃酸奶瓶封口；
(5)灌装好的酸奶放入温控柜，在36～42℃的条件下发酵6～10h，待酸奶基本达到凝固状态时，停止发酵；
(6)发酵好的酸奶在4～8℃的条件下后熟8～15h；
(7)将酸奶倒入平底盘中，加入30份蜂蜜搅拌均匀，将冷藏后切片的士力架做切丁处理，在酸奶表层撒上12份切丁后的士力架和1份干桂花，在盘子上盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻3h，***为止；
(8)将冷冻后的山药酸奶进行切块处理，得到冷冻山药酸奶块成品。
感官评价
以表1的感官评价为标准，样品随机供给8人，对以上案例进行感官评价，得到如表2所示的感官评价得分。可以看出本方法制出的佛手山药冷冻酸奶块感官评价得分较高，是一种可口的食品。
表1感官评价标准
Figure BDA0002305628940000071
表2实施例1、实施例2和3感官评价得分
Figure BDA0002305628940000072

Claims (3)

1.一种佛手山药冷冻酸奶块，其特征在于：包括以下重量份的原料：佛手山药粉7.5～15份、脱脂奶粉25～50份、白砂糖7.5～15份、乳酸菌菌粉0.18～0.36份、士力架6～12份、干桂花0.5～1份、蜂蜜15～30份。
2.根据权利要求1所述的佛手山药冷冻酸奶块，其特征在于：包括以下重量份的原料：佛手山药粉7.5份、脱脂奶粉25份、白砂糖7.5份、乳酸菌菌粉0.18份、士力架6份、干桂花0.5份、蜂蜜15份。
3.一种制备如权利要求1所述的佛手山药冷冻酸奶块的方法，其特征在于：按照以下质量份准备原料：佛手山药粉7.5～15份、脱脂奶粉25～50份、白砂糖7.5～15份、乳酸菌菌粉0.18～0.36份、士力架6～12份、干桂花0.5～1份、蜂蜜15～30份；具体步骤如下：
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害及机械损伤的佛手山药，洗净后煮10-15min，削去外表皮，洗净，切片，放入50℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛，成品保鲜袋保存待用；
(2)取脱脂奶粉与40～50℃的饮用水，用均质机均质1～2.5min，得到牛奶；
(3)向牛奶中加入80～90℃的饮用水，再加入佛手山药粉、白砂糖，搅拌混合均匀，得到加入佛手山药粉的甜牛奶；
(4)冷却至40～50℃时，添加乳酸菌菌粉混匀后静置5～10min，分装到玻璃酸奶瓶封口；
(5)灌装好的酸奶放入温控柜，在36～42℃的条件下发酵6～10h，待酸奶基本达到凝固状态时，停止发酵；
(6)发酵好的酸奶在4～8℃的条件下后熟8～15h；
(7)将酸奶倒入平底盘中，加入蜂蜜搅拌均匀，将冷藏后切片的士力架做切丁处理，在酸奶表层撒上一层切丁后的士力架和干桂花，在盘子上盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻3h，***为止；
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