CN106615114A - 一种含苜蓿花的酸奶 - Google Patents

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CN106615114A CN201611207211.8A CN201611207211A CN106615114A CN 106615114 A CN106615114 A CN 106615114A CN 201611207211 A CN201611207211 A CN 201611207211A CN 106615114 A CN106615114 A CN 106615114A
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韩登仑
张忠元
毛雪琴
朱希魁
马会亮
赵鑫普
李天基
付连杰
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Qinghai Qilian Dairy Co Ltd
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Qinghai Qilian Dairy Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

本发明共公开了一种含苜蓿花的酸奶，其组成及配比包括：原料鲜牛乳80％‑83％；酸奶发酵剂2％‑3％；白糖2％‑5％；苜蓿冻干粉1.5％‑3％；苜蓿花冻干粉1.5％‑2％；沙棘冻干粉1.5％‑2％；蓝莓冻干粉1.5％‑2％等。该产品色泽微黄色、口感细腻、上面有大量的奶油，香味独特，属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的蔬菜清香味，适合贫血、胃病或痔疮出血者食用。具有广阔的市场前景。

Description

一种含苜蓿花的酸奶
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含苜蓿花的酸奶，是一种时尚、健康、高营养的口味比较独特的酸奶。
背景技术
苜蓿别名木粟、草头、光风草。苜蓿的营养价值非常丰富，每一100克的苜蓿嫩茎叶中大约含有脂肪0.4克，蛋白质5.0克，糖类8克，胡萝卜素3.28毫克，钙103毫克，铁2.4毫克，磷50毫克。除此之外，苜蓿还含有苜蓿素、苜蓿酚、维生素K和大豆黄酮等多种营养成分。苜蓿它具有舒筋活络、清热利尿、疏利肠道、补血止喘、排石等多种功效。苜蓿中含有大量的铁元素，因此苜蓿它可作为治疗贫血的辅助食品之一，苜蓿中所含有的维生素B12营养成分，可以有效的治疗恶性的贫血。苜蓿的营养价值非常的高。除此以外，苜蓿它还含具有止血作用的维生素K成分，在民间常用苜蓿来治胃或肠、痔出血等症状。
此酸奶不仅保留了传统酸奶丰富的营养成分，而且可增加营养、补虚弱，有丰满肌肉的作用。特别适合贫血人群食用，具有广阔的市场前景。
发明内容
鉴于现有公开的资料技术资料，本发明旨在于提供了一种含苜蓿花的酸奶。进一步的，本发明以鲜牛乳、蔗糖、苜蓿、苜蓿花、沙棘、蓝莓主要配料制作酸奶，该产品生产成本低、工艺简单，产品口感细腻，营养丰富，风味独特。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种含苜蓿花的酸奶，所述酸奶的原料包括以下重量百分比的组分：
进一步的，本发明的制作包括以下步骤：采用选料、冻干、磨粉、配料、杀菌、接种、灌装、发酵、冷藏、包装。
更进一步的，本上述制备方法具体为：(1)选料，选用干净、无虫害的苜蓿、苜蓿花、蓝莓、沙棘清洗干净、在-45～-48℃冻干脱水，粉碎，备用；(2)按配比将鲜牛乳和(1)制得的苜蓿、苜蓿花、蓝莓、沙棘的冻干粉混合，在按比例加入白糖搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；(3)将配置好混合液经过均质机均质，然后进入杀菌机在96.6℃下灭菌；(4)冷却至40～44℃后加入发酵剂，搅拌均匀；灌装，完成后再40～43℃下发酵至4～8小时；(5)发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。
本发明的优点在于以鲜牛乳、白糖、苜蓿、苜蓿花、沙棘、蓝莓主要配料制作酸奶，该产品生产成本低、工艺简单，产品口感细腻，营养丰富，风味独特。
具体实施方式
下将结对本发明作进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围并不限于本实施例。
本发明为一种含苜蓿花的酸奶，所述酸奶的原料包括以下重量百分比的组分：
进一步的，本发明的制作包括以下步骤：采用选料、冻干、磨粉、配料、杀菌、接种、灌装、发酵、冷藏、包装。
更进一步的，本上述制备方法具体为：(1)选料，选用干净、无虫害的苜蓿、苜蓿花、蓝莓、沙棘清洗干净、在-45～-48℃冻干脱水，粉碎，备用；(2)按配比将鲜牛乳和(1)制得的苜蓿、苜蓿花、蓝莓、沙棘的冻干粉混合，在按比例加入白糖搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；(3)将配置好混合液经过均质机均质，然后进入杀菌机在96.6℃下灭菌；(4)冷却至40～44℃后加入发酵剂，搅拌均匀；灌装，完成后再40～43℃下发酵至4～8小时；(5)发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。
实施例1
1)酸奶配方
苜蓿花冻干粉、沙棘冻干粉、蓝莓冻干粉各2克。
2)选料：选用干净、无虫害的苜蓿、苜蓿花、蓝莓、沙棘清洗干净、在-45～-48℃冻干脱水磨粉成200目，备用；。
2)配料：按配比将鲜牛乳和(1)制得的苜蓿、苜蓿花、蓝莓、沙棘的冻干粉混合，在按比例加入白糖混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；
3)均质：将配制好的原料预热至60-65℃，18-22MPa均质15分钟；
4)灭菌：将均质好的物料过巴氏杀菌机，温度96.6℃下灭菌5分钟；
5)投菌：迅速向冷却到40-44℃的灭菌奶中加入酸奶发酵剂，搅拌均匀；
6)发酵：上包装机包装完成的酸奶，迅速进入温度设置为40-44℃的发酵库内，温度保持在40-44℃，发酵至4-8小时；
7)后熟：发酵结束后迅速将冷库温度将到10℃以下，然后进入4℃的冷库内放置24小时进行后熟；
8)包装：分拣、贴标、装箱、入库。
实施例2
1)酸奶配方
苜蓿花冻干粉、沙棘冻干粉、蓝莓冻干粉各1.5克。
2)选料：选用干净、无虫害的苜蓿、苜蓿花、蓝莓、沙棘清洗干净、在-45～-48℃冻干脱水磨粉成200目，备用；。
2)配料：按配比将鲜牛乳和(1)制得的苜蓿、苜蓿花、蓝莓、沙棘的冻干粉混合，在按比例加入白糖混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；
3)均质：将配制好的原料预热至60-65℃，18-22MPa均质15分钟；
4)灭菌：将均质好的物料过巴氏杀菌机，温度96.6℃下灭菌5分钟；
5)投菌：迅速向冷却到40-44℃的灭菌奶中加入酸奶发酵剂，搅拌均匀；
6)发酵：上包装机包装完成的酸奶，迅速进入温度设置为40-44℃的发酵库内，温度保持在40-44℃，发酵至4-8小时；
7)后熟：发酵结束后迅速将冷库温度将到10℃以下，然后进入4℃的冷库内放置24小时进行后熟；
8)包装：分拣、贴标、装箱、入库。
对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种含苜蓿花的酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括以下重量百分比的组分：
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