JPS6030673A - 酒類の製造方法 - Google Patents
酒類の製造方法Info
- Publication number
- JPS6030673A JPS6030673A JP58139956A JP13995683A JPS6030673A JP S6030673 A JPS6030673 A JP S6030673A JP 58139956 A JP58139956 A JP 58139956A JP 13995683 A JP13995683 A JP 13995683A JP S6030673 A JPS6030673 A JP S6030673A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yeast
- fermentation
- lily
- sake
- liquor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はゆり科植物を原料とし、その有効成分を含んだ
酒類の製造法に関するものである。
酒類の製造法に関するものである。
ニンニク、ラッキョ、タマネギ、ユリ、アロエ等のゆり
科植物は古来、強精、保健の目的で食用に供せられてき
た。その成分として、脂質に対する抗酸化作用を有する
サポニンや、特にそのりん茎にはリジン、メチオニン、
トリプトファン、アラニン、アルギニン等の多数のアミ
ノ酸、カロチン、ビタミンＢ等のビタミン類、カルシウ
ム、鉄、リン等のミネラル等の所謂強精成分を含有し、
栄養価値の高い食品である。しかし、食するに当たりそ
の強い臭気の為、主として漬物としてきたが、依然とし
て臭気が強く、また強精成分の体内吸収性も不充分であ
るのが実情である。
科植物は古来、強精、保健の目的で食用に供せられてき
た。その成分として、脂質に対する抗酸化作用を有する
サポニンや、特にそのりん茎にはリジン、メチオニン、
トリプトファン、アラニン、アルギニン等の多数のアミ
ノ酸、カロチン、ビタミンＢ等のビタミン類、カルシウ
ム、鉄、リン等のミネラル等の所謂強精成分を含有し、
栄養価値の高い食品である。しかし、食するに当たりそ
の強い臭気の為、主として漬物としてきたが、依然とし
て臭気が強く、また強精成分の体内吸収性も不充分であ
るのが実情である。
本発明はゆり科植物のアミノ酸、ビタミン類、ミネラル
類等の強精成分の有効利用と臭気の説臭化または芳香化
を目的として、醗酵により容易にゆり科植物成分を摂取
できるようにしたものである。
類等の強精成分の有効利用と臭気の説臭化または芳香化
を目的として、醗酵により容易にゆり科植物成分を摂取
できるようにしたものである。
本発明者は、ゆり科植物が糖質を多く含み、例えば、ユ
リ２７．２％、ラッキョ１２．６％、ニンニク２８．７
％等含有するので、醗酵に適することに着目して、ゆり
科植物を醗酵せしめることによりて上記目的を達成した
ものであり、本発明の要旨は、ゆり科植物を、必要によ
り糖類および／または栄養素を加え、醗酵させることを
特徴とする酒類の製造方法にある。
リ２７．２％、ラッキョ１２．６％、ニンニク２８．７
％等含有するので、醗酵に適することに着目して、ゆり
科植物を醗酵せしめることによりて上記目的を達成した
ものであり、本発明の要旨は、ゆり科植物を、必要によ
り糖類および／または栄養素を加え、醗酵させることを
特徴とする酒類の製造方法にある。
本発明に関して、ゆり科植物としては、食用に供しうる
ちのであればいずれでもよく、例えば、ニンニク、ラッ
キョ、ネギ、ニラ、カタクリ、りマネギ、アロエ、ユリ
等が例示され、その全草、りん茎等が用いられる。
ちのであればいずれでもよく、例えば、ニンニク、ラッ
キョ、ネギ、ニラ、カタクリ、りマネギ、アロエ、ユリ
等が例示され、その全草、りん茎等が用いられる。
本発明にて用いられる栄養素は、醗酵に際して添加され
る酵母等の菌類の増殖を促進させるためのものであり、
その具体例としては、酵母エキス、魚貝類の抽出エキス
、キノコ類の抽出エキス等ビタミン類、無機質等あるい
はこれらを含有する物質が例示される。また、糖類とし
ては、アルコール醗酵に通′常使用される糖類、例えば
蔗糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖等が用いられる。
る酵母等の菌類の増殖を促進させるためのものであり、
その具体例としては、酵母エキス、魚貝類の抽出エキス
、キノコ類の抽出エキス等ビタミン類、無機質等あるい
はこれらを含有する物質が例示される。また、糖類とし
ては、アルコール醗酵に通′常使用される糖類、例えば
蔗糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖等が用いられる。
本発明の方法は、たとえば次のようにして行われる。即
ち、まず、ゆり科植物からエキスを抽出する。抽出は、
例えばゆり科植物を粉砕してこれを水に充分懸濁し、要
すれば加熱することによって行われる。この抽出液は、
そのまま、または不溶残渣を濾別し、要すれば加熱滅菌
を行った後、冷却して５〜２０℃、好ましくは１０〜１
５℃に保って醗酵させる。醗酵に際しては、通常原料抽
出液に例えば、清酒酵母、ワイン酵母等の酵母類等の適
当な菌を加え、更には酵母を加えた後、たとえば乳酸等
によってｐＨを４程度に調整する（但し、乳酸菌を添加
して乳酸を生成させてもよい）。これに魚貝類等の抽出
エキスを加えることはその醗酵速度を早めるのに好まし
く、その加える量は醗酵を円滑に行わせる為、また目的
物の栄養価、味、香り等を考慮して少量から同量、２缶
等適宜選択される。また、醗酵に際して、必要に応じて
蔗糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖等の糖類を添加し、その
添加量を増減することによって風味の選択、アルコール
濃度を調整することができる。糖類は、１０〜３０％を
分割して加えることが望ましい。また、澱粉含量が多い
ゆり科植物（たとえば、カタクリ等）は醗酵に先立って
麹、麹菌によって糖化しておくことが好ましい。醗酵期
間は、通常２〜３週間程度であり、醗酵後、好ましくは
６０℃、１５分間程度の火入れを行い３〜６ケ月間程度
保存成熟させるとアルコール濃度５〜１５％程度の酒を
得る。
ち、まず、ゆり科植物からエキスを抽出する。抽出は、
例えばゆり科植物を粉砕してこれを水に充分懸濁し、要
すれば加熱することによって行われる。この抽出液は、
そのまま、または不溶残渣を濾別し、要すれば加熱滅菌
を行った後、冷却して５〜２０℃、好ましくは１０〜１
５℃に保って醗酵させる。醗酵に際しては、通常原料抽
出液に例えば、清酒酵母、ワイン酵母等の酵母類等の適
当な菌を加え、更には酵母を加えた後、たとえば乳酸等
によってｐＨを４程度に調整する（但し、乳酸菌を添加
して乳酸を生成させてもよい）。これに魚貝類等の抽出
エキスを加えることはその醗酵速度を早めるのに好まし
く、その加える量は醗酵を円滑に行わせる為、また目的
物の栄養価、味、香り等を考慮して少量から同量、２缶
等適宜選択される。また、醗酵に際して、必要に応じて
蔗糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖等の糖類を添加し、その
添加量を増減することによって風味の選択、アルコール
濃度を調整することができる。糖類は、１０〜３０％を
分割して加えることが望ましい。また、澱粉含量が多い
ゆり科植物（たとえば、カタクリ等）は醗酵に先立って
麹、麹菌によって糖化しておくことが好ましい。醗酵期
間は、通常２〜３週間程度であり、醗酵後、好ましくは
６０℃、１５分間程度の火入れを行い３〜６ケ月間程度
保存成熟させるとアルコール濃度５〜１５％程度の酒を
得る。
かくして得られた酒類は芳香な栄養価に富んだものであ
り、飲みやすくしかも強情成分が吸収されやすい形とな
っているものであり、所謂健康飲料として病弱体質、疲
労後、スポーツ後等に食するのに好適なものである。
り、飲みやすくしかも強情成分が吸収されやすい形とな
っているものであり、所謂健康飲料として病弱体質、疲
労後、スポーツ後等に食するのに好適なものである。
本発明の飲料には、さらに炭酸、ジュース等を加えて希
釈して使用してもよい。
釈して使用してもよい。
実施例１
アロエ４０ｇに水１５０ｃｃを加え加熱しながら充分ホ
モジナイズする。ブドウ糖１５０ｇ、酵母エキス少量を
加えて全容をｌβとし、乳酸でｐｌ（を４に調整した後
、６０℃に加温し、１時間かきまぜて滅菌する。冷後培
養清酒酵母を加え、１４〜１５℃で静置醗酵させる。５
日後８０ｇ、１０日後３５ｇのブドウ糖を添加し、２１
日目に酵母を除去し、６０”Ｃ３０分間火入れを行った
後、５℃の冷所に３ケ月保存熟成させるとアルコール公
約１０％のコクと芳香性ある酒が得られる。
モジナイズする。ブドウ糖１５０ｇ、酵母エキス少量を
加えて全容をｌβとし、乳酸でｐｌ（を４に調整した後
、６０℃に加温し、１時間かきまぜて滅菌する。冷後培
養清酒酵母を加え、１４〜１５℃で静置醗酵させる。５
日後８０ｇ、１０日後３５ｇのブドウ糖を添加し、２１
日目に酵母を除去し、６０”Ｃ３０分間火入れを行った
後、５℃の冷所に３ケ月保存熟成させるとアルコール公
約１０％のコクと芳香性ある酒が得られる。
実施例２
実施例１に於いてアロエ４０ｇの代わりにラソキョのり
ん茎部３０ｇ、アサリの抽出エキス（濃度４０％）５０
ｇを用い、実施例１と同様に醗酵すれば芳香性あるラソ
キョ、アサリ成分を含んだ酒が得られる。
ん茎部３０ｇ、アサリの抽出エキス（濃度４０％）５０
ｇを用い、実施例１と同様に醗酵すれば芳香性あるラソ
キョ、アサリ成分を含んだ酒が得られる。
実施例３
実施例１に於いてアロエ４０ｇの代わりにニンニク１０
ｇ 、カキの抽出エキス（濃度５０％）４０ｇを用いて
同様に醗酵すれば、ニンニク、カキ成分を含んだ栄養価
のある酒が得られる。
ｇ 、カキの抽出エキス（濃度５０％）４０ｇを用いて
同様に醗酵すれば、ニンニク、カキ成分を含んだ栄養価
のある酒が得られる。
特許出願人 穐 吉 正 孝
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ■ゆり科植物を醗酵させることを特徴とする酒類の製造
方法。 ■醗酵に際して、糖類および／または栄養素を加えるこ
とを特徴とする特許請求の範囲第０項記載の酒類の゛製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58139956A JPS6030673A (ja) | 1983-07-29 | 1983-07-29 | 酒類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58139956A JPS6030673A (ja) | 1983-07-29 | 1983-07-29 | 酒類の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6030673A true JPS6030673A (ja) | 1985-02-16 |
Family
ID=15257584
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58139956A Pending JPS6030673A (ja) | 1983-07-29 | 1983-07-29 | 酒類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6030673A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0451884A (ja) * | 1990-06-15 | 1992-02-20 | Yoshimasa Kobayashi | 行者ニンニクを主原料とするアルコール飲料の製造方法 |
| JPH05207872A (ja) * | 1992-01-30 | 1993-08-20 | Yamanashi Yakuken Kk | クロレラワインの製造法 |
| JP2008219831A (ja) * | 2007-03-08 | 2008-09-18 | Audio Technica Corp | マイクロホンホルダー |
| JP2011223998A (ja) * | 2010-03-30 | 2011-11-10 | Takara Shuzo Co Ltd | 料理用酒類、食材の処理方法、不快臭の消臭方法、食感の改善方法、並びに、加工食品 |
| CN107653144A (zh) * | 2016-07-26 | 2018-02-02 | 王治帮 | 一种润肺养颜的百合酒及其制备方法 |
| CN108048274A (zh) * | 2017-11-09 | 2018-05-18 | 新邵南陌生物科技有限公司 | 一种中药发酵物及加工工艺 |
-
1983
- 1983-07-29 JP JP58139956A patent/JPS6030673A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0451884A (ja) * | 1990-06-15 | 1992-02-20 | Yoshimasa Kobayashi | 行者ニンニクを主原料とするアルコール飲料の製造方法 |
| JPH05207872A (ja) * | 1992-01-30 | 1993-08-20 | Yamanashi Yakuken Kk | クロレラワインの製造法 |
| JP2008219831A (ja) * | 2007-03-08 | 2008-09-18 | Audio Technica Corp | マイクロホンホルダー |
| JP2011223998A (ja) * | 2010-03-30 | 2011-11-10 | Takara Shuzo Co Ltd | 料理用酒類、食材の処理方法、不快臭の消臭方法、食感の改善方法、並びに、加工食品 |
| CN107653144A (zh) * | 2016-07-26 | 2018-02-02 | 王治帮 | 一种润肺养颜的百合酒及其制备方法 |
| CN108048274A (zh) * | 2017-11-09 | 2018-05-18 | 新邵南陌生物科技有限公司 | 一种中药发酵物及加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN111357981A (zh) | 益生菌发酵果蔬饮料及其制备方法 | |
| CN106190691A (zh) | 一种甘蔗百香果酒的生产方法 | |
| CN107691704A (zh) | 一种红茶菌饮料及其制备方法 | |
| CN104186661B (zh) | 一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法 | |
| US11535820B2 (en) | Manufacturing method of grape wine vinegar, and grape wine vinegar using by the same | |
| CN104845812A (zh) | 一种含柑橘白兰地果酒及其制备方法 | |
| CN103976444A (zh) | 一种果仁露及其制备方法 | |
| KR101991655B1 (ko) | 치즈 발사믹 식초 및 그 제조 방법 | |
| JPS6030673A (ja) | 酒類の製造方法 | |
| CN111053173A (zh) | 一种植物乳杆菌发酵雪花梨汁饮品的制备工艺 | |
| Rethinam et al. | Value addition in coconut water | |
| CN104059835A (zh) | 一种南瓜酒 | |
| CN109511943B (zh) | 一种黑蒜酱油的制备方法 | |
| JP2013233128A (ja) | 醗酵食品、その製造方法および用途 | |
| CN106544224A (zh) | 一种功能性石榴冰酒的制备方法 | |
| JP2008000010A (ja) | 耐糖性酵母Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｒｏｕｘｉｉの発酵液及びその製法 | |
| CN111011492A (zh) | 佛手山药冷冻酸奶块及其制备方法 | |
| Swamy | Coconut neera production and processing in Karnataka | |
| CN109370844A (zh) | 柚子酒发酵方法 | |
| CN111616341B (zh) | 一种复合玫瑰花酱及其制备方法 | |
| KR102022086B1 (ko) | 감귤-미곡 발효식품 및 그 제조방법 | |
| CN106148080A (zh) | 一种甘蔗红桃k果酒的生产方法 | |
| CN106174417A (zh) | 一种米饭果冻糊及其制作方法 | |
| Piga et al. | Fig Products from Tradition to Future | |
| CN114831291A (zh) | 一种乳酸菌接种发酵麻竹笋及其制备方法 |