CN1105062A - 灵芝酒的配方及其酿造新工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种灵芝酒的配方及其酿造工 艺。它是由红高梁、糯米、灵芝菌丝体及灵芝酵母剂 按一定重量配比，经两级多次发酵，烧酿结合联产灵 芝烧酒、灵芝药酒、灵芝保健酒及灵芝饮料等多种产 品。它具有充分利用酒糟，产品连续多样，其经济效 益是仅采用单一烧酒工艺的几十倍，原料广泛易得， 成本低，工艺简单，生产周期短等优越效果。适合各 类酒厂、饮料厂采用。

Description

本发明涉及一种酒及其酿造工艺的改进，特别是一种生产高度酒、药酒、保健酒及其保健饮料系列产品的新工艺。适合于规模生产的各类酒厂、饮料厂采用。

就申请人所知，我国远古时代就有麻姑仙子每年三月三日为王母献灵芝酒祝寿的历史记载，“本草纲目”记载江西省有麻姑酒，但无法获知其是否灵芝酒。现有的烧酒制造工艺的缺点是不能将烧酿结合、产品单一、耗粮多、产品收益少。

本发明的任务是在于克服上述现有工艺的不足，经多年研究发明了一种能烧酿结合并能联产多种产品的新工艺。

本发明的任务是按如下方式来实现：灵芝酒的原料及配比是红高粱、糯米、灵芝丝体按1∶1∶2配比，并加入粮食原料总量的2.8%。即是用这同一个配方比例经两级六次发酵：一级三次发酵烧酒，二级三次发酵酿酒，在第二级发酵酿造中加入一级发酵的烧酒作发酵酿酒，烧、酿结合联产得多种成品。

本发明工艺由于采用烧、酿结合，充分利用酒糟、产品连续多样，其经济效益是仅采用单一烧酒工艺的几十倍，还具有原料广泛易得、成本低、工艺简单、生产周期短等优点。

下面结合附图对本发明工艺进行详述。

图1是本发明工艺流程示意图。

参照图1，一级三次发酵Ⅰ包括第一次发酵烧酒（1）、第二次发酵烧酒（8）、第三次发酵烧酒（15）。第一次发酵烧酒（1）按配方比例备料、蒸制（2）：将红高粱1公斤温水泡浸24小时后并煮1小时备用，糯米1公斤洗净，灵芝菌丝体（自制）2公斤备齐，以上三种原料拌净水、湿度为85%左右入蒸锅内蒸制1小时后降温至29℃-30℃时加入自制灵芝酵母剂（3），其用量是粮食用量的2.8%（即0.056公斤，以下同），糖化（4）24小时后入缸发酵（5）168小时，出缸散温至常温后上甑蒸馏（6）后收回（7）灵芝烧酒1.4公斤（酒度为68°）。第二次发酵烧酒（8）：出甑（9）的原糟降温至常温（冬、夏有别），在原糟中加入灵芝酵母剂（10）2.8%，糖化（11）24小时，入缸发酵（12）、出缸散温（13）常温后入甑蒸馏收产品（14）：灵芝烧酒1.1公斤。蒸馏方法时间长短均系常规方法，一般第一次时间较长，以后逐次渐短。第三次发酵烧酒（15）亦似前法：酒糟出甑散温（16）加入灵芝酵母剂（17）：2.8%，糖化（18）24小时，入缸发酵（19），出缸散温（20），入甑蒸馏（21）后收回产品（22）：灵芝烧酒0.9公斤。

二级三次发酵Ⅱ包括第一次发酵酿酒（23）、第二次发酵酿酒39、第三次酿保健饮料（51）。采用一级三次发酵烧酒（1）同一配方比例，其第一次发酵酿酒（23）是将高粱洗净浸泡24小时后煮1小时，糯米洗净（25）加入高粱锅内、再加入灵芝菌丝体（26）其用量为粮食用量之和，糯米、灵芝菌丝体加入高粱锅内（27）加水5-6倍，煮（28）如糜粥状，降温（29）至常温后加灵芝酵母剂（30）∶2.8%并拌均匀，糖化（31）2-4小时（冬季4小时，其它季节至少2小时），入发酵缸（32）内加入凉开水或蒸馏水10公斤拌匀，加入灵芝烧酒（33）∶0.5公斤搅拌后发酵，温度要求在30℃左右，发酵（34）12-16小时后除糟（35）滤液即酿酒，滤液经粗滤（36）、细滤（37）、精滤（38）即酿造出灵芝药酒15公斤（酒度约5°）。第二次发酵酿酒（39）：在原糟（35）中加入高粱炭（40）0.03公斤入锅内煮（41）如糜粥状，降温（常温）后加灵芝酵母剂（42）∶2.8%，糖化（43）2小时后倒入发酵缸内加入蒸馏水或凉开水（44）10公斤，加入灵芝烧酒（45）∶0.5公斤充分搅拌，搅拌后置于29℃-30℃温度下发酵（46）∶12-16小时后除糟（47）保留液体，经粗滤（48）、细滤（49）、精滤（50）即得保健酒（1°以上）15公斤。第三次发酵酿保健饮料（51），酒糟（47）加高粱炒炭（52）∶0.3公斤、红茶（53）∶0.025公斤入锅内加适量水（54）煮如糜粥状。所述适量水是按总投加量2倍左右，视原糟干湿度略有增减。接下如上述散温后加入灵芝酵母剂（55）∶2.8%进行糖化（56）2小时后入缸发酵（57）、在缸内加入蒸馏水或凉开水（58）∶10公斤，加入灵芝烧酒（59）0.5公斤搅拌均匀进行发酵，发酵时间（60）∶12-16小时后除糟（61）保留液体，经粗滤（62）、细滤（63）、精滤（64）生产出保健饮料15公斤。

综上所述本发明工艺采用烧酿结合，二级多次发酵，充分利用酒糟，联产得多种产品（各产品质量指标待补）。一级三次发酵Ⅱ共19道工序完成：一级第一次发酵烧酒（1）由（2）-（7）步骤完成，主要是蒸料，加灵芝酵母剂经糖化、发酵、蒸馏得产品;一级第二次发酵烧酒（8）由（9）-（14）步骤完成，利用第一次烧原糟加灵芝酵母剂经糖化、发酵、蒸馏得产品;一级第三次发酵烧酒（15）由（16）-（22）步骤完成，主要是利用第二次烧酒酒糟经上述过程得产品。二级三次发酵酿酒（23）共39道工序完成，二级第一次发酵酿酒（23）由（24）-（38）步骤完成，主要是煮料，加灵芝酵母剂经糖化后加入一级发酵制取的烧酒发酵来酿成灵芝药酒;二级第二次发酵酿酒（39）由（40）-（50）步骤完成，利用第一次发酵取酒药酒后的酒糟加高粱炭煮糟，其余同第一次发酵制取过程得保健酒（酒度1°以上）;二级第三次发酵酿保健饮料（51）由（52）-（64）步骤完成，除与第二次发酵加高粱炭等相同外另加入红茶，加灵芝酵母剂发酵及加灵芝烧酒发酵经除糟、滤液得保健饮料15公斤。这15公斤再发酵72小时便得保健饮料30公斤。

本发明工艺还利用保健酒，采用特殊工艺处理生产食用灵芝醋及勾兑成甜味剂。以上灵芝菌丝体、灵芝酵母剂均为自制。

Claims (3)

1、一种灵芝酒的配方，其特征是采用红高粱、糯米、灵芝菌丝体及灵芝酵母剂，其前三种原料配比按1∶1∶2，灵芝酵母剂用量是粮食总量的2.8投加。

2、一种灵芝酒酿造新工艺，包括蒸、煮、糖化、发酵、蒸馏、滤液等步骤完成，其特征是有采用上述配比烧、酿结合两级多次发酵，一级烧酒、二级酿酒，用一级发酵制取的烧酒再作二级发酵酿酒。

3、如权利要求2所述的灵芝酒酿造新工艺，其特征在于包括下述工艺步骤：

一级三次发酵包括：

第一次发酵烧酒，是蒸料加灵芝酵母剂经糖化、发酵、蒸馏得烧酒产品。

第二次发酵烧酒，利用第一次烧酒原糟加灵芝酵母剂糖化、发酵、蒸馏得烧酒产品。

第三次发酵烧酒是利用第二次烧酒酒糟经上述过程得烧酒产品。

二级三次发酵包括：

第一次发酵酿酒，主要是煮料，加灵芝酵母剂经糖化后加入一级发酵制取的烧酒发酵酿制灵芝药酒产品。

第二次发酵酿酒，利用第一次发酵取药酒后的原糟加高梁炭煮糟，再加灵芝酵母剂经糖化后加入一级发酵制取的烧酒发酵酿制保健酒产品。

第三次发酵酿保健饮料利用第二次发酵酿酒后的酒糟加入高梁炭、红茶煮糟，加灵芝酵母剂发酵及加灵芝烧酒发酵经除糟滤液得灵芝保健饮料产品。