CN103468466B - 库拉索芦荟酒及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种库拉索芦荟酒及其生产工艺，涉及酿酒技术领域。其各组分重量百分比为：库拉索芦荟浆25-35%；玉米粉65-75%；酒曲0.5-0.7%；5-10万单位糖化酶2-3%；酵母0.2-0.4%；酒曲、糖化酶、酵母与水制成酒母液，库拉索芦荟浆与玉米粉通过酒母液发酵制成库拉索芦荟发酵酒，再与库拉索芦荟凝胶配制成库拉索芦荟酒。本发明以库拉索芦荟成熟叶片与优质玉米为主要原料，经过粉碎、混合发酵，以传统工艺与现代科学技术相结合精制而成，含芦荟天然成分，具有芦荟多糖、维生素、芦荟疳、芦荟素、氨基酸多种矿物质等成分。对人体具有调理肠胃、通便、降血糖、保护肝脏、增强人体免疫力、修复组织损伤、抗肿瘤、保护皮肤作用。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒生产技术领域，具体是一种库拉索芦荟酒及其生产工艺。
背景技术
目前，市场上的白酒、黄酒、果酒、露酒都采用发酵工艺生产。而白酒酒性燥烈，缺乏柔和，长期大量饮白酒，本身就能危害生殖细胞，导致后代的智力低下，而且常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加；黄酒淳厚，缺乏鲜爽；果酒甜美，缺乏醇绵；露酒富于风味，而失之生硬，酒体物质融合性差。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明的发明目的在于提供一种库拉索芦荟酒及其生产工艺，采用纯天然库拉索芦荟、优质玉米、酒曲、糖化酶、酵母等为主要原料制成，以实现对人体具有保健养身的目的。
为实现上述目的，本发明的各组分的重量百分比为：库拉索芦荟浆：25-35%；玉米粉：65-75%；酒曲0.5-0.7%；5-10万单位糖化酶：2-3%；酵母0.2-0.4%；酒曲、5-10万单位糖化酶、酵母与水制成酒母液；库拉索芦荟浆与玉米粉通过酒母液发酵制成库拉索芦荟发酵酒；库拉索芦荟发酵酒与库拉索芦荟凝胶配制成库拉索芦荟酒。
本发明所述库拉索芦荟酒的生产工艺：
⑴采摘库拉索芦荟叶片洗净，所述库拉索芦荟叶片为三年以上成熟芦荟叶片，经杀菌处理，取出芦荟肉，再将叶皮部分进行粉碎打浆，制成库拉索芦荟浆：
⑵将优质、干净、无霉变的玉米粉碎后，制成玉米粉；
⑶将上述所述重量百分比的库拉索芦荟浆和玉米粉、辅加占库拉索芦荟浆与玉米粉总量5-8%的谷壳，再加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量15-20%的水份，搅拌均匀，放入蒸酒锅中进行高温杀菌处理，锅炉温度为110℃以上，当蒸酒锅出蒸气时，温度为100℃以上蒸30-45分钟后出锅，再加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量15-20%的100℃的高温水混合均匀，放凉至10-20℃；放凉后进行投曲发酵，将上述所述重量百分比的酒曲、5-10万单位糖化酶、酵母、加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量10-15%的纯净水，加温至35-40℃，投曲复水发酵30-60分钟，制成酒母液；将高温杀菌处理后的库拉索芦荟浆和玉米粉混合物，与酒母液混合均匀，用搅拌机喷洒窖中，整平、踏实，盖上至少两层塑料膜，塑料膜上面再盖一层地毯或薄被子，保温不漏气，使其正常均温发酵，前二至三天每天沿边踏实一次；第七天以后，将发酵后的酒糟料出窑；同时按上述的 ⑴、⑵分别制作库拉索芦荟浆和玉米粉，将上述所述重量百分比的库拉索芦荟浆和玉米粉、辅加占库拉索芦荟浆与玉米粉总量5-8%的谷壳后，与出窑后的酒糟料混合，再加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量15-20%的水份混合均匀，放入蒸酒锅中，锅炉温度为110℃以上时，当蒸酒锅出蒸气时，温度为100℃以上进行高温杀菌处理并出酒；
⑷将酒糟料出锅，同时加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量15-20%的100℃的高温水杀菌，以防出窑的酒糟料过于干燥，放凉至10-20℃；放凉后进行投曲发酵，将上述所述重量百分比的酒曲、5-10万单位糖化酶、酵母、加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量10-15%的纯净水，加温至35-40℃，投曲复水发酵30-60分钟，制成酒母液；酒母液与出锅的酒糟料混合均匀，用搅拌机喷洒窖中，整平、踏实，盖上至少两层塑料膜，塑料膜上面再盖一层地毯或薄被子，保温不漏气，使其正常均温发酵，前二至三天每天沿边踏实一次；第七天以后，酒糟料出窑，加入占出窑酒糟料2-5%的谷壳混合均匀，放入蒸酒锅中，锅炉温度为110℃以上时，当蒸酒锅出蒸气时，温度为100℃以上进行高温杀菌处理并出酒；
⑸将酒糟料出锅，同时加入占出锅酒糟料5-10%的100℃的高温水杀菌，以防出锅的酒糟料过于干燥，放凉至10-20℃；放凉后进行投曲发酵，将上述所述重量百分比的酒曲、5-10万单位糖化酶、酵母、加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量10-15%的纯净水，加温至35-40℃，投曲复水发酵30-60分钟，制成酒母液；酒母液与出锅的酒糟料混合均匀，用搅拌机喷洒窖中，整平、踏实，盖上至少两层塑料膜，塑料膜上面再盖一层地毯或薄被子，保温不漏气，使其正常均温发酵，前二至三天每天沿边踏实一次；第七天以后，酒糟料出窑，加入占出窑酒糟料2-5%的谷壳混合均匀，放入蒸酒锅中，锅炉温度为110℃以上时，当蒸酒锅出蒸气时，温度为100℃以上进行高温杀菌处理并出酒；
⑹将上述的三次所出酒混合，制成库拉索芦荟发酵酒；
⑺将上述的⑴所述取出的库拉索芦荟肉通过不锈钢万能榨汁机榨汁，取汁并高温杀菌处理，获取库拉索芦荟凝胶汁，与按上述生产工艺所制出的库拉索芦荟发酵酒配制，再加入占库拉索芦荟凝胶汁与库拉索芦荟发酵酒总量1-2%的蜂蜜制成库拉索芦荟酒；
⑻将配制好的库拉索芦荟酒封缸存放一个月以上，杀菌、过滤、灌装。
本发明与现有技术相比，以美国库拉索芦荟三年以上成熟叶片与优质玉米为主要原料，经过粉碎、混合发酵，以传统工艺与现代科学技术相结合精制而成，含芦荟天然成分，并具有芦荟多糖、维生素、芦荟疳、芦荟素、氨基酸多种矿物质等成分。对人体具有调理肠胃、通便、降血糖、保护肝脏、增强人体免疫力、修复组织损伤、抗肿瘤、保护皮肤的作用。
具体实施方式
本发明的各组分的重量百分比为：库拉索芦荟浆：25-35%；玉米粉：65-75%；酒曲0.5-0.7%；5-10万单位糖化酶：2-3%；酵母0.2-0.4%；酒曲、5-10万单位糖化酶、酵母与水制成酒母液；库拉索芦荟浆与玉米粉通过酒母液发酵制成库拉索芦荟发酵酒；库拉索芦荟发酵酒与库拉索芦荟凝胶配制成库拉索芦荟酒。以制100斤酒为例，其配比的三种实施例见表1：
本发明所述库拉索芦荟酒的生产工艺：
⑴采摘库拉索芦荟叶片洗净，所述库拉索芦荟叶片为三年以上成熟芦荟叶片，经杀菌处理，取出芦荟肉，再将叶皮部分进行粉碎打浆，制成库拉索芦荟浆：
⑵将优质、干净、无霉变的玉米粉碎后，制成玉米粉；
⑶将表1所述重量的库拉索芦荟浆和玉米粉、辅加占表1所述库拉索芦荟浆与玉米粉总量5-8%的谷壳，再加入占表1所述库拉索芦荟浆和玉米粉总量15-20%的水份，搅拌均匀，根据全料混合后手捏成团松开裂开为适，放入蒸酒锅中进行高温杀菌处理，锅炉温度为110℃以上，当蒸酒锅出蒸气时，温度为100℃以上蒸30-45分钟后出锅，再加入占表1所述库拉索芦荟浆和玉米粉总量15-20%的100℃的高温水混合均匀，放凉至10-20℃；放凉后进行投曲发酵，将表1所述重量的酒曲、5-10万单位糖化酶、酵母、加入占表1所述库拉索芦荟浆和玉米粉总量10-15%的纯净水，加温至35-40℃，投曲复水发酵30-60分钟，制成酒母液；将高温杀菌处理后的库拉索芦荟浆和玉米粉混合物，与酒母液混合均匀，用搅拌机喷洒窖中，整平、踏实，盖上至少两层塑料膜，塑料膜上面再盖一层地毯或薄被子，保温不漏气，使其正常均温发酵，前二至三天每天沿边踏实一次；第七天以后，将发酵后的酒糟料出窑；同时按上述的 ⑴、⑵分别制作库拉索芦荟浆和玉米粉，将表1所述重量的库拉索芦荟浆和玉米粉、辅加占表1所述库拉索芦荟浆与玉米粉总量5-8%的谷壳后，与出窑后的酒糟料混合，再加入占表1所述库拉索芦荟浆和玉米粉总量15-20%的水份混合均匀，根据全料混合后手捏成团松开裂开为适，放入蒸酒锅中，锅炉温度为110℃以上时，当蒸酒锅出蒸气时，温度为100℃以上进行高温杀菌处理并出酒；
⑷将酒糟料出锅，同时加入占表1所述库拉索芦荟浆和玉米粉总量15-20%的100℃的高温水杀菌，以防出窑的酒糟料过于干燥，放凉至10-20℃；放凉后进行投曲发酵，将表1所述重量的酒曲、5-10万单位糖化酶、酵母、加入占表1所述的库拉索芦荟浆和玉米粉总量10-15%的纯净水，加温至35-40℃，投曲复水发酵30-60分钟，制成酒母液；酒母液与出锅的酒糟料混合均匀，用搅拌机喷洒窖中，整平、踏实，盖上至少两层塑料膜，塑料膜上面再盖一层地毯或薄被子，保温不漏气，使其正常均温发酵，前二至三天每天沿边踏实一次；第七天以后，酒糟料出窑，加入占出窑酒糟料2-5%的谷壳混合均匀，放入蒸酒锅中，锅炉温度为110℃以上时，当蒸酒锅出蒸气时，温度为100℃以上进行高温杀菌处理并出酒；
⑸将酒糟料出锅，同时加入占出锅酒糟料5-10%的100℃的高温水杀菌，以防出锅的酒糟料过于干燥，放凉至10-20℃；放凉后进行投曲发酵，将表1所述重量的酒曲、5-10万单位糖化酶、酵母、加入占表1所述库拉索芦荟浆和玉米粉总量10-15%的纯净水，加温至35-40℃，投曲复水发酵30-60分钟，制成酒母液；酒母液与出锅的酒糟料混合均匀，用搅拌机喷洒窖中，整平、踏实，盖上至少两层塑料膜，塑料膜上面再盖一层地毯或薄被子，保温不漏气，使其正常均温发酵，前二至三天每天沿边踏实一次；第七天以后，酒糟料出窑，加入占出窑酒糟料2-5%的谷壳混合均匀，放入蒸酒锅中，锅炉温度为110℃以上时，当蒸酒锅出蒸气时，温度为100℃以上进行高温杀菌处理并出酒；
⑹将上述的三次所出酒混合，制成库拉索芦荟发酵酒；
⑺将上述的⑴所述取出的库拉索芦荟肉通过不锈钢万能榨汁机榨汁，取汁并高温杀菌处理，获取库拉索芦荟凝胶汁，与按上述生产工艺所制出的库拉索芦荟发酵酒配制，再加入占库拉索芦荟凝胶汁与库拉索芦荟发酵酒总量1-2%的蜂蜜制成库拉索芦荟酒；
⑻将配制好的库拉索芦荟酒封缸存放一个月以上，杀菌、过滤、灌装。
以库拉索芦荟发酵酒（基酒）为65℃计算，本发明配制100斤、不同度数的库拉索芦荟酒工艺方案见表2：
Claims (1)
1.一种库拉索芦荟酒的生产工艺，其特征在于：
其生产工艺如下：
采摘库拉索芦荟叶片洗净，所述库拉索芦荟叶片为三年以上成熟芦荟叶片，经杀菌处理，取出芦荟肉，再将叶皮部分进行粉碎打浆，制成库拉索芦荟浆；
将优质、干净、无霉变的玉米粉碎后，制成玉米粉；
将重量百分比为25-35%的库拉索芦荟浆和重量百分比为65-75%的玉米粉、辅加占库拉索芦荟浆与玉米粉总量5-8%的谷壳，再加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量15-20%的水份，搅拌均匀，放入蒸酒锅中进行高温杀菌处理，锅炉温度为110℃以上，当蒸酒锅出蒸气时，温度为100℃以上蒸30-45分钟后出锅，再加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量15-20%的100℃的高温水混合均匀，放凉至10-20℃；放凉后进行投曲发酵，将重量百分比为0.5-0.7%的酒曲、重量百分比为2-3%的5-10万单位糖化酶、重量百分比为0.2-0.4%的酵母、加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量10-15%的纯净水，加温至35-40℃，投曲复水发酵30-60分钟，制成酒母液；将高温杀菌处理后的库拉索芦荟浆和玉米粉混合物，与酒母液混合均匀，用搅拌机喷洒窖中，整平、踏实，盖上至少两层塑料膜，塑料膜上面再盖一层地毯或薄被子，保温不漏气，使其正常均温发酵，前二至三天每天沿边踏实一次；第七天以后，将发酵后的酒糟料出窑；同时分别制作库拉索芦荟浆和玉米粉，将重量百分比为25-35%的库拉索芦荟浆和重量百分比为65-75%的玉米粉、辅加占库拉索芦荟浆与玉米粉总量5-8%的谷壳后，与出窑后的酒糟料混合，再加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量15-20%的水份混合均匀，放入蒸酒锅中，锅炉温度为110℃以上时，当蒸酒锅出蒸气时，温度为100℃以上进行高温杀菌处理并出酒；
④将酒糟料出锅，同时加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量15-20%的100℃的高温水杀菌，以防出窑的酒糟料过于干燥，放凉至10-20℃；放凉后进行投曲发酵，将重量百分比为0.5-0.7%的酒曲、重量百分比为2-3%的5-10万单位糖化酶、重量百分比为0.2-0.4%的酵母、加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量10-15%的纯净水，加温至35-40℃，投曲复水发酵30-60分钟，制成酒母液；酒母液与出锅的酒糟料混合均匀，用搅拌机喷洒窖中，整平、踏实，盖上至少两层塑料膜，塑料膜上面再盖一层地毯或薄被子，保温不漏气，使其正常均温发酵，前二至三天每天沿边踏实一次；第七天以后，酒糟料出窑，加入占出窑酒糟料2-5%的谷壳混合均匀，放入蒸酒锅中，锅炉温度为110℃以上时，当蒸酒锅出蒸气时，温度为100℃以上进行高温杀菌处理并出酒；
⑤酒糟料出锅，同时加入占出锅酒糟料5-10%的100℃的高温水杀菌，以防出锅的酒糟料过于干燥，放凉至10-20℃；放凉后进行投曲发酵，将重量百分比为0.5-0.7%的酒曲、重量百分比为2-3%的5-10万单位糖化酶、重量百分比为0.2-0.4%的酵母、加入占库拉索芦荟浆和玉米粉总量10-15%的纯净水，加温至35-40℃，投曲复水发酵30-60分钟，制成酒母液；酒母液与出锅的酒糟料混合均匀，用搅拌机喷洒窖中，整平、踏实，盖上至少两层塑料膜，塑料膜上面再盖一层地毯或薄被子，保温不漏气，使其正常均温发酵，前二至三天每天沿边踏实一次；第七天以后，酒糟料出窑，加入占出窑酒糟料2-5%的谷壳混合均匀，放入蒸酒锅中，锅炉温度为110℃以上时，当蒸酒锅出蒸气时，温度为100℃以上进行高温杀菌处理并出酒；
⑥将上述的三次所出酒混合，制成库拉索芦荟发酵酒；
⑦将所述取出的库拉索芦荟肉通过不锈钢万能榨汁机榨汁，取汁并高温杀菌处理，获取库拉索芦荟凝胶汁，与所制出的库拉索芦荟发酵酒配制，再加入占库拉索芦荟凝胶汁与库拉索芦荟发酵酒总量1-2%的蜂蜜制成库拉索芦荟酒；
⑧将配制好的库拉索芦荟酒封缸存放一个月以上，杀菌、过滤、灌装。
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |