CN108611235A - 一种保健功能性双参黄酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健功能性双参黄酒的制备方法：制备海参匀浆酶解液和人参果匀浆酶解液，然后制备黄酒酒基，将其分别进行过滤澄清，与黄酒酒基进行调配，得到调配型双参黄酒；或者，将海参匀浆酶解液和人参果匀浆酶解液加入到处理好的黄酒酿造原料中，搅拌混合均匀进行发酵，发酵周期为5‑10天，最后进行压榨过滤澄清得到发酵型双参黄酒。本发明通过酶催化转化技术，将海参中的海参多糖和海参蛋白等降解成可溶于酒精饮料中的海参寡糖和海参多肽，海参皂苷等营养成分也得以充分释放和溶解；同时，通过匀浆与催化降解，将人参果中的蛋白质、维生素和微量元素等营养元素充分利用，提升了黄酒的营养价值和保健功效。

Description

一种保健功能性双参黄酒的制备方法

技术领域

本发明属于酒精饮料制备技术领域，具体涉及一种包含海参和人参果营养和功效成分的双参黄酒的制备方法。

背景技术

黄酒属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。黄酒的营养成分非常丰富，含有多种氨基酸、有机酸、醇类等营养成分，被誉为“液体蛋糕”。黄酒在我国有着悠久的制作和饮用历史，受到人民群众的广泛欢迎。但随着人们生活水平的提高，可供选择的酒类产品也越来越多，传统的黄酒品种也越来越难以满足人们的需求。现代饮食发展趋势逐渐向功能性保健性转变，因此如何在传统黄酒制作工艺和品种的基础上，结合现代生物技术，制作营养更加丰富、兼具保健功能的新型黄酒，对于黄酒产业的发展至关重要。

海参自古以来就被认为是滋补佳品，享有“海八珍”之首的美誉。据《食物本草》记载，海参具有补元气、祛虚损及滋益五脏六腑等功效。现代医学研究也表明，海参具有调节机体免疫力、抗肿瘤、抗凝血、改善脂质代谢等功效。根据检测，海参中含有多种活性成分，如海参多糖、胶原蛋白、皂苷、神经节苷脂、磷脂等。海参多糖是海参中的一种重要活性物质，主要存在于海参体壁中，主要可分为海参硫酸软骨素和海参岩藻聚糖硫酸酯两种主要成分，前者为分支杂多糖，后者为支链多糖。其复杂的长链结构，使通过食用形式的海参多糖难以被人体吸收利用，因此海参多糖的功能活性研究往往采用注射或体外细胞实验的形式进行，不符合人正常食用海参的习惯。同时，由于多糖类物质难溶于酒精中，传统的海参黄酒中往往并不含有海参多糖成分，造成海参中重要功能活性物质的浪费。因此，采用酶催化转化技术处理海参多糖，使海参多糖降解为可溶解于酒精饮料、并可被人体吸收利用的功能性海参寡糖，是充分利用海参多糖这种活性物质的重要方法，因此结合现代工业生物技术制作海参全营养黄酒，具有广阔的市场前景。

人参果学名为南美香瓜茄，又名长寿果、凤果、艳果等。人参果富含蛋白质、维生素和各种人体必需的微量元素，据研究具有抗氧化、抗炎、防治高血压、预防肥胖等功效，具有很高的营养和保健价值。人参果的含糖量较低，直接食用对于某些消费者来说可能存在甜味不足、口感略涩等问题，影响了人参果的市场接受度。因此，提取人参果中的有效营养成分，并与中国传统黄酒相结合，是充分发挥利用人参果资源，提高人参果价值的有效方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健功能性海参黄酒的制备方法，其包含海参中海参寡糖、海参多肽、海参皂苷等海参全营养功能成分，同时还包含人参果中的人参果多肽、维生素、微量元素等人参果全营养功能成分。

一种保健功能性双参黄酒的制备方法，有2种，方法1按照如下步骤进行：制备海参匀浆酶解液和人参果匀浆酶解液，然后制备黄酒酒基，将海参匀浆酶解液和人参果匀浆酶解液分别进行过滤澄清，与黄酒酒基进行调配，得到调配型双参黄酒；

方法1按照如下步骤进行：制备海参匀浆酶解液和人参果匀浆酶解液，加入到处理好的黄酒酿造原料中，搅拌混合均匀进行发酵，发酵周期为5-10天，最后进行压榨过滤澄清得到发酵型双参黄酒。

所述海参匀浆酶解液和人参果匀浆酶解液与黄酒酒基或酿造原料的重量百分比为(1-5):(1-5):(1-20)。

所述海参匀浆酶解液，是将海参采用高速匀浆机打浆，加入蛋白酶进行酶解，蛋白酶酶解后升温灭酶，再加入硫酸软骨素酶和岩藻聚糖硫酸酯酶进行酶解后制备的。

所述人参果匀浆酶解液，是将人参果采用高速匀浆机打浆，加入果胶酶进行酶解，果胶酶酶解后升温灭酶，再加入蛋白酶进行酶解后制备的。

本发明的有益效果：本发明通过酶催化转化技术，将海参中的海参多糖和海参蛋白等降解成可溶于酒精饮料中的海参寡糖和海参多肽，海参皂苷等营养成分也得以充分释放和溶解；同时，通过匀浆与催化降解，将人参果中的蛋白质、维生素和微量元素等营养元素充分利用。两种匀浆酶解液以适当比例添加入黄酒原料中进行酿造，酿造过程中在微生物的发酵转化作用下，各种营养物质进一步得到释放和溶解，同时海参、人参果和黄酒风味更加融合协调，成品具有独特的营养保健价值和饮用风味。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：海参匀浆酶解液制备

取干刺参1kg，泡发后高速匀浆，加入海参质量5倍的水，添加1.5％底物浓度的胰蛋白酶，50℃恒温振荡酶解10h，酶解结束将酶解体系升温至100℃，保温10min。保温结束降温至35℃，分别添加0.5％底物浓度的硫酸软骨素酶和岩藻聚糖硫酸酯酶，35℃恒温振荡酶解20h，酶解结束将酶解体系升温至100℃，保温10min，得到海参匀浆酶解液。

实施例2：人参果匀浆酶解液制备

取人参果2kg，高速匀浆，加入人参果质量3倍的水，添加0.5％底物浓度的果胶酶，30℃恒温振荡酶解6h，其中每隔2h高速匀浆30s，酶解结束将酶解体系升温至100℃，保温10min。保温结束降温至45℃，添加1％底物浓度的木瓜蛋白酶，45℃恒温振荡酶解5h，酶解结束将酶解体系升温至100℃，保温10min，得到人参果匀浆酶解液。

实施例3：黄酒酒基的制作

选取符合质量标准黍米20kg，按照流程进行清洗、浸泡、烫米、洗米，将洗好的米加入热水中蒸煮，蒸煮完毕冷却至60℃即为发酵糜。将麦曲和糖化酶加入发酵糜中，60℃保温15min进行糖化。糖化完毕降温至30℃，加入已活化好的酵母菌，搅拌混合均匀进行发酵，发酵周期为7天。发酵结束后，进行压榨过滤澄清，得到的清液即为黄酒酒基。

实施例4：调配型双参黄酒的制作

将实施例1中得到的海参匀浆酶解液和实施例2中得到的人参果匀浆酶解液分别进行过滤澄清，之后按照1:1:10的比例与黄酒酒基进行调配，得到调配型双参黄酒。

实施例5：发酵型双参黄酒的制作

选取符合质量标准黍米20kg，按照流程进行清洗、浸泡、烫米、洗米，分别加入1kg海参匀浆酶解液(实施例1制备)和1kg人参果匀浆酶解液(实施例2制备)，均匀混合蒸煮。后续发酵过程按照实施例3步骤进行，最后进行压榨过滤澄清得到发酵型双参黄酒。经品评发酵型双参黄酒酒香醇厚柔和，无海参腥味和人参果生味。

实施例6：调配型双参黄酒的制作

将实施例1中得到的海参匀浆酶解液和实施例2中得到的人参果匀浆酶解液分别进行过滤澄清，之后按照1:1:10的比例与黄酒酒基进行调配，再加入占上述黄酒酒基重量2％的发草提取物，得到调配型双参黄酒。

所述发草提取物采用如下方法制备：将发草晒干，磨成粉末，加3-5倍重量份数的水回流提取3次，合并滤液，蒸干制成。

实施例7：发酵型双参黄酒的制作

选取符合质量标准黍米20kg，按照流程进行清洗、浸泡、烫米、洗米，分别加入1kg海参匀浆酶解液(实施例1制备)，1kg人参果匀浆酶解液(实施例2制备)，0.1kg小牙草干粉末，均匀混合蒸煮。后续发酵过程按照实施例3步骤进行，最后进行压榨过滤澄清得到发酵型双参黄酒。经品评发酵型双参黄酒酒香醇厚柔和，无海参腥味和人参果生味。

实施例8：

将500只小鼠随机分成5组，每组100只，分别为空白对照组(2.5g/kg生理盐水)和双参黄酒组(2.5g/kg双参黄酒)，每1天灌胃1次，连续灌胃20天。末次给药1h后，于小鼠尾根部缠上其体质量5％的铅块，并将其置于水深25cm、水温25±0.5℃的恒温水浴箱中，记录小鼠从入水至力竭沉入水中持续9s不浮出水面的时间，作为小鼠的负重运动时间。经测定，对照组小鼠的平均负重游泳时间为5.53±0.56min，实施例4实验组小鼠的平均负重游泳时间为7.66±0.57min；实施例5实验组小鼠的平均负重游泳时间为8.09±0.59min；实施例6实验组小鼠的平均负重游泳时间为7.88±0.56min；实施例7实验组小鼠的平均负重游泳时间为8.26±0.62min。结果表明，本发明双参黄酒可有效缓解小鼠运动疲劳，显著延长小鼠的平均负重游泳时间。

实验例9：

选取400名消化不良患者(患病2年)，上腹部疼痛、胃胀、烧心、嗳气、胸闷、胃饱、腹胀。年龄在25-40岁。服用本发明实施例4-7的双参黄酒100mL,每天1次，观察疗效，标注为：治愈，上腹部疼痛、胃胀、烧心、嗳气、胸闷、胃饱、腹胀等症状全部消失；有效，上腹部疼痛消失，其他症状明显改变；无效，临床症状无变化。服用上述中药组合物100天后，实施例4的有效率为72％，治愈率为60％；实施例5的有效率为83％，治愈率为75％；实施例6的有效率为78％，治愈率为67％；实施例7的有效率为87％，治愈率为79％。

本发明将现代定向酶解技术与传统黄酒发酵技术进行结合，有效利用了海参中的功效物质和人参果中的营养成分，实现了两种原料的全利用。所制备的双参黄酒富含海参寡糖、海参多肽、海参皂苷、人参果多肽、维生素和微量元素等功效成分，有效提升了传统黄酒的营养价值和保健功效，更适合于消费者的日常饮用，并具有抗疲劳、降血脂、提高免疫力等功效。

Claims (6)

1.一种保健功能性双参黄酒的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：制备海参匀浆酶解液和人参果匀浆酶解液，然后制备黄酒酒基，将海参匀浆酶解液和人参果匀浆酶解液分别进行过滤澄清，与黄酒酒基进行调配，得到调配型双参黄酒。

2.一种保健功能性双参黄酒的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：制备海参匀浆酶解液和人参果匀浆酶解液，加入到处理好的黄酒酿造原料中，搅拌混合均匀进行发酵，发酵周期为5-10天，最后进行压榨过滤澄清得到发酵型双参黄酒。

3.根据权利要求1所述的保健功能性双参黄酒的制备方法，其特征在于，所述海参匀浆酶解液和人参果匀浆酶解液与黄酒酒基的重量百分比为(1-5):(1-5):(1-20)。

4.根据权利要求2所述的保健功能性双参黄酒的制备方法，其特征在于，所述海参匀浆酶解液和人参果匀浆酶解液与黄酒酿造原料的重量百分比为(1-5):(1-5):(1-20)。

5.根据权利要求1或2所述保健功能性双参黄酒的制备方法，其特征在于，所述海参匀浆酶解液，是将海参采用高速匀浆机打浆，加入蛋白酶进行酶解，蛋白酶酶解后升温灭酶，再加入硫酸软骨素酶和岩藻聚糖硫酸酯酶进行酶解后制备的。

6.根据权利要求1或2所述保健功能性双参黄酒的制备方法，其特征在于，所述人参果匀浆酶解液，是将人参果采用高速匀浆机打浆，加入果胶酶进行酶解，果胶酶酶解后升温灭酶，再加入蛋白酶进行酶解后制备的。