CN104726320B - 一种无花果蜜醋及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及无花果醋技术领域，具体地说是一种营养价值高、改善人体内循环、增加食欲、健胃护肝、绿色健康的无花果蜜醋及制作方法，特征在于由新鲜无花果、绵白糖、冰糖、五味子、粮食酒、刺五加、枸杞和人参组成，新鲜无花果去绿皮加入绵白糖发酵，过程中加入冰糖、五味子、粮食酒、刺五加、枸杞和人参，制成无花果蜜醋，具有营养价值高、改善人体内循环、增加食欲、健胃护肝、绿色健康的等优点。

Description

一种无花果蜜醋及制作方法

技术领域

本发明涉及无花果醋技术领域，具体地说是一种营养价值高、改善人体内循环、增加食欲、健胃护肝、绿色健康的无花果蜜醋及制作方法。

背景技术

食醋是一种酸味调味剂，按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋，酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的，人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的，按食醋酿造工艺、原料、风味的不同，又可分为“陈醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麸醋”、“酒醋”、“白醋”等等，食醋的品种不同，酸度也有高有低，一般在2-9%之间，我国著名的食醋有山西老陈醋、镇江香醋、河南老鳖一特醋、四川保宁醋、天津独流老醋、连云港滴醋、福建红曲老醋等，现代医学和营养学研究证实，醋中含有丰富的有机酸，能软化植物纤维，促进糖的代谢，溶解动物类食品中骨质，促进钙、磷的吸收，并能解除肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮酸，调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，促进食物中营养物质为人体所吸收，醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激人的大脑神经，促进消化液的分泌，并抑制和降低衰老过程中氧化物的形成。

目前，醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭，另外它还具有保健、药用、医用等多种功用，特别是现在由醋衍生出来的醋饮料，醋饮料可以将水果中的各种维生素，无机盐和其他微量元素较完整地保留下来，水果醋中含丰富的氨基酸，能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，促进体内脂肪分解。

众所周知，无花果中已知含有18种氨基酸，10种为人体所必需，且富含多种维生素，其中维生素A、C的含量尤其丰富；同时也是富硒水果，其含硒量是食用菌的100倍，是大蒜的400倍；所含有20%左右的果糖和葡萄糖，极易为人体所吸收利用，因此，无花果的食用功效是很大的，其果实乳汁对肉瘤、乳瘤、腺癌、白血病、淋巴肉瘤均有抑制作用；临床用于治疗各类恶性肿瘤，包括舌癌、肺癌、腮腺癌、胃癌、肝癌、结肠癌、肾癌等；无花果水提取液，具有降低血糖作用；无花果酵素与胃液混合，有助消化，但宜生食；无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。

发明内容

本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种营养价值高、改善人体内循环、增加食欲、健胃护肝、绿色健康的无花果蜜醋及制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种无花果蜜醋，其特征在于由新鲜无花果、绵白糖、冰糖和粮食酒组成，上述各组成成分的重量比为：新鲜无花果8~20份，绵白糖2.5~7份，冰糖0.5~1.5份，粮食酒1~3份。

所述的一种无花果蜜醋，其特征在于由新鲜无花果、绵白糖、冰糖、五味子、粮食酒、刺五加、枸杞和人参组成，上述各组成成分的重量比为：新鲜无花果8~20份，绵白糖2.5~7份，冰糖0.5~1.5份，五味子0.2~1份，粮食酒1~3份，刺五加0.1~0.6份，枸杞0.1~0.6份，人参0.1~0.6份。

所述的一种无花果蜜醋，其特征在于最优化组成成分重量比为：新鲜无花果10份，绵白糖4份，冰糖1份，五味子0.5份，粮食酒1份，刺五加0.25份，枸杞0.25份，人参0.25份。

一种无花果蜜醋的制作方法，其特征在于制作步骤如下：

（1）首先制作醋窝，用纯粮食酒1~3份和绵白糖0.5~2份按照的比例混合，加入12~18份的纯净水，放入带盖的密封容器内培养1~3个月后，透明白色物质即为醋窝，醋窝及培养液体留待后面作为天然醋酸菌使用；

（2）取新鲜无花果去皮，然后加入绵白糖，放入容器内搅拌，然后加盖密封发酵3~6个月，每月开盖搅拌1~2次，并去除杂质；

（3）取步骤1中的醋窝及其液体加入到步骤2的容器内自然沉降；

（4）取五味子放入蒸锅中高温蒸10~20分钟，自然凉透后将五味子放入步骤3中的密封容器内轻微搅拌自然沉降，发酵15~30天后，再取刺五加、枸杞、人参干放入密封容器内轻微搅拌自然沉降，再加盖密封发酵1~2个月；

（5）向步骤4密封容器内加入绵白糖和冰糖，继续发酵1~2个月，达到醋酸浓度低于5%的蜜汁状态；

（6）将步骤5物质过滤，去除杂质和中药残留物，得到蜜醋。

本发明利用上述制备工艺得到的无花果蜜醋符合国家酿造食醋标准，其成品无花果蜜醋的理化指标具体为：

色泽：琥珀色或黄褐色；

形态：固体流质；

滋味：酸味柔和，回味绵长，具有无花果的果香；

总酸：（以乙酸计）（g/100ml）≥ 3.50。

本发明成分分析：

无花果：味甘、微辛，性平，有小毒；健脾，止泻；用于食欲减退、腹泻、乳汁不足；有滋补、润肠、开胃、催乳等作用。

冰糖：味甘、性平、无毒；归经，入肺、脾经；补中益气，和胃润肺，止咳化痰；养阴生津，润肺止咳，能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。

五味子：敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精；治肺虚喘咳，口干作渴，自汗，盗汗，劳伤羸瘦，梦遗滑精，久泻久痢；主益气，咳逆上气，劳伤羸度，补不足，强阴。

刺五加：味辛；苦；微甘；性温；归肝经；肾经；祛风湿；补肝肾；强筋骨；活血脉；风寒湿痹；腰膝疼痛；筋骨痿软；行动迟缓；体虚羸弱；跌打损伤；骨折；水肿；脚气；阴下湿痒。

枸杞：甘平而润，性滋补；能补肾、润肺、生精、益气；具有补肾养肝、润肺明目等功效；抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、 抗辐射损伤、调节血脂、 降血糖、提高呼吸道抗病能力、美容养颜、滋润肌肤。

人参：补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明日开心益智；人参内含有一种叫人参皂甙的化学物质，它对调节人的中枢神经***、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效，所以对治疗神经***．心血管***、内分泌***及生殖***的多种疾病有很好的治疗作用。

本发明由于采用上述配方和制作方法，得到风味纯正、果香味浓郁的无花果蜜醋，同时添加醋窝作为引发剂，加快了发酵时间，同时由于醋窝是天然的粮食酒和绵白糖培养的，因此在加快发酵时间的同时，也不会影响无花果蜜醋的整体口感，蜜醋培养过程中添加五味子、刺五加、枸杞和人参，将中药功效加入到蜜醋中，增加了蜜醋改善内循环、提高抵抗力、降血脂等功效，而且，在整个制作过程中，无添加任何食品添加剂及防腐剂，具有营养价值高、改善人体内循环、增加食欲、健胃护肝、绿色健康的等优点。

具体实施方式

一种无花果蜜醋，其特征在于由新鲜无花果、绵白糖、冰糖、五味子、粮食酒、刺五加、枸杞和人参组成，上述各组成成分的重量比为：新鲜无花果8~20份，绵白糖2.5~7份，冰糖0.5~1.5份，五味子0.2~1份，粮食酒1~3份，刺五加0.1~0.6份，枸杞0.1~0.6份，人参0.1~0.6份，首先制作醋窝，用40~60度的纯粮食酒1份和绵白糖1份按照的比例混合，加入14份的纯净水，放入带盖的密封容器内培养1~3个月后，透明白色物质即为醋窝，醋窝及培养液体留待后面作为天然醋酸菌使用；然后取新鲜无花果去皮，然后加入1份绵白糖，放入容器内搅拌，然后加盖密封发酵3~6个月，每月开盖搅拌1~2次，并去除杂质；取0.2份醋窝及其液体加入到上述密封容器内自然沉降；再取0.5份五味子放入蒸锅中高温蒸10~20分钟，待自然凉透后，将五味子放入上述中的密封容器轻微搅拌自然沉降，发酵15~30天后，再取0.25份刺五加、0.25份枸杞、0.25份人参干放入容器内轻微搅拌自然沉降，再加盖密封发酵1~2个月，使中药有效成分浸出；向上述密封容器内加入1份绵白糖和1份冰糖，继续发酵1~2个月，达到醋酸浓度低于5%的流体蜜汁状态，将上述得到的物质过滤，去除杂质和中药残留物，即得到所需要的蜜醋，整个过程置于室内室温***凉透风干燥处发酵，该无花果蜜醋打破了传统的醋为液体的观念，而且醋有无花果的香甜，特别适合老人和小孩食用。

本发明利用上述制备工艺得到的无花果蜜醋符合国家酿造食醋标准，其成品无花果蜜醋的理化指标具体为：

色泽：琥珀色或黄褐色；

形态：固体流质；

滋味：酸味柔和，回味绵长，具有无花果的果香；

总酸：（以乙酸计）（g/100ml）≥ 3.50。

本发明由于采用上述配方和制作方法，得到风味纯正、果香味浓郁的无花果蜜醋，同时添加醋窝作为引发剂，加快了发酵时间，同时由于醋窝是天然的粮食酒和绵白糖培养的，因此在加快发酵时间的同时，也不会影响无花果蜜醋的整体口感，蜜醋培养过程中添加五味子、刺五加、枸杞和人参，将中药功效加入到蜜醋中，增加了蜜醋改善内循环、提高抵抗力、降血脂等功效，而且，在整个制作过程中，无添加任何食品添加剂及防腐剂，具有营养价值高、改善人体内循环、增加食欲、健胃护肝、绿色健康的等优点。

实施例：

实施例1：新鲜无花果15份，绵白糖:5份，冰糖1.5份，五味子0.5份，粮食酒1份，刺五加0.2份，枸杞0.3份，人参0.5份。

实施例2：新鲜无花果18份，绵白糖6份，冰糖1.3份，五味子0.6份，粮食酒2份，刺五加0.4份，枸杞0.2份，人参0.4份。

实施例3：新鲜无花果9份，绵白糖7份，冰糖0.6份，五味子0.3份，粮食酒3份，刺五加0.6份，枸杞0.2份，人参0.2份。

人群试食结果：

通过统计发现，该蜜醋可以做调味品，也可以作为保健品，食用该蜜醋的人群，食欲大增，抵抗力增强，消脂抗压，融血栓，是餐桌必备品，特别是吃饭过程中融入养生理念，得到了广大中老人和小孩的喜爱。

Claims (1)

1.一种无花果蜜醋，其特征在于由新鲜无花果、绵白糖、冰糖、五味子、纯粮食酒、刺五加、枸杞和人参干制成，上述各成分的重量份为：新鲜无花果8~20份，绵白糖2.5~7份，冰糖0.5~1.5份，五味子0.2~1份，纯粮食酒1~3份，刺五加0.1~0.6份，枸杞0.1~0.6份，人参干0.1~0.6份，其制作步骤如下：

（1）首先制作醋窝，用纯粮食酒1~3份和绵白糖0.5~2份按照比例混合，加入12~18份的纯净水，放入带盖的密封容器内培养1~3个月后，透明白色物质即为醋窝，醋窝及培养液体留待后面作为天然醋酸菌使用；

（2）取新鲜无花果去皮，然后加入绵白糖，放入容器内搅拌，然后加盖密封发酵3~6个月，每月开盖搅拌1~2次，并去除杂质；

（3）取步骤（1）中的醋窝及其液体加入到步骤（2）的容器内自然沉降；

（4）取五味子放入蒸锅中高温蒸10~20分钟，自然凉透后将五味子放入步骤（3）中的密封容器内轻微搅拌自然沉降，发酵15~30天后，再取刺五加、枸杞、人参干放入密封容器内轻微搅拌自然沉降，再加盖密封发酵1~2个月；

（5）向步骤（4）密封容器内加入绵白糖和冰糖，继续发酵1~2个月，达到醋酸浓度低于5%的蜜汁状态；

（6）将步骤（5）物质过滤，去除杂质和中药残留物，得到蜜醋。